90% IDRATAZIONE - METODO FACILE - Grilletta IM5 10 velocità

[@simoneserra1420]

Un piacere vedere questo video, davvero utile e con la tua voce in sottofondo gli si dà ancor più qualità e scorrevolezza! Continua così, massimo supporto 🧨💥

[@pizza_pane_e_fantasia]

Simone ti ringrazio, sei davvero gentile!! Sono ancora un po' troppo imbarazzato , quindi il vostro supporto è davvero fondamentale!

[@rc0mplex]

Very nice video, Nicola!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Thanks Alex ;-)

[@sergiodistefano2109]

Complimenti Nicola! Che velocità hai usato ? Non parlo del finale, ma nella fase in cui hai incordato , è incredibile come riesci a mantenere costante la temperatura, Cari saluti e buon Natale!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Sergio ti ringrazio, molto gentile!! Ti consiglio di vedere il video che trovi al link in descrizione di questo video, è proprio la prima parte, che poi, è quella fondamentale per ottenere simili risultati. Questo il link: kzbin.info/www/bejne/r4PaYq2wdtibgMk

[@Menzoooo]

Bravissimo! Grazie per il video

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ti ringrazio 😊

[@marbencosta1454]

Che bel impasto. Bravissimo. Quanto dovreb essere la temperatura alla chiusura del impasto. Con la mia impastatrice sale fine anche a 27 gradi anche con acqua fredda. Grazie e complimenti per il bel impasto.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ti ringrazio, sei molto gentile!! 27° gradi vanno anche bene, che impastatrice hai e a che velocità lavori?

[@marbencosta1454]

@@pizza_pane_e_fantasia ho una spirale che si chiamaAlfonso forni 5kg con la testa ribaltabile. Penso che e molto simile alla grilletta. La voro a velocita tra numero 2 e 5 per un imoasto al 80% idratazione. Sono sorpreso perche non vado ai massimi dei giri ma l impasto va a 27 gradi. Grazie

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@marbencosta1454 per un 80% chiudere a 27° non è un problema. Hai mai provato a mettere l'acqua in congelatore? 15minuti prima di impastare, non serve che si formi il ghiaccio.

[@marbencosta1454]

@@pizza_pane_e_fantasia grazie lo provo cosi il prossimo impasto. Tanti auguri per le feste

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@marbencosta1454 fammi sapere, grazie e felicissimi auguri anche a te!!

[@francescoambrosio6158]

Ma questa è la grilletta standard o quella modificata x le alte idratazioni? Il tuo video è stato molto piacevole da vedere... complimenti!!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Francesco, ti ringrazio per i complimenti ☺️ Questa è la Grilletta classica, no HH

[@elenamassi775]

@@pizza_pane_e_fantasia ciao tu consiglieresti questa o la HH?

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@elenamassi775 che idratazioni fai solitamente?

[@elenamassi775]

@@pizza_pane_e_fantasia mi piacerebbe fare un po' di tutto sia basse che alte idro

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@elenamassi775 Io mi trovo benissimo con il modello classico, la versione HH oltre a velocità maggiorate ha anche l'inversione di marcia. E' una valutazione molto personale, ad oggi io prenderei nuovamente il modello che possiedo.

[@lolorenzo9695]

Stupenda ❤️❤️❤️❤️❤️❤️🥰🥰🥰🥰

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ti ringrazio 😊

[@QQPIZZA]

una domanda: che temperatura NON devo superare (con idratazione 60/65) durante l'impastamento per non rovinare la maglia glutinica? grazie per la tua gentile risposta.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Francesco, cerca di non andare oltre i 26°. Un 65% di idratazione, in teoria, dovresti riuscire a chiuderlo tranquillamente anche sotto i 24°.

[@QQPIZZA]

@@pizza_pane_e_fantasia Grazie, sei stato gentilissimo, buona giornata

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@QQPIZZA Figurati, grazie anche a te.

[@silviod.1156]

Veramente un bel impasto, ma immagino che anche la farina deve essere tecnica... Quale farina hai usato? Hai realizzato una pizza in teglia? Che accorgimenti hai usato per permettere di asciugare bene in cottura?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Silvio ti ringrazio!! La farina deve essere tale da poter assorbire queste percentuali d'acqua. In questo caso è la farina Rieper (sacco rosso) Per la cottura ho abbassato leggermente la temperatura .

