#58 Forellen räuchern auf die "Alte Art"

Forellen aus dem Holzofen schmecken besonders gut. Deshalb verwenden viele Angler nach wie vor diese sehr traditionelle Art des Räucherns.
+++INFOBOX++++
1. Fische fangen, ausnehmen und kühl halten (Kühlbox)
2. Lake herstellen und Fische darin einlegen
- dazu etwa 1 Liter Wasser erhitzen und pro 3 Liter Wasser (endgültige Menge) 1 EL FTM „Smoky Dream“ zugeben. Mindestens 2 min kochen - besser einige min. länger. Abkühlen lassen
- eine Lake mit 60 g Salz pro Liter Wasser (kalt) herstellen.
- eine Lake mit etwa 60 g ist gut, wenn man die Fische 12 oder mehr Stunden einlegen will. 70 g pro Liter, wenn die Fische nur 8 h darin liegen sollen .
3. Fische nach dem Einlegen gründlich kalt abspülen und abtropfen lassen
4. Fische auf den Haken spießen und bei ca. 40° etwa 40 min bei offener Tür im Räucherofen trocknen lassen
5. Den Ofen anschließend auf 80° aufheizen
6. nach ca. 30 min reichlich Räuchermehl auf die Glut geben und darauf achten, dass es nicht entflammt. Der Rauch entwickelt sich - alle Türen schließen und die Fische im Rauch abkühlen lassen.
Die Fische sollen mindestens 30 min bei 80° - 90 ° garen
Tipp: Die Fische sind gar, wenn sich die Rückenflosse beim größten Fisch leicht löst und das anhaftende Fleisch weiß ist.
www.ftmax.de
www.wohnbehagen.eu

[@lutzstobling3952]

Einfach super erklärt, macht weiter so .Last es euch schmecken.

[@Florian-qx4xi]

Super Sache, muss auch mal wieder Räuchern, habe ein alten Heizkessel, wie man früher im Badezimmer hatte zum Wasser aufheizen als Räucherofen umgebaut, funktioniert auch tadellos. Nur weiter so, macht Spaß deine Videos zu sehen Michael.

[@markusczizewski937]

😋 Geräucherte Forellen, absolutes lieblings Essen meiner Frau und mir. Der Ofen ist sehr interessant, ich glaube es wird Zeit sich einen anzuschaffen. Super Video und wie gewohnt ausführlich erklärt. Danke dafür.

[@chicafichtelberger6985]

Vielen dank für das ausführliche erklären.

[@henrijager5599]

Bonjour Michael merci pour ta vidéo sur le salage et le fumage des truites j’étais à la pêche aujourd’hui et je vais essayer pour la première fois d’en fumer merci pour tes conseils et tes vidéos toujours très instructives prends bien soin de toi et de ta famille à plus Henri de Moselle France 🇫🇷

[@rolfhamester6803]

Hey Michael Für deinen Holzräucherofen, da wo du provisorisch den Rauchabzug verschlossen hast, da könntest du einen Rundlüfter / Kiemenblech einbauen, hab ich bei meinem Holzräuchofen auch verbaut, für Zuluft und Abluft, klappt sehr gut 😉 und sieht professionell aus, gibts mit verschiedenen Durchmessern Einen lieben Gruß von der Flensburger Förde 👍

[@waltertscharke264]

Wieder ein sehr schönes und informatives Video

[@torstenschulz3035]

Den ganzen Firlefanz mit "trocknen bei 40 Grad" kann man sich sparen, wenn man die Fische nach dem Entnehmen aus der Lauge trockentupft und an der frischen Luft 2-3 Stunden trocknen lässt. Aber weshalb einfach, wenn es auch kompliziert geht...

[@jurgenfahlteich2165]

das meine ich auch- mache das schon über 30jahre so-im übrigen wird viel Zuviel palavert und Reklame-die Haken kann man sich selber bauen und ein Holzreucherofen wen überhaupt dann nur bei Kaltreucherung-(Hinweis Feuerlöscher?)

[@linemanatwork7948]

Du bist der Fachmann hier.. man merkt's. Räuchern schreibt man mit "ä" nicht mit "e". ​@@jurgenfahlteich2165

[@linemanatwork7948]

Und was wenn man keine 2 oder 3 Stunden Zeit hat?

[@philipwessel366]

Sehr informatives Video, danke dafür .👍

[@bjornthiele9199]

Super Video. Sehen richtig lecker aus. Möchte eine habe Gruß Björn

[@dickveldhuizen4507]

Sied ja lecker aus. Schöne video.

[@detlefheldt8801]

Hallo Michael tolles Video sind lecker aus

[@mr.x4210]

Am besten sind sie, wenn man sie nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie wickelt und noch einen Tag im Kühlschrank liegen lässt.

[@jurgenfahlteich2165]

Leinen Tuch geht auch-

[@blacksector5642]

Ich verwende einfach nur Kräuter und gesundes Holz. Schmeckt auch sehr gut..... Halte n ix von den Zusätzen die man kaufen kann. Alter Metzger halt der weiß wie man Räuchert . Ich verwende das Pökelsalz da es noch um rötet . Natürlich weniger wie normales Salz. Aber sehr Interessant das Video..

