86 - Pasta e fagioli (alla maniera casereccia romana)

[@Th3Gh3dO]

Ciao e grazie mille per la ricetta Un successone W l'autenticitá

[@andreabultrini]

Ciao, grazie a te 🙂

[@memmo900]

Le cose più semplici so sempre le più buone !! che spettacolo pasta e fagioli 😋

[@andreabultrini]

Bravo Memmo, la penso come te 😊✌️

[@oromis995]

quanti fagioli secchi per 2?

[@raffaelepigneri1413]

Grande Andrea, pasta e fagioli (o altri legumi) è una delizia!

[@andreabultrini]

Verissimo Raffaele! Grazie!!!

[@augusto8285]

Ciao le foglie di Alloro si possono trovare nei supermercati o in alternativa cosa si può aggiungere?

[@andreabultrini]

Dipende anche un po’ dai gusti personali: salvia, rosmarino, mirto ecc. Volendo anche niente

[@mariannacarramusa8689]

Caro Andrea ti faccio i miei complimenti ho visto la tua ricetta veramente buonissima !grazie mille !sei troppo forte continuero' a vedere le tue splendide e goduriose ricette ciaooo

[@andreabultrini]

Davvero gentile Marianna! Mi fa molto piacere se posso darti consigli utili. Alla prossima allora!!!

[@mariannacarramusa8689]

@@andreabultrini ti ringrazio tanto per avermi risposto a presto !.per una nuova ricetta ,qual'e'il tuo cavallo di battaglia?sia come primo che come secondo piatto?mi piacerebbe tanto saperlo ciaooo una buona serata!

[@andreabultrini]

Ciao Marianna, leggo solo ora. Mi fai una domanda difficile. Se devo dirne una: Coda alla vaccinara; così ci fai sia il primo che il secondo 🤗

[@mariannacarramusa8689]

@@andreabultrini ciao Andrea grazie x avermi risposto non ho mai avuto modo di assaggiare la coda alla vaccinarama penso che sara'sicuramente buona ti auguro una bella serata !!!

[@angelabender8132]

Bravo e Ben spiegato 😊

[@andreabultrini]

Grazie Angela!

[@albemurtas1759]

La migliore pasta è fagioli lho assaggiata a Roma, bravi,...

[@asterix4036]

ciao, quanto li lasci in ammollo?

[@andreabultrini]

Dalla sera alla mattina. Vado a dormire li ammollo, mi sveglio li lesso 😊

[@Angie-rf2xx]

Mmmmhhh buonaaaaaaa.. Complimenti🤗🤗🤗 un saluto dalla Germania

[@andreabultrini]

Ciao, grazie 😊 Saluti da Roma!

[@armandovisconti3088]

Bel canale, scoperto oggi: cucina casereccia della tradizione!

[@andreabultrini]

Grazie Armando, mi fa molto piacere! Benvenuto!

[@montecarlo9952]

Bravo, si vede a occhio che e' bona.. Domanda: ma anche spegnendo il fuoco 3 minuti prima se la faccio "riposare" ad es. per 5-6 ore la pasta non si scuoce?

[@andreabultrini]

Ciao, grazie! Vai tranquillo: se hai paura spegnila prima, oppure se, pensi di averla cotta troppo, butta dentro un bicchiere di acqua fredda appena spento il fuoco cosí blocchi la cottura. Quando la temperatura si abbassa la pasta continua a gonfiarsi ma molto più lentamente. Quando la riscaldi poi, spegnila non appena è calda al punto giusto altrimenti ricomincia la cottura ed è lí che rischi di scuocerla.

[@montecarlo9952]

Perfetto, grazie.

[@mariaserefinatribunella419]

bravo !!!!le nostre belle tradizioni!!!!!

[@tizianafusco185]

Nonooo io la faccio anche in estate specialmente in questa maniera pure il giorno dopo piu buoniiiii 😀😁😚😉👏🤪👏👏👏👏👏

[@andreabultrini]

Ahahah sei grande 😁✌️

[@pedro190606]

'nzomma !!! Iscritto subito 😉

[@andreabultrini]

😄👍

[@machenry67]

Mitico

[@incucicaconpassione]

Grande Andrè bona pasta e fagioli la farò in settimana e ti faccio sapere com è venuta! Daje!

