(免烤箱)舒芙蕾厚鬆餅 新配方 原來是要這樣做才會又高又挺

[@張珍珍-y9z]

我今天按著你做的舒芙蕾配方，成品超極好吃。謝謝你明快的教導。 有一個請求，也許你不知道很多人是無法吃麥類和乳製品，一向喜歡做美食的我，生了病才發現原來我也是其中一員。如果你在做的過程可以提醒觀眾哪些東西可以替代麵粉和牛奶。我想你的觀眾群會爆增。 今天我做舒芙蕾，我用糯米粉代替了低筋麵粉。用豆漿代替了牛奶。效果如老師你教的一樣驚人。剛剛看完你做的千層派蛋糕，我想用蓬來米粉或糯米粉試試。至於抹鍋就用橄欖油代替奶油。 人生沒了美食是件痛苦的事，拜託你了，明聰老師

[@黃毓庭-c4u]

剛剛試作了！真的成功了！光是看到在平底鍋上不是躺平的麵糊 內心激動不已！真的太開心了 之前做那麼多次 每次都只能做成普通的鬆餅 這個配方真的太讚👍👍👍

[@Bill-hp7fc]

配方在哪里

[@LOVE2YES]

好利害喔，我也來試試

[@ミミーレン]

我的小撇步在煎時會加一點點水.我作的舒芙蕾會澎蠻大的.翻面煎時就會比較縮小(煎太久了= =||) 國外有人是用挖冰淇淋勺挖舒芙蕾麵糊也可以堆很高^^

[@mlng1775]

睇不到菜单

[@LOVE2YES]

原來要加點水啊…謝謝分享

[@gwofeng]

加水是加在鍋子裡，蓋上鍋蓋，製造水蒸氣的意思吧

[@old_cat1013]

我試做了一個雖然一開始的確很蓬鬆但起鍋後就消下去了 消的跟麥當勞鬆餅一樣扁 但味道是非常棒的 加上一塊無言奶油跟蜂蜜簡直能跟外面比😂😂

[@mangoyip]

這公式很ok，蛋白打得夠，幾乎必定成功。最後就是要看好火侯就大功告成！

[@andreaforest2811]

謝謝分享食譜和煮法！今日跟著做了，成功，好鬆軟！

[@kahsinloong6241]

之前那个食谱我做成功哦…第一次做半成功…怀疑蛋白还没打够…煎出来不够厚会化开…之后做每次都成功了…现在有加强版的…那下次就试做加强版的…谢谢明聪

[@alihsu7694]

你講的好清楚 一點都不困難 連不愛吃甜點的老公都稱讚。謝謝你的分享

[@aa22895509]

恭喜你

[@TheLeeche1982]

超級成功的啦！明聰這配方超級美的！

[@8888gungun]

近期打算吃舒芙蕾，刚好看到你制作 太棒了！😍😍😍

[@LOVE2YES]

我最近也想吃

[@夏天遇見你]

对

[@星空喵姐]

讚喔！^^ 蛋白的話加一點檸檬汁. 吃起來會更香吧！ 我想做奶茶口味的草莓舒芙蕾. 謝謝分享教學 ^^

[@swchen8500]

我 之前做過沒有加檸檬只有蛋白味道很腥

[@柳橙-d3p]

試做後外乾內微濕，好吃小朋友喜歡，剛煎的時間很膨，但悶久就回縮了，不知道是不是我蛋白不夠多，我下次早餐再試看看，謝謝分享

[@yanvivian8314]

我做的也一样，刚做好很彭过一会儿就回缩

[@SabrinaCheng0125]

MASA 是說因為沒有加泡打粉

[@vipred17yuma]

看過第一支影片，又看了第二次，覺得好棒。 只是不小心看到錯字了～ 第二次蓋鍋蓋的時候 影片上「蓋起來在五分鐘」 第二次、又一次， 使用的「ㄗㄞˋ」 應為「再」，而非「在」哦！

[@yuntinghung8361]

謝謝你!! 很利害的食譜，我第一次做就成功了xD

[@garybluenight]

用了明聰的配方終於成功了～～好吃！

[@緣荼]

