A simple way to fillet katsuo (skipjack tuna) vol.24

Posted due to requests from viewers.
A lot of folks can fillet katsuo better than me, so use this video only as reference material. This method is fine for handling katsuo under 10 kilograms. It's really no different from any other fish bar a few points.
This was a difficult video to make due to the position of the camera, which made it inconvenient for me if I want to show things to the viewer.

[@trevandmayukitchenbandits9187]

カツオを初めてさばきました。ポイントが明確でしかも語の繰り返しや骨に包丁が当たる音など，一つ一つが参考になって，さばきながらの不安が払拭されました。完璧なビデオです。ありがとうございました！

[@tsumotoshiki]

いやいや、遅いだのどーだの言われる動画ですが、この動画の意味が違います。 あなた様のようにわかなかった所を理解出来るように作りました。 わかってくれて、とても嬉しかったです

[@yasukoIidaka]

何年か前に、カツオを捌いた時にこちらの動画を見て、一本を捌くことができました！ ポイントポイントになぜそうするのか説明があり、助かりました！ 今年も鰹を一本いただいたので、再度動画を見ています！

[@tsumotoshiki]

うわ、嬉しいです😊 ありがとうございます

[@superlicense]

いつも拝見させていただいてます。 あたかも友達にさばき方を教えてるかのような口調で、それでいてポイントを繰り返し教えてくれるのでとてもありがたい。 それと、なぜこうするのかの理由も肉声で教えてくれるので分かりやすい。 津本さんの動画を見ると、自分でもさばきたくなります。 ありがとうございます。

[@放眼看世界]

Have you been to China? Do you like it? I will show you a video about China,so you can get something about it.This video is about China's house，delicious food,transportation and culture, I hope you will know more about China and love it after watching my video, come with me!

[@KH-rq7hu]

昔漁師を目指してて 今は違うことしてるんですけど やっぱりこういう動画見ると 昔の気持ちを思い出しました！

[@山寛-r8f]

今日魚屋にたまたま子カツオ売っていたので、この動画をみてやってみました！ 身が柔らかくて難しかったですが、 捌きごたえがあって楽しかったです。 そして美味しかった。

[@ヨーグルト-z4k]

お仕事大変そうなのに一人一人親切にコメント返してすごいですね。これからも頑張ってください。お体には気をつけて

[@WildBreezeNA]

いやあ〜俺に教えてくれてるの？と思う位、優しく丁寧にご教授動画拝見しました！リラックスしながら教えが入ってくる感じです。ありがとうございます！

[@tsumotoshiki]

ありがとうございます😊 素人の門下生に教えてる所なんですよ。

[@すすよよ]

かつお丸ごと一本当たって🎯送られてきたので、この動画大変助かりました〜💖 参考にして捌いてみます🤗 ありがとうございます✨

[@tsumotoshiki]

ありがとうございます

[@はるの母ちゃん]

今日、この動画を見てカツオ捌きました！ すごくわかりやすかったです！ ありがとうございました😊

[@tsumotoshiki]

嬉しい😆

[@石田小鳥]

簡単そうにやってるけど、難しいんですよね。 勉強になります！！

[@wogufly]

釣り仲間からカツオを貰ったので勉強の為に見ました。 これから挑戦してみます！ でも難しそうだなぁ。

[@tsumotoshiki]

他にも色々ありますので、ゆっくり観てくださいね！

[@吉田フォルゴレ]

丁寧に教えて下さってます 俺はこの方には到底及びませんが それなりに鰹捌けます ある程度数こなせば捌けるよう なりますよ とても良い動画です☺️👍

[@tsumotoshiki]

僕もそんな上手い方じゃないですよ💦 ありがとうございます

[@んにゃ-o2l]

一本丸々捌く事はなかなか無いかも知れないけど勉強になりました それと見ていて楽しかったです！挑戦したくなりましたw

[@aaabbbcccddd777]

一番丁寧に繰り返している動画だと思う。

[@tsumotoshiki]

ありがとうございます😊

[@aaabbbcccddd777]

時間があれば、さかのぼってみています。ちょっとした細かいことだけど、ほかのプロが教えないことをさりげなく・おしげもなく語っていますね。ありがとうございます。

[@けしごむ-t3d]

カツオをいただくたびに、この動画を参考にしています。 今年は6尾ほど挑戦してみましたが、なかなか覚えられません笑 今日も早速いただいたので、頑張ってみます！

[@brayanbridger9267]

i know Im kind of randomly asking but does anyone know a good place to watch new tv shows online ?

