＃88 "旨味”を最大限に引き出す マッシュルームのスープ 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

[@akiranpyun]

作ってみました　 すご～～く美味しくできました 一度、お店にお邪魔します

[@junkatori1948]

いつも観させてもらっています。 シェフの笑顔が素敵です。こういう笑顔のシェフが作った料理は絶対に美味しいと思います。

[@たいこもち]

星野シェフ、カッコ良すぎます。

[@gichanai9736]

この動画で星野シェフのファンになりました！今は金沢のjardinにおられるのですね！シェフのお料理を目的に金沢旅行をプランニングします！

[@リョウタン鉄道]

楽しく料理をする料理長😄 楽しい雰囲気は回りに伝わりますからね！ それがゲストにも伝わる😄 素晴らしいレストラン😁

[@SUNNY-mq3xf]

とっても美味しいスープが出来ました。参考になるコツを教えていただき、ありがとうございました！冷凍しておいた大量のマッシュルーム、一気に消費できました！最後に泡立てると泡の中に香りが閉じこもっていて、味と香り、2度楽しめるスープになりました。

[@こぼんたん]

普通の料理チャンネルだと材料のカットや炒めるところなどは途中省略することが多いですが、 全部見せてくれるところがとても参考になります。 ごちゃごちゃ調味料を足さず、調理技術で旨味を引き出すところなどが、プロの技だなといつも感心しています。

[@brandonwaagan2096]

Is that a Delicious cookie in your pocket? Thank you so much for the wonderful and informative video on Mushroom Foam Soup - Part Deux. I look forward to walking over to Marronnier Gate for Yaesu side of Tokyo Station, so that I can see you conduct this in person. Thanks for the wonderful and informative videos. I'm all about you Boy!!

[@ティアラ-d6q]

勉強になりました。いつもマッシュルームの旨みを出していない事に気がつきました。

[@Suzu-ka]

料理長なのに料理楽しいって言えるのが素敵です

[@nono-cm2ok]

料理は楽しくないとやってけないよ〜

[@sugar-1412]

これ作ってみました！ マッシュルームってこんなに美味しかったんだ！って気付かされたのと、このマッシュルームの美味しさを他の料理でも活かして料理してみようと思いました！ また楽しみにしています！

[@南彰悟-m9i]

作りました。めちゃくちゃおいしかったです！ほかのレシピもまねさせていただきます！！

[@3miles-k3b]

楽しく作られた料理は見た目も味も美しい

[@maychanpo]

一度このレシピで作ってしまったら、口が肥えてしまいました。今朝カフェで頂いたマッシュルームスープを飲んだ瞬間に香りが物足りなさ過ぎて作りたくなりました。今見ながら作っています。物足りないものは玉ねぎが入ってない、マッシュルームの加熱が圧倒的に短い気がする。ワインも入れると酸味の深みが出る気がします。

[@kakaholic457]

このマッシュルームスープにトライしてみました！！ と言ってもマッシュルームはブラウンで。生クリームは牛乳で。 なので全く同じではありませんが、玉ねぎの淡路島産だけ奮発しました。 玉ねぎを汗をかくように炒める、 マッシュルームの水分が蒸発する境目までを見極める、 こんなんかなぁ？と思いながらやりました。 今まで自己流で作っていたレシピと違うのは玉ねぎ、マッシュルームにその都度、塩をすることでした。 ラタトゥーユの時も素材毎に塩するのと同じですかね。素材の甘味や水分が出るんだ、と。 途中の味見時点ですでに旨味たっぷり。 生クリームではないのであっさりしたスープになったと思います。で、カプチーノ仕立ても真似しました！ シェフのスープとは似て非なるものでしょうけどサラッとしてるのに旨味のあるお代わりしたくなるスープになりました。スープとして飲むならハーブを入れないほうがよいと言われていたのも頷けます。 今更ですが、塩加減ってほんと大事ですね！

[@greend2110]

こんな簡単で少ない素材でこんなに美味しそうなスープを作れるなんて... 揃えるのがお手軽そうなので試したいと思います！

[@katosakuranosuke9359]

年末にお邪魔して実際にこちらのスープいただきました。 とても美味しいシャンピニオンスープでまさしくきのこの旨味をこれでもかと引き出した1杯でした！ 星野シェフはお休みだったためお会いできませんでしたが、ぜひともまた行きたいです。 素敵なディナーをありがとうございました。

[@eiffelparis4281]

