＃53 最高に美味しいステーキ肉の焼き方と完璧な付け合わせ きのこのボルドー風 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

[@水中めがね]

同じ料理人ですが、物凄く柔軟な考え方と広い視野持っている、素晴らしい方だと思います。

[@てり-w3f]

今年の夏に夫の誕生日だったのですが、コロナもあり外出を控えていたのでお祝いをどうしようか悩んでいました。そんな中こちらの動画に出会いました。参考にさせていただいて家で初めてフレンチフルコースを作りお祝いしました。本当に分かりやすく、料理が得意では無い私ですが、すごく喜んでもらえました。本当にありがとうございます。また、先日は関西から来た母を連れてお店に伺わせてもらいました。すっっっごく美味しかったです。また必ず行きます！これからも投稿楽しみにしています！！！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 ご来店頂きとても嬉しく思います。そう言ってくださる皆様のおかげで僕ら料理人は力を大いにもらっています。これからも頑張って参ります。今後ともよろしくお願いします。☺

[@kyushu_drive]

星野シェフの「美味い！」「美味しい♪」がたまらなく好きです(笑)

[@tomiro2218]

素晴らしい動画をありがとうございます。一流のプロの丁寧な工程をカットせず公開頂けて本当にありがたいです。これからも楽しみにしています！ 落ち着いたらお店にも妻と必ず伺います！

[@michanmochan1523]

いい焼き方です。 私が行く東京にある鉄板焼きは、バーターをつけってから焼いてました。目の前で焼いてくれますが、とっても美味しいです。そのあと筋ともやしにニンニクを入れて焼いてくれます!。本当に美味しいです。

[@大塚修一-d1i]

星野シェフの解説は本当に勉強になります。

[@hayashieisuke7517]

この前誕生日で行かせていただいたんですけど最高でした まさかそんな美味しいお店がKZbinで料理教室だなんて嬉しすぎます

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 ご来店誠にありがとうございます。誕生日おめでとうございます。記念日には是非ともまたお待ちしておりますね😆 またどうぞよろしくおねがいします!

[@TheTesttest365]

技術もそうなのですが星野さんの素敵な笑顔を見るが何よりの楽しみでした 情熱を分け与えられるような気分で、何かこういつもより前向きな気持ちになれます これからも楽しみにしています

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 本当に嬉しいお言葉ありがとうございます。 これからも頑張りますのでよろしくおねがいします!

[@sakurasakura7295]

何度見ても　惚れ惚れします。付け合わせの作り方、作業の美しさ、清潔への注意など見るたびに嬉しく、楽しくなります。

[@sevenstershin]

久しぶりに見に来た。「作り方を見せる」というよりも星野シェフが本当に楽しそうに料理をしているのと料理が本当に好きなのが伝わってくる。肉を切った時の嬉しそうな声とか素敵。そしてフランス料理って敷居が高い感じがするけど、丁寧に丁寧に食材を扱ってるのが伝わってきて「食べる」よりも「楽しむ」ができる料理だってのがこの動画だけで伝わってくる。もっと登録者増えないかな

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 料理を楽しむ、が伝わったら本望です。そして食べて頂くかたに喜んで貰えたらこんなに素敵な職業はありません。これからもどうぞよろしくお願いします。☺

[@しいやこうき]

若いのにスゴイと思います、コロナ禍で始めたのかな動画、、一般料理人こそためになる動画(^^)素人さんには難易度高め、、あ、自分イタリアン料理人です

[@fugubottyann88]

隅々まで細かい仕事をされている完璧なステーキ。私はプロの手抜きのない仕事を見るのが好きです。 食べる事が出来たら、人生最大の喜びになるでしょうね。

[@416express4]

いつも楽しく見させていただいてます。 本当に素晴らしい動画ばかりです。 編集もあまりカットしてないので 全ての段取りから見れるのが 素晴らしい。 フレンチシェフを 目指してる若い子達にもとても ためになると思います。 これからも動画楽しみにしております。 スープドポワソンみたいです。

[@お料理ど素人さっでぃーちゃん]

30分の動画がこんなにも短く感じてワクワクさせられるなんて、、 今日から毎日全部の動画見ます！！お店にもいつか行きたいです。

[@havel6827]

考え方を説明してくれるからめちゃくちゃ参考になる

[@MasatoHayama]

星野シェフとコラボしたかったな　今は違うレストランで料理長やっているよ

[@flight0192]

