A diferença crucial entre fermento biológico e fermento seco na pizza!

[@paulohenrique-gv1zh]

Excelentes vídeos! Estou buscando aprendizado, estou adquirindo aos poucos equipamentos para montar minha pizzaria, busco tudo no KZbin, acabei encontrando seu canal onde estou conseguindo ótimas dicas.

[@van.t.r]

Ótima explicação, eu particularmente gosto mais d usar o fermento seco faço tda semana pão para consumo da família mesmo. Mas para fazer panetone prefiro o fresco.

[@ayumiazevedo3657]

Esse mestre e brabuuuuuu preciso de sua ajudaaaaaaaaaa

[@TheSalaoseven7]

Perfeita a explicação, parabéns.

[@julianaxavier2986]

Dicas valiosas , gratidão Mestre Maurício

[@antoniokelvin7869]

Tô tendo um poblema com o fermento seco tá deixando a massa receita nos bordas da pizza é da esfiha também cara pq aqui em João Pessoa não vende o fermento fresco??

[@MestreMauricioBragaOficial]

Não entendi rsrsr o que houve?

[@marcusblachek935]

Muito bons seus vídeos. Estou vendo aos poucos pois são muitos. Gostaria de ver um vídeo falando sobre Biga. Suas vantagens ou eventuais desvantagens e a porcentagem ideal na massa total. Abs

[@MestreMauricioBragaOficial]

Boa ideia

[@l.s.yahusef7747]

Obrigado pelas dicas!!!

[@gustavokassick4048]

Muito boa as dicas.

[@joseedmilson8776]

Valeu chefe obrigado

[@silviamartins3420]

Posso usar fermento seco biológico próprio para pães e pizzas em pães doces? Qual problemas posso esperar?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Se o pão doce usa menos de 12% de açúcar, o fermento comum vai funcionar normal. Se usa muito açúcar, o fermento comum pode não funcionar por causa da alta pressão osmotica. Nesse caso é obrigatório fazer uma esponja antes de fazer a receita (como é comum em panettone)

[@robertofos]

Ótimas dicas !!!!

[@eleandrojboni3912]

Boa noite Mestre Maurício Braga, a massa de pizza pode ser feita com o "fermento de garrafa" com é conhecido aqui na minha região, consegui uma "muda" Eu multiplico ele com uma receita a base de Farinha, açúcar e sal. Hoje eu uso esse fermento para fazer pães.

[@MestreMauricioBragaOficial]

Pode sim. Bem legal 😎

[@antoniolaurindorodriguessa4755]

Tenho uma dúvida: O fermento instantâneo pode ser guardado na geladeira ?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Com certeza é melhor na geladeira ou no freezer em pote fechado sem contato com ar

[@brunobacote1]

Vejo em muitos fóruns o pessoal falando que usar farinha para pastel é melhor do que farinha para pizza no preparo de pizza. Poderia nos explicar o porquê dessa predileção? Eu uso farinha para pastel nas pizzas "napolitanas" que faço e estou obtendo bons resultados. Ela é mais branca e finininha, parece farinha 00. Obrigado, mestre!

[@MestreMauricioBragaOficial]

Tenho vídeo sobre isso no KZbin

[@marialih9495]

Qual quantidade ideal de fermento seco pra 1 quilo de farinha? Uso 40g

[@MestreMauricioBragaOficial]

Entre 1g e 5g para pizza. Entre 1g e 10g para esfiha

[@proezasdeeloaefabio2165]

Posso usar fermento para massa doce em pizza

[@MestreMauricioBragaOficial]

Sim

[@aldenisiarodrigues3883]

Por favor me responda pra masseira eu preciso diluir o fermento saco na água fria ou morna?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Fermento seco se dilui em água ambiente ou morna. Dez vezes o peso dele é suficiente. Nunca água fria ou gelada.

[@MestreMauricioBragaOficial]

Digamos que eu tenha uma receita que vai usar 20g de fermento seco. Eu coloco 180 a 200g d água morna ou ambiente caso eu queira diluir. Depois eu uso na receita. Nunca água fria ou gelada.

[@aldenisiarodrigues3883]

Obrigada por responder

[@pauloalberto8143]

Mestre tem alguma legislação que fala sobre a quantidade em gramas de fermento para cada kilo de trigo?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Com certeza não. Nem faria sentido à primeira vista

[@pauloalberto8143]

@@MestreMauricioBragaOficial assim como os trigos aqui no Brasil os fermentos também são diferentes na qualidade em relação a outros países?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Fermento é muito mais semelhante. Tem farinha de trigo nacional boa e tem ruim. Tem fermento bom e fermento ruim

[@senhorcaveiro5917]

poderia fazer um vídeo falando sobre esfiha

[@MestreMauricioBragaOficial]

Vou analisar melhor o assunto

[@erickprince5164]

Gostaria de saber quantos gramas de fermento seco pra cada quilo de farinha

[@MestreMauricioBragaOficial]

Depende do tipo de pizza, temperatura da massa, tempo de fermentação etc. Em geral eu uso 1 a 3g de fermento seco por kg de farinha

[@erickprince5164]

@@MestreMauricioBragaOficial É no caso do fermento químico

[@MestreMauricioBragaOficial]

Fermento químico se usa em bolo