48. 썬드라이 토마토 페스토 푸실리

안녕하세요 김밀란입니다.
제가 휴가 가기 전 무슨 요리를 올릴까 하다가 생각난 파스타입니다.
바로 말린 토마토, 썬드라이 토마토를 이용해서 만드는 이탈리아 남부식 페스토입니다.
이탈리아 남부에서 만드는 페스토의 공통적인 특징은 바로 토마토와 견과류입니다(절대적인건 아닙니다!)
주로 잣, 아몬드, 피스타치오가 쓰이는데요
오늘 만드는 페스토는 어느 특정 지역의 페스토가 아닙니다.
첫 시작으로 매우 무난한, 남부식으로 만든 페스토와 푸실리입니다.
이후에는 여러 이탈리아 남부지역의 요리들을 소개해드릴게요.
감사합니다!
클래스 101에서 파스타강의를 진행하고 있습니다
관심이 있으신 분은 아래 주소로 가시면 됩니다
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또한 이탈리아 가정식 강의를 진행하고 있습니다
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제 첫 번째 쿡북이 나왔습니다!!
파스타 책입니다
아래는 단축 링크입니다
yes24 url.kr/2jbxgl
교보문고 url.kr/fuq582

[@saeng_1]

11:24 소량의 면수를 넣는 쉐프만의 방법이 있다?? 뿌슝빠슝~

[@juk8228]

항상 유익한 영상 감사합니다.

[@basil_kang]

맛없을 수가 없는 조합.....꼭 해먹어봐야겠어요☺️👍🥰🥰

[@user-pr6ob6gg8o]

와 위에서 구도를 잡아주시니까 영상보기도편하고 바로바로 레시피다음순서를 알거같아서 좋네요 잘보고갑니다^^

[@GreenCheeseSand]

오늘은~ 왜~ 접시가 두 그릇일까요~ 호호호 잘봤습니다.

[@user-yr2oi2dw6k]

여자 친구 꺼에여..~

[@suki_do_dle]

밀란님 덕분에 코로나때문에 외식힘든 요즘 심심하고 헛헛한 주말에 힐링이됩니다 이번주말은 레드페스토 해먹어야겠네요~! 늘 영상 감사합니다

[@user-xv8te4cd2k]

휴가 잘 마치고 오셨군요~~~ 다시뵈니 반가워요

[@sooyoo9050]

선드라이토마토 만들어놓은게 있어서 이거 따라해봤는데 지이이이인짜 맛있어요 인생파스타👍

[@choigoyang3298]

푸실리...녀석 참 맛있어보이네...츄베릅 오늘 저녁은 덕분에 푸실리 먹어야겠네요!ㅎㅎ

[@PrincipiaMathatica]

도전해보게습니다~

[@user-gh8eg6uv1i]

케이퍼 없이 만들었는데도 진짜 맛있어요!! 담엔 케이퍼도 넣고 해봐야겠어요

[@charliem432]

썬드라이 토마토는 병으로 사서 조금만 쓰고 이후는 냉장고 어딘가에서 잊혀지는 경우가 많은데 이 레시피 좋네요!

[@yaaloha5224]

뭐지 .. 분명 요리보려고 들어왔는데 피부같이 나에게 딱 맞는 ASMR영상을 찾은것만 같다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 공부할때 틀어놓게됨ㅋㅋ

[@jiterustic7936]

최고다... 다음 페스토에 대한 기대감까지 당신이 있어 20년 상반기가 이탈리아 요리로 훌쩍 지나갔습니다. 하반기도 기대됩니다!!

[@cookingbaby5791]

11:59 손목스냅이 장난 아니시네요!!! 따라하다가 다 쏟을꺼 같아요.

[@Dazz575]

최고

[@hamzzzzzi]

방금 올라온거네요! Wow

[@hey_4226]

흐아 맛있겠다😍

[@hmsuon]

썸네일 비주얼이 짱 예뻐서 감탄했어요 맛있겠당

[@TheSpeflo]

sun dried tomatoes pesto는 매일먹어도 질리지가 않아서 좋음 ㅋㅋㅋㅋ

[@user-qu2ny6yr3e]

밀란님 다른 요리에 죄송하지만 감바스 영상도 올려주실 수 있나요? 다른 영상 많지만 김밀란님이 만드시는 거 보고싶네요~~

[@seongwk]

선드라이 토마토는 너무 맛있는데 너무 비싸요 ㅜㅜ 영상 감사합니다!

