5 pontos que a VIGILÂNCIA SANITÁRIA analisa em seu RESTAURANTE

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Todos sabemos que a vigilância sanitária visita periodicamente bares e restaurantes em todo o Brasil. Mas quais pontos eles analisam durante essas visitas? Nessa nova série de vídeos, falaremos sobre o que a VS analisa quando visita seu estabelecimento de alimentação!
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[@gastronomiaprofissional]

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[@joseantonio9277]

A Vigilância Sanitária não pega no pé de ninguém. A Vigilância Sanitária desenvolve o trabalho de prevenção e eliminação de possíveis riscos a Saúde da população. Obrigado pelo vídeo.

[@feliperibeiro7740]

Eles tem que fazer o trabalho certo em fiscalizar e multa os infratores de almoço com carne estragada para os funcionários comer aqui na Ilha do Governador o fiscal nem aparece para multa eles e levar eles preso isso é crime contra a saúde pública

[@amandatalking8178]

Legal❣

[@guilhermesousa7257]

O item 5 é crucial

[@carlospacaja2202]

Olá, faço parte dessa categoria

[@idealanches]

Cara, eu fico doida correndo atras de toda a documentação e deixar tudo em ordem pra não ter problemas. Meu pior e maior problema são os próprios funcionários que deixam suas áreas sujas ou mal limpas ou não organizadas. É terrível. Qria só saber se isso, q os funcionários fazem, é passível de demissão por justa causa.

[@danielmachado5576]

A culpa é sempre do gestor.

[@sergiofigueiredo7333]

Você pode fazer euniões semanais, rápidas e padronizadas, sempre repetindo os assuntos e pontuando os problemas do momento. Faça uma pequena ata e colete as assinaturas de cada um dos funcionarios e arquive em uma pasta de treinamentos. Quando eles assinam a ata, reforça o compromisso de se melhorar nos cumprimentos das tarefas. Trate isso como um treinamento. Talvez não resolva mas se você formar uma equipe, eles mesmo vão cobrar deles mesmos. Para dar Justa causa, é preciso antes dar as advertências verbais e escritas mas ainda assim a justa causa não é tão fácil de ser aplicada.

[@laispereira219]

Interessante é vc contratar uma nutricionista para dar treinamento em seus funcionários . Vale a pena ! Isso faz parte do bom desempenho no trabalho.

[@alantiago11]

Esse é o maior problema de todo gestor

[@williandelucca]

sim, desde que tenha documentado que houve treinamentos e orientações, dê os avisos necessários e por escrito de acordo com a legislação (tome cuidado e se embase bem nisso) pra dai poder dar a justa causa. faça reuniões com planilha, data, horário, local e assinatura dos participantes reuniao exemplo: orientação sobre X Y Z, data X X X, funcionários que participaram numa lista de presença...assinada por eles. não fizeram? chama atenção no particular, não resolveu? advertência... não resolveu? justa causa. entendeu?

[@jailtoncorreia4603]

Gostei mais dos comentarios rs

[@pedrohenriquecendo6827]

Olá, gostaria de saber se a coifa para comércio tem que ser feita em aço inox ou pode ser em aço galvanizado

[@gastronomiaprofissional]

Fala amigo!! Pode ser galvanizada, sem problemas!!

[@yurirochadesouza5668]

Na paredes da cozinha é obrigatório o piso ou pode ser substituído por alguma tinta?

[@gastronomiaprofissional]

Pode ser substituído por tinta epoxy super lavável.

[@jheimygrefe2445]

boa noite, estamos fazendo uma cozinha para um restaurante de pequeno porte, sabe me dizer se a vigilância permite as pias e bancadas de granito?

[@gastronomiaprofissional]

Até permite, mas não aconselho. Recomendo inox. Custo benefício melhor!

