#75 【おいしいパスタ、実は自分で作れます！】手打ち自家製麺 山根シェフ/PONTE VECCHIO

今日はイタリア料理屋がよく作っている自家製麺のレシピについて公開しちゃいます。
タリオリーニという厚さ1mm以下の平な細麺となりますのでお家で作るときの参考にしてみてください！
特別に普段作っている秘密の一手間を公開してしました、、
これでポンテベッキオの麺は再現できちゃいます笑
ぜひ、参考にしてみてください！
【手打ち自家製麺】
★今回のレシピはこちら↓
【材料】
パスタ生地
強力粉　750g
セモリナ粉　140g
卵黄　380g
卵白　180g
水　少々
塩　適量
強力粉　50g
水50g
白トリュフ　適量
タリオリーニ　180g
発酵バター　適量
塩　適量
エシャロット　10g
アンチョビ5g
ブロード適量
昆布水　適量
パルミジャーノチーズ　適量
EXVオリーブオイル　適量
卵　2個
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ　北浜本店
ponte-vecchio....
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio....
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio....
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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[@無しな]

早速実践しました。 伸ばすのが大変でしたが、今まで色々な配合を試しましたが、シェフのレシピが1番喉越しがよく美味しくできました。 ありがとうございました

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ) 麺によって配合も変えております。

[@ああ-z7w1z]

KZbin のパスタでこんなに食べたくなったのは初めてだ！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

極めて嬉しいメッセージありがとうございます🎉✨😆✨🎊

[@vitafelice]

山根シェフ直々の手打ちパスタにアルバの最高級白トリュフ、メチャ贅沢なお料理ですね！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

こんかいはおうちではしないかな？編です

[@vitafelice]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 さん、ほんまですね！

[@yamatohime123]

説明がロジカルでわかりやすいです！シェフのレシピで作ってみます。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 ロジカルで合理的であることを目指しています。

[@wataruamarume727]

ラビオローネというラビオリより大きめのパスタ料理見てみたいです！バンビーノって言うイタリア料理の漫画に出てきて一度食べたいと思いながらも作れないので、お時間あればよろしくお願いします🙇‍♂️

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

@@wataruamarume727 真ん丸に抜いたりうちでもお肉の詰め物と卵黄を仕込んで包んだり、まあ一般的には大きなラビィオリ 普通には一口で食べれないと内包する意味がありません

[@toru4062]

パスタマシーンは無いので伸ばすの大変そうだけど。今度作ってみます！お忙しいのに動画の更新が多くてすごいですね。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

楽しんで動画撮っています。 ネタ切れが起こります。 もう２５０本位料理の動画だけでやってます👍️

[@meshiirazu]

麺そのものがもうたまらなく美味しそうです。最後以外は真似できそう。笑

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

麺は美味しい自信有りますよ(笑)

[@グルメ気取り]

次回キャンディのパスタ作った動画見たいです😭宜しくお願いします！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

キャンディですか？

[@グルメ気取り]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 はい！カラメッレというパスタです！キャンディの形をしたパスタ☺️

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

@@グルメ気取り さん 分かりました。 リボンみたいな奴ね

[@グルメ気取り]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 はい！☺️

[@グルメ気取り]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 宜しくお願い致します🙇‍♂️昔スターキャストで放送されてた山根さんの番組よく見てました！

[@arurubc2372]

パンの生地作りでも、湯ダネ法というのがありますね。 手打ちパスタ１年生です。試してみたいと思います。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

腰とか食感はたんぱく質由来のグルテンとデンプン由来の部分が有ると思います。 デンプンについてはお湯練り有効だと思います。

[@junmamu]

パスタマシーン買ったので作ります✨ 全力イタリアンのレシピ本に載ってる手打ち麺もチャレンジします😆

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

あそこから少し進んでます(^_^)

[@japanesehomemadecuisinecha7032]

お忙しい所失礼致します！ 捏ねた後の生地を真空にする理由は、乾燥防止、水和の促進でしょうか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

@@japanesehomemadecuisinecha7032 良く練り合わせる事が出来るのと、空気の泡を取り除く為です

[@japanesehomemadecuisinecha7032]

早速のご返答ありがとうございます！！一定の圧をかけ続けられるんですね。気泡の取り除き！勉強なりました！！

[@夢やR]

パスタマシンのメーカーを教えて頂けますか⁉️

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

インペリアルですよ。 電動を使ってます。

[@夢やR]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 早速のお返事、ありがとうございました。検討致します。

[@user-xf8xe5jc1m]

陶芸でろくろの前に練るのと似てる気がします

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

@@user-xf8xe5jc1m 練り方は少し似てると思います。 最後空気抜くところなど。 陶芸で使う粘土は生地のなかに気泡が有ると爆発したり割れたりするので、菊練りして抜きます。

[@荒木俊和]

生麺は作りたてを湯掻い食べるのと、乾燥させたのを食べたのは違いますか？生麺の保存方が分からないんですが…

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

僕らは今は完全には乾燥させません。 冷蔵庫で持ちますよ

[@荒木俊和]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 冷蔵庫ですね。^_^

[@荒木俊和]

オーッ今回は声が聞こえる^_^嬉しいやはり良く判る👍

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

荒木さん ようやく解決しました。 ご迷惑お掛け致しました。

[@荒木俊和]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 やはり音声があると臨場感というか山根さんとスタッフとの会話(これが以外と笑えて面白い…スパゲッティのボイルは未だ90点台^_^)とか、藤原紀香にすればパスタの練り具合も良くなるとか…めっちゃ良いですね👍

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

@@荒木俊和 さん ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 楽しくやってます(^_^)

[@GARO5673]

腕時計外した方が良いのでは、、

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ちゃんと消毒してますよ。 はずす時も勿論有ります。