[@emilioemilio5255]

Ciao, sono nuovo nel tuo canale, ma vedo che sei davvero gentile e competente. Complimenti. La tua é una famag grilletta 5 kg 10 velocità. Con questa hai incordato impasto al 90%, vabbè te sei proprio bravo. Vorrei prendere la tua grilletta, tra l'altro bella esteticamente. Volevo chiedere per le alte idratazioni conviene questa o il modello HH? Che differenza di prezzo c'è con il modello HH? Te cosa consigli? Grazie

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Emilio, grazie mille sei davvero molto gentile 😊 Io personalmente mi trovo molto bene con il modello in oggetto, della versione HH mi attrae la retromarcia che potrebbe risultare utile. Se non sbaglio la differenza di prezzo è sui 70-80€.

[@Piery83_]

Ciao Nicola, sarei interessato all'acquisto di una spirale. Vedo che sei passato ad una Sunmix da un po' di tempo. Leggendo in rete sembra che la Sunmix sia una spanna sopra, ma la Grilletta 10 velocità è molto conveniente. Tu cosa ne pensi? Sarebbe bello un video comparativo tra le due macchine messe in azione fianco a fianco (se ancora possiedi la Grilletta). Grazie in anticipo!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, sono stato un felice possessore delle Grilletta, posso garantire che Sunmix non è solo una spanna sopra, ma ben di più. Avevo fatto una live in cui ne parlavo delle differenze, la trovi sul mio canale.

[@Vonamix74]

Complimenti sei bravissimo👍👍

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille!!!

[@Massimo79]

Ipnotico 😄 Quale farina hai utilizzato? Forza W?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Massimiliano, decisamente 🤩 Farina Rieper, la W non è riportata ma credo sia sui 320-340

[@sergiodistefano2109]

Accidenti Nicola, quindi hai impastato la massa per quasi 35 minuti essendo questo video, il seguito dell'altro... Ho sempre saputo che andare oltre un certo tempo di impastamento, potesse rompere la maglia, con tutte le conseguenze che ne derivano, mentre la tua massa a fine impastamento, è perfetta! Il motivo per il quale ha retto tutto quel tempo, deriva dal fatto che la gestione con bassa velocità, ti ha permesso di tenere una temperatura così bassa? Anche la forza della farina ha influito? Grazie, continua così!!👍

[@pizza_pane_e_fantasia]

Sergio le tue domande sono l’analisi perfetta e quindi hai le risposte che cercavi 💪🏼😉

[@sergiodistefano2109]

@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille Nicola per la risposta! Io ho fatto un 80%, all'inizio sono andato con bassa velocità, dopo la creazione di una buona struttura( 10 minuti circa), ho iniziato a mettere acqua ed ho iniziato ad alzare la velocità, ho chiuso ad una buona temperatura( 22,5 ), ma avevo messo la farina in frigo...così come l'acqua. La prossima volta però, voglio provare a fare come hai fatto tu nel video, mettendo la sola acqua in frigo e vedere come va😊

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@sergiodistefano2109 non c'è niente di male a mettere anche la farina in frigo, purchè sia in un contenitore ermetico in modo che non prenda umidità. Con l'acqua a 4-5° lavori tranquillamente con farina a t.a.. Comunque mi fa molto piacere che il video sia stato utile. Grazie

[@sergiodistefano2109]

@@pizza_pane_e_fantasia utilissimo direi👏👏👏, poi per risponderti , temo , anzi sono certo, che se non avessi messo in frigo anche la farina, non avrei di certo chiuso così basso, anche perché ho impastato per quasi 20 minuti, per il contenitore, si ne ho usato uno ermetico 👍 È per questo che voglio provare la tua tecnica...sta cosa della farina in frigo vorrei evitarla, almeno in questo periodo, anche se all'inizio, credo sia normale dover prendere confidenza con i nuovi strumenti usati, è stato così anche con la planetaria all'inizio. Un saluto Sergio

[@pizza_pane_e_fantasia]

Semmai dovessi aver bisogno, non esitare a contattarmi 😉 Grazie ancora ☺️

[@hinze55555]

bella macchina - well done - a pizzaiolos dream! 👍💥

[@pizza_pane_e_fantasia]

Thank you, Grilletta is very STRONG!!

