A simple recipe for pilaf! Incredible, festive, Azerbaijani, very beautiful and delicious! Stalik

- Is it pilaf?
- Yes, it's pilaf!
- And where is the meat, where are the carrots?
- Millions of people, entire countries and large gastronomic regions of the world have no idea that someone considers these ingredients to be obligatory for pilaf.
- What, then, is the main thing in pilaf?
- Rice, water and oil.
- Then what is the difference between steep, crumbly porridge and pilaf?
- In our taste sensations.
- Where is the border between ordinary boiled rice and pilaf?
- In relation to the process of preparation and consumption. In relation to the dish itself.
Have you seen people thankful with porridge? Not fried chicken, not watermelon, not even a bottle of cognac, but porridge? But they thank pilaf. They invite you to pilaf as to a holiday.
For example, the thinnest, most fragrant, most delicate, most festive pilaf begins with boiling milk. Milk is salted because rice will be cooked in milk.
And also water is usually added to milk for cooking rice. This is not done out of greed, but so that the milk does not run away and burn.
Have you seen how rice for pilaf is washed? Carefully, carefully, this is how the mother bathes her newborn children! Rice is washed so as not to break a single grain of rice. This will be pilaf, not porridge!
- Rice in the pot, you say? And where is the cauldron? Real pilaf - only in a cauldron!
- Do not worry. I have a copper, conical cauldron, traditional for Azerbaijan. And you?
There has always been copper in these parts, and the cone shape retains heat better - that's the whole reason. And pilaf in Iran or Azerbaijan has been cooked in such vessels since ancient times because there were simply no other pots.
And then modern pans appeared, but copper ones became a rarity, precious antiquity. But pilaf, pilaf! People believed that the best pilaf would come out only in an old saucepan, in a copper cauldron - then it would turn out exactly the same as it was with my mother, like with my grandmother.
- Try, you say? Why try there! After all, it is clear how long the rice should be cooked - set the timer, and go about your business!
- This particular rice will cook in ten minutes if boiled in water, but it can be boiled in milk for a minute or two longer. And you know what? I don’t want to leave the saucepan with rice, I have to stir it and watch it, be happy as it swells and is not even going to break or crack. And I have nothing more important to do now!
Now the rice must be thrown into a colander and allowed to drain off the milk. Sometimes milk turns into liquid jelly, which strives to envelop every rice with its sticky essence. This happens when the rice is weak, or when it is poorly soaked and washed, or when trying to save on the amount of milk. If things went so unsuccessfully, then the rice should be doused with hot water, and at least the water should not be spared - let it wash the jelly from the rice.
- What, again a saucepan? Was it impossible in the cauldron?
- It was possible in a cauldron, but only in a cauldron I have already cooked a hundred times, and today I am interested in checking a ceramic pot.
You can transfer rice, for example, with an ordinary porcelain saucer, if there is no good, smooth slotted spoon. Metal, with sharp edges, can injure rice. It will be a shame even if a few grains break. It's pilaf, it's not porridge!
It is necessary to collect the rice in a slide so that it does not lean against the sides of the pan - suddenly it burns on them, burns?
Therefore, it is not necessary to tamp it, let it lie as if it were lying down - it is easier for the steam to come out, so it is more convenient for the rice to breathe.
It's time to add bright, festive colors. Honey and oil are responsible for the yellow color, for the warm, satisfying, sunny taste. The oil that we put on the bottom of the cauldron is not enough. But this oil, which we dip into the depression on the top of the rice mountain, is enough to soak the rice itself, this oil and turn it into pilaf. The moisture has evaporated from the rice, now is the time for butter and honey to take its place.
- Why honey? Do we cook sweets? Why sweetness in pilaf?
- Because we are preparing a festive pilaf, very tasty pilaf, very aromatic. Such that people would eat and ask for more.
Don't worry - it won't be overly sweet. After all, the rice itself is, in fact, sweet. And this honey spoon only slightly accentuates this property. We salted the milk, and how much we salted it, when the rice was cooked, and there is a lot of rice, just one spoonful of honey will not take the taste of pilaf to the sweet side, but will add another, barely perceptible note to the flavor accord, making the aroma mysterious.
Oh, okay, I'll tell you my most important secret. I also add a spoonful of sugar to the Uzbek pilaf, when I make carrots. Don't tell anyone! If you don’t tell, then no one will guess why this pilaf is so delicious.
You can buy my autographed books here: stalic.ru

