А вот послушайте знаменитого челябинского ресторатора-шашлычника, за мангалы и решётки! Не пожалеете

[@Wise.1]

Зачем вы просите человека рассказать, а когда он начинает говорить перебиваете и вставляете кучу комментариев не дав ему закончить то о чём он хочет сказать? Очень не приятно на это смотреть.

[@SamDel-i7p]

Да, верно сказано,к примеру тема про метал на мангале идёт волной и он начал об этом говорить а его перебили на другую тему, то что меня вырубило.

[@ОлегЮту]

Согласен! Автор, молодец, что нашел тему и отличного спеца по теме, но не выставляй постоянно свой ум, это реально раздражает!!!

[@nurlanrayev8267]

Мясо при жарке кратковременно увеличивается в геометрии, при вскипании внутренней жидкости. Затем по мере прожаривания будет уменьшаться из-за испарения воды и скапывания жиров. Константин немного недопояснил вред сжатия. Оно вредно только вначале. Пар в мясе пытается раздуть волокна, но решетка не позволяет. Из-за чего пар просто выдавливает из мяса жидкость и жиры. Для шампура это всё абсолютно не важно, как и для той решетки-противня. Процесс ароматизации после жарки встряхиванием в пакетах имеет право быть, но проще присыпать в тарелке или на шампуре при потреблении. А вот предварительная ночная, хотя бы трехчасовая мариновка, крупных кусков прекрасно просаливает и араматизирует мясо на всю глубину.

[@ЮляМирЕва]

Мясо солить нужно только перед жаркой. Поверьте будет самое отличное мясо. Попробуйте. Не нужно его мариновать в соли. Маринуется мясо в луке, без соли. Соль вытягивает жидкость и оно становится сухим. И жарить первые 2 минуты на сильном жаре, чтоб сок остался внутри а это именно тогда и происходит во время сильного жара. А дожаривать нужно при умереном огне. Я свежее сразу режу, за 15 минут мариную в луке без, танцов с бубнами, нанизываю на шампур, солю с солонки и на мангал тут же. Единственное мясо должно быть с жирком.. Жир вытапливается и горит, от этого и идёт запах вкусного шашлыка,создавая дым. Горит от жира огонь, да. Для этого есть бутылочка с водой и уксусом в которой есть несколько кусочков лука. Мясо берётся с жирком. Ну вы видели в магазине Лента крупно кусковое и небольшой просдойкой жира. Ровный большой кусок похожий на капельку. Обычно это бок. Приятного аппетита. Не надо мариновать в чем попало. Просто лук. За 15 минут. И ФСё ❗

[@РоманСвой-и7э]

Как ты задолбал перебивать,у тебя культура вообще есть выслушать рестората,который даёт нужную информацию

[@jarparcom]

Я тогда только начинал! Оправдываюсь. Я ж без образования, ёпт! Самородок!

[@igorsooslo6630]

Шашлычник из него абсолютно никакой!😂 Не допускайте его к приготовлению шашлыка! Пускай и дальше людям парит мозги и не только! 😂

[@ЕвгенийБезверхний-я9з]

Классное видео Анатоль! Прямо откровение. Этож сколько я мяса перепортил.

[@yuriyivanchuk4281]

Респект Константину, действительно поделился многими секретами

[@igorsooslo6630]

Что-а?!😮

[@ДмитрийТомилов-х4я]

Прорези в мангале для шампуров для того чтобы их вращать по завиткам плавно продвигая их вперёд или назад

[@mtk974]

а завитки (по которым вращать) они с двух сторон шампура? сам то пробовал так делать?

[@ДмитрийЦацка]

Толяныч и вот как вам лрйс не поставить за правилтные вещи! Спасибо и лайкс с ходу! За бравое дело!

[@indtvsol5192]

Дырок нет! зависит от высоты мангала и это доказала практика, низкий мангал отверстий нет высокий должны быть обязательно, да и длительность нагрева и сколько можно пожарить на одной растопке,высотой 10 мм 200мм. Прорезь под шампура с одной стороны прорез, с другой полу круг иначе винт на шампуре не нужен как резьба на болту. Само что раздражает лужа воды в мангале. Что понравилось крыша с нж, что сделал и я что бы не капала всякая ржа на мясо

[@ГеннадийТарасов-э9ц]

Мне понравилась ваша решётка как заказать вам можно.

[@kvv8360]

600-700*c - круто для мяса!!! Где ты взял такую температуру в мангале? Мах 350!

[@АлександрСмит-щ1ь]

В сигарет 600 гр.

[@teplovnikolai6963]

Пацаны, мне одному показалось, что этот шашлычник вообще не шарит ничего жарке мяса?

[@ДмитрийТен-н2б]

Я 40 лет работал шашлычником в Самарканде. Никто из профессионалов не пользуется мангалом с прорезями для шампуров. Они только мешают работать. Чтобы шампур не крутился его просто прижимают к другому шампуру и все. Вообще лучше, когда шампуры прижаты друг к другу. Больше вмещается и меньше кислорода под ними. Меньше пламени от капающего жира, больше дыма, т.е. копчения. Прорези мешают положить шампуры в любом, нужном, положении.

[@Михаил-ж2ч4о]

Дмитрий , а высота мангала какая оптимальная по вашему опыту?

[@ПавелАмиго-п8р]

Попробу дать микрофон собеседнику...

