Абхазская аджика

[@ИринаРешетникова-к3ц]

Как же я Вам благодарна за этот рецепт!!!! Давно искала именно такую аджику!!! Сегодня сделала строго по Вашему рецепту и не могу нарадоваться!!! Спасибо!!!!

[@Мальпеджио]

Спасибо вам огромное! Это как раз тот рецепт который я искал) Низкий вам поклон и долгих счастливых лет!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Спасибо Вам большое, Сергей! Взаимно, генацвале!

[@ГалинаЖирова-щ3о]

Просто обожаю Вас, какая вы мудрая, спокойная, такой легкий акцент,делает приятным Вашу речь, еще раз спасибо Вам за все!🍒🍒🍒😙

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Мир Вашему дому и всем, кто нас с Вами окружает!

[@АннаМачкова-п8с]

Спасибо,такую аджику очень любит муж,поэтому обязательно приготовлю. Очень нравится ваш канал,и всё то, что вы готовите! Желаю вам дальнейшего процветания и всех благ!!!

[@zefir174]

Доброе время суток! Рецепт прекрасный.Готовила в прошлом году и в этом буду делать. СПАСИБО!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Светочка, очень рада, что Вам понравилось. И Вам спасибо!

[@БывалыйКамунист]

Спасибо за рецепт это самая правильная аджика. Лайк и подписка Удачи и здоровья вам и вашим близким

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Спасибо большое, Юрий!

[@АльбинаМотовилова-н9г]

Долго искала рецепт настоящей аджики. Сделала и обалдела. На конец то нашла тот самый вкус. Спасибо большое. Очень понравилась аджика.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Альбиночка, на здоровье...

[@РусланК-й6я]

Доброго времени суток. Всегда смотрю с интересом ваше видео. Аджика понравилась. Рецепт знакомый, однако с бархатцами ещё не видел. Уверен, такой вариант не испортит вкус, а только дополнит. Удачи и здоровья вам, вашим рукам и лёгкой работы.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Добрый день, Руслан! Им. шафран (бархатцы) неотъемлемая часть этой аджики, иначе должного вкуса не достичь. Спасибо Вам за пожелания! Взаимно...

[@Александркот-ф9д]

@@ГрузинскаяКухняотСофии здравствуйте я добавил ошибочно по 100 грамм специй🤪

[@MilanaSahriyan]

Здравствуйте !Боже, как же я Вас ОБОЖАЮ! Слушая Вас хочется немедленно бежать и готовить😊 Хочется приготовить все Ваши рецепты! Спасибо Вам огромное за то, что Вы есть! Желаю Вам самого крепкого здоровья и всех благ!!!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Я очень признательнв, Миланочка, за такое отношение ко мне и моему труду. Счастья Вам!

[@MilanaSahriyan]

Самое вкусное в Грузии от Софии Спасибо большое!

[@MilanaSahriyan]

Самое вкусное в Грузии от Софии Добрый вечер! Купила перец и уже повесила😊 Теперь жду след.входного👍

[@MilanaSahriyan]

Самое вкусное в Грузии от Софии Добрый вечер! Сделала аджичку. ....но. ....у меня была куркума и я добавила 50 гр. Наверно это не одно и то же (((( Но уже поздно об этом думать ((( Надеюсь все равно будет очень вкусно😊

[@А.А-ш6ч]

Молодцы. Если честно, удивлен. И не ожидал что настолько близко к Абхазской аджики что-то увижу я))) Обычно столько видео, но далеки от настоящей аджики. Но вы молодцы, очень хорошо все описали, и сделали. Только ещё специи добавляют туда, и соли по больше нужно, для такого количества перца. А так, все просто замечательно.

[@ЛеонидОлейнич]

Огромное спасибо за рецепт. Мы , правда, чуточку изменили рецепт. Чеснока не 200, а 400грамм и плюс столовую ложку сахара. Вот теперь можно намазать на хлеб и кушать. Еще раз спасибо

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

На здоровье, Ленечка. Чеснок можно увеличивать, а сахар никак не надо. Нууу, тут уж дело вкуса. В любом случае, мне очень приятно...

[@ЛарисаЛозоватская-м7ъ]

Спасибо за рецепты !!!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

На здоровье, Ларисочка...

[@alexgroup79]

Спасибо за рецепт!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

А Вам спасибо за просмотр!