[@Stalic62]

- Это плов? - Да, это плов! - А где мясо, где морковь? - Миллионы людей, целые страны и крупные гастрономические регионы мира и не догадываются, что кто-то считает эти ингредиенты обязательными для плова. - Что же тогда главное в плове? - Рис, вода и масло. - Тогда в чем разница между крутой, рассыпчатой кашей и пловом? - В наших вкусовых ощущениях. - Где проходит граница между обычным отварным рисом и пловом? - В отношении к процессу приготовления и употребления. В отношении к самому блюду. Вы видели, чтобы людей кашей благодарили? Не жареной курицей, не арбузом, даже не бутылкой коньяка, а кашей? А вот пловом благодарят. На плов приглашают, как на праздник. Например, самый тонкий, самый ароматный, самый нежный, самый праздничный плов начинается с кипячения молока. Молоко солят, потому что в молоке будут варить рис. А еще в молоко для варки риса обычно добавляют воду. Так поступают не от жадности, а для того чтобы молоко не убежало и не пригорело. А вы видели, как моют рис для плова? Осторожно, аккуратно, так мать новорожденных детей купает! Рис моют чтобы не переломить ни единой рисинки. Это же плов будет, не каша! - В кастрюлю рис, говорите? А где же казан? Настоящий плов - только в казане! - Не волнуйтесь. Есть у меня медный, конусный, традиционный для Азербайджана казан. А у вас? Медь в этих краях была всегда, а конусная форма лучше удерживает тепло - вот и вся причина. И плов в Иране или Азербайджане исстари готовили в таких сосудах потому, что других кастрюль просто не было. А потом появились кастрюли современные, зато медные стали редкостью, драгоценной стариной. Но плов-то, плов! Люди верили, что лучший плов получится только в старинной кастрюле, в медном казане - вот тогда получится точно такой, как был у мамы, как у бабушки. - Стараться, говорите? Да чего уж там стараться! Ведь ясно, сколько времени должен вариться рис - поставили таймер, да и занимайтесь своими делами! - Именно этот рис сварится за десять минут, если варить в воде, но в молоке его можно поварить на минуту-другую дольше. И, знаете что? Вот не хочу я отходить от кастрюли с рисом, я должен его помешивать и следить за ним, радоваться, как он набухает и даже не собирается ломаться или трескаться. И нет у меня сейчас дел важнее! Теперь рис надо откинуть на дуршлаг и дать стечь молоку. Иногда молоко превращается в жидкий кисель, который так и норовит обволочь своей липкой сущностью каждую рисинку. Так случается когда рис слабый, либо когда он плохо замочен и промыт, либо когда пытались экономить на количестве молока. Если дело пошло до такой степени неудачно, то рис надо обдать горячей водой, да уж хотя бы воды не жалеть - пусть она смоет кисель с риса. - Что, опять кастрюля? А в казане нельзя было? - Можно было в казане, да только в казане я уже сто раз готовил, а сегодня мне интересно проверить керамическую кастрюлю. Перекладывать рис можно, например, обычным фарфоровым блюдцем, это если нет хорошей, гладкой шумовки. Металлическая, с остыми краями, может травмировать рис. Жалко будет, даже если несколько рисинок сломаются. Это же плов, это же не каша! Надо собрать рис горкой, чтобы он не прислонялся к стенкам кастрюли - вдруг обожжется о них, пригорит? Поэтому и утрамбовывать его не надо, пусть лежит, как лег - так пару легче выйти, так рису удобнее дышать. Самое время добавить яркие, праздничные краски. За желтый цвет, за теплый, сытный, солнечный вкус отвечают мед и масло. Того масла, что мы положили на дно казана, не хватит. А вот этого масла, что мы опускаем в углубление на вершине горы риса, хватит, чтобы пропитать сам рис, это масло и превратит его в плов. Влага-то испарилась из риса, теперь самое время маслу и меду занять ее место. - Мед зачем, разве мы готовим сладкое? Зачем сладость в плове? - Затем, что мы готовим праздничный плов, очень вкусный плов, очень ароматный. Такой, чтобы люди ели и еще просили. Не беспокойтесь - не будет чрезмерно сладко. Ведь и сам рис, по сути, сладок. А эта ложка меда только слегка акцентирует это его свойство. Мы же молоко солили, да еще как сильно солили, когда рис варили, и риса много, не уведет всего одна ложка меда вкус плова в сладкую сторону, а добавит еще одну, еле уловимую ноту в аккорд вкуса, сделает аромат загадочным. Ох, ладно, скажу я вам свой самый главный секрет. Я и в узбекский плов, когда морковь тушу, иногда добавляю ложку сахара. Никому не говорите! Если вы не скажете, то никто и не догадается, почему это плов такой вкусный. Мои книги с автографом можно купить здесь: stalic.ru