[@lfp1487]

밀란님 항상 잘 보고있습니다ㅎㅎ 이번에 올리브유가 다 떨어진겸 새로 사려하는데 혹시 추천해주실만한 제품이 있으신가요??

[@whitetruffle558]

와... 재료 조합이 진짜 맛없없이네요... 푸타네스카 같은 느낌도 있구요🤤

[@suki_do_dle]

제가 보려고 쓰는 재료 리스트 - (2인분 기준) 선드라이 토마토 140g 바질 4장 건 오레가노 넉넉히 페코리노 치즈 마늘 1톨 후추 약간 굵은소금 올리브유 잣 한줌 볶아서 케이퍼 20알?

[@user-ui4pl5fe4b]

밀란님 영상 잘보고있습니다 4k라서가 아니라 1080p 놓고 봐도 화면이 산뜻한 느낌? 좋아요 ㅎㅎ 혹시 토마토 소스 만들 때에 토마토 퓨레와 토마토 홀의 차이를 알 수 있을까요? 토마토 퓨레는 한 번 끓여서 농축된 것이라서 마리나라를 만들 때에 좀 더 시간이 단축되는 장점이(30분 정도만 끓여도 된다고 하셨던 기억이 있습니다) 있는것 같은데(토마토 홀은 끓이는데 2시간 정도 잡으니까요) 시간 단축을 위해 토마토 퓨레를 써도 무방할까요? 퓨레를 안쓰는 이유, 맛에서 차이가 있는지 궁금합니다 😌

[@ddyermaker978]

2인분 축하드립니다

[@dawnsuh]

오늘은 이인분이네요!!!

[@user-lb6cp6mi1u]

12:05 갑분마술

[@onlyninej9866]

휴가 잘 다녀왔어요?

[@user-xy4mw7hl7x]

안녕하세요~! 영상감사합니다 혹시 잣 대신 마카다미아를 사용해도 될까요?

[@user-lr5mw2lw6x]

영상 항상 잘 보고 있습니다. 밀란님 궁금한게 하나 있습니다. 허브 중에 바질처럼 생으로 사용해야 가장 좋은 허브가 잇는 반면에, 오레가노 같은 허브는 건허브로 쓰는게 향이 가장 좋다고 알고있습니다. 건허브로 써도 무방한 허브 몇 가지만 더 알려주실수잇나용???

[@harenochikoo]

이건 좋은 질문이 아닙니다. 진짜 좋은 질문은. 어떨 때는 1인분만 만들고 어떤 때는 왜!!!!!! 2인분을 만드느냐 입니다.

[@Kimmilan]

오레가노 월계수정도만 떠오르네요

[@user-lr5mw2lw6x]

@@Kimmilan 답변 감사합니다!!!

[@hyojadongjang]

@@user-lr5mw2lw6x 승기야아아아!!!!?!!!??!!!!!

[@bkna5823]

밀란님 영상 잘보고있습니다. 양질의 좋은 정보 감사합니다. 건의사항? 이 있는대요 염치불구하고 문의합니다 피자 도우 에 대해서도 알려주실수 있으신지요 예전 이탈리아 여행갔을때 다른건 몰라도 도우가 진짜 맛있었던 기억이 있습니다. 지금은 또띠아로 대신해서 쓰고 있는대 집에서도 맛있는 피자를 만들어 보고 싶습니다.