[@tsumotoshiki]

ありがとうございます

[@秦まさみ]

😢😢❤❤❤❤😅

[@namdevlohare8961]

Really thank you very much to teaching easy way.

[@ato1pon]

すげー 勉強になります！

[@masayukik.4622]

何回見てもお見事、、、！ 為になります。

[@tsumotoshiki]

うわぁ〜 これよりも上手くなってますわー

[@momochaso_spla]

ちょうど、おろされるところだったので助かりました！

[@tsumotoshiki]

自分でしたの？

[@momochaso_spla]

@@tsumotoshiki 違います！おろすほうじゃなくておろされるほうです()

[@tsumotoshiki]

お、おろされる・・・・・悪い男に捕まったんやね・・・

[@DailyFishCuttingShow]

Excellent Tuna fish

[@DailyFishCuttingShow]

Wonderful cutting

[@tsumotoshiki]

thank you

[@tsuwolf12]

背びれを剥がす音がいいですね、今度チャレンジしてみます！

[@tsuwolf12]

別の魚についてのご質問させて下さい。有毒部位の除去や取り扱い資格などの問題もありますが、ふぐも〆て血抜きして熟成させればより美味しく頂けるようになるのでしょうか？

[@tsuwolf12]

ご回答ありがとうございます。膨らむ魚だけに難しいんですね。しかも〆るのをためらうようになる程目を閉じるなんて…

[@tsuwolf12]

究極の血抜きはどの魚のものでも興味はありますが、撮影者がためらうほどのものを無理に見たいとは言えないですね。

[@tsuwolf12]

ありがとうございます。やはり河豚も寝かせてあげた方がより美味しく頂けるんですね！

[@ミリー-w3v]

その割には何でも炙る回転寿司は大繁盛というｗｗｗ そもそも宮崎の寿司ってわけではないですが 炙りは好きだしわかるけどなんでも炙ればいいってもんでもないと思いました。 醤油は調味料入りだし、関東醤油？は甘みを抑えた九州醤油だし 貝類には甘い醤油は抜群に合うので好きですが。 回転ずしに何を求めてるんだって言われたら何も言えませんけど。 いや、宮崎行ったときに連れてってもらって美味しかったんでまた行きたいと思ってますし 活気もあって良い商売してるなと勉強になりますけどね。 まあえっちゃがえっちゃがですね。 あと河豚のボツ動画めちゃ見たいですｗ

[@BullLRED]

土曜日 船釣りでハガツオ釣って直ぐに 締めて 血抜きしました！ 上手く出来たか分かりませんが こんな美味しいカツオ食べたの初めてでした！(≧∀≦) ありがとうございます！

[@BullLRED]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 全く臭み無かったです！ 40cmちょっとのハガツオでしたが 刺身で あっと言う間に 無くなりました！マグロが苦手な妻も 美味しいって食べてました！ 津本さん フカを捌く機会ありますか？👀 最近 フカがよく釣れるんですが リリースするにも 持って帰るのにも躊躇してしまいます！ 血抜きして数日ねかせても大丈夫なのであれば 持って帰りたいと思うのですが😅 お手隙の際にでも フカのレクチャーしていただけると幸いです！😊

[@BullLRED]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto そうなんですね！👀 佐世保では 食べない人が多いように思います。 漁師さんは 湯引きして食べる方もいらっしゃるみたいですが。 次回 釣れたら 食べてみますね！ ありがとうござます！😊

[@ろーじ-i9y]

いつも勉強させてもらってます。私の近くの海ではブリやサワラがよく釣れます。いつか、ブリやサワラの血抜き〜熟成方法をアップお願いします。

[@ろーじ-i9y]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 寒ブリシーズンももう少しなので是非是非、勉強させてください。

[@rapfaelo]

美味しい料理とナイフのテクニック！素晴らしいナイフとスキルがあります。すべての視聴者がどこでこのナイフをベイリングできるか、またはどちらがナイフブランドですか。どうもありがとうございました Beautiful culinary and knife technique! There is awesome knife and skills. Where all viewers can bay this knife or which is the knife brand? Thank you very much

[@tsumotoshiki]

kzbin.info/www/bejne/jpq3gnxjdsimoaM 僕の包丁が販売されます❗️

[@Tremulousnut]

The knife he's using is a Japanese santoku knife, it became shorter and deformed after years of use. He's got another video on the knives he use, don't use, and why.