再開からこんな短時間でアップとは、 みんな楽しみに待ってます。 ホントにホントにありがとうございます。

[@mmyy8002]

再開してます、安心しました❣️(^^)

[@mmafoolish]

確かな技術と知識、そして丁寧で早い仕事。毎回、本当に感動します。

[@mmyy8002]

星野シェフがライトに当たったときのリアクションが本当にかわいくてたまらないです、ステーキ美味そう！早く銀座行きたい

[@アボカドアボカド-d6c]

すごく丁寧に色んな考え方や調理方法があると解説してくれて、本当に美味しそうで。 星野シェフのお人柄も滲み出ていて。 お店に行きたくなりました。 こんな風にプロの技をみせていただけるのは、ある意味コロナ禍という特殊環境に感謝さえします。

[@shoji45]

確かな自信と経験が滲み出てますね！観ていて幸せになりました。ありがとう！

[@user-tl2qx7fe5u]

画面からでもわかるおいしそうな断面ですね。これ食べた人は幸せだと思いますよ。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 食べて幸せになってもらえることが僕ら料理人の幸せです。

[@no-zd3rm]

圧倒的な本物感がめっちゃ好きです‼︎

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 なるべくそのまま再現して、しっかりと結果をお見せ出来るように、圧倒的な本物感!頑張ります😆

[@ちぁん]

この付け合せを作ってみたけど滅茶苦茶美味しかったホント好き…ありがとうございました

[@お料理のパパ]

付け合わせがスムーズにおいしそうになっていく姿に見とれてしまいました。シェフの味見した顔をみておいしいんだなと容易にイメージができました。結論、食べたい

[@ku9489]

重要な作業を些細なことまで時間をかけて動画にしていただいて、視聴者は確実に頭に残ると思います、素晴らしいです！☺️♥️✨👍

[@elise111ful]

肉の焼き方って難しいんよな～！勉強させてもらいます。

[@つばさのお兄ちゃん]

料理って食べるだけじゃないよな、見てても楽しい！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 僕もそう思います。全てが料理です。

[@みぃみぃ-s1w]

再開良かった😃💖 星野シェフの鮮やかな手さばきをまた見れて嬉しいです😉👌 この肉の火入れは、本当にプロ中のプロの仕事ですね😉✨ 美味しそう🥰✨

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 そう言って頂き本当に嬉しいです。 これからもよろしくおねがいします!😀

[@rosierosie8462]

奥が深い☆　素敵な動画に感謝です💗

[@muki0330]

かんたんにやってるように見えるけど、超絶テク、、、！ これが無料の動画なのは凄いですね！

[@黒猫下僕-y3j]

えっ⁉️再開ですか💦 めっちゃ嬉しい‼️

[@まえたつ-s4f]

なんだろうほんと、この人の魅力は・・・ 星野さん、大好きです！！ この素晴らしい包丁も、こんな丁寧な仕事をしてくれる人に使われて本望だろうな😌

[@momiji2211]

無料で見ていいんかこれ😎素晴らしい✨ありがとうございます🙏

[@Yuutan00Yuutan]

こんな良い物見ちゃって宜しいんだろうか？ 是非、学ばせて頂きます😄❗️

[@Johnnys0829]

付け合わせのラルドンとマッシュルームの組み合わせ大好きです！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 これはこれでワインと相性抜群です！！ 手軽に出来て美味しいですよ。😆

[@公平-s9m]

非常に見ごたえのある動画で視聴後の満足感は格別でした ステーキの焼き方だけでも学ぶことが非常に多く、自分でやってみる時はシェフの言葉を思い出して自分好みのステーキを追求していきたいです

[@孝一-v6v]

和牛の完璧な火の通し方、ありがとうございました！リソレしてからの休ませ方、オーブンの出し入れのタイミング、呼吸の様に伝わってきました。クレメした付け合わせもフレンチの王道。作ってみたいと思います！

[@adst7854]

あっという間の30分！ 今度作ってみます！

[@麦わらのルフィ-n6e]

この内容の動画がタダで見れるのはすごい！

[@norikawamura]

見ていて笑ってしまいました。食材もさることながら、星野シェフが素晴らしいです。いやぁ、、、美味しそう。。。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 そのお言葉に本当に励まされてます。ありがとうございます。これからも日々頑張ります！！

[@tubule22857]

