La meilleure façon de... Réussir sa charlotte aux fraises - 750g

Mon petit doigt me dit qu'il ne restera pas une miette de cette charlotte aux fraises 😬 Et vous allez voir, avec les conseils et astuces de Chef Damien, elle est toute simple à réaliser 🍓
La recette 👇
Ingrédients :
- 800 g de fraises
- 35 cl de crème liquide entière (30 % de MG)
- 12 cl d'eau
- 150 g de sucre
- 15 biscuits à la cuillère
- 1 citron vert
- 1 gousse de vanille
- 10 g de feuilles de gélatine
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Lavez les fraises puis équeutez-les.
Mixez 500 g de fraises en purée et versez dans un bol.
Le sirop :
Réalisez un sirop en faisant bouillir 50 g de sucre et 12 cl d’eau.
Hors du feu, ajoutez un zeste de citron vert et 50 g de purée de fraises.
Versez dans une assiette creuse.
Chemisage :
Trempez les biscuits dans le sirop puis chemisez les bords du moule, face bombée vers l’extérieur.
La crème bavaroise :
Faites tiédir 50 g de purée de fraises dans une casserole. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées puis mélangez pour faire fondre la gélatine. Ajoutez ce mélange au reste de la purée de fraises.
Grattez les graines d’une gousse de vanille et ajoutez-les dans la crème liquide entière avec le reste de sucre (100 g).
Montez la crème liquide en crème fouettée à l'aide d'un batteur. Incorporez-la délicatement à la purée de fraises, en deux fois.
Assemblage :
Recouvrez le fond du moule de morceaux de fraises.
Versez la moitié de la crème bavaroise, tapotez le moule pour bien répartir la mousse puis ajoutez des morceaux de fraises.
Recouvrez avec le reste de crème puis tapotez à nouveau le moule.
Recouvrez la crème avec le reste des biscuits trempés dans le sirop, face plate vers le haut. Colmatez les trous avec des biscuits coupés en morceaux.
Couvrez la charlotte d’un film étirable puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la crème prenne et que la charlotte soit facile à démouler.
Démoulez la charlotte et recouvrez-la avec le reste des fraises et du sucre glace.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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[@ernyger6776]

Belle recette, vous expliquez super bien merci

[@khadijabuisson5297]

Bravo. Ça l'air délicieux 😋 😋 😋

[@Nina-od4zy]

Testée et approuvé un vrai délice 👌👍👍👍👍

[@marleneb6770]

Merci chef! J’ai réalisé votre recette juste mis 80g de sucre au lieu de 100g pour la chantilly et mis un étage de biscuit cuillère entre la crème . Super bon ! J’ai adoré elle ne s’est pas affaissée ! Mercii j’ai fait sensation !

[@basmamah5424]

Trop bien chef merci beaucoup

[@ericdeluca1880]

Elle et excellente merci beaucoup 🙏🙏🙏

[@ettanc2459]

Excellent !!! La crème bavaroise est légère c’est délicieux

[@Hamza-mv7re]

jamais trouver un autre qui explique mieux

[@ladycake2799]

super trop bon!

[@sara-te6mn]

Bravo chef j adooore

[@djemalapetkovic8102]

Merci Chef Damien

[@Marie-of4iu]

Très beau ❤

[@kulinarimsviktoriei]

Super 👍Merci pour la belle Charlotte 😃🍓🍓🍓

[@chantalboyer1496]

Merci chef pour cette recette de chalrlotte aux fraises et aussi pour le fraisier a la crème diplomate bien réussi On va se regaler on faites l'anniversaire de ma petite fille aliya 5 ans

[@naoualamorchannel4116]

Merci chef

[@pepscarmen9388]

Vous êtes le meilleur

[@soak1709]

Très belle charlotte!! Bonne idée le zeste de citron vert, ça tempère le sucre présent et c'est délicat comme parfum!!😍

[@geraldineboerlen3243]

Clair net précis léger et délicieux je valide

[@souhilamessaoudene7849]

Moi j'ai appris Charlotte de chef Damien. Cest ma chaîne préférée 750 gr👍👍👍💕

[@wordlamifleure35]

Toujours toooop

[@soniaftoutou7248]

Bonsoir, recette testée hier. Très bien expliquée ! Très bonne recette. Par contre, je pense qu'il manque un peu de gélatine, je l'ai laissée toute une nuit voire une journée entière au réfrigérateur et ce n'était pas assez pris pour moi.

[@mimiyamimi9302]

Merci baucoux pour votre charlotte elle est magnifique 🤩🤩

[@ANISALOCA]

tooop chef

[@stegopaola9402]

Bonjour chef une question peut on congeler le gâteaux,je doit le transporter en voiture???je l ai déjà fait mais a déguster de suite, c est une tuerie

[@veroniquecheck3916]

Miammmmm❤

[@nawelmess1991]

Bravo chef pour cette recette très gourmande et qui donne vraiment envie. Un grand merci pour vos précieuses explications. ❤❤❤❤❤👍👍👍👍

[@ahlamreda7475]

👍👍

[@elisabethviollette9618]

Bjr 10gr de gelatine ça fait combien de feuille svp

[@viny3454]

Combien faut-il de feuilles de gélatine, je ne trouve pas cette indication dans la recette merci !

[@chrisvarroux9353]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@anamariaschomberg536]

❤❤❤

[@maimounadansoko3706]

Bonjour svp il y a combien de feuille de gelatine?

[@nabilou2656]

Bonjour c'est 05 feuilles

[@jacquelineguillaumin6132]

O

[@Gari423]

👍👍👍👍

[@MARTINEWalle]

Ou trouver les mesures

[@nanoubella8763]

Dommage que vous n'avez montrer le démoulage !!!

[@nabilou2656]

Il faut juste une assistante plus grande que la base du moule et le faire retourner et voilà

[@hananeben80]

❤️🌹❤️🌹❤️🌹❤️🌹

[@veroniquepessemier634]

❤😊😊

[@evelinebrison1263]

Dommage il me manque les quantités, j'aime mieux avoir les pesées merci

[@laurencel200]

Vous avez toute la recette et les quantités sous la barre d info 🙂

[@carineduval5847]

Si vous aimez les fraise Liker:)

[@aymensayad8611]

Bravo chaf je suis ALGÉRIENNE

[@tricotcoco9095]

Non à la gélatine

[@isabellegomes2394]

Pq

[@christelleduring3592]

Utilisez de l'agar agar si vous n'aimez pas la gélatine.

[@pianopastrygirl7297]

Beaucoup trop gélatineux et pas du tout crémeux ou dirai-je mousseux, 😏 4feuilles de gélatine suffirait à mon goût

[@erwan871]

bonjour chef damien je cous envoie ce commentaire pour vous signaler que votre sois dissant appareille bavarois et juste une crème monté gout fraise vus que vous n'avais pas mis de meringue italienne anrevoir bonne journé