[@rapfaelo]

Thank you so much for the answer, but another possibility is that it is a kind Funayuki knife. Ty again.

[@Tremulousnut]

@@rapfaelo Watch this video: kzbin.info/www/bejne/a2eneYR7oresg8U He referred to his knife as a "vegetable cutting knife" and "housewife knife" made by "Kyusakaichi". That more often than not means a santoku knife, though it's quite possible it's a short gyuto. Funayuki knife is very rarely made with western handles because it's a more regional knife.

[@くろいぬしろいぬ]

カツオは、他の魚と捌き方が少し違うし、血も凄く出るから家で捌いたら、大変なことに成りましたw この動画を元に、再チャレンジしてみたいと思いました!!

[@sekotada6636]

くろいぬしろいぬ m

[@裕貴廣山]

くろいぬしろいぬ さん、簡単にカツオさばけますよ👍😉たいした事もないですよ👍😉

[@asnmkmmmasnmkmmm7702]

asnmknmmmmmmmmmm asnnknmmmmmmmmmmm asnnknnmmmmmmmmmmm asnnknnmmmmmmmmmm

[@احمدابوالوفا-س1ظ]

جكزر. عع.

[@shikotantoy-_-y]

鰹とかマグロって体が丸くてなんかかわいいw あと一度はさばいてみたい

[@tsumotoshiki]

なんでも挑戦❗️

[@cardinal6591]

「斜めに切って...押すねん!」 ここ、大好き。

[@renatocardoso3551]

Também acheiba explicação muito boa....parabens!👍🏼👍🏼👍🏼

[@elreydelcevichee3356]

Regards from Mexico, what type of knife use ? Is a petty knife?

[@壺義春]

魚を捌く動画が好きでいろいろ見るけど、浅く線を入れてから深く刃を入れるってのが共通する基本なんやね。

[@surarin01]

ええなぁ、キレイな捌き方見たら食いたくなるｗ

[@シラえもん-n3x]

話し方からして関西人かと思いましたが、実際は宮崎の方なんですね！！ また宮崎に行く機会がある時に捌くところを生で見せて欲しいです！！ よろしくお願いします！！

[@シラえもん-n3x]

そうなんですね！！ 私も関西人なんで、津本さんの話し方は非常にしっくりきます(^。^) あと、滑舌も良くて聞き取りやすい声なのでめっちゃ羨ましいです！！

[@つなよし-q7b]

良い動画をありがとうございました。筋引きと思われる包丁を使う理由はなんでしょうか？大量の魚を捌くために軽さを求めるからでしょうか？

[@つなよし-q7b]

感度ですか。目からウロコです。ありがとうございました。これからも頑張ってください！

[@助ピー-s4g]

皮だけを、皮だけを、皮だけを切る！の所個人的に好きです笑

[@助ピー-s4g]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto さんは分かりやすくて見てて飽きないし面白いのでいつも参考にさせて貰ってます！笑 これからも動画配信頑張ってください🌱

[@ゴリラ-w7g]

自分は背ビレをもっとしっぽ側から取って硬い鱗部分は先に取って後は同じですね…

[@刹白泉]

鰹小さい頃は苦手だったが、10代後半になると好きになる味

[@maitake2784]

カツオは血抜きしない方が値が付くのでしょうか？ 地方、お客様によっては身が白っぽい？ピンクっぽいのを嫌って 血抜きをせずに出荷を求められます。

[@ニシヒデ-y1s]

おはようございます(^-^) 鰹の血抜きは、冷凍物だと手遅れなのでしょうか？鰹は、生臭さが強いですよね。

[@ニシヒデ-y1s]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto なるほどです！ 確かにです。 師匠はもはや神です。 知り尽くしてます！ ありがとうございます！

[@ggggoromarusekine8995]

行動早いっすね！ 早速のリクエスト動画ありがとうございました！ とても勉強になりましたm(_ _)m

[@ggggoromarusekine8995]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 様 ホント嬉しいです。 ほかの動画だと分かりにくい背ビレの処理、中骨の構造とかめちゃくちゃ分かりやすいです！ お忙しい中、返信もありがとうございましたm(_ _)m これからも応援してます！

[@danielalejandro3413]

Jaja bobo maríca.

