饅頭為什麼塌陷? 為什麼死麵? 歷經多次實驗，我發現了幾個原因。

Рет қаралды 22,642

Жыл бұрын

為了找出饅頭塌陷死麵的原因，爬了網路許多文章，不外乎「揉麵排氣不完全」、「鍋蓋滴水」、「發酵不足或是發酵過度」等因素
針對這些可能的原因做了多次實驗，結果為何呢?
文字說明: mrours.blogspot.com/2023/11/b...

Пікірлер: 51

@user-kd3oy4qk8l 4 күн бұрын

謝謝您講解這麼詳細也感恩您用心教學耐心實驗心得分享祝福您~感恩您

@ha-we3go Жыл бұрын

實驗精神配服，從中可以獲得不少改善原因

@maison-ours Жыл бұрын

謝謝您的留言

@user-ow4kz1nh1s 3 ай бұрын

讚👍登錄了😊

@leoslife2006 6 ай бұрын

這是我看過最詳細的影片了，也有實驗對照組，這麼用心的影片一定要收藏~

@maison-ours 6 ай бұрын

謝謝您

@taichun318 11 ай бұрын

感謝製作這麼實用的影片 !

@maison-ours 11 ай бұрын

謝謝您

@hellothere1351 8 ай бұрын

寶貴實驗，感謝。

@maison-ours 8 ай бұрын

謝謝

@user-yq4uq4hi2g Ай бұрын

謝謝你拍攝這麼棒的影片! 非常優質的頻道

@maison-ours Ай бұрын

謝謝您

@user-dr1tj7tg5c 23 күн бұрын

謝謝您作了這個實驗分享出來！解答了我心中疑惑！

@maison-ours 22 күн бұрын

希望能對您有幫助😀

@gitaplayer 6 ай бұрын

太棒了省了我們好多時間！謝謝您！

@maison-ours 6 ай бұрын

謝謝您

@user-dg9zz4gu1f Ай бұрын

很詳細，謝謝

@yukichoong9162 11 ай бұрын

早上好！感谢您的慈悲分享阿弥陀佛 😃🙏🏼💝

@maison-ours 11 ай бұрын

謝謝您😄

@wami2953 4 ай бұрын

辛苦了❤

@katehsu8548 7 ай бұрын

感謝分享

@maison-ours 7 ай бұрын

謝謝

@tiffanychang9429 9 ай бұрын

有實驗精神，敬佩❤

@maison-ours 9 ай бұрын

謝謝😃

@Guo_Jun 9 ай бұрын

好用心!!

@maison-ours 9 ай бұрын

謝謝😄

@vivienhe1848 6 ай бұрын

善于总结❤

@maison-ours 6 ай бұрын

謝謝😃

@user-du3gu2nm4q 4 ай бұрын

蒸馒头，压力和揉面是关键。馒头有坑，不饱满，塌陷，这些都是因为气孔不均匀，气孔不细密。过高温度二发会导致气孔过大，蒸的时候压力过高会压破大气孔，揉面排气不均匀一样会影响气孔

@user-xl5gp9ry1n 5 ай бұрын

特地來感謝作者🙏🙏 饅頭真的是我的罩門😅😅看到您的實驗影片，今天蒸出白胖胖的刈包了😊😊

@maison-ours 5 ай бұрын

謝謝，很高興能對您有幫助

@user-xl5gp9ry1n 5 ай бұрын

@@maison-ours 真心感謝有這部影片的說明，剛剛又出一籠蘋果肌的刈包🤩🤩🤩 開心😆😆

@maison-ours 5 ай бұрын

能從文字上感受到您的喜悅，也讓我很開心😄

@user-xl5gp9ry1n 5 ай бұрын

@@maison-ours 成功的前一晚，只有一顆是漂亮的，其他要嘛塌陷要嘛死麵😅😅 上網找答案看到您的影片，就是在鍋邊夾筷子和讓水保持微沸持續出蒸氣，就蒸出三籠成功的刈包😆😆😆 以前總以為是排氣不足和鐵蒸籠滴水的問題，原來是內外壓力和火力太旺導致😅😅 看完影片加上試作，整個豁然開朗，打從心底感謝您認真製作分享🙏🙏🙏

@maison-ours 5 ай бұрын

我也是失敗太多次....😅 感謝您驗證我的實驗是正確的

@blesswang6160 5 ай бұрын

湿度确实影响，昨天我蒸了一锅三个其中两个我用锡纸垫了的在热水上发酵，蒸熟了，没垫锡纸那个确实塌陷了。

@maison-ours 5 ай бұрын

謝謝您證實了

@vv1762 8 ай бұрын

您好想問一下我也遇到這個問題，但是有時候又全部正常跟麵團有關係嗎

@maison-ours 8 ай бұрын

您好，麵團發酵速度過快會讓表皮變皺，不過我認為主因是蒸製火大力過大。謝謝

@vv1762 7 ай бұрын

請教其他視頻實驗過發也會產生塌陷萎縮，但妳的測試過發不是影響的原因。還是從頭到尾都是火力大小壓力的問題謝謝

@maison-ours 7 ай бұрын

要看過發到哪個程度，輕微過發的饅頭表面容易皺皮，而過發程度太超過的，麵筋已完全沒力量，要蒸之前早就軟趴趴，但火太大導致鍋中壓力過大，不過是發酵不足、剛好或過發都會發生萎縮塌陷，甚至死麵。我之前拿了鑄鐵鍋來蒸饅頭，它的密閉性太好，整鍋的饅頭都塌陷。麵粉的品質可能會有影響，因為我沒試過其它國家的麵粉，不敢斷言。