[@makar.333]

Константин рассказывает про шашлык и сам слюну сглатывает. Блин, сам есть захотел, пойду на ночь холодильник бомбить.

[@-istot777]

Серёга я уже года два шашлык не ел ' что-то всё на овощи больше' да на яблочки да на зелень....😁😁😁

[@makar.333]

@@-istot777 Да то же последние время стараюсь себя сдерживать. Приходит понимание что жрать всё подряд не хорошо. Что должна быть хоть какая то культура еды.

[@-5SSl0]

Решётка из нержавейки сколько см толщина?

[@jarparcom]

Посмотри дату съёмки

[@Вадзм-к2м]

Сделай что нибудь со звуком. Того, кого интересно послушать не слышно.

[@ВасилийКозел-й6у]

Понятно почему, дальше челябинска о нем не знают. Бред

[@ВладимирТерентьев-ф6л]

При жарки и варки только сосиски без мяса увеличивается в размере, натур кусок мясо уменьшается.

[@-istot777]

Уменьшается в весе . Но увеличивается в объеме . Ярко зто видно на мясе индейки ....

[@MrSEDERIK]

@@-istot777 Ну, на расстоянии 1,5 см от углей мясо наверняка сначала будет увеличиваться, только за счёт вскипания содержащегося в нём "сока". А затем оно осядет при остывании.

[@-istot777]

@@MrSEDERIK попробуйте на инлюшатине она очень сильно растет на "Свободной" решётке и не оседает .... Свинина не так ярко создаёт видимость 🖐️😁👍🏼

[@MrSEDERIK]

@@-istot777 Надо заморочиться и с птицей. Спасибо, проверю.

[@Ivan_zverev13]

У нас с дачи сразу весь алюминий спиздят

[@jarparcom]

Это нормально тута. Базированная основа быта

[@HarryPotter-dd5oh]

МужИК СПЕЦАЛИСТЬ СПАСИБА.

[@sanya61rus35]

У нас в ростовской обл сантим сварки алюминия от 100 р

[@stalniereshenia]

Из какой толщины металла вырезана нержавеющая решетка?

[@-istot777]

5 мм.

[@stalniereshenia]

Спасибо большое

[@ГендольфСерый-у6г]

😆 вторую решетку от греховного соблазна соазу цепью....

[@музыкальныйканалфотоклип]

Как то он неумело делает обзор на свои П изделия 🙈

[@евгенийгорячев-л7х]

Так масло добавь растительное

[@teplovnikolai6963]

он не знает что у него в майонезе яйцо и масло)

[@-istot777]

Масло к сожелению так не работает . Оно впитывается в мясо очень быстро . ....

[@Kind_Max]

600 градусов, аахахаха

[@atmanar8640]

Курочку жарим всегда на решетке. Голени, бедрышки, крылышки. Прекрасно! Не выкидывайте решетки, что за бред! Стейк в решетке можно не зажимать, а только слегка коснуться верхней сеткой, чтобы при перевороте не съехал. Он может сначала и увеличится немного, но потом произойдет усадка в объеме. Ничего страшного, тверже он в таком положении не станет. Майонез для шашлыка противопоказан. Масло из него выделится и будет гореть белок. После обмазки майонезом такой обугленный шашлык получается. И про майонез говорит знаток с опытом... :( Странно... Хотя про размеры мангала и обжарку стейков поминутно он говорит верно - спасибо за совет. Решетка для стейков из нержи у него прекрасная. А травы то потом зачем в мешок с мясом засыпать? Маринад должен быть хороший и ароматный. А травами только присыпать на тарелке можно. Наверное в "Избу" не пойду кушать :)

[@sherbak]

Изба на мираторге вроде и готовит..

[@temoootemooo1032]

ОПЕРАТОР МЕШАЕТ ГОВОРИТ .

[@ЕвгенийСирош]

Чёс.......

[@ЯрославПетрукович-м4б]

Видео огонь но звук г.....кака

[@АнатолийЗелинский-ы9б]

Блогер - отстой, секреты, бомба!

[@jarparcom]

Согласен

[@IvanIvanov-jv6nl]

Прорези в мангалах зло. Толщина шампуров в зависимости от продукта разная. Они никогда не сядут в них идеально или будут иметь большие промежутки и гореть. Плюс пропези мешают быстро передвигать группу шампуров или вращать их.

[@ЛеонидПлятт]

Самодельная решетка хорошая, но я бы сделал ее из алюминия . К нержавейке все прилипает , в ней хорошо варить тушить , но не жарить . А алюминий моется легко и к тому же легкий .

[@РоманСвой-и7э]

Она потечёт на огне

[@VyacheslavZhukovua6bb]

Алюминий расплавиться при первом же нагреве. Попробуйте обжечь в костре алюминиевую сковородку и Вы сразу всё поймёте. К тому же алюминий концероген и от посуды из алюминия уже все отказываются.

[@BumHunter]

​​@@VyacheslavZhukovua6bbчушь, температура плавки алюминия 643+. Алюминий покрыт окислами Весь бред о вреде алюминия основан на предположении что его больше накоплено у больных Альцгеймером, но подтверждений его вредности 0

[@Андрей-ъ1х1ч]

Баранины надо есть у мангала....

[@BumHunter]

Бляя, какую же ересь он несет