CHARLOTTE AUX FRAISES - Mousse Fraise SANS ŒUFS

La CHARLOTTE AUX FRAISES est vraiment pour moi LE gâteau réconfortant par excellence. Avec le fraisier et la tarte aux fraises, elle fait partie du trio de desserts incontournables à base de fraises. Et comme les fraises sont de saison c’est le moment idéal de réaliser une belle charlotte aux fraises.
Ce n’est pas si compliqué à faire une charlotte. Je vous propose ici une mousse à la fraise qui n’est pas une bavaroise et donc sans œufs! Essayez-la vous ne serez pas déçu.
#ateliersdeludo #charlotteauxfraises #fraise
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📝 RECETTE - Pour une Charlotte 6 parts
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BISCUIT CUILLÈRE
75 g de jaunes d’œuf(environ 4-5 œufs)
120 g de sucre
120 g de blancs d’oeufs (environ 4 œufs)
120 g de farine T55
20 g de fécule de pomme de terre
Qs de sucre glace
SIROP DE FRAISES
35 g de purée de fraises
15 g d’eau
12 g de sucre
5 g de jus de citron
MOUSSE DE FRAISE
200 g de purée de fraises
25 g de sucre
1/2 citron
3 g de gélatine
200 g de crème liquide entière
MONTAGE
400 g de fraises
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:05 Le Biscuit Cuillère
3:53 Le Sirop de Fraise
4:37 La Mousse de Fraise
6:17 Le Montage
9:00 Conclusion
🥣 MATÉRIEL
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Robot Pâtissier - amzn.to/38BcBXN
Cercle entremets 18 cm - amzn.to/3apfOuc
Poches à douille - amzn.to/39X6tcC
Douille lisse 16 mm - amzn.to/3Mt7t69
Bande Rhodoïd - amzn.to/396gjZM
Petite spatule coudée - amzn.to/3zkXIE9
📹 MATÉRIEL VIDÉO
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Panasonic Lumix G7 - amzn.to/39teK82
Panneau Led - amzn.to/38BzAC7
Micro - amzn.to/3LD9yfn
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[@dilaaaguleryuz8833]

Merci pour cette recette!!! Ça a l'air trop bon! Je suis enceinte et je ne peux pas manger d'oeufs crus, donc c'est parfait pour moi! À tester au plus vite👏😍

[@mariamartin983]

Je M'AMÉLIORE grâce à vous, mille mercis, vous êtes le GÉNIE le plus grand pâtissier, un artiste

[@roberthalba1581]

J'adore toutes vos recettes !!!! 🤗🤗 Merci beaucoup !!

[@liararesfa1185]

Juste magnifique raffinée et délicieuse cette charlotte aux fraises. Merci infiniment pour ce sublime partage.❤💚💛🦋🌹

[@jeremie2020]

Superbe charlotte, en période estivale c'est un dessert très léger/rafraîchissant avec toutes ces jolies fraises. Merci Ludo.

[@yasminrawji5424]

Yummy Yummy votre Charlotte aux fraises. Facile à réaliser. Je vais l'essayer. Merci beaucoup pour votre recette

[@nicolehuet5848]

Recette parfaite, excellente en goût. Merci pour cette recette

[@maelysrabe724]

C le top du top. Très belle recette merci.

[@lareine9963]

Superbe Charlotte, merci beaucoup pour la recette 👌💯

[@kulinarimsviktoriei]

Super recette 👍🍓🍓🍓

[@jihad93bat]

Bonjour Ludo .. je suis tombée sur ta chaine par hasard il y a quelques semaines et franchement j'en suis devenue fan .. j'adore 😍 ... merci beaucoup pour tes vidéos superbes et sympa .. bonne continuation 😉

[@AteliersdeLudo]

Trop gentil! Merci beaucoup! Pensez a partager ma chaîne sur les réseaux 😊👍

[@jihad93bat]

@@AteliersdeLudo je vous en prie ☺

[@nadanada29]

vraiment belle Charlotte gourmand et généreuse merci pour le partage💚⚘

[@philvuk]

Alors cette charlotte a l’air au top je vais la faire la semaine prochaine ;))) merci Ludo !

