#45 Basi e Premix - Come preparare lo SCIROPPO di SAMBUCO PERFETTO e BUONISSIMO by Elia Calò

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#SciroppoDiSambuco #Sambuco #EliaCalò
In questo video ti mostro come preparare lo sciroppo di sambuco perfetto, profumato e buonissimo per i tuoi cocktail o bevande analcoliche!
Hai avuto esperienza con questo sciroppo? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!
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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata alle basi e ai premix del Giardino sotto il Naso.
Oggi voglio preparare con te uno sciroppo buonissimo, dato che finalmente mi hanno regalato dei fiori di sambuco bellissimi.
Il sambuco non cresce dalle mie parti, ma per fortuna cresce rigoglioso in Molise, mia terra natale, e quindi i miei zii me ne hanno fatti arrivare un bel po e ne ho approfittato subito.
Innanzitutto voglio sottolineare che, se vuoi cimentarti con la raccolta di piante spontanee e in particolare del sambuco, stai attent* ad osservare per bene la pianta: se studi e osservi bene il Sambucus nigra, la pianta che ci interessa, e il Sambucus ebulus, pianta dal fiore simile ma tossica, noterai che sono due piante diverse tra loro ma comunque chiedi sempre ad un botanico o ad una persona esperta di raccolta spontanea.
Questi fiori di sambuco mi sono arrivati e li ho subito messi a testa in giu per una notte, per far allontanare insettini vari e poi li ho subito lavorati, perchè bisogna far passare poco tempo dalla raccolta alla lavorazione appunto.
Ecco le dosi per 50gr di fiori freschi:
- 1 litro d'acqua
- 50 gr di fiori freschi
- bucce di 1 limone (fai attenzione a rimuovere bene l'albedo)
- 5cl di succo di limone spremuto fresco.
Io avevo a disposizione 100gr di fiori, quindi ho raddoppiato il tutto!
La macerazione sarà a freddo, dopo andrò a bollire il mio sciroppo!
Dopo 2 giorni di macerazione, sono pronto a filtrare il tutto e in questo momento ti consiglio di misurare il liquido che hai, per poi regolarti con lo zucchero.
Io voglio ottenere uno sciroppo igienicamente sicuro, che abbia quindi almeno il 62% di zucchero in modo da durare più a lungo.
Dopo due giorni ho ottenuto 2,2litri e quindi aggiungerò 3,6kg di zucchero bianco - ATTENZIONE, NEL VIDEO MI CORREGGO CON 3,8KG MA LA DOSE GIUSTA E' 3,6KG -
In un pentolone quindi verso i miei 2,2lt di acqua, aggiungo 3,6kg di zucchero e mescolo fino ad arrivare ad ebollizione e faccio poi sobollire per 20minuti, un po come si fa per le confetture o la passata di pomodoro.
Passati i 20minuti, imbottiglio lo sciroppo ancora caldo nelle mie bottiglie di vetro, mettendoci anche un po di pellicola trasparente prima di avvitare il tappo.
Lascio raffreddare e conservo in frigo o anche in un luogo fresco e asciutto.
Questo sciroppo può durare anche un anno, ma fai attenzione, dipende dal modo in cui lo conservi, quindi assaggiarlo sempre prima di utilizzarlo.
Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!
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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!
Ci vediamo al prossimo video.
Elia Calò
MI RACCOMANDO:
- se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni e comunque LE ERBE DEVONO PROVENIRE DA CANALI DI VENDITA CERTIFICATI, non possono essere raccolte spontanee senza tracciabilità;
- tutto quello che faccio nei miei video è PURA SPERIMENTAZIONE - i video sono dimostrativi e realizzati per chi vuole approcciarsi al mondo del "wild foraging" e sperimentare A CASA queste preparazioni;
- CHIEDI SEMPRE ad un botanico e ad un'erborista, soprattutto quando non conosci la pianta che hai davanti a te;
- se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere AUTORIZZATO a raccogliere;
- raccogli piante/frutti in LUOGHI NON CONTAMINATI (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate.
- CON LE PIANTE NON SI SCHERZA: sii PRUDENTE!

[@andreagitti9342]

Grazie mille, sei davvero gentile e super preparato. ho apprezzato molto questo tuo video, ora guarderò i prossimi!