[@user-pq9jf8mj7b]

Огромное спасибо Вам за рецепт. Иногда охота чего нибудь вкусное, но без мяса не получается вкусное блюдо. А теперь буду знать .

[@elvirakrishtofovich2746]

Спасибо ☀️

[@user-uz6mx7lr1d]

Мясо обязательно в плове.

[@user-zq1rd1ug1g]

Сталик , вы золотой человек ! Божьих вам благословений !

[@Stalic62]

Мастер Исандер - это глупость, да еще и лайк самому себе зачем-то поставил.

[@ilqartaqiev1614]

Stalik qardashim.opurem seni azerbaycanin qeyretli oglu.bizi bele dunyaya tanidirsan.minnetdaram.fexr edirem seninle....

[@yaqutmmmdova3443]

мой любимый плов 😋 Сталик спасибо большое

[@user-fv2nj9ui5f]

Очень красиво, как всегда и вкусно, сразу захотелось в Баку, очень скучаю за родным городом, а Вы как всегда на высоте

[@aromat_kazana]

Огромное Спасибо за замечательную работу 👍

[@user-lf6nd5fl8z]

Люди! Кто вы, ставящие здесь дислайк? Как? По какой такой неведомой мне причине? Сталик, спасибо Вам за крылья, которые Вы щедро всем раздаете.

[@igkognito]

Не обращайте внимания это наши "древние армяне")

[@user-ji1zs6pt3c]

Нет уважаемый Сталик, это не плов! Это ШЕДЕВР!!!!! Спасибо, обязательно буду готовить! Низкий вам поклон что делетесь такими замечательными рецептами! Здоровья вам!

[@rovsenrustemov9097]

Спасибо большое товарищ Ханкишиев . Земляк вы супер как вы описали продукты как невеста как камни драгоценные..Мы любим вас и желаем вам здоровья счастья успехов благополучия вашей семье и вам. Радуйте нас своим искусством.💐💐💐💐🙏❤️🌹🌹🌹🌹👍👍👍🙋

[@f.a.9220]

Amin!

[@user-ef8xs8ci9d]

Обалдеть какая красота и вкуснотища наверное невозможная, надо пробовать, тем более действительно ничего сложного!!!!!

[@raminqurbanov3407]

Супер !!! Представляю какой вкус ! Дорогие подписчики , когда начнём компанию НАС 2 МИЛЛИОНА ?!

[@nairakamalova8256]

Мммммммм какая прелесть.Нужно обязательно приготовить.Спасибо Вам ,что делитесь с нами!

[@user-ns3ln9yg5w]

Это шедевр. Спасибо вам уважаемый Сталик!