[@adilrizky1769]

Merci infiniment j'aime beaucoup tes recette ❤

[@nouramorsli1682]

Super et top votre charlotte je vais la preparer merci

[@nicolefaidy1644]

Travail de pro super 👍 je vais essayer et peut-être l’adopter merci merci 🙏

[@naimaelyamani1606]

Mille bravooooo chef👏👏👏👏👏👏 j adore vos recette👍👍

[@mmepropre9161]

Votre recette et très bonne Merci je fais plusieurs très , très , bonne .bon courage.

[@lalita26b.33]

magnifique bravo tres doué

[@hafidaelkantawi915]

Tester et approuvé 😍

[@nanaaimiche6501]

Bonjour j'aime bcp tes recette merci bcp.👍👍👍👍👍☝

[@ladeessedamour7397]

Waw merci bcq pour cette recette

[@lilamaryam7879]

Une très belle charlotte merci beaucoup

[@ma_petite_betty]

MAGNIFIQUE CHARLOTTE !

[@blancae.403]

me encantó la presentación, eres un máster

[@mimil5947]

Bravo. 🤗 ça donne envie.

[@soniademarly550]

Wowww g jamais vu pareil ♥️♥️♥️♥️🥰🥰🥰😋😋

[@bedamerini6522]

Vous le savez que vous êtes un professionnel donc sur de vous donc inratable. Donc pousse 😊👍👍🤲🤲🤲😍

[@AteliersdeLudo]

Merci! 😜👍

[@zinebtawbari784]

Bonsoir chef ludo genial Charlotte au fraise ❤❤❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹

[@nanaaimiche6501]

Je suis d'Alger tes recettes son réussi merci bcccccp PASTRY👍👍👍👍

[@mourad8657]

Une belle Charlotte aux fraises 👍👍

[@canie]

Woauh tres simple

[@khalissahammou6793]

Au top

[@RodneyMienandi]

Magnifiques

[@trinityfontenelle8926]

Bonjour, je suis Belges et chez nous c’est la fête des pères ce dimanche 14 juin voilà j’ai trouvé le dessert mon mari va adorer il ne me reste plus qu’à le réussir merci

[@anaana1143]

Wow 👏👏👏👏👏👍

[@azizaboussetta2607]

Je vais la preparer et je vous reviens avec les resultats, un grand merci pour la recette.

[@zekerija-_-1285]

La jsuis en train de faire la charlotte 🥰🥰🥰🥰

[@fatimaabdou2774]

merci

[@lesrecettesfacilesdesamiab6819]

Merci beaucoup pour la recette, par quoi peut ont remplacer la fécule de pomme de terre ?merci.

[@riadprence3547]

Merrrcieeee 20heur que jai attendie cette recette 😂😂😂😂😂😂

[@francilenesousa2147]

Bom Dia meu amado Amei suas receitas, eu sou brasileira eu quase não entendo, tinha como colocar a receita legendado. Obrigada 👏👍🤝🤤

[@meliaroselyne]

Bonjour Ludo Tu utilises quelle douille STP Merci beaucoup d'avance 😉

[@errayfathi4122]

Jolie oui jolie vraiment a refaire, mais comment calculer la masse de gélatine dans une recette. Merci et bravo chef.

[@mllesoso07]

Bonjour , Peut on utiliser un coulis de fraise au lieu de la purée svp?merci

[@lynalach4783]

Bonjour , je voudrais savoir est-ce qu'on peut remplacer la fécule de pomme de terre par la fécule de maïs ? , merci infiniment 😊

[@heyjude2109]

Pastry freak!!!!

[@arezkikartout7048]

Magnifique Charlotte. La plus belle du net avec cette cartouchière. SVP vous utilisez quelle taille de douille pour la cartouchière ? Du 20 mm ?