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Andrea! Grazie per avermi scritto, spero che i video oltre che piacerti possano tornarti utili! Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima! Ccciao! Elia 🌿🍸

[@valeriafusetti7542]

Abito in Piemonte, sulle Alpi Cozie ed in questi giorni è un meraviglioso fiorire di sambuchi. È solo il secondo anno che faccio lo sciroppo, ed il metodo è differente, e dura non più di due mesi. Lunedì ne raccolgo dell'altro e provo il tuo metodo, così posso usarlo anche nell'autunno- inverno. Grazie per le tue ricette che sono preziose. Dove abito è come vivere nel bel manuale di Maria Treben !

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Valeria! Grazie per avermi scritto! Se ti va di condividere il tuo metodo sentiti libera di sceiverlo! I fiori di sambuco sono fantastici! Abitare in un luogo come il tuo é una grande fortuna, consiglio a chiunque non conosce Maria Treben di fare una piccola ricerca, tra le varie cose é disponibile GRATUITAMENTE il suo libro in pdf 😊 Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo. Alla prossima Ccciao! Elia 🌿🍸 PS seguici anche su insta e fb se ti va 😉

[@francescobarbiero4756]

Ottimo canale! Spiegato bene!!!! Grazie

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Francesco, grazie a te per aver guardato il video, spero ti sia tornato utile per la preparazione Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima …. Ccciao Elia 🌿🍸

[@nicolettamarenghi7641]

Bravo spiegazione completa e chiara

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Nicoletta! Grazie a Te per aver guardato il video, speri ti sia tornato utile :-) Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo a prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima... Ccciao! Elia

[@MarioMinessi-dh8xj]

Scusa ma forse hai sbagliato a fare i conti il 62 % di lt 2.2 non fa kg 3,6 a casa mia fa circa 1250 grammi come hai tu hai messo quasi il doppio del acqua 😢😢😢😢😢😢

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Mario, in questo caso la preparazione è di un “RICH SYRUP” ossia di un 2:1 due pRti di zucchero e una di acqua. Questo significa che io ogni litro di liquido metto circa 1,650 grammi di zucchero. Può sembrare tanto zucchero in effetti ma questo ti consente di essere sicuro che non verrà attaccato da nessuna carica battericae non rifermenta nel contenitore quindi può essere co siderato igienicamente sicuro ed inoltre essendo più concentrato, mi consente di usarne di meno in miscelazione. Ovviamente questa è una mia ricetta e come dico sempre è ispirazionale, ognuno può personalizzarla come vuole 😊 Ti ho dato le motivazioni per cui io la preparo così da anni e mi trovo molto bene, considerando che poi nel mio bar catering prepariamo centinaia di cocktail in estate 😊 Spero di aver risposto al tuo dubbio A presto Elia 🌿🍸

[@francescogravaa]

Ciao Elia scusa ma non ho capito il discorso del rapporto zucchero. Se preparo 2 litri di acqua il 62% di zucchero sono 1,240 kg.

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Francesco, Intanto grazie per avermi scritto, in merito a quanto mi chiedi, una volta che hai filtrato il macerato (parte liquida da parte solida) pesa il liquido ed aggiungi il 62% di zucchero. Quindi se hai ottenuto 2 litri di macerato (che peseranno praticamente 2 kg) aggiungi 1,240 kg di zucchero. Quindi il tuo ragionamento é corretto. In questo video (un po’ vecchiotto 😅) parlo di sciroppo e proporzioni, se ti puó aiutare a chiarire meglio dacci un’occhiata➡️ kzbin.info/www/bejne/nnO2lYGriL-qnpI Spero di aver chiarito il tuo dubbio. Scusa se ti rispondo in ritardo ma siamo in piena stagione😅😅😅 Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamonal prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima… Ccciao! Elia 🌿🍸

[@ferruccioveglio8090]

@@IlGiardinoSottoilNaso Mi sa che avevi ragione nel video e sbagli in questa risposta. Il 62% è calcolato sul totale, quindi 3,8 kg di zucchero su 2,2 kg di liquido danno circa il 63%, mentre con 1,240 kg ti fermeresti al 36%.