[@user-sp6qz4nt8s]

Ммм наверное очень вкусно. Аж слюнки потекли. Спасибо Вам за волшебный рецепт. Удачи Вам и здоровья.

[@user-gl9ur9fh1v]

Дай бог здоровья вам Сталик Ханкишиев. 🤲

[@user-jc1bi4it9o]

Не приготовление плова, а песня, сказка, да и сам плов , поверьте, сказочный. Редко удаётся вкусный плов. Спасибо , Сталик!

[@user-sy3ip1mc8c]

Сталик, уважаемый, не перестаю вами восхищаться 😇👍

[@zaurqurbanov6910]

Можно было не снимать этот видео. Уже без этого видео вы так вкусно и живо описываете все, что уже наедаешься. Спасибо вам Сталик Ханкишиев.

[@user-wy9cp5km9x]

Божественно, спасибо вам!

[@user-ow2wm9gf5k]

Спасибо, очень завораживает смотреть, как вы готовите, это настоящее кулинарное искусство и думаю что вы повар от природы и нарадил вас бог и дай вам бог долгих лет жизни, радуйте нас своим рицептами

[@sema4849]

Каждая встреча с Вами это праздник, спасибо Сталик.

[@elvirakrishtofovich2746]

Этот праздничный плов настоящий шедевр! Приятного аппетита 😊

[@irinacharitonow4973]

Уважаемый Сталик, большое спасибо Вам за Вашу работу,за то, что в каждом видео чувствуешь Вашу любовь и уважение к нам,к зрителям !

[@user-su8lf1hi3v]

Шедеврально и так легко. , когда Вы рассказываете , захотелось приготовить с цыплёнком , порадую дочку ! 😘спасибо большое 👍👍👍❤️❤️❤️

[@user-ok2pu5nn4l]

Это очень вкусный плов! Спасибо что доносите людям шедевры азербайджанской кухни!

[@user-vk5en5gy1t]

Сразу лайк уважаемому С.Гусейновичу. Знаю, что будет вкусно. Спасибо.

[@user-hu9ei8dz9t]

Спасибо Вам Сталик меллим ! Это произведение надо запомнить и обязательно приготовить . Мы готовим " сюдлю плов " , но этот вариант он особый , очень понравился . Будьте здоровы и удивляйте нас своими Шедеврами !!!

[@zhaklynjaklyn6577]

Наш любимый плов.Азербайджанская кухня достойна похвалы,особенно в руках такого бесценного мастера.YOU THE BEST.Thank you❤️❤️❤️👍👍👍👍👍🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿

[@nazakatyusufova9185]

Машаллах,Сталик! Кроме того,что вкусно приготовления,ещё и вкусно рассказано!!!

[@pavelshulepov4270]

Очередной шедевр! Браво Мастеру!

[@saraagayeva7376]

Это плов? Уважаемый Сталик муаллим, НЕТ, это - ШЕДЕВР!!! Обожаю Вашу подачу материала! Аромат этого плова дошел до Баку! Уважаем, любим, гордимся! Дай Вам Бог здоровья! Живите долго!🙏🤗😊🌺👍

[@user-uf3kh4ct7t]

ВОЛШЕБНЫЙ НАШ ПОВОР .ДАЙ БОГ ТЕБЕ САМОЕ НАИЛУЧШЕЕ .В ТВОЕЙ ЖИЗНИ .АМИНЬ ☦😇🌺🌴

[@user-xk8ig7gd5c]

Спасибо Вам, уважаемый Усто Сталик-джан !!!

[@user-dk1oq9wn5g]

Спасибо вы большой молодец я всегда вами восхищаюсь как вы все готовите и преподносите лайк остаюсь с вами

[@godfather7785]

Can Stalik.Day Bog vam zdorovya.Mi v Baku gotovim plov i kajdiy raz vspominayem Vas.Vi luchshiy.Privet iz Baku 🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿👍🇦🇿👍🇦🇿 👍👍👍👍👍👍

[@lacis9535]

Поразительная подача блюда!!!! Благодарю вас!!!!