[@antoniopoch4148]

Complimenti per il video molto ben descritto e finalmente integrale..😁... Quindi pensi che con la monovelocita della 5kg riesco ad arrivare al 75%? Devo ancora provare c o n acqua ghiacciata e farina da frigo...ma finora in disastro..🤷‍♂️...Grazie!!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Antonio, ti ringrazio ☺️ Con le farine giuste, secondo me ce la faresti.

[@antoniopoch4148]

@@pizza_pane_e_fantasia La nuvola super e Nuvola normale possono andare bene secondo te ? Grazie

[@fabioorsini9288]

davvero bravo complimenti

[@pizza_pane_e_fantasia]

Fabio, gentilissimo!!! Ti ringrazio

[@lacucinadinonnaamelia4021]

Ciao Nicola e complimenti. Volevo chiederti un consiglio, da poco é uscita anche la versione HH adatta alle alte idratazioni ed in piú ha l'inverter x la biga. costerebbe circa 100/130 euro in piú ma il mio dubbio é che non vada bene per le idratazioni tipo 65%. OPPURE fa questo e quello? tu più darmi un consiglio? Grazie e complimenti ancora,

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie per i complimenti!! La HH sarà un prodotto sicuramente completissimo, senza nessun limite per impasti meno idratati ;-)

[@lacucinadinonnaamelia4021]

Tu Nicola hai avuto modo di provarla o vederla all’opera? In più la HH ha la retromarcia per la biga... il dubbio è che non mi faccia le basse idro essendo specifica x le alte .... costa un bel po e non vorrei fare un acquisto sbagliato 😃😅😅

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@lacucinadinonnaamelia4021 è predisposta per le alte idratazioni ma parte comunque da giri bassi alla minima velocità.

[@luigibarbonetti6606]

Quale sono i vantaggi di un'idro al 90% vs una al 65% ad esempio per una pizza napoletana con impasto diretto?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Luigi, la napoletana, se la si volesse chiamare ancora tale (da disciplinare), non dovrebbe andare oltre il 65%. Un grande maestro pizzaiolo italiano, ovvero Vincenzo Capuano, idrata la sua “napoletana contemporanea” fino all’85% 😱 Per un diretto, la mia abitudine al momento, è un 70% di idratazione e mi trovo benissimo.. Uno dei vantaggi, conseguenti ad una gestione perfetta di tutti i processi per arrivare al prodotto finito, sarà sicuramente una consistenza più scioglievole in bocca.

[@Riskio1980]

Ciao Una domanda sono vicino all’acquisto di una grilletta ma non so se andare sulla soluzione base con velocità standard oppure 10 velocità Mi sapresti dare un consiglio Grazie tante

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, che impasti fai solitamente?

[@Riskio1980]

@@pizza_pane_e_fantasia pizza,pane e forse qualche dolce

[@pizza_pane_e_fantasia]

Se fai impasti con idratazioni superiori al 65-70% ti consiglio la 10 velocità

[@pollooooooooooo]

Scusami sono andato a vedere sul sito agri..... le 2 grillette che ti dicevo prima, la famag grilletta 5 kg 10 velocità e l'altra famag grilletta 5 kg 10 velocità HH. Come prezzo la differenza è grosso modo circa 70 euro, che comunque sono soldi, l'altra differenza è la retromarcia, utile ho letto per la biga etc. Poi ho visto un'altra differenza, le velocità sono 10 per entrambe ma la grilletta 5 kg 10 velocità ha un range: spirale giri minuto (min) 90 rpm - spirale giri minuto (max) 240 rpm, la grilletta 5 kg 10 velocità HH ha un range: spirale giri minuto (min) 80 rpm - spirale giri minuto (max) 300 rpm. In definitiva avere la max velicità a 240 rpm della grilletta non HH, o averla a 300 rpm della grilletta HH, è così importante? Alla fine sono solo 60 rpm in più e la retromarcia e visto che comunque il costo si alza, ne vale la pena? A me andrebbe ultrabene la grilletta come la tua. L'esperto sei te, cosa consigli? Grazie