謝謝分享，很實用的教學❤蛋白打發不夠變成很好吃的鬆餅~~

[@杜欣樺-v4s]

謝謝明聰老師🙏 已做過3次，都很成功！家裡人讚不絕口(≧∇≦) 不過有個小問題想請教： 翻面的時候蠻容易破的，有辦法避免嗎^_^a

[@pitongcheong334]

我做了，超级好吃，我在泡芙里面放草莓cream，很多，呵呵呵。。。好爽

[@yayapan919]

今天第一次做，成功了，很開心，謝謝明聰。

[@呂鶯姬]

麵粉牛奶.糖的比例?

[@何美美-p9u]

請問如何糖不想放那麼多 是否會影響鬆餅的蓬鬆度呢？我每次煎起來都扁扁的 很失敗 謝謝您詳盡的介紹 看了好想品嚐看看喔！

[@candytang4108]

太好了，之前那個配方試過很多次都失敗了，希望這次可以成功

[@遠-z4d]

今天做了給同事吃，非常成功，謝謝你的分享很實用。我最後是灑一點煉乳配一點花生粉

[@huanglilian1463]

跟著你的講解跟比例去做，一次做就成功! 連西班牙人都說好吃:)

[@阿米-w8p]

感覺好好吃又不是太困難，也不用家裡一定要有烤箱才能製作，我會很想趕快來試試看的，老師如果沒有攪拌機用手跟打蛋器是否也會成功（只是手會很酸）呢？

[@bennychu5662]

最令我困擾就是麵糊不夠硬，找了很多影片到沒找到解決方法。用了您的材料份量，麵糊真的硬身了，謝謝。

[@lydialin2117]

请问我按照这个比例 还是稀的 你是怎么做到硬的

[@bennychu5662]

@@lydialin2117 如果蛋白霜本身是硬身，蛋黃糊跟蛋白霜一混合後就即時變液態的話，就是蛋白霜消泡。蛋白霜消泡可能是過發，或是雞蛋本身不新鮮，蛋白很稀的那種，氣泡怎打都不能打得細密，很易消泡。我改用新鮮日本雞蛋，蛋白很濃的那種，基本上都成功，不論手打或是電動打蛋白。觀察蛋白霜狀態都很重要，初學時試試不要打發到最硬，即中性發泡，成功後再試打至最硬，因硬性發泡跟過發消泡只差很少時間。(以上只是我在KZbin 搜集有關打蛋白霜的資料，有興趣可自行搜尋)

[@SHAOYAWEN]

謝謝明聰，我按這個食譜很成功

[@黃聖育-p4t]

天啊~好久沒看明聰了，第一次看的時候才兩千多訂閱........恭喜!!!!!!!!!!

[@aa22895509]

哈囉~好久不見

[@wumike980]

可以用中金麵粉

[@akaho3032]

剛剛試做了，很成功！謝謝食譜🙏🏻💕

[@林芃萱-t8f]

Aka Ho 鮮奶油什麼時候加呢 有什麼推薦的鮮奶油嗎？

[@zeya7823]

我覺得鮮奶油是用來增加香味..應該在蛋黃混合麵粉時加入一起攪拌

[@yangliu8223]

超讚的，講解的好詳細😊😊

[@Nina-cp9nb]

增加蛋白跟打的夠硬真的就成功了！好吃

[@fong3333]

打發蛋白裡+的是糖嗎？沒有說

[@ruth61028]

請問明聰： 為何吃起來會很軟，不是有點扎實？吃起來像奶泡，太空氣感，要怎麼做才吃起來會有點扎實口感呢？因為裡面吃起來很水……😅

[@mars97025]

沒煎熟，煎熟裡面是戚風蛋糕狀

[@aa22895509]

很水 沒熟歐

[@ruth61028]

了解謝謝👍

[@scottking4719]

@@ruth61028 起鍋前可以用竹籤去戳~沒沾黏就代表熟了~

[@mmmm-rv7fc]

我做別人的配方，還是明聰的配方最像最好吃ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的😊

[@stella1101_]

我也變銅鑼燒了 但每個人都說好吃！美麗的錯誤哈哈哈

[@ming8209]

