#86【豆が要になります】甘エビパスタ 山根シェフ/PONTE VECCHIO

決め手は、豆をそのまま使用した豆パウダーです！
相性抜群、汎用性も高いのでぜひお試しください！
【甘エビのパスタ】
★材料★
リングイネピッコレ　１６０g
にんにく　２片
鷹の爪　少々
EXVオリーブオイル　適量
甘エビ　300g
昆布　適量
セロリ　50g
イタリアンパセリの軸　適量
うすいえんどう豆　300g
ボッタルガ　適量
ういきょう　50g
マイクロコリアンダー　適量
塩　適量
昆布水　適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ　北浜本店
ponte-vecchio....
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio....
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio....
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[@ぬめぬめ-z9w]

パウダーするにあたって出来ない食材とかありますか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

基本的に粘りが強いものは 少し難しいですが 後は出来そうです👍️

[@toru4062]

豆で色どりが良いですね。今度色々使えそうだし作ってみます。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

香りも味も濃くて美味しいパウダーですよ👍️

[@yuugiouzearu]

豆パウダー美味しそうです！ そら豆や枝豆でも同じ要領でできるのでしょうか？ 漉した皮や周りの皮とかで出汁を取れたらそれを別の料理にも使えそうですね！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

作れると思います。 出し出そうですね(. ❛ ᴗ ❛.)

[@vitafelice]

いくらレシピを拝見してもやはり山根シェフ👨‍🍳の一品が食べたいですね！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

コロナ終わったら会いたいですね。

[@tkmr271]

山根シェフの味に対するこだわりが良くわかります。複雑すぎてとても真似はできませんが(笑)考え方は勉強になります。このレシピはお店でも出せるくらいのものなのでしょうか？ 素人向けに多少アレンジされているのでしょうか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 ほぼ店で出すレベルです。 このまま出せます‼️

[@か近くなって]

作り方はわかるけど、手がかかりすぎて笑 レストランいかねば😂😂 甘海老刺身と寿司以外で初めて食べ方みた！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

塩漬けで締めてあるので 熱々パスタに生で乗せても 良いかも知れません。

[@荒木俊和]

いつもながら…どの対処、調理すればこの材料が旨くなるか？その材料をどう組み合わせて旨味を更に上げていくか？山根さんの料理に対する探究心、追求心、本当に素晴らしい姿勢です！この品見て「絶対旨い」て即答出来ます👍👏😋❣️

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

荒木さん ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 励みになる嬉しいお言葉です(^з^)-☆

[@ボンゴレ-r8s]

やばい！自分にとっては神回です！！違うお店ですが、パスタ馬鹿一代というお店の店主が、オープンキッチンでフォークを巧に扱っているのを見て、魅了されておりました。自分でもその景色を目に焼き付けて、見様見真似でやっていましたが、そこまで解説していただいて、感謝感激です！昆布水の解説もしていただいたのと、最期の化学調味料の話も目から鱗でした。これからも山根さんの哲学をKZbinを通して垣間見ることを楽しみにしています！ありがとうございました。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

とても嬉しいです。 有り難うございます🎉✨😆✨🎊 頑張ります(^з^)-☆

[@かたじま]

豆パウダー、挑戦してみます。見栄えもするし、手間はかかりますが、美味しさには、替えられません。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

これ色々使えます(^_^)

[@gaianmasahiro]

山根シェフ真摯に質問に対応してくださってありがとうございます。 とても嬉しいです(*^^*) 早速練習します。 本当にありがとうございました。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

簡単です。 僕は最初あのフォークの使い方で全てのパスタやってました。

[@emhands6053]

めっちゃ旨そう❤

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 かなりの美味しさでした。

[@赤トマト-x3n]

とても勉強になりました。 今度チャレンジしてみたいと思います😌

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 是非お試し下さい(^з^)-☆

[@wankonyanko7582]

エビの殻を長時間クツクツ煮込むと、不思議なことにイカやタコの煮物みたいな臭いになります。もったいないと言わずにサッと炊いて取るほうが遥かに美味しいですね。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

その通りです。 過ぎたるは及ばざるが如しですね😃

[@cute_boy_toy_bell]

わぁ　甘海老の塩漬けとえんどう豆パウダー美味しそう！！ 枝豆を電子レンジ使って節分豆みたいに硬くして遊んでたことはあるけどパウダーにはしなかったな やってみよ

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

是非お試し下さい。 甘エビは塩漬けすれば熱々パスタに乗っけても良いと思います(^з^)-☆

[@meshiirazu]

今日も美味しそうです。 麺入れは何点でしたか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

これだけ唯一下手なままです。 50点くらい

[@横山プリン]

子猫かわれてますか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

飼っています。 手汚くてご免なさい(^з^)-☆

[@貧乏釣り師]

練習します！！ 彼女いませんけど！！泣

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

彼女出来ます(^з^)-☆

[@qt9202]

美しい～

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

有り難うございます🎉✨😆✨🎊 嬉しいです。

[@junmamu]

豆のパウダーめっちゃ興味あります✨ チャレンジしてみます😊

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

これは凄いよ(^3^)/

[@ririm4m6m8]

春やなー

[@osakataxi]

今更ですが、昆布出汁とシェフが使っている昆布水の違いを初めて知りました。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

有り難うございます🎉✨😆✨🎊 是非お試し下さい‼️