[@ЭллаДаверас]

Здравствуйте! Готовлю много блюд по вашим рецептам. Очень нравиться. Спасибо. Приготовила эту аджику. Должна ли она настояться для полного раскрытия аромата. Свежеприготовленная отличается от остатков прошлогодней..а рецепт тот же..

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Здравствуйте! А перец Вы подвялили? Вообще-то, если перец такой же, то вкус не должен отличаться...

[@ЭллаДаверас]

@@ГрузинскаяКухняотСофии да ..8 дней..грешу на производителей специй..но! Все равно вкусно! Дай Вам Бог здоровья🌹🌹🌹

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

@@ЭллаДаверас Спасибо Вам! Примите и мои пожелания здоровья!

[@ОльгаЗемлячка]

Большое спасибо за рецепт!👍👍👍

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Оленька, на здоровье, генацвале...

[@selima2012]

Никогда ни делала, хочу в этом году приготовить! Спасибо за рецепт!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Селима, конечно приготовьте. Как Вы видели, готовится ну очень просто, а результат потрясающий - консервировать не надо, и храниться может годами...

[@ОльгаСалохина-э1к]

Время половина первого ночи,я делаю абхазскую аджику, первый раз сделала в прошлом году после просмотра вашего видео.Раздала по друзьям,всем очень понравилось,но я добавляла грецкий орех.Вкуснятина!В этом году решила сделать больше,а то сын приедет в отпуск попробует.Еще второй год делаю также и аджику для женщин.Вот только сама ничего не ем,нельзя,но пусть будет,пригодится.😄😄

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Ооох, как же я Вас понимаю, Оленька! Мне тоже много чего нельзя, а так хочется...

[@alexbilai]

Спасибо за аутентичный рецепт - именно так и готовят традиционную аджику. Про растирание на камнях это тяжелый труд, но и 50% формирования того самого, настоящего вкуса. Я так думаю)

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

И Вам спасибо, Ales...

[@vovan6116]

Скажите а какие варианты специй используют в аджике ещё?

[@agrishkevich]

Уважаемая София, скажите пожалуйста, полкило перца отмерять после того как он подвялится или когда он еще свежий? Спасибо. Подписался на Ваш канал.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Это в сыром виде. Спасибо Вам!

[@agrishkevich]

@@ГрузинскаяКухняотСофии Не очень понятно с солью. На видео зрительно Вы высыпаете полстограммовки, в конце видео указана столовая ложка, по ссылке 125 гр. Я высыпал полстограммовки, попробовал, оказалось достаточно. Но, это 50 гр.

[@неПасечник]

Огромное спасибо за рецепт, получилось супер!!! Готовлюсь к закруткам с баклажанами!!!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

На здоровье, Алексей!

[@susannamnatsakanyan6818]

Спасибо Вам. Вы для меня, открытие этого года.😊

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Сусанночка, мне очень приятно, дорогая...

[@TheMishkind]

Скажите, а уцхосунели- это пажитник? Купил по случаю молотый. Он по цвету светлый, вроде для чамана. Но я не уверен, что это он. Как бы, проверить.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

ПРОСТИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, ЧТО ПОЗДНО ОТВЕЧАЮ, ТОЛЬКО СЕГОДНЯ УВИДЕЛА ВАШ КОММЕНТАРИЙ. ДА, ЭТО ПАЖИТНИК...

[@nikapumauwu]

Только это голубой пажитник. Не путать с желтым, который еще называется фенугрек.

[@aychurek9749]

gg Daryus я только нашла желтый пажитник , его можно добавить в аджику ?!!

[@ВладиславМарахонько]

Здравствуйте София! Спасибо большое за Ваш быстрый ответ. Все понятно уже заказал необходимые специи. Подскажите пожалуйста у Вас случайно нет рецепта зеленой аджики. И если есть может Вы смогли бы ним поделиться. спасибо большое заранее всех Вам благ и Божьего благословения.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Доброе утро, Влад! Конечно же есть рецепт зеленой аджики и не только. Вот ссылки: АДЖИКА зеленая - грузинская кухня - kzbin.info/www/bejne/oqu0c2SMqdanias АДЖИКА ОРЕХОВАЯ - kzbin.info/www/bejne/jWfTcneBe9BnaKMАДЖИКА СУХАЯ - kzbin.info/www/bejne/oYjMaqGiqtqebLM

[@ВладиславМарахонько]

Здравствуйте! Спасибо огромное Вам за рецепт. подскажите пожалуйста у Вас в рецепте шафран 100 гр на настоящий момент цена шафрана стоит 8 долларов грамм. ну по крайней мере у нас в Украине. Действиетльно 100 грам и если да чем можно заменить данную специю. Спасибо Вам большое. Всех благ Вам и Вашей семье

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Влад, здравствуйте! На самом деле в Грузии имеретинским шафраном (по-грузински запрана) называют цветок шафран или бархатцы. Он ничем не хуже иранского шафрана, если не лучше. В Украине, насколько я знаю, этот цветок тоже используют. С наилучшими пожеланиями в Ваш адрес, Нели...