[@stefaniarusso7211]

Ciao complimenti, molto interessante il tuo video tanto da avermi convinta a fare questo meravoglioso sciroppo. Purtroppo però credo di aver fatto uno sbaglio, su 920 gr di liquido ottenuto ho calcolato il 62% e ho aggiunto 571 gr di zucchero, pensandoci adesso mi sembrano pochi😅 potresti darmi le dosi giuste? E se devo aggiungere altro zucchero posso farlo facendo ribollire lo sciroppo o non ci sono rimedi? Grazie mille per la risposta

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Stefania, scusa per l tarda risposta ma è un periodo intenso fra raccolta di erbe spontanee, catering ed eventi vari 😅 In merito alla tua domanda è molto semplice, per ottenere uno sciroppo al 62% devi mettere ogni 100 g di acqua 167 g di zucchero. Per poterlo misurare con precisione, se sei una perfezionista puoi usare il “rifrattometro” 👉 kzbin.info/www/bejne/g4q4ZJmeZrp4o68 Fare degli errori è normale, sapessi quanti ne faccio ancora io, ma questo fa parte della sperimentazione continua e del percorso di crescita. Se dovessi sbaglire alla fine ildanno non è grave in fondo è solo acqua e zucchero 😊 Usalo magari per farne un dolce o per qualche altra preparazione al bar. Il consiglio è di prepararne dei quantitativi limitati all’inizio, in modo da poter correggere il tiro e di limitare indanni in caso di errore. Spero di aver risposto alla tua domanda 😊 Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima… Ccciao! 
Elia 🌿🍸

[@dani-zd5je]

Bravo Elia domani volevo proprio andare a raccogliere i fiori di sambuco (da me è una pianta spontanea) però avevo intenzione di realizzare un liquore, lasciando i fiori a macerare in alcool, ma visto che 96 gradi sono decisamente troppi !ti chiedo la diluizione alcolica la faccio dopo la macerazione e filtraggio? Grazie 🙏

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Daniela, i fiori essendo più delicati meglio fargli fare una macerazione meno aggressiva, io direi intorno al 40% di alcol. Se hai difficiltá a diluire l’alcol trovi le tabelle di diluizione su internet 😉 Spero di esserti stato utile, a presto anzi prestissimo, Ccciao! Elia 🌿🍸

[@dani-zd5je]

@@IlGiardinoSottoilNaso grazie mille Elia , gentilissimo come sempre! Ti farò sapere il risultato 😘

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Yessss!

[@ilbudoka]

Ciao quindi su 3,3 litri di liquido quanto zucchero devi usare?

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao fai la proporzione se su un 1 litro vanno 1,650 kg. Per renderti il conto facile facile fai 1,650kg (di zucchero) x 3,3 kg (di liquido) =5,545 di zucchero spero di aver risposto alla tua domanda, buona sperimentazione, e fammi sapere come va! Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video quindi presto anzi prestissimo… Alla prossima Ccciao! Elia 🌿🍸

[@ritadivito3038]

Scusa, non mi è chiara la percentuale di zucchero. Su 2200 gr di liquido il 62% é 1364 gr. 3800 su 2200 è il 170%. Potresti chiarire? Grazie

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Rita, grazie per avermi scritto, scusa se ti rispondo con un po’ di ritardo 😅 In generale per ottenere uno sciroppo al 62% bisogna aggiungere 167g di zucchero ogni 100g di acqua. In questo caso aggiungi 167g di zucchero ogni 100g di acqua macerata coi fiori. Ovviamente segui la proporzione in base ai quantitativi che hai 😊 Spero di aver chiarito meglio 😊 Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima… Ccciao! 
Elia 🌿🍸

[@francescabiazzo2534]

@@IlGiardinoSottoilNaso daA

[@beppecosta9475]

Ottimo. Anche se non mi è chuara la oercentuale di zucvhero. Credo che duano edagerati 3.6kg su 2.2 dibliquido 2.2 kg di zucchero su 2.2 di liquido...è già una percentuale di 1 a 1.....

