鮮奶饅頭 | 只需要少少的4樣材料【宗辰職人日誌】

----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
今年暑假麵粉玩~起來~~~
宅在家實在太無聊
那就跟鵝子女鵝動手做做健康好粗的饅頭吧
先從最簡單的鮮奶饅頭開始
宗辰獅重點說了二次
咦~~~要仔細看唷
⚠️「標記您身邊超級喜愛粗饅頭的好捧油」
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗健康的鮮奶饅頭!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
====== 食譜 🍞 ======
中筋麵粉 300 g
砂糖 40 g
鮮奶 190 g
乾酵母 3 g
medium-gluten flour 300 g
granulated sugar 40 g
Fresh milk 190 g
Dry yeast 3 g
蒸煮時間 🕑13分鐘
WUMAI FB： / wu.mai2012

[@統綸潘]

完全不藏私分享！😊🙏⋯⋯感謝萬分。

[@kellylee6503]

喜欢这个视频，讲解清晰 每一个过程都很清楚 ，前后 大约5分钟就学会这曼头的制作。赞赏👍👍👍

[@weihuasung7015]

來自美國的感謝！ 謝謝您造福家庭主婦！

[@adora66666]

超簡單的饅頭，做起來又漂亮，不饋是宗晨師傅，改天來試做看看👍

[@chenu999]

看著影片讓我在饅頭挫敗燃起失望謝謝師傅分享

[@yanyanchan6976]

老師，您說要軟一些可加奶油。請問是鮮奶油或黃油？

[@pei-hsiuliao6328]

冰冰箱好聰明！ 不然大熱天做饅頭超趕時間， 發超快每次都來不及擀壓 XD

[@居居貍]

謝謝宗辰師傅，讓我遠在歐洲也可以享受到這麼道地的中式點心，實在很感動。 我用了師傅的食譜做了饅頭來吃，真的好好吃。

[@黃宗辰]

😊🙏 加油

[@gigilin5197]

請問那若要做銀絲捲或黑糖饅頭的做法可以適用嗎？

[@林家雯-r8f]

謝謝老師分享，第一次做都很好吃，非常棒的教學。

[@黃宗辰]

😊🙏

[@yanling-k1x]

按照這個配方+20克奶油做，好吃❤🎉

[@陳玉惠-z6n]

老師、請問沒發酵箱、要用什麼去發酵

[@fantasy7266]

請問我完全照著師傅配方下去做，可是蒸完後饅頭都黃黃的，是什麼原因呢？不過我是用電鍋蒸的，其餘步驟都一樣

[@yanyanchan6976]

如果沒有發酵箱，冬天室溫發酵大概多長時間？

[@qaz0809tw]

老師請問一下 蒸完13分後直接開蓋嗎？ 何時打開？ 因為我打開上面皺皺的又帶點黃 謝謝您

[@cloudy1803]

懶懶地問，不要捲，直接切塊可以嗎

[@jimmykuang1925]

多謝宗師傅分享，這道饅頭給我們。努力加油宗師傅。希望師傅教道更多麵點。再次感謝師傅。永遠支持宗師傅。✌️👍👋💪🤤😋😘💯🤔🤫

[@阿一-j8l]

請問老師,饅頭能不加糖嗎?可以做鮮奶無糖饅頭嗎?

[@cx0906-rx7rq]

宗辰師傅你好，我想請問饅頭蒸好後都會扁掉的原因，有試過中火、中小火|小火蒸，蓋有留縫和沒有留縫，以及蒸好後立即開蓋和停留2分鐘、5分鐘開蓋；還有刻意攪拌不足與攪出膜；還有計算麵粉的蛋白質含量9.8與10.8；放冰箱鬆弛和室溫鬆弛等，以上全部的饅頭都會塌陷，我實在找不出原因了

[@sevenchen8275]

可以參考小高姐的饅頭影片，裡面有講解一般中筋麵粉跟大包粉揉出來的兩種麵筋對饅頭塌陷的影響，解法是改變麵筋結構，也有示範喔

[@cx0906-rx7rq]

@sevenchen8275 好，謝謝你

[@戴妙真]

請問攪拌機是什麼牌子和型號?謝謝！

[@ellen73092]