作りましたよ！ 星野さんのレシピのかぼちゃのスープ、ステーキとこのきのこの付け合わせで日曜日の夕食をこしらえました。赤ワインソースはレンジの火口が足りずに今回は断念。きのこのボルドー風はベルギーエシャロットも手に入れてできるだけレシピに忠実につくりました。フォンドヴィヤンドはなければ省略してよいということでしたが、これは省略できないと判断しスーパーにハインツのフォンドヴォーを買いに行ったところ、フォンドヴォーのとなりになんとハインツのフォンドヴィヤンド缶を見つけました！1000円くらいでちょっと高かったですが購入。缶詰なのであまり期待していなかったのですが、これが結構美味で素晴らしい付け合わせが出来ました。この付け合わせのソースをステーキに絡めて食べました。最高でしたよ。ありがとうございました。

[@DeDechannel50]

付け合わせ作ってみました！ 作り方の中でイメージで教えていただけるのでわかりやすいです！感謝いたいます！ ニンニクが苦手なんで少なめにして作りましたが美味しかったです。 東京行く時に本物食べに行きます！

[@ugolfchan]

肉を焼いただけで何万もするのかよって思ってましたが、調理過程までみれば、ここまでの緻密な技術で最高品質の肉を最高の焼き加減で提供するためには素人では難しいからこそのあの値段なんですね…

[@としぼう-b3i]

料理は…各々の料理人の哲学そのものですね。

[@肉大好き-z7o]

調理・説明・出来栄え、全てにおいてお見事と言わざるをえません。勉強になりました精進します！

[@市野柊]

休めるときに60度の温度が良いと聞いたんですが、それも「いろんなやり方」の一つなんでしょうね 普通のオーブンは80度か発酵用の40度しか無くて、やっと60度に指定出来るものを見つけて買ったんですが 「60度じゃないとダメ」というのでも無いんだなと思いました ステーキの下ごしらえはとても勉強になりました

[@東俊太郎]

再開!復活！嬉しいです!

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 そう言って頂き本当に嬉しいです。 これからもよろしくおねがいします😀

[@きちまい-r7e]

こんなに早くみれるとは！今週末に親に振る舞ってみます！！

[@mayumayu1205]

お肉はこうやって焼くのね…🧐素晴らしい

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 是非一度お試しくださいませ。

[@まつだたかし-r6i]

再開非常に楽しみにしておりました 本当に嬉しいです‼️ ありがとうございます🎵 ご多忙かと思いますが、是非ご自愛下さいませ 心踊る最高のお料理日々お待ちしております

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 そう言って頂き本当に嬉しいです。 少しでも皆さんに元気を届けられれば、と思います。 これからもよろしくおねがいします

[@user-tatsuya]

素晴らしい火入れ👍

[@nobshinjo]

味見で、ベーコン食べちゃぉ。が反則すぎる😊

[@hana-chanLove]

ステーキおいしそう🥩これならおうちステーキでA5ランクのお肉を焼いても楽しめそうですね🤤相変わらずシェフの手際の良さに見惚れてしまいます💕

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 せっかく良い肉を焼くならこのやり方も試してみてください！ボナペティ😀

[@aimarl7776]

A5ランクのお肉に、バターが合いますかね？、というより、脂肪の旨さにはまると、控えておきます。

[@Kルボーノ]

ニンニクもタマネギと同じなんですね❣️ 知らなかった　これからは上手く出来そう

[@koozidr.k9652]

同じ仕事してますが大変勉強になります🙇‍♀️ 調理理論が素晴らしく新たに勉強意欲が、沸きました。✨ これからも楽しみにしております 勉強させて下さい

[@seiyawilliam8350]

美味しそ〜 エシャロットが売られてるスーパー近くに見つけたので作ってみます！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます! エシャロット売ってましたか？？それは良かった！！ 是非ともチャレンジしてみてください😆

[@はーて-n6o]

ポール・ボキューズのシェフがKZbinやっていたなんて... もっと早く知りたかったぁ チャンネル登録しました

[@oj3514]

輸入肩ロース焼きました。今までで1番柔らかくジューシに仕上がりました。 鉄のフライパンで焼きましたが、表面が少し焦げて黒っぽくなってしまいました。茶色を目指しますが毎回黒っぽくなってしまいます。 直前の塩胡椒が原因かと思いましたがシェフの動画をみるとそういうわけではなさそうですね。 オーブンの話は興味深いと思いました。家庭用のオーブンレンジですが試してみようと思います。