[@andreabultrini]

Grande Francesco! Sí, fammi sapere. Nel frattempo: buon appetito!

[@marialai5220]

È vero che il mestolo d'acciaio induriscono i fagioli se li giri prima della cottura come hai fatto tu nel video?, è meglio mestoli di legno fammi sapere grazie

[@andreabultrini]

Ciao Maria, io non crederei troppo a queste cose. In generale peró posso dirti che una volta per i fagioli si utilizzavano pentole di coccio e cucchiai in legno che col tempo abbiamo sostituito con l’acciaio. Probabilmente il risultato, con i materiali di un tempo, era migliore.

[@marialai5220]

@@andreabultrini grazie mille

[@marialai5220]

Pl

[@antoniotrincucci5015]

Ciao 👋 Andrea, ho provato tante volte a fare i fagioli metendoli a mollo la sera, poi quando li quocio Solitamente metto sempre tanta acqua, e sai una cosa non vengono mai cotti alla perfezione, questo anche con i ceci, non so più cosa fare.

[@andreabultrini]

Ciao Antonio, mannaggia mi dispiace. Cerchiamo di capire il problema. Cosa intendi con “non vengono mai cotti alla perfezione”? Troppo cotti, troppo crudi, spappolati, buccia dura?

[@antoniotrincucci5015]

Andrea Bultrini Buccia dura e l'interno al dente, sempre sia con fagioli, ceci, lenticchie

[@antoniotrincucci5015]

Andrea Bultrini Buccia dura e l'interno al dente, sempre sia con fagioli, ceci, lenticchie

[@andreabultrini]

Ok! La buccia dura puó dipendere anche da fagioli troppo vecchi, se essiccati da più di un anno (anche a me capita). Dentro al dente puó dipendere solo dal fatto che li hai cotti poco. Fai così: anzichè tenerli a bagno una sola notte, tienili una giornata intera. Poi sciacquali e cambia l’acqua. Mettili in una pentola con nuova acqua fredda; metti la pentola col coperchio su una fiamma bassa e falli bollire piano piano. Durante la cottura, assaggia un fagiolo ogni tanto fin quando non ti sembrano buoni e a quel punto spegni il fuoco. Dopo una quarantina di minuti dovrebbero essere pronti. Se qualcosa non dovesse andare, riscrivimi e cerchiamo di capire meglio 😉

[@antoniotrincucci5015]

Andrea Bultrini Grazie Andrea, ma ho già provato a fare questo Procedimento, li ho tenuti a bagno per 24 ore, e cottura per oltre 2 ore a fiamma bassa, infatti il bicarbonato non l'ho mai voluto mettere

[@gigi_945]

ricreerò la tua ricetta a Malmö Svezia 🇸🇪 non so cucinare molto bene ma ci proverò 🤣 saluti

[@andreabultrini]

Vai tranquilla, è facilissima e ti verrà benissimo 😊 Grazie del commento!

[@alfonsodauria5743]

Fatto bene👍e' la mia preferita...grande.

[@andreabultrini]

Ciao Alfonso, grazie, mi fa piacere 😊 eh, sì: pasta e fagioli resta sempre pasta e fagioli!

[@alfonsodauria5743]

👍

[@jesuisaucun]

Giusta osservazione, se me devo fa' male, me faccio 'na gricia. Perfetto.

[@lucianosempreforzajuventus9985]

Pasta e fagioli sono la mia passione buonissimi e fa anche bene tutti legumi fanno bene

[@andreabultrini]

Verissimo Luciano ✌️

[@lucianosempreforzajuventus9985]

@@andreabultrini infatti mi hai venire la voglia di pasta e fagioli e a pramzo la faccio,Buon sabato

[@andreabultrini]

Grazie mille, buon sabato a te e buon appetito allora!

[@mariacristinadepiero3041]

Si il giorno dopo e' ancora piu buona. Fredda si puo metterla sopra al radichio e' buonissima

[@pedrofilippi9834]

Arte pura

[@andreabultrini]

Grazie Pedro, troppo buono!

[@francescolaporta2641]

Okay

[@TheCapuccettorosso]

E daje buonissima!!!