[@Kimmilan]

저는 피자를 배운적도없고, 어설프게 만든다면, 피자를 만드는 직업인 피짜이올로에 대한 모욕이라고 생각해서요. 피짜이올로는 요리사와는 구분되는 또 다른 직업이거든요. 굉장한 노력이 필요한 또 다른 세계입니다 :) 앞으로도 피자를 다룰 계획은 없습니다. 가정에서 제대로 된 피자를 만들기도 어렵구요

[@bkna5823]

Kim milan 네 답글 감사합니다

[@user-cx5rh2gk5f]

❤️🐥❤️🐥

[@user-cj3wy2wx9i]

정석 같은 느낌이네요 ㅠ

[@rheedonghee1425]

감사히 잘 보고 있습니다. 선드라이드 토마토가 담겨있는 올리브 오일을 쓰지 않고 왜 새로 오일을 넣고 갈으셨나요? 이유가 있을듯 해서 여쭙 습니다.

[@Kimmilan]

올리브유 향이 사라지고 토마토향만 남은 오일이라 새 올리브유를 넣었습니다

[@user-pr4ek6lq7b]

밀란님 저가 허브에 관심이 있어서요 허브종류랑 어떤요리에 어떤허브가 잘 어울리는지랑 허브 보관법좀 알려주세요ㅠㅠ

[@Kimmilan]

그건 이 댓글 하나에 설명하기가 너무 힘든데요;;

[@samej8744]

왕의귀환..

[@samej8744]

선드라이드 토마토가 케이퍼랑 잘 어울리는군요! 오일파스타할때도 선드라이드토마토ㅡ케이퍼 조합을 사용해봐도 될까요?

[@user-ud2bv7vm1n]

엔초비 까지 넣어도 맛있슴

[@Kimmilan]

넹

[@HomechefKkompa]

먹고 싶네요

[@kiklaqz]

무슨맛일지 궁금해서 재료구해서 해먹어봐야겟어요ㅎㅎ 근데 케이퍼는 꼭넣어야할까여.. 케이퍼 특유의 향을 별로 안좋아해서..

[@Kimmilan]

넣으시길바랍니다.

[@justwanna8445]

그린 올리브도 어울릴 거 같은 느낌

[@user-sg9qt8xj9n]

밀란님 그런데 생면파스타 반죽을 만들때요 많이 치대서 글루텐을 많이 형성시켜야 하나요? 아니면 글루텐을 많이 생성시키면 안되나요?! 혹 이유에 대해서도 설명해주실수 있으실까요!??

[@Kimmilan]

충분히 치대주기만 해도 파스타의 식감이 나옵니다. 너무 많이 치대서 글루텐이 너무 많이 형성되면 얇게 밀기가 힘들고 그 과정에서 반죽이 다 찢어집니다.

[@user-nh4ng1xp7g]

푸실리가 맘에 드는 놈이 없어서 그냥 스파게티 면으로 하는 중입니다.

[@vanillamellow]

이거진짜 JMT.....! 토마토의 맛은 살아있는데 시판소스의 새콤함은 없고 깊은맛나고 마늘이 살짝매운맛 더해주면서 치즈가 엄청난 조화를이루는맛임... 푸실리적게삶고 후회함.. 남은페스토 빵에 바르고 올리브유 얹으면 내가 이태리식당에서 사먹은 부르게스타임... 유일한단점은 생마늘들어가서 먹고난뒤 냄새가 오지게나니 중요한 약속있는날 먹지말기... 제가 밀란님영상보고 도깨비방망이를 샀는데 이거 해먹자마자 가격값했단 생각만들었어요...

[@user-bg1pb9pz8h]

안녕하세요 밀란님 질문이 있는데요, 페스토 만들때 견과류를 빼도 되나요? 저희 가족이 저 빼고 다 견과류 알러지가 있어서요ㅠㅠ

[@Kimmilan]

넵 빼셔도 됩니다.

[@MrKimjeongbae]

밀란님 이것도 바질페스토처럼 냉장보관해서 먹으면 맛있나요 아님 바로 먹는게 좋은가요

[@Kimmilan]

냉장보관해서 시간이 지날수록 맛있어집니다

[@MrKimjeongbae]

감사합니다!

[@user-pj3fx2sz6q]

밀란님 엔초비 파스타 질문인데요 엔초비 페이스트를 쓰면 맛 차이가 많이날까요? 그리고 페이스트를 쓴다면 넣는 타이밍이 엔초비 넣는 타이밍과 같을까요?