[@verryenv7148]

Спасибо огромное за рецепт!) Как-то, будучи в Туапсе, купила на рынке аджику в виде таких колобков, как, простите за сравнение, из пластилина). Вкус нереальный! И давно искала, как же ее делают. Судя по Вашему рецепту, это она. И по консистенции подходит.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Да, дорогая Наталика, это именно эта аджика. Спасибо, что смотрите нас...

[@АлинаМесилина]

Подскажите, когда мыть перец перед вялением или после, перед чисткой?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Заранее перед вялением...

[@ЛюдмилаАбрамова-ш7я]

София добрый день! Напишите чем можно заменить "Уцхо сунели" в "Абхазкой аджике" 💖🌹👏

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Добрый день, Людмила! Купите хмели сунели (это не дифицит) - в его составе обязательно есть уцхо...

[@ЛюдмилаАбрамова-ш7я]

София большое спасибо!!!🌹

[@РоманРазумейкин]

Добрый день!А нужно ли(можно) добавлять хмели-сунели?В других рецептах в 90 процентов случаях в составе всегда есть хмели-сунели..Спасибо!Всех благ Вам!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Добрый день! Да нет, все рецепты, которые Вы смотрели, приготовлены, я уверена, людьми, которые не живут в Грузии и готовят они, плагиатствуя рецепты друг у друга в интернете. Хмели сунели состоит из многих пряностей, которые не все подходят к аджике. Поэтому надо использовать только те, которые я указала в рецепте. И Вам всего самого доброго...

[@РоманРазумейкин]

Огромное спасибо!Теперь полная ясность!)))

[@маринамих-д8з]

Спасибо вам большое за рецепт,видела что еще некоторые добавляют зелень:кинзу,петрушку,орехи грецкие в этом случае аджика будет стоять или испортится быстро?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Кинзу добавляют, но нам не нравится со свежей кинзой. А, вот, с орехами можно делать аджику, которую рассчитываете съесть быстро. Спасибо и Вам, дорогая, что смотрите нас...

[@маринамих-д8з]

Вам спасибо за то что делитесь с нами...

[@ТимурАбызов-ы8г]

Привет!))). у меня вопрос......: а можно заменить уцхо сунели на другую приправу. Например на хмели сунели? а то у нас с уцхо сунели напряженка..... Заранее СПАСИБО!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Здравствуйте, Тимур! Хмели сунели в переводе с грузинского означает сухие травы. Если Вы купите хмели сунели, то в его состав обязательно входит и уцхо сунели. Так что, конечно, можно заменить. Спасибо, что смотрите нас...

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Тимур, я забыла в видео показать, что кладу еще и кондари (чабер). Я написала об этом внизу в описании. Вот на эту порцию надо обязательно положить примерно от 0, 5 до 1 чайной ложки этой приправы. Без нее аджика не будет настолько вкусной. Но сначала все-таки Вы ее понюхайте, поскольку не всем ее запах и вкус нравится...

[@ЯрославВакульский]

Спасибо! А сам рецепт? Где можно почерпнуть?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Ярослав, а Вы ролик то смотрели? Я, вроде бы, все показала, как надо делать. А в конце видео написала количество всех ингредиентов...