[@Azad0702]

Просто произведение искусства. СПАСИБО вам

[@teraneuveys6350]

БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ЗАМЕЧАТЕЛЬНУЮ ПОДАЧУ ПЛОВА. Əllərinizə sağlıq. Allah razı olsun. Salam ve dua ile.

[@cavan5935]

Allah Size uzun ömūr versin, Stalik bey

[@user-em8qp9xe9r]

Сталик вам огромное спасибо за преподнесение материала,за рассказ о нашей богатейшей кухне!

[@larayun667]

Восхитительно! Завтра приготовлю 😍 Спасибо 🥰

[@sem4701]

Какой вас невероятный голос! Вам бы детские сказки читать или аудиокниги записывать😍 он такой спокойный, такой приятный, мне очень нравится!

[@user-kd4je1dt1k]

БРАВО,СТАЛИК

[@afron47]

Очень простой рецепт. Всё слоями... Гениально! СПАСИБО!!!

[@user-dn9uu9dl2m]

Спасибо большое 👍👍😘Сталик!!!

[@user-xp6wx8kp4m]

ДОБРЫЙ день!Спасибо за прекрасные рецепты.

[@user-he7bg2wb8v]

Шедевр, такое надо попробовать!

[@user-nu8im7gu7w]

Браво, маэстро! Это шедевр! Думаю, ну что там такого??? Ан нет, такая задумка! Спасибо, Сталик!

[@olenakorobko6789]

Это высшее искусство, Шефа!!!

[@user-yg7ek7fz9t]

Пишу в первый раз на этом канале...,просто невероятная красота. Спасибо за рецепт и прекрасную подачу. С уважением, из Грозного.

[@vugarnuri]

Дай Аллах тебе здоровья и долгих лет жизни. С уважением Бакинец.

[@Iman_Invest]

Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯👏💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀✨

[@user-dw6eb8qx7l]

Спасибо за рецепт. Сегодня же приготовлю!

[@user-me1ys2jg9j]

Сталик, это божественный плов по истине. Чудо плов. Спасибо за рицепт. С уважением.

[@user-nh7xy8jj9m]

Спасибо огромное,Сталик Гусейнович.Как будто дома побывала,я родом из Азербайджана,да это праздничный плов,я егообажаю,бабушка часто готовила недожидаясь праздников

[@vinlaut]

давно искал такой рецепт! Один хороший знакомый готовил его и называл "сладким"

[@stefkailieva430]

Дай бог здоровья вам 🙋👍🤝👏❣️Как хорошо всё объяснили! Спасибо за рецепт!

[@user-ge6xl1yz4x]

Очень красивая разновидность кутьи

[@Stalic62]

Вы хотя бы попытайтесь узнать, что такое кутья.

[@user-hj1gf8nq3z]

Рассказывает, как песню поет))) Слушать одно удовольствие! Блюда -шедевры!

[@zhukzhuk2896]

Огромная ВАМ благодарность,будте счастливы,с Новым годои!!!

[@user-oi3ww8zy8j]

люблю посмотреть ваши видео, это прекрасно!

[@user-ko1ed1fr5h]

Супер, супер, супер!👍до чего ж здорово! Праздник!👏👏👏👏👏👏❤💖

[@ludmilakirile8145]

Обязательно попробую! Вдохновилась чудесным рассказом!

[@7kazak7]

Привет, Сталик гардаш, чох сагол, Вас очень приятно смотреть, не пропускаю ни одну прграмму, сам не готовлю, Но подача и доброта подачи, просто подкупляет, Дост э..ну ты знаешь.

[@igkognito]

Стасик Находка для многих мужчин,всё по молочку рассказывает👍

[@user-fi3xq6ki2x]

Какая прелесть.спасибо.