[@tenobe-ramen]

やってみたいです！

[@tsumotoshiki]

そう思ったらやるべきですよ❗️

[@saidnabiilsaid5402]

Nice cut but when your cutting the fish please close the water 🚰 there is a lot of people who don’t have to 💦 water

[@ヒラメ-q4v]

毎回見てます。何回も見てます。勉強になります。質問ですが毎回やっている血抜きで毛細血管の部分の血も抜けるんですか？もしできるのであれば血抜きした魚の切った断面見たいです。それと釣ってきた魚を一日水槽で活け超すという方法を聞いたのですがやっぱり味って変わってくるんですか。

[@ヒラメ-q4v]

納得です。ありがとうございます。どうやったらそんなに詳しくなれるんですか？うらやましいです！（笑

[@方正月亭-c2e]

釣りよかよりわかりやすいぜ！

[@treeseight8974]

非常に参考にさせて頂きながらコメジを捌きました。まぁまぁ綺麗に捌けました。背ビレを取るとかこの動画を見てなければ出来なかったです。ありがとうございます。 船でエラ膜両方切ってバケツの中で頭振って血を出して氷水は用意出来なかったので氷は直接触らないようにして魚の上に置いてクーラーで冷やしてました。そしてホース血抜きをしようとしたのですが尾っぽに水が抜けないで水圧を上げたら腹が破れてしまいました。カツオマグロはホース血抜き不可なのでしょうか？ちなみにイナダは楽に出来たのでやり方に間違いは無いかなと思ってるのですが、、、。 今後も動画楽しみにしています！

[@treeseight8974]

返信ありがとうございます。色々試して少しでも美味しく頂ければと思っています。残念ながら初めて釣ったコメジは生臭いものになってました。 たくさん釣るより食べれる量を釣るのが好きなので丁寧に下ごしらえしていきたいと思います。 今でも十分美味しい釣った魚が更に美味しくなると思うと非常に楽しみです。 動画楽しみにしています。

[@treeseight8974]

アジ釣りに行きまして自分なりに目利きして良いものは釣り場での血抜きしてホースでも血抜きして内臓にもバッチリ脂肪がある魚でしたので４日間熟成させてから刺身にしたのですが血抜きが上手にいったのか脂でなのか身が白く白身の様で旨味があって最高でした。 あれを食べると熟成前の魚は食べるの勿体ないというのが理解出来ます。それと腹の脂肪を確認しながら良い魚は一握りというのもわかってきました。魚の実力も大切ですね。色々知る事が出来て感謝です。 ちなみに津本さんが処理した魚を東京で食べれるお店を教えて頂く事は出来ませんでしょうか？ 勉強を兼ねて究極の処理をした究極の魚を食べてみたいです。 よろしくおねがいします。

[@myyuji77]

勉強なります‼

[@myyuji77]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ありがとうございます‼

[@oba8136]

いつも動画ありがとうございます！ 質問なのですが、ハガツオも捌き方は同じでしょうか？皮の硬い位置などが少し違うような気がして… もう一つ、生きた状態のアナゴを確実にしめて、血抜きをする方法はありますでしょうか？以前の動画のハモと同じでしょうか？ 長々と失礼しました。

[@oba8136]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ご解答ありがとうございます！ これからも参考にさせていただきます！

[@kakugariSOIYA]

神経締めに使ってるワイヤーのサイズを教えて下さい！！

[@kakugariSOIYA]

サイズが色々あって迷ってるんですよね。ヒラスやアコウに使いたいと思ってるんですが、0.8mmじゃヒラスには細すぎますかね？？ あと細すぎたら神経締めが効かなかったりするんでしょうか？？

[@三田ミイタ]

コメントで「皮引き」の質問があったんで重ねて質問 右利きのアタシは 半尺ほどの小さな魚体は右から左へすくんだけど（大きいものは逆） 以前 付け台に並んで仕事してるとき「あぶねぇ」って言われたんだ 津本さんは？ 板前じゃないから皮はあんまり引かないんだろけど なにか合理的な理由付けが欲しくてw

[@なみたくた]

動画で使用している包丁は何包丁なのですか？

[@tsumotoshiki]