不好意思 請問我用中筋麵粉然後沒有過篩 但是做出來的再煎的時候都蠻快就消掉了 不會很蓬 是什麼原因呢？ 跟粉有很大的關係還是我蛋白沒打發到需要的程度呢？

[@beebee9125]

成功~！！ 人生第一次做就成功了，感謝明聰！！

[@AnnaJisoyoen]

很感谢示范 希望您把糖 还有面粉 这些的比例 能够做出说明 这样会更好 谢谢

[@aa22895509]

我全部的配方都在影片下方資訊欄歐 謝謝

[@chia99]

不會做甜點，光看都療癒！😇

[@LOVE2YES]

真的!!甜點是我們第二個胃

[@hazelliu1235]

整完後可以放入雪櫃雪住嗎 ？因為還沒打算吃

[@王櫻惠-p8v]

大理石板去哪買呢

[@Kathykeikei]

你好👋🏻 我常常看你的影片 超嘉歡的～～～想請問煎完出來表面跟你的一樣，可是裡面黏黏的是正常的嗎？還是沒煮好@@.

[@tangchen3568]

黏黏的就是還沒熟 還沒起鍋的時候拿根筷子戳一下看有沒有沾黏 如果有就代表還沒熟 可以再煎久一點

[@Kathykeikei]

@@tangchen3568 我看影片五分鐘 我接近十分鐘都還沒熟,是不夠熱嗎？

[@張春英-h1s]

喜歡舒芙蕾 好吃 謝謝明聰的分享

[@LOVE2YES]

謝謝明聰分享!+1

[@蔡昕蓓-m2r]

請問哪裡用到鮮奶油😂 是蛋白打玩那個嗎

[@amiiyumii]

Los intentaré hacer! Saludos desde México 👏

[@emilywong912]

可以加巧克力牛奶嗎？

[@sawsiewlin28]

可以教如何做水果蛋糕吗❤

[@DennisTSAI-d7t]

不知道是我比例有問題還是怎樣XD 攪拌完還是水水的下去煎變成扁扁的舒服雷 口感吃起來有點像雞蛋糕 我用伊萊克斯那台Love Your Day 系列桌上型攪拌機

[@tobybu]

Chengwei Tsai 攪拌得不好，主要是蛋白消泡了

[@tobybu]

1.蛋白打發不夠 2.攪拌手法使麵糊消泡 3.靜置時間過長麵糊消泡

[@jia8914]

喜歡看明聰做甜點💕

[@fanny172005]

請問鮮奶油一定要用發泡機嗎？

[@xushang350]

誠意 分享 不藏私 感恩 加油💪

[@siawcharlie6931]

如果沒有牛奶換豆漿可以嗎？

[@菁兒-e4s]

材料好簡單，下次試試看😍

[@feitshhh]

高高的好療癒噢我的天

[@LOVE2YES]

真的!超級美

[@王采彤-y2j]

我變銅鑼燒，是因為比例不對，牛奶太多嗎？還是主要是蛋白夠和打發的程度？

[@user-ping_good]

那檯看起來很好用

[@mogekodeath7117]

打了一個小時都沒有發泡的我覺得累

[@米豆果]

我也想知道是哪一台攪拌機

[@ChungpingFong]

表下面有鲜奶100克 糖20克，做时没放入，这是干么的？

[@黑齊]

明聰，這兩次舒芙蕾的作法我都有成功，這次的真的很容易第一次做就成功了（上次失敗一次），但是這次的口感真的好像雞蛋糕😂 不知道你有沒有吃過台中入口鬆餅的舒芙蕾，你的配方吃起來跟他們的不同，但是個人比較喜歡入口的😅 期待你去嘗試看看並且可以破解他們的配方🤣🤣🤣 然後用冰淇淋勺真的有疊高，形狀很漂亮😂

[@liuchiwon]

想了解一下入口的舒芙蕾的口感是如何呢?