[@svetlanapopova3533]

Круто, как все идеально, чисто, со вкусом, браво Маэстро!!! Обожаю Вас, такого бы друга:))

[@barnoochilova5838]

Какие яркие продукты , напоменает лето

[@user-lt3dl6nc5y]

Постараюсь исполнить на Новый год. Спасибо!

[@fatimaalieva8337]

Как здорово 😂❤как прекрасно вы все преподнесли _супер ❤

[@user-pt6he7nu8i]

Что сказать 😀😀🔥Восточная сказка 👍👍👌вкус специфический 😀🔥🔥👍👍съёмки первоклассные 👍фрукты янтарные ✌️рис рассыпчатый белоснежный ..а голосовое сопровождение песня 🎶 остаётся только приготовить ..и вроде несложно на первый взгляд 😀🙏🙏но трудоемко ✌️👍🙏да ..спасибо Сталик за такую подачу нам подписчикам 🔥🔥👌✌️✌️

[@mehmanvtn4515]

Сталик Ханкишиев спасибо большое!!!

[@olga8649]

Очень красивое блюдо. Жаль нельзя телепортировать. Сталик , спасибо Вам за видео и за опыт которым Вы делитесь. Просмотрела видео дважды, рассказываете так красиво что кушать захотелось.

[@user-tj9ow1nk9f]

Спасибо Вам!!!

[@user-qg4nl5bv9i]

Оооо! Такой плов нужно обязательно приготовить!

[@rysbayev]

Когда уважаемый Сталик говорит, у меня появляется улыбка на лице )

[@user-kl5pp9ks6c]

Прямо не плов, а поэзия, музыка! Особенно понравилось про златокудрую невесту! Спасибо

[@Trybros]

Всегда интересно смотреть, всегда идет подробное объяснение.

[@grafgrafskii4205]

Красота, великолепно

[@user-ek1ti4mi4w]

Так захотелось этого плова ,попробую приготовить

[@farhadakhmedov3277]

Спасибо тебе дорогой.

[@user-ug5sq8to8b]

Прекрасно помню этот рецепт и передачу "Званный ужин")) 2005 или 06 год

[@matinquliyev94]

Спасибо мастеру своего дела. Удачи Маэстро

[@loveanddream520]

Большое спасибо, Сталик бек!

[@asanvlzizyemklr6798]

*247.L😋👍* *Çox sevirem Azerbaycan plovunu.Əla💓* *Спасибо Вам за Ваш труд.*

[@user-kz7nt5vu1d]

Как я хочу готовит научиться как вы. Дай Аллах вам здоровья.

[@user-wg6rw7hn8q]

Необычно.Спасибо д.Сталик!

[@user-tx9zu8je5z]

Не знала, что такой плов бывает. Обычный плов то ну никак не получается. Надо такой же приготовить . Выглядит так апетитно. Супер👍

[@user-wl4bh5uc7v]

Дорогой Сталик удачи вам! Сиз ел е ширин данышсыз ки.ашы йох .сизи йемейим келир😃 Москвадан сизи саламлайырам.

[@sabinaeliyeva3611]

Проста супер и спасиба вам .....🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷

[@user-kh9mx7ox5l]

Сталик, это шедевр, это фантастика, это искусство, это бомба.👍👍👍👍

[@user-tt4fq8wm8t]

Какой-то мужик нереальный!!!)

[@Shikshashok]

Какие качественные ингредиенты, Сталик Гусейнович...🤤🤤🤤👌 Браво, Маэстро!

[@baconsandwich111]

Ого! Очень круто!!

[@-leochutkin4132]

Браво, Сталик! Очень достойное видео!

[@zahidhuseynov9559]

Əllərinizə sağlıq!

[@user-wz7lf7bw3t]

ммммми.... вкусно,будем готовить

[@user-od3bn7kq1c]

Это просто🎉

[@user-lu8mv4tj9f]

Маэстро художник и поэт.Браво.

[@liukangvideo]

Это реально искусство.

[@sevdaveliyeva5025]

Мой любимый плов.спасибо Сталик муеллим.