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Beppe, nessun errore, leggi risposta completa data a Mario Minossi, è una caratteristica dei “rich syrup” 😘😘😘 Grazie per avermelo segnalato comunque! Elia 🌿🍸

[@simo-t2271]

Ciao Elia, dopo quanto tempo dalla preparazione lo sciroppo si può consumare? In che proporzione va diluito? Grazie

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Simo! Grazie per avermi scritto e scusami per la risposta così tardiva... Una volta pronto, se conservato bene, lo sciroppo io lo uso anche dopo un anno (nel barattolo col sottovuoto creato col bagnomaria) Le proporzioni dipendono dal quanto dolce gradisci questo drink, Ti faccio un esempio Uno dei nostri drink selvatici analcolici che proponiamo durante le nostre serate si chiama FRAU HOLDA Ecco la ricetta completa kzbin.info/www/bejne/qKrCZ3Zpm6dpnck O questo kzbin.info/www/bejne/moDRYmevqd-Am68 Poi magari te la personalizzi in base al tuo gusto :-) Spero di aver risposto alla tua domanda :-) Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima ... Ccciao! Elia

[@simo-t2271]

@@IlGiardinoSottoilNaso bene, ti ringrazio per la risposta molto esaustiva!

[@deborabedini7824]

si può fare lo stesso procedimento con i portali di rosa?

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Debora! Intanto grazie per avermi scritto, in merito a quanto mi chiedi la risposta è SI! In realtà lo stesso metodo di estrazione puo' essere utilizzato con qualsiasi fiore edibile che ha una buona concentrazione aromatica. Nei prossimi giorni registreremo la nostra versione di sciroppo di rose creata da Kamo, uno dei miei studenti che ha un locale sull' isola d'Elba 🙂 Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima! Ccciao! Elia 🌿🍸

[@simonepinton4799]

Scusami io ho trovato l'acido citrivo di anidro puro va bene lo stesso

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Simone, grazie per avermi scritto, FAI MOLTA ATTENZIONE ad utilizzare l'acido citrico di anidro per alimenti e non quello utilizzato per detersivi. Per il resto io non l'ho mai usato quindi non saprei darti dei consigli ben specifici, sicuramente se ti rivolgi ad un tecnologo saprà essere più specifico di me :-) Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo a prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima... Ccciao! Elia

[@chadhuman982]

Nella ricetta sullo schermo indica che per un litro d'acqua ci vanno messe delle Scorzè di due limoni e 10cl di succo di limone, ma nel video ne metti la stessa quantità per 2 litri Quale è la misurazione giusta?

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Chad! Intanto grazie per avermi scritto! Mi hai dato la possibilità di aggiornare la descrizione, così da eliminare ogni dubbio! Tra l’altro quest’anno l’ho rifatto e viene veramente buono (e lo puoi conservare a lungo). Per scusarmi per la poca chiarezza ti riscrivo le dosi per 50 g di fiori freschi di sambuco: 50g fiori freschi di sambuco 1 l d’acqua bucce fresche di un limone 5 cl succo di limone 🍋 Spero che adesso sia più chiaro! A presto anzi prestissimo, Ccciao! Elia 🌿🍸

[@mariarosaamato1763]

Purtroppo..ora io lavo anche roba della mia terra, perché dal cielo con strisce varie, cadono minimo metalli pesanti

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Maria Rosa, stiamo vivendo un periodo di grandi cambiamenti…. se ti fa stare più tranquilla fallo pure 😊 Elia 🌿🍸

[@patriziaweiszflog8114]

Tutti gli steli verdi, come i piccoli boccioli (sono come palline) vanno assolutamente tolti, perché rilasciano un sapore acido-amaro.

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Patrizia! Grazie del tuo contributo! Nel nostro caso pur essendo capitato qualche piccola parte verde, il gusto amaro/acidulo non si percepisce per niente. Probabilmente ce n'erano molto pochi 🙂 Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima! Ccciao! Elia 🌿🍸

[@pincoeli]

Grazie. Lo facciamo anche noi. Ma mia moglie usa l'acido citrico e lascia aperto il contenitore...o meglio mette una garza perché c'è quel componente..... purtroppo ha fatto la muffa dopo 1 mese circa...secondo te, come mai? Grazie

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao, lasciarlo aperto anche coperto con una garza, porta il prodotto ad essere a contatto con l’ossigeno ma anche con una serie di lieviti e batteri naturalmente presenti nell’aria. Il mio miglior metodo per per fare e conservare a lungo questo sciroppo è la ricetta che ho condiviso, magari l’anno prossimo prova il mio metodo, vedrai che funziona! Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video quindi presto anzi prestissimo… Alla prossima Ccciao! Elia 🌿🍸