[@ヤンディ2014]

「アスパラはそこまで丁寧に処理しなくてもいいですよ」 　→　いや、丁寧だし！ｗ ステーキも素晴らしいが、付け合わせ最高ですね。 パスタの具材にも、サンドイッチの具材にしても美味しいだろうなぁ。

[@namihey0402]

見事すぎます

[@fx4160]

真似して焼いてみたら物凄く美味しく出来ました！ はじめてのなので多分下手くそでしょうし、肉も150g400円のカナダのミスジでしたが今まで食べた中でトップクラスに美味しかったです😊 休ませたり、オーブン入れたり、温度確かめたり面倒くさい要素はありますがやる価値ありますね！ いつか、本物のやつを食べに行ってみたいです☺️ 動画にまとめてくださってありがとうございました。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 嬉しいです！！はい、是非お店でお待ちしております🌟

[@tubule22857]

これは美味しそう！ ステーキの付け合わせはいつも悩みの種で、ドフィノワとニンジンのグラッセくらいが関の山でした。ベルギーエシャロットはなかなか手に入らないので通販で買って、フォンはハインツの缶フォンドボーで代用してトライ予定です！

[@HIJIKIdesu]

味見した時の笑顔がすきです

[@sonojab]

Thanks for your recipe

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

Thank you very much for watching! The red wine sauce recipe will be released next Wednesday. I hope you like it!

[@sonojab]

@@bocuseathomebyteruhikohoshino yes certainly.waiting for your new one. Thanks for sharing knowledge and technic

[@rmg6770]

いつも素晴らしい動画をありがとうございます。 今回はソテーパンで肉を焼いておりますが、ソテーパンとフライパンをどのように使い分けているのか教えて頂けないでしょうか。

[@user-K-POP-videos]

こんな細かい配慮とテクニックが裏にあったのかー。すごいわー

[@croissantaro]

銅鍋の利点はなんでしょうか？ 素人ですが、とても勉強になりました。プロがどれだけ下処理からあらゆる焼く工程を意味を持ってしているのか。肉を焼くということだけでも奥が深いのですね。

[@jnladwtgc]

ステーキなんて焼いたことないからわたしレアが好き〜☻え、オーブンで焼くんだ…焼きすぎないのかなあとか思ってたらめちゃくちゃ綺麗なピンクでびっくりした…

[@mirin_raf]

thank you so much sir ,for sharing this 🙏🏻

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

Thank you for watching madame. Please try and I hope you enjoy!

[@ragnagra]

どんだけ味に味のっけんだよ！

[@rarirurero617]

26:12 少し下に当たってしまう　意訳　少し下（鍋底）にこびり着いてしまう 長尺ですが、星野さんの完璧な所作を編集でカットせず、あっという間でした。 星野さん、編集さんありがとうございます。登録しました。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 意訳していただきありがとうございます。専門用語ばかりですみません。。そのお言葉が本当に励みになります！！またよろしくおねがいします!

[@石神トラ]

嬉しいです😃 又、お顔がみれるのが楽しみです。 お料理？食べに行来ますから😍

[@マルキーニョス-d5r]

色々なやり方があるってきちんと理由をつけて説明されてるのがいいですね ステーキ動画のコメ欄に多いのが、火入れに関する自称プロの的外れな批判ばっかりだから

[@ponsuke51]

お肉も付け合わせも本当に完璧で美味しそうです！ 失礼ですがシェフは苦手な料理とかあるんでしょうか？

[@chaofan03]

あれだね。 乾燥してるといい焼き色が着くってのはベーコンや焼き豚がいい例なのかね。

[@kanaich3072]

全てが完璧、綺麗だし食欲そそります🥰付け合わせだけでも、パンとスープでブランチとしていただきたいです。最初に焼かれたときは銅のフライパンで焼かれてましたが、テフロンのフライパンでも同様に何度もひっくり返して焼けばいいのかな？気をつけるポイントってありますか？

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 テフロンのフライパンでも大丈夫です。注意としてはテフロンがあまり高温に耐えられないのであまりに強く火を当てられない所ですね。焼き方としては同じように焼く場所を変えながら焼いて貰えば良いと思います!