今回ファンサ(笑顔)多めで惚れます()

[@emishiiruka2427]

作ってみます！ 白マッシュルームは新鮮さが命ですね😊

[@あんどうなつ-p1i]

料理って楽しいですといいながら料理をする姿がとても素晴らしいです！ 毎日の献立に悩まず楽しく料理をするコツってありますか？（笑） 城二郎さんのKZbinから星野シェフの動画を拝見しました。 スープ作ってみます！ また動画見ますねー

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 自分の食べたいもの、相手の食べたいもの、今ある食材、目に留まった食材、料理、などなど何か小さなポイントに絞って料理を始めると楽しく出来ると思います🌟

[@porahizome]

マッシュルームから水分がしっかり出せるか不安でしたが出来ました！ すごく美味しかったです！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 チャレンジしてくれたんですね🌟 少しでも参考になったなら嬉しいです🌟

[@thaiban4225]

良いマッシュルームが手に入ったので作ってみました。 マッシュルームの出汁がこんなに美味しいとは知りませんでした。 最高のレシピをありがとうございます！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 美味しいですよね！ 少しでも参考になったなら嬉しいです🌟

[@マルヤマカズト]

記念日に伺いました！美味しかったです 動画中で、弱火で加熱する時に鍋を置く加熱装置は、IHなのですか？中で日が燃えてるのですか？

[@168hitomi6]

星野シェフの『美味しい』が私の喉をならします😂 今日は、絶対スープを作ります。今から足らない材料を仕入れに行ってきます＼(^o^)／ あ！星野シェフ教えて下さい。このスープボウルはどちらのメーカーになりすでしょうか？ 皆さんもきっと食器も 気になっていると思いますよ🎉

[@168hitomi6]

あ！❤ポール•ボキューズのスープボウル🥣でした(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)

[@たく-x9u]

いつも素晴らしい動画ありがとうございます 星野シェフはいつ頃からシェフを目指して料理をしていましたか？

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 フランスに行って帰って来てから、スーシェフという立場をやらせてもらって、30歳になる前くらいからシェフ（料理長）になりたいと思い、そのためにはどうするか、何が必要かを考え、目指すようになりました🌟

[@シュガー-z1w]

カプチーノ風（泡立てる前）の状態で大量に出来ちゃっのですが、どれぐらい保存効きますか？

[@nii-ju6vk]

油なしでゆっくり煎ってからからにしてから鍋肌をバターでシュエした玉ねぎでこそいでました

[@Kenk2it]

牛乳だけで作る場合と今回のように水+生クリームで作る場合とで味わいはどう変わってきますか？

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 生クリームの持っている滑らかさと香りが含まれます。ただ、生クリームだけだと、重くなってしまいますので、そこを水で調整します。 牛乳だけで作るとストレートに牛乳の味が加わりますね。良し悪しではなく、どう表現したいかで試行錯誤してみてください🌟

[@chabumarumini]

報告したく参りました！ポール・ボキューズさんの可愛いカップ買わせて頂きました( ´,,•ω•,,`)♡大事に使います！

[@mkato1711]

いつも星野シェフの動画楽しく拝見しています。 昨日、大丸東京へ伺い（銀座は予約取れなかったので）きのこのスープを頂きました。 theキノコな味で美味しかったです。12/27のランチで銀座店の予約が取れたので伺いたいと思います。 楽しみです。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 ご来店ありがとうございました。 また新メニューでお待ちしております🌟

[@jagiken2742]

六本木のミュゼで食べました。 記憶に残るおいしいスープでした。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 嬉しいです🌟

[@SuehiroKanna]

先日お邪魔した際にいただいたのが、まさにこのスープです。 テクスチャはサラッとしているのに超濃厚な旨味、まさにシェフがおっしゃる通りの「ザ・きのこ」な美味しさでした。 今度自分でも挑戦してみようと思います。改めて、ご馳走様でした。

[@breguet9293]

彼氏感すごい

[@YK-xd5tp]

どこの包丁使われてますか？

[@ばうばう-f3g]

本日お店にお伺いしました。 本当においしくて感動しました。 また星野シェフが厨房も見せてくれ、その気さくさがとても嬉しかったです、ありがとうございました！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 ご来店ありがとうございました。 そう言ってもらえて僕も嬉しいです。 またいつでもお越し下さい🌟

[@richdadtaketo]

マッシュルームをスライスする時に、縦においたり横においたりと、置く方向を変えているようですが、何か理由があるのでしょうか? 軸の大きさによって安定しやすい方向が違うとかでしょうか?