[@fernandahelenavaz9087]

Olá! Eu me mudei para uma casa que fica atrás de um bar e a cozinha deles fica nos fundos, eles tem um exaustor que fica a menos de 50cm de distância da parede da casa ao lado e tem telhas tampando a saída do ar para cima. Então toda vez que aciona o exaustor o cheiro de gordura e o valor quente vem tudo para minha casa, pois o mesmo bate na parede e vem pra pois é o único meio de saída do ar. Gostaria de saber se tem alguma norma sobre isso, pois está insuportável o cheiro de gordura velha dentro de casa a noite.

[@Priscix03]

Procure a Vigilância Sanitária de seu município

[@matteusao]

E no o caso de uma residência? Quero abrir um CNPJ para Ifood em casa, esses pontos também serão avaliados ?

[@gastronomiaprofissional]

Normalmente não são fiscalizados com frequência, mas podem ser sim. Principalmente se houver denúncia! Por isso, mesmo produzindo em casa o ideal é separar a cozinha que será utilizada para produção de alimentos para venda da cozinha utilizada pelos moradores da casa. Sei que é difícil, mas isso ajuda a controlar e garantir a segurança na produção dos alimentos.

[@ritamartins1530]

@@gastronomiaprofissional Mesmo que seja separada, a cozinha pode estar próxima de banheiro? Estou querendo utilizar a minha cozinha externa para manipular alimentos para vender. Desde já.Obrigada.

[@gastronomiaprofissional]

@@ritamartins1530 é complicado eu te dar uma resposta sem saber o que "estar próxima" mas no geral, as portas da cozinha e do banheiro não podem ser uma ao lado da outra, por exemplo.

[@crisdaianefreitas221]

Tem alguma referência bibliográfica sobre esse assunto ? Preciso para um trabalho

[@gastronomiaprofissional]

Existem muitos livros sobre o assunto. Pesquise na editora Senac. Vc tbm pode consultar a legislação CVS5 e RDC216.

[@lucilenedacosta1356]

Tenho uma cozinha em meu bar. Preciso de porta inteira de tela? E o azulejo pode ser bege ou tem que ser branco?

[@gastronomiaprofissional]

De um modo geral sim, precisa ter porta de tela em todas as portas de uma cozinha. Porém se essa porta for a boqueta por onde saem os pratos da cozinha, vc pode por uma porta de dias folhas, deixando a parte cima aberta e a de baixo fechada para assim conseguir passar os pratos que saem da cozinha para o salão.

[@gastronomiaprofissional]

Com relação ao azulejo, não vejo problemas em ser beje.

[@taisagonzaga737]

Tenho o alvará da prefeitura e do bombeiro para abrir o estabelecimento ,estou esperando a vigilância sanitária vim ,posso abrir sem o alvará deles?

[@gastronomiaprofissional]

Pode abrir sim. Em breve a vigilância fará a visita. Dependendo da localidade eles demoram um tempo para fazer essa primeira visita!

[@ricardovitorinodossantos8350]

a parede da cozinha tem que ser toda no azulejo ou pode ser metade da parede ?

[@gastronomiaprofissional]

Oi meu amigo. Não, pode ser com pintura epóxi super lavável

[@raphaeldesouzacosta7261]

Acabei de abrir uma MEI, quanto tempo a vigilância sanitária leva pra vir na minha casa. Lembrando, trabalho em casa com alimentos

[@gastronomiaprofissional]

Ótima pergunta! Na verdade não há prazo para isso. Podem bater na sua casa a qualquer momento. Dependendo da cidade, talvez nunca apareçam. De um modo geral, pode levar até 1 ano para fazerem a fiscalização.

[@muriloxd95]

Botijão p13 pode ter dentro da cozinha não tenho aonde colocar ele fica do lado do fogão ? 1 pra um fogão de 2 bocas industrial 1 pra um fogão de 2 bocas industrial 1 para o forno industrial 1 para fogão 6 bocas industrial

[@gastronomiaprofissional]

Pela legislação não pode, pois aumenta o risco de acidentes. O ideal seria se capitalizar e investir num sistema de gás profissional. Sei que é caro e que atualmente não está fácil para ninguém. Mas isso seria correto a se fazer!