[@AteliersdeLudo]

Merci 👍 oui douille lisse large

[@zeryudfhjvh1690]

MERCI beaucoup 👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌷🌷🌷

[@beatriceriviere3409]

Bonjour, vs avez coupé les bouts ronds caractéristiques des biscuts, le résultat eSt correct et cela m arrange car j ai du mal a les faire ronds et réguliers. Merci car j hesitais à le faire.

[@marie-christinemeillier3804]

Je vais essayer vôtre recette ! Pourquoi n'imbibez-vous pas les biscuits qui font le tour du moule?

[@AteliersdeLudo]

Parce que ça ne se fait pas 👍

[@oumzakariaabdlhadi58]

🌹🌹😋😋😋

[@ange7300]

😋😍

[@tahiriabderrahim8644]

👌👌👌👌👌👌👌👌🍰

[@nailabillel7834]

bsr franchement bravo je veux tester pourrai-je mettre fécule de mais et rajouter des pistaches sur la couche 1 je n'ai pas compris le cercle transparent c'est quoi ? merci de me répondre

[@rainbowkidstv339]

Pour le fécule oui tu peux, pour le cercle transparent si t'en a pas tu peux le remplacer par le papier cuisson en tout cas je le fait a chaque fois et ça marche ;)

[@fanetteb6624]

elle donne trop envie, petite question je veux la faire ce weekend mais peut t'on la faire la veille

[@kassandraverstrepen4544]

C'est même mieux de la faire la veille 😌

[@fanetteb6624]

@@kassandraverstrepen4544 je l'ai faite ya 2 semaines et jeudi dernier une faite la veille et l'autre le jour de la dégustation, ça revient au même sauf que c'est plus pratique de le faire la veille et surtout elle est délicieuse 😋 à faire et refaire

[@AteliersdeLudo]

Oui 👍

[@zahraoudadsse3335]

Merci beaucoup vous pouvez me donné explication sur le calcul de recette pour masse totale😄

[@AteliersdeLudo]

À vous de faire vos calculs de proportions pour vos propres réalisations😜👍

[@carineleray7347]

Une réussite je l ai faite hier et fini de décorer aujourd'hui pour un anniversaire .top moi j ai rajouté myrtilles,mûres et framboises dessus.Dommage pas possible de montrer le résultat

[@anitapaisa]

Bonjour @AteliersdeLudo je peux remplacer le 20 g de fécule de pomme de terre pour 20 gr de maïzena? merci beaucoup

[@AteliersdeLudo]

Bonjour, oui c’est la même chose. Maïzena c’est le nom de la marque

[@Patricia-gz3hv]

Top 👍pouvez-vous me donner l’équivalence avec de la gélatine de poisson en poudre s’il vous plaît 🙏

[@AteliersdeLudo]

C’est exactement les mêmes quantités 😊👍

[@Patricia-gz3hv]

Merci beaucoup et surtout continuez votre chaîne vous êtes formidable 🤗

[@cuisine_om_yassir]

ط👍👍👍👍👍

[@benjaminbernard2249]

Bonjour mon four s'arrête a 200 degrés comment faire pour cuire les biscuits cuillère

[@AteliersdeLudo]

🤷‍♂️

[@evakieffer1460]

Salut Ludo, merci pour ta recette ! Petite question, 3g de gelatine ça fait combien de feuilles environ? Ma balance n'est pas assez précise malheureusement

[@AteliersdeLudo]

Environ 1 et demi 😉

[@foufatn]

Je ne peux utiliser de la gelatine , par quoi remplacer SVP ? Merci bcp pour la recette

[@matherstina370]

Gragra tu le trouveras surtout dans les magasins halal

[@carineleray7347]

Agar agar vous voulez ptet dire

[@adelinegil3663]

Puis je la faire la veille pour le lendemain ? Elle va pas trop détremper ?