看起來真的很棒！今天就來試試看

[@盧泳岑]

能請問 牛奶等材料 要放多少g嗎

[@王银子]

今天試做了。蒸出來超級好吃！就是我的皮皺巴巴的。不影響口感！

[@黃宗辰]

加油😊

[@HolaMolaB]

can you please explain in english how we can do the step right before steaming at home? 🙏

[@ARAD1009]

请问蒸的时候是冷水蒸还是水开了再放上蒸笼？

[@黃宗辰]

可以煮開了再蒸

[@emanuelliang8650]

你好 請問一下 為什麼我做的饅頭會下榻、 可以放老麵嗎？ 謝謝

[@吳怡芬-h6v]

請問師傅可以分享維也納牛奶麵包跟生乳捲的做法嗎？想學打發鮮奶油的製品。謝謝你

[@yukwongkuk2405]

為你點贊，做得真好樣，看到就知道好吃了👍👍👍

[@黃宗辰]

😊🙏

[@nancylin8532]

好棒！謝謝獅府分享做法，改天來試試看。

[@yanyanchan6976]

老師，請問麵糰多的話也是打18分左右嗎？

[@LindaYu-l3p]

請問這個配方如果要加果醬，需要調整嗎？

[@chocolatechocolate1219]

請問可以加巧克力粉進去嗎？大概加多少克比例比較好

[@黃宗辰]

您好 約5g左右

[@chocolatechocolate1219]

謝謝您的回覆👍🏻

[@JIRO0402]

感謝

[@姚松林-s6x]

師父您好，延壓機，跟製麵條機，是一樣的嗎？謝謝

[@黃宗辰]

ㄧ樣 可以喔～

[@amyliang7197]

您好。我家只有高筋面粉，能做蒸包子或馒头吗？

[@leesiewling4533]

师傅,请问发好后可以直接炸来吃吗？

[@audreychu4805]

試做了,成功！謝謝宗辰師傅！

[@sagimodel]

您好。這個麵糰可以做壽桃嗎？

[@鍾玉花-m6t]

請問.有延壓機的話.要壓幾次.才是標準的.麻煩你.謝謝。

[@chefzhongchen]

晚安....暑假宅在家一起來玩麵粉

[@林怡君-x6e]

想使用蓬萊米粉做米饅頭，米穀粉跟麵粉的比例是多少？要消耗蓬萊米粉

[@jasonwei7502]

师傅好

[@moman3858]

師傅，怎麼總看不到內文的配方呢?

[@黃怡禎-o4s]

謝謝老師

[@mickeychen5424]

@@moman3858 影片右下方點開就有配方

[@Eric-xs9wi]

谢谢老师。。 第一次算失败了，蒸了表面皱皱可能蒸汽太汪。 第二次用了家用小型压面机，调低热度蒸后馒头表面非常漂亮不过馒头按了不会弹回( 不过很好吃）。我也不懂什么原因 :) 会再试试应为看着馒头“长大”非常疗愈。。哈哈

[@黃宗辰]

加油

[@达厨料理教学]

感谢师父的影片，让我体会到成功第一次的感觉，师父说出了搅拌时间的细节，是大部分KZbin没说到的，新手上路在搅面团的时候的确会很迷惑，当师傅说出了时间的时候，跟着做，就成功了，太棒了，谢谢师父细节指导🙏

[@黃宗辰]

🙏😊

[@張玉珠-l7n]

請問宗辰師傅，攪拌機我有另買延壓機那可以嗎？

[@meng7292]

請問宗辰師傅，外面賣的饅頭放整天都還軟的，我做的饅頭冷了就會硬

[@張五通]

老師能教肉包皮嗎？

[@凱莉-i6j]

請問老師，若減糖會影響成品嗎？ 食譜的配方最低可減至多少呢？

[@peggyli3591]

發酵的時間越長，麵包口感越柔軟嗎？ 發酵時間有一定的規定嗎？過長口感會如何？

[@黃宗辰]

發酵也不能過度發酵喔～ 易發酸～易老化～ 發酵時間法先依照影片內容的時間參考喔～

[@淑惠楊-c2z]

老師~是否可以教木材麵包如何製作，谢谢您!