[@marcusrichter8100]

Tolles Video

[@konaefahreruwe1227]

Gutes Video.

[@dagmarstuwe1644]

hallo , ich sehe die Sendungen sehr gerne , nur das Beizen ist so eine Sache , die Prozente und die Zeit das sind Probleme , zu salzig , ich habe vor kurzem Wels geräuchert , hab nur 7 % genommen , bei 12 Stunden und es war zu salzig , ich räuchere schon seit 50 Jahren und habe immer mit der Hand gesalzen , hat immer geklappt jetzt nicht nicht mehr , wo liegt der Fehler , Danke

[@jacekortlever7012]

Mal wieder geil tipps Und wir haben uns in losser getroffen war mega geil der tag

[@timoxd2629]

tag

[@hubertleufke8534]

Schönes Video hätte nur nochmal ne frage zwecks kalträuchern im Karton wann hast du das geplant

[@mightyxxx7416]

Hab das Video erst gerade gesehen und finde ich super wie du das machst, eine Frage hätte ich zu deinem tollen selbstgebauten Räucherschrank, da ich solche auch schon gebaut habe. Was hast du für die Brennkammer für eine Hitzedämmung benutzt???

[@linemanatwork7948]

Wieviel gramm hat so eine Forelle?

[@Duffy-mu8wo]

Leckaaaaaaa 🐟🐟🐟

[@benig.4708]

Wie hoch sollte das tropfblech von den Flammen sein? Habe meins relativ nah an den Flammen und Problem mit Ruß am Fisch

[@karlobergmann6868]

Sehr schönes Räuchervideo mal wieder😋. Vielen Dank. Wann kommt dein Video mit dem Räuchern im Umzugskarton (oder habe ich das verpasst)?

[@ulrikeglaubitz6181]

PETRI HEIL wieder ein gut erklärtes Video noch eine Frage Hat der Stefan schon den Biergarten wieder offen ? das wäre für Pfingsten ein Ausflugsziel Gruss aus Mülheim an der Ruhr und Donnerstag DICKE FISCHE

[@alexf7201]

Gut erklärt, danke. Mit wurde auch interessieren wann kommt das Video kalträuchern im Karton?

[@MikesBigTrouts]

Kommt ...

[@dieterneumann6760]

Moin Moin Michael, super Video, alles perfect erklärt, ich habe eine Anfrage bei der Firma Wohnbehagen wegen des Bausatzes gestellt, leider ist er nicht mehr lieferbar, wenn Du eine andere Adresse für einen Räucherofen-Bausatz hast, würde ich mich über eine Mitteilung sehr freuen. Viele Grüße aus dem schönen Angeln von Dieter

[@expertck66]

Wo gibt es den Ofen? Bei Wohnbehagen ist nichts zu finden

[@Mr0Ananas]

Warum müssen diese Videos eigentlich nicht als Werbevideos gekennzeichnet werden?

[@MikesBigTrouts]

Hallo Onassis, die Videos sind alle als Werbevideos gekennzeichnet - so wie von KZbin gefordert!

[@elmarjanich5169]

Kiemen müssen unbedingt raus. Beim räuchern.

[@thomastossing537]

Warum nicht, einfach wie beim Metzger, mit Sägemehl aus reinem Buchenholz? Zum kalt Räuchern gibt es nichts besseres. Einen Anhänger voll mit Mehl bekommt man für circa 10 Euro. Eine Einkaufstüte voll für 1 bis 2 Euro. Zum anbrennen reichen 2 bis 3 Bierdeckel. Das Sägemehl bekommt man beim Sägewerk oder auch bei einem Schreiner. Kein stundenlanges aufpassen nötig. Da kann man auch Schinken oder Mettenden Räuchern. Das Mehl kann man bei Bedarf auch mit Gewürzen mischen. Lorbeeren etc.

[@ukdd911]

Leider gibt es den Ofen nicht mehr über die Firma!

[@thorhammer816]

Alte Art ???? Räucherlaugenzusatz ???, Von welchem Planeten kommst den du ??😂😂😂😂

[@thefly3715]

Ach du herrjeh.....jetzt wirds mir schlecht .....ich räuchere seit 35 Jahren Forellen wie auch Fleisch. Bitte mal an alle.....falls ihr keine Erfahrungen bei räuchern habt, macht doch bitte auch keine Videos au You Tube... Es kommt mir vor, man kauft sich einen neuen Räucherofen und dann tut man so, als ob man der Räucherpapst hoch 3 wäre......

[@daskasetier7176]

Wie wäre es wenn du mal selbst Räucher-Videos machst 😁

[@jurgenbudenbender7064]

Sehr viel Werbung aber keine Ahnung von Räuchern

[@helmutwasserloos6733]

Mit dem pieksen am Fisch war ein Sch ... Cormoran !!

[@mr.x4210]

Könnte auch ein Ameisenbär gewesen sein.