これは研ぎすぎたスジ引きみたいな包丁ですよ。 今は僕専用の包丁があります みてください tsumotoshiki.com/?product=hocho 今週の５日の12時から再販いたしますよ

[@wawonjojo]

マグロとか、カツオは神経じめしないんですか？

[@tsumotoshiki]

生きてるとやりたいですが、死後硬直してるので、やらないだけです。 ただ、やれば掃除的役割はできますよ

[@wawonjojo]

@@tsumotoshiki ありがとうございます！

[@ken-rs4lb]

カツオやマグロはあまり使う機会がないので、参考になります(^^) 質問なのですが、カツオも究極の血抜き出来るのでしょうか？

[@ken-rs4lb]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto なるほど(^^) 今度試してみます(^^) 返信ありがとうございました！

[@DIY02]

コメント失礼します。いつも拝見させて頂いてます。 神経締めについてですが、川魚（トラウト系）もやはり脳の場所ややり方等一緒でしょうか？いつも持って帰るときに、鰓と内臓を取って塩振って持って帰っています。 包丁もよく切れそうで見ていて気持ちがいいです！ これからもいろんな動画お願いします。

[@DIY02]

お返事ありがとうございます。中締めでやってみます！神経締めもやったほうがいいんですか？ あと、ホースで血を抜いた後にハラワタとってキッチンペーパー詰めて寝かせるとありますが、今まで私は血合いを歯ブラシなどで綺麗にして持って帰っていました。 その血合いを抜いている作業がホースで水圧かけてるってことですよね？ 質問攻めですいません。 今度、水圧かけて血を抜いてハラワタとったあとのお腹が見てみたいです。

[@DIY02]

分かりやすく説明して頂きありがとうございます。実践あるのみですね！ ほんと勉強になります！これからの動画も楽しみにしています！

[@社畜を辞めたクソニート2nd]

ありがとうございます！ すごくためになる動画です！ 今日釣ったカツオ捌いてみます！

[@tsumotoshiki]

血抜きしたらもっといいですよ❗️

[@社畜を辞めたクソニート2nd]

究極の血抜き津本式/Tsumoto 釣った際に血抜きは 完璧にやりました^^* 動画のおかげですごく美味しいカツオに仕上がりました(๑ ᴖ ᴑ ᴖ ๑)

[@大和田秀樹-i4u]

魚突き八丈島で単独でソロキャンプやってます。

[@tsumotoshiki]

絶対美味しく食べてると思います🙄

[@ゆゆゆ三世]

カツオは究極の血抜きはしないんですか？

[@tsumotoshiki]

この回がしてないだけよ

[@karimlours]

I don’t understand why Skip Jack is called trash fish in the USA 🇺🇸?

[@Tremulousnut]

It's not, but fish like little tunny/false albacore is. The problem is a lot of people can't tell the difference between skipjack, bonito and false albacore.

[@benhovee8821]

Thanks! :)

[@tsumotoshiki]

ありがとうございます😊

[@rikiyakaido7931]

🤔どっちのカツオが美味いんだろ 　⚪︎初鰹 　⚪︎戻り鰹 　⚪︎磯野カツオ 🤔鰹の旬は何故2回あるのか？ 　 磯野カツオの思春期はこれから らしいけどね😁

[@tsumotoshiki]

カツオ実はもうおじいちゃんやろ

[@rikiyakaido7931]

師匠お疲れ様です。 カツオおじいちゃんなんですか！ 波平まだ生きてますよ！ いつまで波平はこの世にいるつもりですかね😁 視聴者のストーカーついたので 動画は全て非公開にして偽名を使ってます😂

[@yoshidajun6334]

カツオは血抜きしないんですか？

[@tsumotoshiki]

ここではしてませんが、別ではしてますよ❗️

[@chaco2008jp]

お魚食べたくなってきました(´,,•﹃ •,,｀)

[@tsumotoshiki]

嬉しい事言うてくれはりますね‼️

[@mu623chang]

背骨に包丁が当たった時の音が好きです('ω')

[@user-xv1ud8xy3p]

流石プロですね、鰹は身がしっかりしているからそこまで気にしてないのですが、身の柔らかい魚のコツを教えてください。タイ、スズキ、等ですm(_ _)m

[@user-xv1ud8xy3p]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto お願いします！！

