#164

[@荒木俊和]

旨い筈です😋

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

@@荒木俊和 サワラはなにしても美味しいですね。

[@荒木俊和]

ディレクターさん　毎回毎回食べれるから良いですね〜

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

かなりぶっつけ本番的に作っているので、作ってから自ら感想と云うか、改善点に気付きます。 彼がどう感じるかは結構気になりますよ😃 大体美味しく出来てます👍️

[@荒木俊和]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 さんが作っている工程と材料やその味付けに必要な具材を見、経過を見ていれば自ずと旨いだろうとある程度分かります！不味い筈は100%有りませんので^_^

[@一二-l8j]

いいですね〜ちなみに24歳僕のオススメは実家近くの魚屋さんに教えてもらった鰆鍋です。昆布だけの出汁でしゃぶしゃぶのように食べます。絶品です。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

そういう食べ方は鰤でも鯖でも必ず美味しいですね。 タレも薬味も色々出来そうで楽しみですね。 リストランテで少しお出ししにくいタイプの料理ですが

[@cute_boy_toy_bell]

スープ無しでもめっちゃ美味しそうですね

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

この焼き方ねらスープ無しでも仕上がります( ﾟ∀ﾟ) ありがとうございます🎉✨😆✨🎊

[@津金利幸]

美味しいんだろうなぁ～鰆は西京焼きでしか食べたこと無かったのでイタリアンのスープ仕立ては新鮮でした。今度暇な時作ってみたいです。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

店では少し仕様を変えています。 ありがとうございます🎉✨😆✨🎊

[@turak5442]

サワラのアラを炊いた後、野菜を入れる前にアクを取った方がいいというのはどういった理由からなんでしょうか？ 魚料理が好きなので魚が出た料理で嬉しいです👏 スープドポワソンの動画も楽しみにしてます😊

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

肉の場合でも魚でも液体が沸く時に灰汁が一緒に浮きます。 野菜を先に入れていると灰汁と共に旨味なども浮いてしまい少し勿体ないからですよ👍️

[@anadigitemp]

素晴らしい御料理ですね！ 私はこういう変態的（褒め言葉）な味の構築をした料理が大好きで、一見味の想像がつきづらいけどイメージを膨らませると絶対美味しいみたいな構成が最高です🤤 オリーブやトマト、アサリのジュ、スープドポワソン、サフラン。それだけでも美味しいけどバターソテしたサワラと野菜が出会うことでさらに味わいが膨らみ一体感が出て料理の完成度が最高潮になりますね！ ワインはヴェルメンティーノようなスッキリした白も合いそうな気がしますが南仏やリグーリアと仰るようにシチリア、プロヴァンスのロゼワインなんかも合いそうで本当に美味しそうです🍷

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

メッセージありがとうございます🎉✨😆✨🎊 僕にしては少し複雑な香り、味の構成でした。 おっしゃるようにベルメンティーやピノビィアンコ、トカイ、トラミネールなんかも合うのでは無いかと思います。

[@田中太郎-n7y]

カーチョエペペ見たいです。 バゲットの美味しい食べ方の回も見たいです。 あと修業時代の話とか身の上話とかの回も見たいです。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

また色々挑戦致します。 43年位料理やってますので まあエピソードは有ります👍️

[@中田田中-t6j]

解ります。これだけの域に達した人の人生話を知りたいですね