[@pizza_pane_e_fantasia]

Secondo me la tua disamina orienta e delinea in tutto la tua scelta... vai di IM5 10 velocità standard 😉

[@andreatraini3512]

Si vede che sei molto preparato, ma volevo chiederti perche sono indeciso se prendere la 5-8-10 kg magari a volte serve più grande, ma la domanda è questa, le rotazioni sono le stesse? o magari la 5 incorda meglio a parità di impasto... spero di essermi spiegato... grazie in anticipo

[@pizza_pane_e_fantasia]

Andrea ti ringrazio!! Mediamente che quantità impasti?

[@andreatraini3512]

@@pizza_pane_e_fantasia quello un po dipende dal tempo che si ha, per esempio se faccio il pane una volta alla settimana anche 5kg di sola farina, ma io mi ero soffermato principalmente sulla differenza di caratteristiche in caso le avevano o erano tutte uguali... grazie

[@barbacaneangiolina5004]

Invece della grilletta si può usare la planetaria ?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Certamente! Con le giuste accortezze.

[@josegonza4867]

Ciao, saluti dalla Spagna 👍. Vorrei farvi qualche domanda se siete così gentili perché ho qualche dubbio perché sono totalmente novati in questa cosa della pizza. Da che punto in poi si considera un'alta idratazione? E che differenza di gusto o di consistenza c'è nella pizza una volta cotta tra una pizza ad alta idratazione e una pizza a idratazione normale? Sto guardando il mercato per comprare un'impastatrice, stavo pensando a una planetaria della Lidl, ma ho deciso di risparmiare un po' di più e comprare qualcosa di meglio, e ho visto un'impastatrice a spirale a 400 euro ma è un'impastatrice a velocità singola, visto che quelle con un selettore di velocità vanno a 1000 euro, quella di cui parlo lavora a circa 160rpm, e vorrei sapere cosa ne pensate, se sarebbe utile o no. Ti chiedo per favore, se sei così gentile, potresti fare un video facendo un impasto ad alta idratazione, per esempio 80-85% usando solo una velocità della tua impastatrice imitando una macchina ad una velocità? Usando il vostro dall'inizio alla fine ad una velocità di circa 150rpm che è quello che hanno di solito le impastatrici a velocità singola, lo apprezzerei molto, perché così potremmo vedere come si forma l'impasto e per le persone inesperte come me penso che sarebbe un aiuto enorme. Grazie mille e attendo con ansia la vostra risposta

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Jose ;-) - non c'è una regola, diciamo che solitamente dal 75% . Se tutto il processo è andato a buon fine, un prodotto più idratato risulta più scioglievole e delicato. - secondo me, lascia stare le planetarie economiche. Vale la pena investire qualcosa in più. 160rpm sono un buon compromesso. Altrimenti puoi valutare la planetaria Maxima 7. - trovi un video sul mio canale che più o meno rispecchia quello che mi hai chiesto: kzbin.info/www/bejne/r4PaYq2wdtibgMk

[@GAE951]

A che distanza hai il verme dalla barra? E hai provato con un minimo di farina?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Nel punto più vicino sono circa 5mm. Ho lavorato 300g di farina fino al 70% di idratazione.

[@martabonfanti6721]

Se si scorda cosa posso fare??

[@valemodsVD]

Quindi e' totalmente inutile comprare la nuova grilletta im5 HH per alte idratazioni?

[@pizza_pane_e_fantasia]

No assolutamente, il mio video è solo un modo per dimostrare come anche con basse velocità, si possono ottenere ottimi risultati.