[@pauloferreiraferreira3775]

Qual tamanho mínimo que a vigilância sanitária pede para uma janela de um cozinha??

[@gastronomiaprofissional]

Puxa, não vou saber essa informação. Mas até onde sei não existem tamanho mínimo, visto que existem muitas cozinhas que não possuem janelas, como por exemplo as cozinhas de fast food de shoppings. Porém o importante é o sistema de exaustão que deve ser compatível com o nível de fumaça ou calor produzido na cozinha. As empresas especializadas nesse tipo de serviço sabem fazer os cálculos necessários para que você tenha um ambiente saudável sem precisar de janelas.

[@marcosh1887]

@@gastronomiaprofissional Tenho uma cozinha fria, ou seja não trabalhamos com fogão, no máximo forno, não tem janela, será que tem necessidade de um exasutor?

[@gastronomiaprofissional]

@@marcosh1887 em princípio não. Mas isso depende de dois fatores. 1. Faz muito calor? 2. Tem muita gordura na sua produção? Se as respostas forem não para as duas perguntas, então não precisa!

[@wallessonadriano1416]

Olá Paulo. Da uma olhada na RDC 216 - 2004 Anvisa, tem no google

[@karolaynemartins4295]

Boa Noite, queria me informar se a vigilância sanitária tbm se incomodar com uma simples água que escorre na calçada do meu restaurante ?

[@karolaynemartins4295]

Alguém tire essa dúvida por favor

[@flaviaelizabete3317]

Você não falou da limpeza do ambiente, como também os ral9s que devem ter despositivo de fechamento

[@gastronomiaprofissional]

Sim, eu falei sobre 5 pontos, existem muitos outros mesmo!

[@pedroluizsouzapinto1980]

Digamos assim, se eu suspeitar que uma lanchonete tá vendendo carne estragada, o que eu posso fazer?

[@gastronomiaprofissional]

Vc pode fazer uma denuncia anônima na vigilância sanitária da sua região!

[@pedroluizsouzapinto1980]

Eu não consegui achar como fazer a denuncia anonimamente aqui. No site da ouvidoria do DF eles exigem identificação e eu não sei se essa identificação pode chegar ao denunciado. Você saberia dizer se chega?

[@Eudoreal]

@@pedroluizsouzapinto1980 não chega

[@veronicamaria4201]

Para fazer uma reclamação como eu fazer

[@gastronomiaprofissional]

Você precisa procurar a vigilância sanitária da sua cidade ou região. Procurando o telefone no Google. Aí é só fazer a denúncia!

[@kaahhiromi7723]

Sempre tem os atrasa lado !

[@stelviodiogo5698]

@@gastronomiaprofissional Olá professora Pedro eu sou Victor quero fazer o curso online mas eu vivo em Angola fiz curso no Estado de São Paulo

[@thiagorossini2244]

É obrigatório ter piso no chão será?

[@deliciascaseirasdaana4416]

sim

[@gastronomiaprofissional]

Sim, com certeza é o ideal, mas não obrigatório, é que o piso seja antiderrapante! Existem pisos profissionais para cozinhas profissionais, mas são mais caros.

[@MrAlleven]

Olá, coloquei piso branco sem ser antiderrapante, posso suprir essa necessidade com fita antiderrapante? Tenho um container de lanches.

[@andressasommer5497]

E como saber as novas datas de validade?

[@rosangelaaraujosantana9317]

Gostaria de fazer a denuncia a uma pizzaria

[@gustavofrancoduarte9909]

Da uma olhada no terra noutra tem até rato

[@maianaborges3563]

kkkk resumindo a lei é falha

[@GabrielSouza-ic9vz]

Kkkkkk, achei que era video explicando melhor sobre ser vigilante sanitário rsrsrsr.