[@養老院鳳凰堂]

安定するからと言っていたような気がしますわ

[@usp48]

いつも星野シェフの動画楽しく拝見しています。 材料的には自分でもできそうな気がします！ ちなみに使用されているワインは甘口、辛口などどんなワインでしょうか。 自分は酒は飲まないのですが、料理用に買おうかなと思っています。

[@みつき-u6e9k]

インスタのyoshie_ogです。 作りたくて間違えてブラウンマッシュルームを買ってしまいました。できるとしても、薫りが変わったりしますか？見た目はもったいないので承知です。あと、水分なのでstaubでもいいのでしょうか？あえて使わない方がいいですか？(*^_^*) 星野シェフの料理するお仕事なのに料理を楽しんでらっしゃるところが好きです✨印象的でした！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 ブラウンマッシュルームでも全く問題ありません。少し色が出るかもしれませんが、共に美味しい出汁のスープができると思います! staubならより美味しく出来ると思います! 是非チャレンジしてみて下さい。 少しでも参考になったなら嬉しいです🌟

[@第104]

比較的お手軽なレシピでめちゃくちゃ美味しそう！ クリスマスに作るのはこれにしようかな 以前の動画のマッシュルームのカプチーノもいいな 色をつけないオニオンスープは前に出したら好評だったから安定したい気もしてます 迷う

[@paul91124]

MSG in ?

[@kiyokuji7294]

いつもより星野スマイル多めでお送りしております😊

[@kyouedatroi]

凄く参考になります！！作ってみます！！ 少し気になるのですが、マイクのコード、服の中通して、胸元にマイク出す方がいいですよ。 食材がマイクコードについたり、火で溶けちゃったら大変ですよ。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 ご指摘ありがとうございます！ 今後気をつけます。

[@朝陽鈴木-y1z]

ポタージュでは、ないからサンジェする必要は、ないんですかね？

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 今回このスープの狙いはさらっとした舌触りのスープを目指したので、小麦粉は入れませんでした。（サンジェしませんでした。）

[@user-yy7pm9qy2x]

シェフに質問です。 私は今高校三年生で、大学に進学予定です。 大学では、プロを目指して大学野球をするつもりです。しかし、もうひとつの夢があり、それがらフランス料理人になることです。 どんなに野球が成功しても、最終的には星野シェフのような素晴らしい料理人になって料理を作りたいです。早くても22歳から料理の道に進むとして、年齢的に挑戦できるのか不安です。また、料理学校に入った方がいいのか、お店に入って修行した方がいいのでしょうか？長文になってしまいすみません。アドバイス頂ければ幸いです。よろしくお願いします

[@user-yy7pm9qy2x]

料理人としての目標は星付きレストランで働きたいです。🙇🏿‍♂️

[@養老院鳳凰堂]

大学時代に自主的にフランス料理を研究。 フランス料理店はもちろん、イタリアンなど飲食店に勤める。自分はそうしようと思っています。

[@猫と暮らす15坪の平屋]

エマンセしてる右手だけ10倍速ぐらいになってて凄い( ﾟдﾟ )

[@otamasan9652]

香りがたっくさん楽しめるスープって最高ですよね！のみたーーーい！！

[@きむら利世]

美味しそうやわ〜〜私にも⁉️出来るやろうかなぁ👀🤣 何時も楽しく拝見して居ります🙇‍♀️💕

[@スクリューキッド]

先日たまたま銀座に行く機会があったのでお店を見に行きましたが満席でした。今度予約して行きます。星野シェフのお料理食べたいです。

[@satosato00]

綺麗で粒の大きい良いマッシュルームでしたね。マッシュルームにはグルタミン酸とグアニル酸が含まれるので美味しいですよね。マッシュルーム大好きです。動物系のイノシン酸が加わるとより複雑で美味しくなりますね。

[@xiangtako2746]

主人はマッシュルームスープだけは苦手ですが何がわるいのかわかりません😅

[@seich3612]

このスープ最高に美味しかったですね～～～！　またチャンスがあればお邪魔して、白ワイと一緒に腹いっぱい飲みたいです（笑

[@プルシュカ-j4p]

もこもこしてる

[@daddyultra8281]

料理や手さばきは素晴らしいのにカメラワークが最低だ。もっと引きにして落ち着いた映像にしてほしい