#93 美しく、美味しい 野菜のテリーヌ Terrine de Légumes 星野晃彦シェフ直伝 | Bocuse at Home

#93 美しく、美味しい
野菜のテリーヌ
Terrine de Légumes
今回は、見た目に華やかなフランス料理らしい冷前菜「野菜のテリーヌ」の作り方をご紹介します。
作り方を簡単に説明すると、別々に火を入れたお野菜をテリーヌ型に詰め込んで、ゼラチンの入った野菜のブイヨンを入れて、寝かせて固めるというお料理です。簡単に書きましたが、そう簡単ではありません😊
野菜の火の入れ方、茹でる時の塩加減、締め具合、野菜の切り方、色と配置のバランス、一つ一つの仕事を丁寧に丁寧に仕上げていきます。それが出来上がりに表れること、星野シェフが見せてくれます。
テリーヌの具材、今回は９種類の季節の野菜とブリのたたきを使って作ります。たっぷりのお野菜が美味しく食べれてヘルシーな一皿です。
野菜のブイヨンの作り方も一からお見せします。お好きなお野菜を使って是非ご自宅でお試しください。
■INGREDIENTS　
＜テリーヌ型 27cm 1本分＞
◆野菜のブイヨン　Vegetable Bouillon
玉ねぎ Onion 1
セロリ Celery ２本
タイム Thyme
ローリエ Laurier
コリアンダーシード Coriander Seed
白粒胡椒 White Pepper
◆野菜のテリーヌ Vegetable Terrine
キャベツ Cabbage　１
ブロッコリー Broccoli　１
赤にんじん Red Carrots　１
黄色にんじん Yellow Carrots １
赤パプリカ Red Paprika　2
黄パプリカ Yellow Paprika　2
インゲン Green Beans　6
椎茸 Shiitake Mushrooms 10
里芋 Taro　4
ブリのたたき　Seared Yellowtail １
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

[@user-rb8bn4jb1j]

時計の針が24時半、、

[@cimici770]

「何言ってるのか分からないと思いますけど」のポイントが大事だというところを伝えるところが沁みます。断面が美しいのはもちろん、心を込めた料理の内側が美しいフランス料理だと感じました。

[@lukesk80]

サトイモ切り忘れてたところなぜかすき

[@sakurasakura7295]

このお料理を見ているだけでワクワクします。美しく、上品で、何よりも美味しそう。何度見てもやっぱりワクワク。

[@naomi4667]

テリーヌ、まさに芸術品ですね😃

[@shuu3997]

農家の友達の家でブロッコリーやキャベツの収穫を手伝ったことを思い出します。野菜クズからお出汁を取ったり別のお料理の素材に回したりと、生産者の方への気遣いや感謝の気持ちが感じられますね。わたしも頂くときは生産者さんや、こういった職人さんの丁寧な仕事を忘れずに味わいたいと思いました。ステキな動画をありがとうございます

[@user-xb9yi8nf2o]

最後にピケして空気を抜く工程が本当に大事で忘れがちなポイントですね‼️

[@oojirukojiru]

手間や細かな拘りがハンパないですね。プロの料理が高いのは当然だと思うし、その価値を理解できる人が食べに行くべきなんだなぁと改めて思いました。

[@user-vg3dz9wp1y]

切った断面を見た時に

[@kakaholic457]

小さなことにも手を抜かない丁寧な仕事、それにはちゃんと理由があるんだと教えてくれますね。

[@quichelorraine7]

野菜のテリーヌの作り方の動画はいろいろ観ましたが、今回の真ん中にブリのたたきがど～んと入っているのが美味しそうでした。野菜もごろごろ感があって食べ応えがありそうですね。断面も美しく、まさに芸術品です。作業の一つ一つが丁寧でさすがプロの仕事だと思いました。

[@TheTesttest365]

これこそまさに家庭とお店での違いが如実に出る一品でしょうね

[@user-mh5xz9zz4z]

星野シェフ、語りが凄く優しくて思いやりがあって、今日好きになりました😊❤

[@to-pf3dl]

素晴らしいです!!

[@user-fr3wp9ch9m]

40:53

[@kyokoikenaga1759]

美しい、おいしそう！素人なりに真似してみます。

[@user-qz5et4ge1x]

シェフが「美味い！」というとき、本当に嬉しそうな顔をしていて、めちゃくちゃ美味しいんだろうな😊食べてみたいな😊と、思ってしまいます(苦笑)

[@user-cz8vd1dx4l]

天才すぎる。。。これは食べてみたい。。

[@SUNNY-mq3xf]

野菜のテリーヌ、美しいです。ホワイトアスパラか、サーモンか、鴨のテリーヌか、、オーダーに確実に迷う。春はお料理も華やかでいいですね！シェフのチャンネルに出会ってから、タイムを育てるようになりました。香りだけでも近ずけるように

[@too6173]

わぁ😍野菜のテリーヌめちゃくちゃ嬉しいです。