[@tony-ii2vy]

カツオは身がしっかりしていない身割れし易い魚の代表でしょ、骨は柔いから卸し易いけど。

[@user-xv1ud8xy3p]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto そうなんですか？！？サーモンの熟成は津本さんのコメントで拝見したことがあったのですが地域差などは初めて知りました。 魚はやっぱり面白いですね！貴重な知識をありがとうございます！

[@user-xv1ud8xy3p]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 処理大切ですよね、釣りやってるのでするとしないとでは変わるってことがよくわかります。これからも勉強させて頂きます。動画投稿よろしくお願いします。m(_ _)m

[@武治-l4s]

包丁、筋引きですか？牛刀ですか？　元の大きさからかなり使い込んで、小さくなってるんですか？

[@jarousskyphilippe5831]

昨日カツオの究極の血抜きをしました 其処で一つ疑問が生まれたのですがカツオって血合いも食べますよね？ とすると津本さんが他の魚にする様に血合い取りの串でガシャガシャしない方が良いのかなと思ったのですがどうなのでしょうか 宜しくお願いします

[@tsumotoshiki]

その血合いとちがいますゆ❗️ シャカシャカしてるのは腎臓です❗️

[@jarousskyphilippe5831]

@@tsumotoshiki あれは腎臓だったのですね知りませんでした… 勉強になりました

[@tsumotoshiki]

そうそう、ホントの血合いは皮目にあるよね！

[@yoshii871]

もうカツオが出回る時期になってきたんですねえ、藁準備してタタキ作んなきゃっすね。

[@yoshii871]

あかん、骨周りのみを見たらよだれ出てきましたW

[@muhammetkevser4992]

Professor good work 👍👏💎💎💎

[@竹内さおり-y2s]

おやすみなさい😌🌃💤

[@tsumotoshiki]

こんにちは😃

[@竹内さおり-y2s]

こんにちは😃

[@tomiyama1113]

血抜きについてですが　普通の蛇口で血抜きは難しいですか？

[@tomiyama1113]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ですよね〜〜 (-_-)ありがとうございます

[@Bluelite2012]

魚一匹捌く体験コーナーとかあったらええなぁ。

[@Bluelite2012]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto いやその動画じゃわからんから実際に教えてもらいながら捌きたい

[@Bluelite2012]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto そういうのって電話したらやらせてくれるんかね？血抜き、神経抜きも一緒に。。

[@26ninnikuyasai26]

僕「簡単な捌き方かぁ」 『皮だけを』 僕「」

[@tsumotoshiki]

…😔

[@竹内さおり-y2s]

おはようございます😃

[@tsumotoshiki]

おはようございます🌞 いつもコメントありがとうございます😊

[@大和田秀樹-i4u]

八丈島での魚突きやってます

[@tsumotoshiki]

突きの魚が1番美味しく食べられると思いますよね❗️

[@竹内さおり-y2s]

鰹の血がヤバい👍

[@tsumotoshiki]

泳ぎ続ける系魚は 血がやばいくらいでてきますね。

[@flipballaz93]

Is this a honesuki knife?

[@tsumotoshiki]

研いで細くなった牛刀です

[@woptown619]

I enjoyed the video

[@cromo2254]

Close the water wen you dont need...

[@Tremulousnut]

Tsumoto-san runs a fish processing business, he's dealing with fish all day, when a batch comes you need to keep the tap on, so that you can do things quickly and not waste time going to the tap. Having the tap off when you need it is an inconvenience, especially when there are several steps along the way where you'd need water. This isn't a home kitchen, having the tap off for a few seconds really doesn't matter that much when they are doing this on a such a scale.

[@hagenabe7314]

you're not paying his water bill why the fuck do you care so much?