[@k.112m5]

勉強させて頂いてます！ ぜひサーロインの掃除の仕方をやっていただけないでしょうか… いつも筋を取るのが上手くいかず、余計に取り過ぎたり、逆に残っていたりと困っています。 なにかコツがあれば御教授ください。

[@ヒロピンク]

バターは？国産ですよね，まさかのフランス産のバターは，美味いけど値段が高いけどめちゃ美味しいフランスに行って修行した時を思い出す。

[@vmanor]

Wonderful video and thank you for providing subtitles. I learned many tricks, not only how to cook and flavor but also how to prepare and cut ingredients. Please continue to make more videos. Also, some day I hope to visit your restaurant. I have only been to Maison Paul Bocuse in Daikanyama and it was excellent.

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

Thank you so much for your kind message. It means a lot. Will continue as long as I can! So grateful to hear about the subtitles too. I had been wondering whether I should continue with the English subtitles, but I will then😊 We look forward to welcoming you at Ginza too, very soon!

[@くましゅー-e5t]

とても美味しそうで見てるだけでもいい匂いが香ってきてお腹がすきました笑 質問ですがステーキを焼く時赤ワインの香りをつけたいのですがどのタイミングでフランベをするべきですかね？

[@m.asweet9506]

美味そう✨🤤

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 美味しく焼けました。美味しいと思います😆😆

[@いうあ-n7y]

おいっしそう！最初の火加減って中火ですか？

[@輸出車輸出湯輸出-n5b]

美味そう

[@_r-hj6cc]

完璧なキュイソンですね！

[@天天-b2d]

今日初めて拝見しました。家庭用ではなく、本物の作り方！簡単美味しくが好きではないので、とっても為になります。こらからも応援させていただきます😆

[@aimarl7776]

やはり、ポワレの手法がメインで、お皿で提供するステーキでしたね。…上品で美味しいんですけどね。…

[@mu0422]

銅鍋と他の金属の違いは何でしょうか？

[@ToToGiGi]

使ったお鍋の銘柄を教えてください。

[@gigyfuooh]

とても丁寧で、本当に美味しそう🤤🤤 あくまでやり方のひとつです。その場に合わせてって言うのがすごく好印象😍😍 ただたまーにでてくる用語が分からない！笑 字幕で補足とかがあるととても助かります。。 (セジールとか、クレメなどなど、、、)

[@NasserElSonbaty-1]

田舎のバカ舌だから筋だけでも焼いてもらって美味しいソースをかけて食べたい

[@にこ-t3z4z]

フライパンでこんな完璧な火入れされたステーキの断面初めて見たwww

[@kazdoldol7491]

包丁は黒崎さんの包丁でしょうか？

[@DORAYAKI-LOVE21]

こりゃ、食べに行った方が早いな🙄

[@tamagotamago7714]

この動画は１００万再生以上いく

[@KKk-gr1ub]

いつも楽しく拝見させていただいております！ 質問なのですが肉に塩を振るタイミングについて、直前で振る理由はありますか？？ 塩を振ってから少し置いておく方もいるので気になりました！

[@satosato00]

完璧な火入れですね。でも和牛を使うんですね、シャロレーあたりかと思っていましたので、ちょっと意外です。丁寧な掃除が素晴らしいですね。付け合わせがとても美味しそうです。きのこのボルドー風と言うのですか。覚えましたが、近所のスーパーではエシャロットを売っていないのが悲しいです。グラスドビアンドを使うなんて贅沢な付け合わせですね。ソースボルドレーズっていつ作りましたか？私が動画を見落としたのかな。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 シャロレーはフランスでは一般的ですが、日本では主に日本の牛を使っています。付け合わせも玉ねぎで代用して大丈夫なので是非ともチャレンジしてみてください。😀ソースボルドレーズはまだ動画内では作ってません。今回は茸を使ったボルドレーズのガルニチュールです。

[@satosato00]

@@bocuseathomebyteruhikohoshino お忙しい中お返事ありがとうございます。きのこのボルドー風を玉ねぎで代用して作ってみようと思います。赤ワインソースを敷いていたように見受けられましたので、ソースボルドレーズかなと思ったのですが、もう一度動画を見直してみます。ありがとうございます。

[@姓名-v5d2o]

いくら良い肉でも、自分で焼いた肉が外食で食べる肉と何か違う理由がよくわかった気がする！

[@やまよし-n5w]

うまそー！なんぼやろ

[@おり-u5v]

色が綺麗すぎ

[@j.k7318]

16:29 ガルニチュール