[@andreabultrini]

😊👍

[@annaritaricciutelli7173]

Bravo i veri sapori di una volta

[@andreabultrini]

Ciao Annarita, grazie!

[@mariaserefinatribunella419]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@andreabultrini]

🙏✌️

[@alextv5813]

Super piatto: carboidrati uniti alle proteine è un toccasana per il nostro corpo!

[@andreabultrini]

Ciao Alex, e consideriamo anche che piatti a base di cereali e legumi hanno costituito per millenni l’alimentazione principale per la maggior parte della popolazione italiana e non solo!

[@chevalasco]

Daje

[@andreabultrini]

🤣👌 Daje te Massimo!

[@christiandorieheksidj]

Buono

[@christiandorieheksidj]

Sii

[@andreabultrini]

Grazie Paola!

[@michaeldifalco1033]

a grande

[@pablopeacock7791]

Ti consoli con la pasta e fagioli, lo dico ai miei figlioli piena energia con i fagioli,poi la sera è guerra,guerra vera ,dalla cucina al letto si alza anche il tetto,parola de lupetto.w a pasta e fagioli,buona e genuina saluti dall'Irpinia.

[@andreabultrini]

Bella! Non la conoscevo! Ciao Pablo 👍

[@pablopeacock7791]

@@andreabultrini ciao,vedi su KZbin "gourmet vs originale" ti farai una risata,vedi il messaggio Paolo vigorita fammi sapere

[@massimobardasi6374]

Prendere i fagioli già cotti in scatola non va bene?

[@andreabultrini]

Ciao Massimo, con quelli in scatola dovresti usare un altro procedimento perchè essendo già cotti ti si scioglierebbero. Potresti far soffriggere gli odori e farli poi ammorbidire con un po’ d’acqua e col coperchio, verso la fine aggiungi acqua già bollente e unisci fagioli e pasta. Sciacquali bene però i fagioli in scatola prima di aggiungerli. Considera in generale che quelli già cotti sono più costosi e inoltre, mettendoli verso la fine, non insaporiscono il piatto come farebbero cuocendosi nella stessa acqua in cui poi aggiungi la pasta. Spero di esserti stato utile!

[@massimobardasi6374]

@@andreabultrini Grazie Andrea. Mmm mi sa che hai ragione tu, seguo il tuo procedimento e compro i fagioli secchi. Grazie 1000 e ti auguro un GRANDE 2019!

[@agaspversilia]

Io faccio il soffritto prima, poi fagioli e passata. Quando c’è l’ho aggiungo un par di salsiccette.... mmmmmhhhhh 😋

[@andreabultrini]

Eh beh, buonissima!!! 😋

[@karl00.21]

Pasta e facioli*

[@natalerizzo9379]

Ok ricetta classica e non infarcita di zozzerie varie dai guanciali ai lardi.... Non uso la carota fa virare il sapore sul dolciastro coprendo il sapore dei fagioli che se sono di qualità vanno gustati in purezza... 👍

[@andreabultrini]

Vero, solo sedano anche per il mio palato ha un sapore più deciso. Ma sono gusti personali

[@tommasopierino]

Andrea devi sapere che l'uso di aggiungere nei fagioli elementi grassi tipo lardo o pancetta viene dai nostri nonni e bisnonni perchè il fagiolo ha quella proprietà che abbassa il colesterolo e loro lo sapevano benissimo non'è una trovata dei nostri tempi comunque complimenti per il video

[@andreabultrini]

Buongiorno Tom, grazie per il tuo contributo!

[@chisciotte1]

Nell'epoca in cui questo piatto è nato il 90% della popolazione non aveva questo tipo di conoscenze, medicina compresa. Lo facevano perché rende il piatto più buono e zappando la terra avevano bisogno di energie.

[@andreabultrini]

Distinguiamo anche tra campagna (dove il maiale era di proprietà) e città (dove doveva essere acquistato). I fagioli erano la “carne dei poveri” e da soli la sostituivano. Col guanciale era la versione ricca: più spesso si rimediava invece con l’osso di prosciutto o in casi più fortunati con le cotiche, anche se in genere i fagioli con le cotiche si preparano come piatto a sè rispetto a pasta e fagioli.

[@krishnaviniciusmaciel2555]

CADÊ A PANCETA ... QUE FOME 🍝🍞🍷🍴🍀🍃🍃🍃🍃👍.