[@Kimmilan]

제가올린 엔쵸비 레몬 파스타를 참고해주세요

[@user-pj3fx2sz6q]

@@Kimmilan 앗! 알겠습니다! 감사해요!

[@user-ux3gg2cx6s]

늘 영상 잘 보고 있습니다 ㅎㅎ 항상 궁금했는데 치즈 같은거 맨손으로 잡고 간 후에 다시 밀봉해서 넣으면 곰팡이 피거나 하진 않나요? 거의 모든 식재료가 손 조금만 닿여도 그 부분 금방 상해버리는것 같더라구요 물론 손 잘 씻고 해도 100% aseptic 하진 못하기에.. 경험적으로도 치즈는 거의 안그런것 같은데 실제로 손으로 만져도 별 문제가 안생기는지요 ㅎㅎ

[@user-gu8zw3yf5v]

저도 그라나파다노 치즈를 맨 손으로 간 후 냉장고에 넣어도 아무렇지않아서 궁금하긴 했습니다

[@Kimmilan]

저 치즈는 제가 구입한지 4개월정도 지났고 항상 냉장보관중입니다!

[@user-ux3gg2cx6s]

@@Kimmilan 신기하네요 ㅋㅋ 저도 몇개월씩 넣어두고 쓰는데 유독 치즈가 그런 부분에서 강한것 같아요 곰팡이나 세균이 번식하기 어려운 식품이겠죠 ?ㅋㅋ

[@GreenCheeseSand]

@@user-ux3gg2cx6s 이미 치즈곰팡이가 강성이라서 그렇지 않을까 생각해봐요.

[@user-cm5lz6er9d]

두..그릇..

[@komh93]

밀란님 안녕하세요! 요리를 공부중인 학생입니다! 요즘 셰프님 스테이크 영상 정주행중인데 정말 공부가 많이 됩니다!감사합니다!! 본영상과 조금 다른얘기인데요 스테이크 영상에서 밀란님께서는 시어링 후 콩피하는 방법으로 조리하시던데 그반대인 리버스시어링하는 영상에서는 고기가 오븐에서 최소 40분은 있어야 한다고 봤는데 레스토랑에서는 이럴경우 어떤식으로 조리시간을 조절하시는지 궁금해서 댓글드립니다!!

[@Kimmilan]

리버스시어링은 가정에서 하기 좋은방법입니다. 대류열 특성상 간접적으로 열이 전달되기때문에 시간이 더 걸립니다. 콩피는 직접적으로 열이전달되고 온도조절도 쉽기때문에 제가 일하는곳에서는 콩피를 주로 사용합니다. 오븐은 아예 쓰질않습니다. 콩피로 한다면 5-10분이면 충분히 익히고도 남기때문입니다

[@komh93]

Kim milan 답변감사합니다! 항상 재밌게 보고있습니다!

[@user-ej6jr7im8f]

처음 믹서기 갈고나서 냄새를 맡았을 때 와 이거 망했구나 뭔냄새가 이러나 했는데 푸실리랑 잘 섞어서 먹어보니 맛있었습니다. 향이 상당히 좋습니다. 일단저는 썬드라이 토마토가 없어서 그냥 냉동고에 보관용으로 얼려놓은 방울토마토 한주먹 가져다가 썰어서 갈아버렸읍니다.

[@valacvitau531]

아ㅋㅋ 1인분? 어림도없지 그릇두개 ㅋㅋ

[@danielkim-fx2tw]

왜 2인분 입니까~~

[@user-bh9ny4rh3q]

푸실리가 왜 밖으로 안튀어나오지..

[@swb7051]

근데 면 생긴 게 장수풍뎅이 에벌레 같네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-iw8xs7cq8i]

오레가노 향이 오레가...., ㅎ

[@wedsdify]

마늘 심지는 왜 제거하나요??

[@Kimmilan]

날것으로 먹을땐 소화도 잘 안되고 맛도 써서 제거합니다😉

[@tropicana-apple]

룸모 파스타면 맛잇던뎅

[@mm-yh4bm]

잣이 엄청 저렴하네요

[@sunnlee4560]

레시피라기 보단 뭐 이딴거 있다는 거네요