#46【想像以上に簡単！！】椎茸のクリームパスタ 山根シェフ/PONTE VECCHIO

椎茸なのに、クリーミー⁉︎こだわったのは、椎茸なのに椎茸っぽくない感じ！
調理工程は覚えられるくらいに簡単！
パスタだけでなく、いろんな料理にも使えるクリームなので、ぜひお試しください！
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こちらの料理が食べられるお店はこちら！
・ポンテベッキオ　北浜本店
ponte-vecchio....
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
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・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
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※念の為、お電話にての予約時にご確認下さい。
※本店では季節的に材料が揃わない時以外は対応致します。
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【究極のオムライス】
是非お試しください！
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#プロの裏技

[@荒木俊和]

皮を剥がして後入れ…やっぱり発想やなぁ…まぁひとつの要因は白く仕上げる為でしょうが…山根さん昔バッレダオスタのレストランがボルチーニを同じような行程でペースト作ってましたよ！肉料理でハムやチーズにスタッフまでして出してました^_^

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

そうなんですね。 椎茸のクセがなくなって なんとも言えない上等のキノコの味になるんです。 色も有りますが。 だからトリュフかけても合います。 良いのか悪いのか椎茸感がなくなります。

[@ピノルーチェ]

椎茸を茶色と白色に分ける発想がなかったです。そして作ってみて驚き、トリュフの香りになりました！ペーストを取り出すのに苦労しましたが（笑）山根マジック、次回も楽しみにしてます！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

椎茸はあの独特な香りが少し苦手でした。 皮剥いたら失くなって驚き👀‼️ こういうの考えつくのが好きなんですよ😃

[@parut9691]

しいたけを皮と分けて使う発想すごい！デチェコのパスタも買ってみます！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます(•‿•) お試しください

[@yamatohime123]

椎茸240gから皮を取った分量が１００ｇのシイタケという事でしょうか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

それは違います。 レシピにどう上がってますか? 皮取っても10％位です。 椎茸の量はお好みですが240グラム有れば4人前位ありそうです。 すみません

[@やまだたろう-n1d]

概要欄のレシピがオムライスになってます

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

すみません😢⤵️⤵️ 確認致します( ﾟ∀ﾟ) ありがとうございます👍️

[@junmamu]

いつも椎茸の皮剥いで捨ててました😓 これからは皮をトリュフに見立てます😆

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

トリュフというか皮はやはりしいたけの風味強いです。

[@田中良輔-m4j]

日本の食材でパスタ🍝いいですね✨ 皮と身を別々に使うアイデア💡ありがとうございます😊 山根シェフが生クリーム系のパスタ作るの、あまり見た事ないので参考になります✨ 私はオイルのパスタが好きなのですが、一度試してみたいと思います🍀

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

確かにキノコのパスタは基本ニンニクオイルでポルチーニなどはバターで仕上げます。 クリームのパスタは僕はあまりしない方かもしれません。

[@田中良輔-m4j]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 いつも皆さんにご返事ありがとうございます😊 とてもファンとして嬉しく思っています✨

[@munemitsu]

マッシュルームでも同じ様に作れますか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

結構いけます。 でも椎茸ってグアニル酸という旨味成分が多いのです。

[@ひゅーだいん]

椎茸の皮を剥く発想にびっくりしました！！　すぐにでも試してみます！ あと、自分はバリラのパスタを使っていますが、ポンテベッキオさんでは乾麺はディチェコなのでしょうか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます(^_^)v デチェコです。 高温乾燥のバリラより低温かんそうでざらつきの強いデチェコご好きです。 後僕はデチェコのアンバサダーしてるのです。

[@vitafelice]

椎茸美味しいですよね

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

僕は椎茸の普通の味は極めて日本的に感じてイタリアンでは日本に引き戻されるので椎茸感を消しました。

[@vitafelice]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 さん、なるほど！