[@valemodsVD]

@@pizza_pane_e_fantasia Ciao, ti ringrazio tanto per aver condiviso questo video...qui negli USA c'e un solo rivenditore di prodotti Famag e la grilletta im5s HH (che a quanto pare in italia si chiama im5s 10v?) e' out of stock! Pero' hanno la versione precedente im5s da 240rpm, che ovviamente non raggiunge i 300rpm della nuova. La mia planetaria KA mi ha abbandonato e volevo assolutamente acquistare una grilletta im5s che e' l'unica impastatrice a spirale da tavolo a piu' velocita' venduta negli USA. Sono tentato di accontentarmi della grilletta normale (im5s che hanno in stock e non aspettare fino a fine settembre (l'ETA delle grillette ad alta velocita' HH o 10v). Ti chiedo se mi consiglieresti di aspettare o andare tranquillo e comprare il modello normale, tenendo presente che io utilizzo molto le alte idratazioni per il pane. Vedendo questo tuo video sembra che si riesca ad ottenere benissimo altissime idratazioni anche a basse velocita'? Help please!

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@valemodsVD La mia Grilletta è la classica 10 velocità, NON è la versione HH, quindi, consigliata!!!

[@valemodsVD]

@@pizza_pane_e_fantasia sono un po' confuso 😩... Sul sito italiano famagsrl nella pagina delle serie IM-S ci sino due opzioni (im-s e im-s 10vel) se clicchi su ims 10vel scopri che è quello il modello HH a 300rpm. Scusa se ti annoio con questo espediente. Ma se tu me la consigli lo stesso e mi dici che le alte idratazioni si possono fare la prendo! Grazie mille! 🙏🏻✌️

[@valemodsVD]

comprata! Praticamente grazie a questo tuo video che e' unico su KZbin!

[@renzomarti]

Grilletta IM5 10 velocità .....ordinata ieri..........

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ottimo acquisto, ora non ti resta che prepararti per quando sarà il momento di impastare!!

[@martinodibenedetto5800]

Ciao.ma dove hai trovato quel biberon? Internet? Io trovo solo cose enormi!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Martino, su Amazon ci sono questi da circa 200ml: amzn.to/3ch9K5x

[@Matteo.Matwino]

Che differenza c'è tra la grilletta 10v e quella 10v con retro? Funziona meglio prr le alte idratazioni o è praticamente la stessa cosa?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Le differenze sostanziali sono appunto la retro e le velocità maggiorate che personalmente non ritengo essenziali. Se dovessi scegliere, mi orienterei sempre sulla classica 10 velocità.

[@Matteo.Matwino]

Io vorrei prendere una impastatrice mono velocità per questioni economiche e poi in caso modificarla e portarla a 2 velocità. Quali sono i numero di giri a cui va tarata disponendo solo di 2 velocità? Perché altrimenti mettere 10 velocità è tutta un altra spesa. Praticamente da quanto ho capito per raggiungere impasti al 85 percento la mono velocità non c'è la fa bisogna almeno disporre di due velocità. Questo è quello che ho capito io poi mi piacerebbe avere una tua opinione in merito.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Io farei 100-120 e tra 180 e 220

[@giorgiocastaldi8626]

Si ma quanto lievito hai messo?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Giorgio, questo video è il seguito di un altro. Non ricordo esattamente se avevo indicato la ricetta essendo puramente dimostrativo e da prendere come tutorial 😉

[@giorgiocastaldi8626]

Prima di tutto ti ringrazio per avermi risposto. Nella ricetta molto bella hai messo tutto gli ingredienti ...ma lievito n.d.. poi vorrei sapere devo comprate una nuova impastatrice ad alta idratazione cosa mi consigli e se hai possibilità di farmela prendere a prezzo agevolato ti ringrazio

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@giorgiocastaldi8626 per quanto riguarda il lievito, dipende molto dal tipo di prodotto che vuoi realizzare e la gestione che ne consegue. Al momento non ho codici promozionali. Per quanto riguarda un consiglio sull'impastatrice, dipende dal budget che ti sei prefissato.

[@giorgiocastaldi8626]

Volevo prendere una famiglia ad alta idratazione come quella che usi nel video a 10 velocità...me la.consigli?

[@giorgiocastaldi8626]

Famag

[@marisatoscano5214]

Che velocità metti c’è lo pure io

[@canale2303]

Metti l'acqua col collirio :D :D ma sbatti a 10 e incorda in 5 minuti.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Molto interessante!! Grazie per il consiglio.