[@andreabultrini]

😂😂😂 🥂👍

[@ERCOLE-mj6wb]

Bona!!

[@ionutfilip3555]

Andrea niente ricette daje

[@seggiolino55]

nun hai fatto er battuto poi c'hai infilato un kilo de sale? era mejo cor battuto magari senza guanciale o grassi animali. e un pizzico de pomodoro. cque uno la fa come mejo crede ciao e buon appetito

[@andreabultrini]

Certamente, col battuto ogni cosa viene più saporita. Anche una cucchiaiata di passata o concentrato, come dici tu, ci sta bene. Di sale ho messo il giusto, anche se forse da un video non si può capire quanto se ne mette. Ciao e grazie del commento

[@seggiolino55]

@@andreabultrini cque grazie a te per il video ciao

[@raffaelepigneri1413]

Hai vinto bene, hai vinto!

[@andreabultrini]

Eh, ma quando le cose sono buone di loro, è sia facile che un piacere vincere bene 😂

[@alfonsodauria5743]

Il risotto con la zucca e stata una scoperta x me....copiando il tuo video 😂👍grz...

[@andreabultrini]

E vaaai! Mitico Alfonso, sono proprio contento! La soddisfazione per me è quando questi video possono essere utili e non solo guardati 😊

[@massimilianofrascone2634]

Se ce arriva al giorno dopo...;-).

[@andreabultrini]

Ahahahah grande!

[@fedelpalomino2131]

Mm molto buona...

[@andreabultrini]

Grazie Fedel !

[@federicosetti6178]

Sei un boscimane. 🤣🤣🤣

[@demian2435]

8000!!!

[@tersiliapodutiriganelli7148]

Io faccio soffriggere con un po' di grasso di prociutto

[@mariaserefinatribunella419]

MA TU CREDI CHE OGGI POSSANO CAPIRE IL BATTUTO?.....IL DIVINO!!!BATTUTO???f

[@andreabultrini]

E chi lo sa... 😊

[@federicosetti6178]

Non usare "piuttosto che" al posto di "oppure", "ovvero". La tragedia d'Italia è iniziata lì. Qui mi devi dare ragione e scusarti anche: piuttosto che è avversativo. 😘💋👸🍾👋

[@andreabultrini]

Ah Setti, qui mica stamo a’la Crusca. E magnate sta pasta e facioli 😂

[@paperino9792]

pasta e ceci dovrebbe essere la stessa cosa,pasta e lenticchie uguale....

[@andreabultrini]

Ciao, in fondo sono tutti legumi per cui puoi usare lo stesso procedimento, soprattutto con le lenticchie. Pasta e Ceci la preferisco invece con aglio, alicetta salata e rosmarino

[@asterix4036]

io ci metto il rosmarino e non l'alloro

[@andreabultrini]

E ci sta benissimo! Puoi anche usarli entrambi, sono odori che con i fagioli si abbinano sempre bene 😉

[@asterix4036]

Ho visto che alcuni ci mettono timo e maggiorana, altri prezzemolo e origano, secondo te quali sono gli odori che ci stanno meglio? Ovviamente quelli nel video, meno è meglio è.

[@andreabultrini]

Quelli che abbiamo nominato all’inizio, alloro e rosmarino, per i miei gusti sono più indicati. Ma proprio per quello che dici, una volta che hai messo sedano, carota e cipolla, secondo me puoi anche non metterci altro e viene buona a prescindere! I fagioli in realtà si prestano bene a tutti gli odori (guarda i fagioli alla messicana o alla cubana: hanno tante spezie che qui usiamo poco ma che ci stanno bene) però vedrei bene gli altri odori più nei fagioli cucinati come piatto a sè che nella pasta e fagioli.

[@asterix4036]

Hai ragione, rimango sulla tradizione romana, anche perchè è questione di abitudine.

[@andreabultrini]

Bravo, hai detto bene, è solo questione di abitudine: anche chi mette odori diversi lo fa per abitudine, e i sapori di casa sono i sapori di casa. Diciamo che in tutta Italia la base è più o meno la stessa per tutti, poi ognuno ha giustamente le sue varianti

[@michaeldifalco1033]

A grande