[@safeewaqar911]

World's last war will be fought over water. So be careful with it

[@tatsuyasuzuki5082]

この包丁の種類教えてください。

[@tsumotoshiki]

筋引きみたいですよ。 それを特化させたのが 津本式包丁です。

[@anderson8762]

好棒👍

[@まりもり-e7t]

簡単にカツオ捌く方法より簡単に一匹丸々のカツオを手に入れる方法を教えて欲しいw

[@竹内さおり-y2s]

おはようございます！

[@tsumotoshiki]

おはようございます🌞

[@amazonufj9719]

その包丁、どれくらい使ってるんですか？

[@amazonufj9719]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto なるほどーかなり使ってるんですねー！ 返信ありがとうございました！

[@LoveBC2003GH8]

うまそー！ 内臓を摘出したときに出た黄色い汁なんですか？

[@竹内さおり-y2s]

卵が潰れたやつですよ😃

[@かれんのぷぅたん]

こんばんは！ いつも参考にさせていただいてます！ 津本さんが使われている包丁はなんていう種類の包丁ですか？？ 出刃はほとんど使わないんですか？？ いつも魚を捌く上手さは勿論ですが、包丁の切れ味にも感動してます！ 良い包丁欲しいと思っているので、差し支え無ければ教えてくださいm(_ _)m

[@かれんのぷぅたん]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ご返信ありがとうございます！ ええぇ？？野菜切り包丁なんですか（笑）！？ 驚きです！！ 弘法筆を選ばずとはまさに。。

[@かれんのぷぅたん]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 是非そんな便利な包丁を作ってください♫ 包丁が欲しいのですが、和包丁？洋包丁？ステンレス系？鋼？？と悩み続けててなかなか決められません（笑） 津本さんの包丁はそこまで刃が厚そうに見えないのに、大きい魚まで捌かれているので便利そうな包丁だなーと思ったんです。

[@かれんのぷぅたん]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto もうリアルな感じで進んでいる話なんですね（≧∇≦） それは楽しみです♫ 確かに道具は使いこなせてナンボですね！ 身の丈にあったものを使うようにします♫

[@かれんのぷぅたん]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 津本さんのファンのみんなが買いそうです（笑） 海外でもすごい反響だとか！？ 究極の血抜きして寝かせたニジマス美味しかったです（≧∇≦）

[@Bluelite2012]

何時間以内に捌くと美味しいんですか？魚類貝類

[@Bluelite2012]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 魚の美味しい目印として見た目で判断できる方法って言うのはどこを見たらええと？スーパーで売ってる何もされてないさんまとか

[@Bluelite2012]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto はい。素人でもバカでも分かる動画を｡ﾟ(ﾟ＾ω＾ﾟ)ﾟ｡待ってます

[@大平ゆ]

魚は捌く気は無いけどでも見るのはすっごい好き！ でも女子で魚捌けたらかっこいいよな〜 魚さばいてるの見ると気持ちいい！ww

[@大平ゆ]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto そうなんですか？！ さばけたらかっこいいですよねww

[@竹内さおり-y2s]

今日もおはようございます😃

[@tsumotoshiki]

おはようございます🌞

[@ぺちぺろぺぺろん]

カツオって縦のしましまと横のしましまが変わるって聞いたんですけど本当ですか？

[@tsumotoshiki]

泳いでる時は色ないですよ❗️

[@ぺちぺろぺぺろん]

@@tsumotoshiki え！？じゃあ水から上がった時だけなんですか！？

[@tsumotoshiki]

ぺぺろんさかなのねこねこちーの 水族館で見たらわかりますが、銀色で、死んだら黒い線がでるそうですよ。 興奮色だとは思いますが、実際を見てないんですよね。

[@ぺちぺろぺぺろん]

@@tsumotoshiki ほえ〜！魚ってやっぱり不思議ですねw

[@1022tomful]

俺はほんの少しだけ漁師体験しました。 カツオとかマグロって釣ったらすげー暴れるんすよね。放置してたら自分で尻尾折るぐらいに。 カツオ一本釣り漁だと体温の上昇抑える為に釣ってすぐ冷たい調合水にドボンなんですが、究極の血抜きしたらどんだけうまい魚になるんだろ…。 忙しいカツオ漁の最中に不可能ですけど 因みにマグロ(ビンチョウとかメバチ)なんかはハンマーで脳天叩いてました。時間無いので(ToT) (じゃないと船の上で暴れまくる) 揺れまくる船の上、必死で血だらけになりながらマグロの頭叩いてたのを思い出します。 個人的にもう二度とやりたくない仕事です(笑)

[@1022tomful]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto なるほどです！ やっぱり骨折、打撲してますよね。生き餌で釣ったか、シャモ(疑似餌)で釣ったかで違うかも。 疑似餌で釣った鰹は思い切り空飛んで船に激突しますもんね(^_^;) 鰹は当たり外れあるってことか。なるほど、なるほど～