[@AteliersdeLudo]

Oui

[@sherinsherin9229]

😘😘😘💕🇩🇰🙏

[@pandalphagaming7004]

Bonjour ta vidéo est parfaite mais ta purée tu la fait maison ou pas?

[@AteliersdeLudo]

Pas toujours ça dépend

[@danaismaeel9477]

Subtitle to English language, please

[@julielebigot1401]

Faitbabce jour pour l'anniversaire de mon fils miam-miam

[@romeohouzer7950]

@ludo.pastryfreak, bonjour ! Je m'apprête à réaliser votre Charlotte poire Caramel de votre livre du meilleur pâtissier. Pour le biscuit cuillère, les proportions sont différentes de celui ci. Est-ce dû à l'ajout de cacao ou est-ce une amélioration par rapport à votre recette du livre ?

[@AteliersdeLudo]

Bonjour, il faut suivre la recette indiquée dans le livre 👍 les 2 recettes sont différentes

[@zekerija-_-1285]

Trop hate c mon anniversaire aujourd'hui jle faite a 20h

[@queen_game7224]

Joyeux anniversaire à vous 2 😜🥳🥳

[@zekerija-_-1285]

@@queen_game7224 merci

[@zekerija-_-1285]

@@queen_game7224 😍😍

[@zekerija-_-1285]

@Tout savoir hadil joxeux anniversaire

[@queen_game7224]

@@zekerija-_-1285 De rien 🥳❤😜

[@doloresmillon7160]

Et 3 feuilles de gelatine c'est 6 g

[@thereseboulmier8362]

0:18

[@alessiasaldarelli3441]

Bonjour. Cette recette est pour combien de personnes ? Merci ☺️

[@AteliersdeLudo]

8 parts 👍

[@doloresmillon7160]

Pkoi tu réponds à aucune question mais que tu mets un "j'aime" a chaque félicitation ?

[@AteliersdeLudo]

Parce que je reçois des centaines de questions chaque mois, je fais des choix 👍

[@doloresmillon7160]

@@AteliersdeLudo merci de m'avoir répondu et effectivement je n'avais pas pensé à ça Mé a culpa 🥰

[@nitakishnani4963]

Hi chef if u can translated in English will be easy for me to understand but any way thanks

[@roselineboue6087]

120g d'oeuf c'est c'est l'équivalent de combien d'oeuf

[@AteliersdeLudo]

2-3 tout dépend de la taille des œufs 🤷‍♂️

[@ionicesyafiqah6353]

English please

[@fredericbuchs1139]

Est cette recette se congèle ?

[@AteliersdeLudo]

Pas de congélation avec des fraises fraîches 👍

[@joury5668]

C quoi fècule de pomme de terre ? Can you say it in English? Pls

[@mbsmbs5063]

Cornstarch

[@nadiab8724]

I do not understand. Can someone translate the ingredients in english pls.

[@asmahelaoui5948]

THE BISCUIT 75 g egg yolks (about 4-5 eggs) 120 g sugar 120 g egg whites (about 4 eggs) 120 g T55 flour 20 g potato starch Enough quantity of Icing sugar STRAWBERRY SYRUP 35 g strawberry puree 15 g of water 12 g sugar 5 g lemon juice STRAWBERRY MOUSSE 200 g strawberry puree 25 g sugar 1/2 lemon 3 g gelatin 200 g whole liquid cream MOUNTING 400 g strawberries

[@jovitamenezes4543]

I wish you spoke English 😊

[@miyouzaibak6260]

tres deçue la mousse est catastrophique elle est trop liquide et elle reste liquide pdt des heures 👎👎

[@AteliersdeLudo]

Vous avez sans douter raté une etape

[@sylviedubois5324]

Idem pour moi c'est une catastrophe là mousse est beaucoup trop liquide J'ai pourtant bien respecté la recette Ça me semble peu 3 g de gélatine c'est pas 3 feuilles? Merci