[@許淑惠-l2q]

明聰您好🤗我第一次看頻道、不知道資訊欄如何點開來看、我想學習、請教教我、不好意思啦！非常感恩😂😂

[@aa22895509]

如果你是用電腦觀看 片名下方有一個 顯示完整資訊 點開就有了 如果你是用手機觀看 片名旁邊有一個小三角形 點開就有了

[@monica52029]

想詢問若改作一份的量的話，是否蛋黃1蛋白2低筋麵粉10g?此外低筋麵粉可否改為鬆餅粉

[@張菽芝]

可以用一般的鍋子煎嗎？

[@catsuasua]

照著影片，真的做出膨鬆的舒芙蕾拉！！讚～～～🥞

[@LOVE2YES]

好利害哦！

[@ivy96005]

謝謝，看起來超好吃的

[@yoyo-l9d]

看起來太好吃了吧🤤🤤🤤

[@LOVE2YES]

真的!!好想吃哦！

[@goodluck55789]

看起來很好吃👍

[@ying12378]

我翻面煎完都會塌下去耶，請問是哪個步驟要注意呢？

[@aa22895509]

沒有煎熟 就會萎縮

[@Solimar-we5ij]

What is white cream You put covering pancake?

[@shuping7293]

低筋麵粉可以改成鬆餅粉嗎？

[@aa22895509]

可以

[@StrawberryIcy]

其實低筋跟中筋差那裡?

[@Puffs_QwQ]

@@StrawberryIcy 麵粉質地不同的樣子。（

[@eyuton]

不吃甜能不加糖嗎？

[@Puffs_QwQ]

@@eyuton 你是說鮮奶油嗎？如果是鮮奶油的話，不加糖就沒辦法打發哦

[@王美-m9l]

沒有擠花袋該怎麼做呢

[@栗子狐]

超感謝 材料也很簡單 對於不太會下廚的我真的是救贖😂😂 有機會想做給喜歡的人還有朋友們吃(*´∀｀)

[@goodfish1308]

用普通面粉可以吗？

[@vv2021]

巧克力口味的話 要加多少巧克力粉呢？

[@aa22895509]

10G 你把麵粉10G改成可可粉

[@vv2021]

謝謝你🙏

[@Vivi0925v]

請問 想做健康舒芙蕾，麵粉可以替換成？

[@enjorreyp3465]

我把舒芙蕾煎成蛋餅了！

[@amy12351]

好可愛XD

[@miayu238]

😂❤️

[@aleafinautumn4711]

我也是

[@sallypiyere4512]

en jorreyp 我也是阿哈哈哈

[@chinhuien5235]

我也是！！

[@TerminatorAZ]

想請問一下明聰 如果沒有打泡機的話 只能用手打 也是一樣打到微彎鉤的程度就好嗎??

[@yuekoko6921]

我昨晚試過手打蛋白，可是與蛋黃混合後，發現底部會有好像是蛋黃水還是汁的出現，知道是為什麼嗎？😭

[@yuniii8399]

消泡

[@加薪-f9y]

請問鮮奶油與蛋白打發的奶油霜作用是讓麵糊增稠嗎？（可以省略嗎？

[@zhiqianlouise6008]

没有低筋面粉 可以用普通的面粉吗？

[@shanyyap4975]

我用普通面粉做～成功哦

[@kna8421]

謝謝分享食譜和煮法！

[@joeycao49]

謝謝分享！今天第一次做就成功！一個人吃完整份(*≧∀≦*)

[@陳冠益-d9x]

感恩，分享

[@zoelin821]

哈囉，明聰😊 請問放涼了以後會塌下去嗎？

[@aa22895509]

我拍的樣子就是成品了 我放涼了才擠上鮮奶油的 他會稍微縮一點 那是正常的 但是不會整個扁掉

[@zoelin821]

@@aa22895509 好噢，謝謝您😉

[@scottking4719]

@@zoelin821 涼了塌掉~通常是你麵糊翻拌太久導致麵糊消泡~

[@janethurdaneta3274]

Hola, me encantan tus vídeos, a pesar del idioma con tu explicación puedo entender muchas recetas, pero sería posible que las colocaras en inglés o en español. Saludos.