[@1022tomful]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 釣れたてのカツオは本当に別物ですもんね～薬味はいらない。 漁師さん達も最近はブランド化に取り組んだりしてますが、海外の巻き網漁の技術進歩などに押されて、なかなか定着に苦労している現実ですね。 マグロも大昔は市場価値の低い魚だったらしいですね。日本人はマグロ、マグロ言ってますが船の高速化や処理技術の進歩で劇的に評価が変わった魚と聞きました。 鰹もですが、他の魚達もそうなって欲しいですね。 鰹は10㎏超えのやつが大漁の時の水揚げはまるで砲弾の手渡し。 漁の時は魚雷みたいに泳いでます。かっこいい魚ですよね。 あー、お喋りが止まらんわ。 (ーωー)スミマセン！

[@秦大輔-b8j]

船上での神経抜きは、やった方がいいですか？

[@秦大輔-b8j]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ありがとうございます。 神経抜きはしてましたが、その何故？って部分をこんなに理解できる回答が、今までありませでした。納得できました。

[@秦大輔-b8j]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 津本さんの説明に、鳥肌立ちました。本物ですね。ますますの動画、期待しております。 これからも参考にさせて頂きます。ありがとうございました。

[@すなづか-d1f]

ヒラソウダを丸ごと1本貰ったので捌きたいのですが、この動画と同じ捌き方でいいんでしょうか•́ω•̀)?

[@すなづか-d1f]

津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 分かりました！ありがとうございます٩( 'ω' )و

[@けろよん-y3p]

鰹をよく釣りに行きます。 余計な事でしたらすみませんが 背の固い皮は引かないのですか⁉

[@竹内さおり-y2s]

今日夜ご飯で鰹食べました😃

[@tsumotoshiki]

やっぱりスライスニンニクとワサビたっぷりの甘口醤油が好きかな

[@竹内さおり-y2s]

俺はマヨネーズで食べます😃

[@ML-pi2xl]

Skip jack tuna most tastiest tuna in the world

[@mm839]

いつも詳しい解説ありがとうございます。 もし機会があれば津本さんの一切のコメントなしの本気の魚のおろし方を見てみたいです。m(_ _)m 本を読んでもわからない細かいポイントを動画で教えていただけるのでいつも勉強になります。 よろしくお願い致します。

[@EboniMicheala]

On

[@re13ningyou39]

大きい、お魚捌いてみたいw

[@tsumotoshiki]

やってみたら意外とできるかも❗️

[@Kentaro-b4t]

腹皮知ってますか？腹皮食べる事できますよ 腹皮切らないんですか？

[@tsumotoshiki]

しってるよ そのおろしかたもやりますよ。用途にあわせて。

[@Kentaro-b4t]

@@tsumotoshiki そう ごめんなさい

[@tan-cl9bq]

尻尾を切らずに 神経って抜けるんですか？ 方法があれば動画お願いします＾＾

[@磯原波平]

けっこう骨に身が残ってますね。中落ち食べたい人のさばき方なのかな？

[@tsumotoshiki]

中落ち丼にぜひ！

[@fulucio]

Muy bien explicado. Gracias

[@trinitytakeshi]

早速新作が^^ カツオは血抜きは不要なのですか？ 津本さんと言えば、絞め～血抜きからの捌きだと勝手に（笑）

[@trinitytakeshi]

なるほど、そういうことなんですか。 釣り物だったら直ぐに血抜きすれば意味があるのですね。 鉄臭ーいカツオを薬味タップリで食べるのも 好きだったりしますが（笑） ありがとうございます^^

[@trinitytakeshi]

そうかー、身焼けですね、、 ありがとうございます、あの勢いで暴れたらそうなりますね、、 カツオは素人では釣り物でもなかなか最高のものは食えないん ですね（笑） 店で売ってる鉄臭いカツオを薬味タップリで食べます^^ フレッシュの食いたいですなぁｗ

[@trinitytakeshi]

津本さんの捌いた魚ってどこかで買うことできますか？ こんな手間の魚、東京じゃ手に入らないのかな 動画、見てたら食べたくなります すみません全部にレス頂いて「ウルセーな、コイツｗ」と 思ったらスルーして下さい 一方的ですが、個人的にあまりにも興味を掻き立てられる 動画でして（笑）