[@黃宗辰]

再陸續安排😊🙏

[@淑惠楊-c2z]

@@黃宗辰 謝謝老師！

[@marieanne4054]

哇～師傅太強了! 許願台式喜餅冬瓜糖、肉餅和蛋黃口味😋😋😋😋

[@黃宗辰]

😅🙏

[@sambeesam823]

请问你的手套是丁晴手套还是乳胶手套呢？

[@陳承旭-c5x]

想請老師能否教廣式月餅

[@黃宗辰]

再陸續安排😊

[@minnieh6251]

做出來真好吃也簡單. 師傅可以教我們做全麥饅頭，芋頭饅頭，或是生煎包嗎？

[@chefzhongchen]

小編在轉達宗辰獅喲

[@waisum_simplelife]

请问师傅，这个一发的馒头隔天会比较硬吗？

[@黃宗辰]

應該是還好喔～

[@waisum_simplelife]

@@黃宗辰 谢谢师傅的解答！

[@ellen73092]

謝謝，這個做法好詳細

[@lilywang9526]

謝謝！周末有空就來試做！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@吳怡芬-h6v]

一定要來試試看，對師傅相見恨晚。我饅頭從沒成功過，相信跟師傅的做法一定會成功的

[@yufenchueh4998]

謝謝宗辰師父的食譜,超級好吃

[@bubuchiu]

感恩師傅分享~超喜歡鮮奶饅頭

[@黃宗辰]

😊🙏

[@ellishih1239]

請問濕符水量600ml的水是熱開水還是涼水？

[@黃宗辰]

您好 我是用熱水～

[@gracesheknows]

老師謝謝你!!!!!!!!! 一千萬個感謝~~ 和我的孩子連續做兩天了~快樂的午後~都感謝有你的影片分享！我要找時間到老師的店裡買麵包^_^~

[@syhu5456]

請問用大同電鍋能蒸嗎😂

[@mindyheah3535]

谢谢老师！好开心终于等到做馒头系列😋👍👍👍

[@周姿妙-c8p]

沒有發酵箱能直接室溫發酵嗎

[@黃宗辰]

可以喔 再加10分鐘

[@easonwang7385]

請問師傅，冷藏發酵拿出來之後麵團還是會黏砧板，不像影片中這麼扎實不黏手的感覺，請問是因為麵團揉的不夠嗎？雖然我用點手粉還是操作完了。另外想請教麵團需要排氣嗎？我在捲完拉長的時候感覺內部有蠻多小氣泡，切面也可以見到小洞。

[@黃宗辰]

您好 應該是揉的不夠喔～

[@黃宗辰]

桿壓時就是在排氣了喔

[@easonwang7385]

@@黃宗辰 謝謝師傅，我下次再改進看看

[@jeremychung1047]

剩下麵糰可當做老麵 下次使用嗎？

[@黃宗辰]

可以喔～

[@11271201]

請問師父，乾酵母是速發乾酵母還是一般乾酵母？

[@黃宗辰]

ㄧ般速發乾酵母喔

[@peggyli3591]

若用乾酵母，是不是要用溫水約40度靜置5分左右？

[@du1241]

請問師傅 奶油也是在最後加嗎？奶油拌均勻就好嗎？

[@黃宗辰]

後加拌勻

[@王潔-p4q]

請問這比例可以換成做黑糖饅頭嗎

[@黃宗辰]

ok

[@王潔-p4q]

@@黃宗辰 謝謝你呦

[@HoHoBa520]

沒機器純手工怎麼操作？

[@jojobabibo]

我媽也是用一樣的不鏽鋼蒸籠，但每次蒸出來的饅頭都無法成功，濕答答膨脹不起來的樣子，請問是什麼原因呢？

[@楊真玫]

太美了，謝謝分享👍👍👍

[@黃宗辰]

😊🙏

[@grace101991]

你好，这里是马来西亚，长期温度33度，那室温发酵也是30度？面团放进冰箱发酵40分钟嘛？是不是不用管它有没有发到两倍大？包的保鲜膜是紧的嘛？如果晚上打好面团隔夜冷藏发酵到第二天可以嘛？

[@黃宗辰]