[@aa22895509]

Gracias

[@rhetorica39]

Bien

[@zenaidacheng]

他問說可不可以加英文或西文字幕

[@j7z856]

si quieres te puedo traducir XD soy china pero vivo en espanya

[@楊華麟]

請問，鮮奶油該如何作，何時加入，請告知，謝謝您

[@傲天醉-e2c]

請問2面煎好了 拿出來會縮起來 要注意甚麼嗎？

[@aa22895509]

沒烤定型

[@傲天醉-e2c]

@@aa22895509 嗯 所以要小火慢慢煎? 只是怕煎到焦掉 謝啦

[@Stellaphkai]

明聰老師，剛試做了舒芙蕾，很好吃。煎的時候還是很高，但是一放涼就變成了煎餅，請問這是為什麼？我該怎麼改善？謝謝！

[@无题-x1r]

趁热吃就可以了啊

[@aa22895509]

舒芙蕾本來就是熱的吃歐

[@Stellaphkai]

@@aa22895509 謝謝回覆，我明白了。

[@Stellaphkai]

@@无题-x1r 謝謝你喔

[@keitthW]

好想試試做，但我又懶。。。

[@Esther-ug4pu]

一样🤣🤣看过瘾罢了

[@jinnal1873]

谢谢详细的解说。试了下，还蛮成功的。但小朋友不喜欢里面湿答答的感觉，能否加大面粉比例？

[@wenwang8191]

跪謝明聰拯救我的銅鑼燒😭 拜求厲害的手撕麵包🙏🙏🙏

[@MrLewis0693]

你打開鍋蓋時不要一次打開 會變成銅鑼燒 所以要先打開一半讓它空氣流通 再打開

[@ooo9ooooo290]

可以用高筋麵粉嗎

[@aa22895509]

不建議

[@nanachen9342]

終於有更厲害的版本 上次的做都失敗了

[@panchan1754]

不要加點水去焗嗎? 能熟? 不會燶嗎?

[@aa22895509]

是不用啦

[@Faulks1015]

蓋上鍋蓋是關小火嗎？還是悶著就好？

[@aa22895509]

全程微火

[@kobebryant80061]

您好請教一下~ 我有把發泡打起來硬性~ 但是用在"鐵鍋"上開始煎的時候(用最小火)~ 但很容易外面燒焦裡面沒有熟~ 想請教明聰哥是不是不建議用鐵鍋去煎日式鬆餅? 謝謝您!

[@aa22895509]

對歐 鐵鍋會聚熱 很容易溫度太高

[@kobebryant80061]

@@aa22895509 原來如此~ 那所以 不沾鍋 或不鏽鋼鍋應該比較適合?

[@野丸-p7g]

蛋白加量要多高有多高

[@Solimar-we5ij]

Great, please give us recipe of soufle pancake. What is white cream You put over soufle pancake? Thank you

[@Peterlau157]

有没有鸡蛋是只长蛋白，不长蛋黄的？

[@黑狐-x7f]

可以不要在人工調整基因嗎？

[@dorischan6093]

😂

[@wwt6583]

按照你的配方做了三次，麵糊很漂亮，剛煎完也很完美，可是放一兩分鐘之後就塌掉了。請問有人知道如何調整嗎？還是真的要加泡打粉？

[@小嬋-h4g]

蛋白用迷你打蛋器（電動的）怎麼都打不發，還會滑動？？沒有細砂糖，可以用糖粉代替嗎？

[@小文-f2k]

蛋白打不發的原因可能是你有混到蛋黃，油或是水，要不就是打的時間不夠，可以用糖粉代替

[@小嬋-h4g]

@@小文-f2k 那糖粉要分幾次加入，每次加入都是多少

[@小文-f2k]

@@小嬋-h4g 你可以分個兩三次加，每次加入的量可以不用太精準，大概就好嘍

[@elpa0907]

蛋是冰的嗎？我用冰過的比較好打發喔！

[@cocoke3203]

有加鮮奶油嗎？

[@aa22895509]

成品上面再淋上鮮奶油

[@YW_RIDER]

突然注意到 明聰的嘴巴有點像偉偉😂😂

[@_hoiian3055]

終於有人説出我的心聲了！！！༼;´༎ຶ ۝ ༎ຶ༽