您好 室溫如到30度建議就放在室溫發酵 但發酵箱有各好處是有濕度 如放在室溫下建議一定務必密封好～ 2-放在冷藏低溫發酵40分鐘是微發酵的狀態～ 也可放在室溫發酵約25分 差別在麵團在操作時的軟硬度 如您的整型熟練度ok 可不用低溫發酵即可 冷藏如發酵到第二天麵團會過發也會有微酸味～要放至冷藏隔天再操作建議您酵母要再減量 不然就是問度降至負3～負6度 以上提供您參考～

[@chowpuiling2483]

室温發酵可以嗎？

[@黃宗辰]

可以喔 但要密封好 時間再多10分鐘

[@junetinyworld]

其實並不易，我從前失敗過很多次。

[@minnieh6251]

請問師傅為什麼我在最後的發酵時饅頭都扁掉啖？

[@黃宗辰]

您好 方便再私訊傳照片嗎～ 因您提的字面可能無法理解

[@EnJoyLifeMrsJoy]

看完覺得好有動力做做看哦！感謝分享！:)

[@黃宗辰]

😊🙏

[@林雅倫-m6h]

沒有機器可以做蠻頭嗎？

[@黃宗辰]

可以試試 但很辛苦喔～😅

[@emilywu9356]

獅府你好！請問砂糖可以減量嗎？會影響發酵嗎？

[@黃宗辰]

可以喔～

[@shuyuanhuang1254]

非常實用🤘感謝

[@luepein]

讚呦🌷！！講解簡單易懂等不及明天立馬試看看.😊希望一次就ok成功😘.感謝老師分享🦆！！！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@曾小玉-k3q]

超❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤的！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

[@愛是如此]

請問可以把鮮奶改奶粉嗎家裡奶粉太多，如果可以水是不是要變多

[@黃宗辰]

您好 如要加奶粉 液態部份要適量多加ㄧ點

[@ianchoucheng450]

請問，牛奶多少，麵粉多少，發粉多少？

[@amyc-b5x]

已經放了在 題目𥚃的description

[@lousewu6590]

感謝師傅

[@黃宗辰]

😊🙏

[@wendyng2065]

老師，感恩，🙏🙏🙏❤️

[@黃宗辰]

😊🙏

[@tanchinseng8888]

如果做了吃不完，可以收冷藏改天再吃吗？

[@黃宗辰]

可以冰冷凍庫存喔

[@surefiresun6154]

那請問老師~如果用壓麵機 該如何操作呢?? 謝謝

[@黃宗辰]

延壓至麵團光滑亮面

[@金牛排]

師傅能不能教我們古早味的炸彈麵包，我外面的麵包店都找不到好吃的炸彈😭😭好懷念以前炸彈麵包那個酥酥的厚外皮跟裡頭好吃的麵包

[@黃宗辰]

🙏👌

[@keeganchung]

請問為什麼饅頭不必加鹽巴呢？感謝~

[@黃宗辰]

麵筋會過強～ 配方都僅參考～ 您也可自己嚐試自己的配方😊

[@choyachoi5907]

宗師傅，請問放冰箱的溫度是多少？

[@黃宗辰]

0度

[@margaretjou]

請問配方在哪裡沒看到配方

[@alvincw3228]

请问为什么我做出来馒头黄黄的？

[@DVTB]

太棒了👏

[@wangshu9212]

請問家裡沒有發酵箱怎麼辦？

[@筠-n3f]

請問是水滾了再蒸還是冷水直接蒸

[@chefzhongchen]

建議水滾了再蒸唷

[@筠-n3f]

@@chefzhongchen 謝謝

[@MrMariya5058]

請問老師，是冷水上鍋嗎？

[@黃宗辰]

您好 我是熱水上鍋喔～

[@love8089520]

謝謝 教學 如果用手是不是手會斷

[@黃宗辰]

😊

[@katechen9557]

謝謝宗辰師父在疫情期間還能想到我們這些家庭主婦的早餐🤣 好感恩你謝謝🙏🏻 這個配方真的很適合我們小家庭 量不會太多

[@黃宗辰]

😊🙏

[@nn831130]

請問做饅頭為什麼不用像麵包一定要加鹽

[@潘淑梅-v4h]

宗師傅有推薦的家庭式碾壓機的品牌嗎？

[@黃宗辰]

可上網查評價喔～