[@АсяКлячкина-ы8я]

Вы так спокойно и хорошо рассказываете, здОрово! Видно, что доброты в Вас - океан))) Такую острую аджику я наверное не осилю, мои все боятся всего жгучего))) Но подруге своей дам ссылку - они такое любят))) А я делаю типа аджики (я понимаю, что это может как-то иначе называться), но мне её давали в трёх разных странах с ОДИНАКОВЫМ набором составляющих))) С Вами - поделюсь с радостью. Может и Вам понравится. Весь перец должен быть красным, она так и называется "Всё красное"))) Аджика (ну, так у нас тут называют это ))): ===================================== - Болгарский перец - 2.5 к (штук 25 не сильно толстостенных, не огромных, с маркета) - Красный острый перец - 6 - 10 шт. Кто любит острее - 10-12 шт. - Чеснок - 300 грамм (стакан зубчиков с горкой, приблизительно) Всё прокрутить на мясорубке, крупной. Ну, дырочки крупные))) Добавить: - 8 ст.ложек сахара - 2.5 ст. ложек соли крупной (каменной) - 50 гр. уксусной эссенции (4 ст.ложки приблизительно) Пусть не пугает эссенция, сахар её заглушит! А уксус не годится - жидкости много... Всё перемешать и дать постоять ночь в холодильнике. После - разложить по стерилизованным (!) банкам, и закатать стерилизованными крышками. НЕ ВАРИТЬ!!! НЕ СТЕРИЛИЗОВАТЬ уже с продуктом банки!!! Всё сырое! Всё! Аджика (или как назвать правильно) - готова. Выход - 5 пол-литровых банок (ну чуть больше может) СтоИт - более года. А если капроновыми крышками (обдать кипятком) закрыть, и так можно - то нужно прохладное помещение, типа погреба, или холодильник. Если кто любит Ткемали, то всё тоже самое, кроме болгарского перца, который нужно будет заменить на сливу (из неё чернослив делают, я забыла как это звучит НЕ по-украински, а у нас называют - УгОрка)))) Тоже - 2.5 кг. Как и болгарского перца, ну, заменить только продукты - пропорции - одинаковые))) Один момент только - если слива ооочень сладкая - сахара - 6 ложек))) Надеюсь, что я Вам тут, Софико, своими каментами не напортила ничего)))

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Асенька, спасибо огромное за подробный рецепт, я его обязательно сохраню. С уважением, Софина мама - Нели...

[@ГеоргийИванов-г6т]

Ася.а специи(кориандр .хмели сунели )не ложите

[@НатальяМелконянн]

музыка зачем,да еще так громко,вообще не слышно,что говорите

[@kleinebaurhof3803]

Скажите пожалуйста уксус сколько процентов и сколько ложить .

[@ГалинаЖирова-щ3о]

Здравствуйте, подскажите,как дальше использовать эту аджику,ее разбавлять? И в какие блюда ее можно добавлять? Раньше в магазине продавалась такая аджика,ее купишь,откроешь, запах обалденный, а на вкус оч.соленая, я и не знаю, как ее использовать! С нетерпением ждем Ваших новых рецептов,канал - чудесный, подписалась. 😍🍒🍒🍒

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Здравствуйте, Галина! Эту аджику, как правило, мы кушаем в качестве закуски, т.е. она не для приготовления обедов. Конечно же, можно ее добавлять в некоторые блюда, но делается она исключительно для подачи на стол. Сегодня буду записывать рецепт высушенной аджики - вот она как-раз для добавления к различным обедам, салатам и т. д. Скорее всего, завтра к вечеру опубликую видеорецепт. Спасибо Вам!

[@ГалинаЖирова-щ3о]

Самое вкусное в Грузии от Софии Вам огромное спасибо! Такие рецепты,все вкусно,дай Бог Вам здоровья! Чихиртму в Вашем исполнении хотелось бы посмотреть,мясные блюда. Замечательный канал,советую всем!🍒🍒🍒

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Галенька, чихиртма и другие мясные блюда есть на нашем канале в разделе Грузинская кухня. Благодарю Вас за поддержку, дорогая!

[@АлександрИсаев-ю6в]

Видел в ютубе простейший соус к мясу, на основе аджики. Надо ложку аджики, две ложки томатной пасты, ложку воды. Перемешать. Всё!

[@TNTCerber]

Спасибо большое. Отличный Рецепт. Есть полностью высушенный перец. Штук 30-40 точно. Не подскажите, как с ним поступить??? Может быть какую-то сухую смесь пряностей или приправу вроде этой аджики?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Дмитрий, высушенный перец нужно залить небольшим количеством обычной теплой воды так, чтобы только покрыло перец, накрыть тарелкой или крышкой и оставить часов на 10. Потом слить воду и дальше все так, как в рецепте...

[@TNTCerber]

Спасибо! Обязательно сделаю и отпишусь Вам.

[@СветаБелая-ю9ч]

Неля, здравствуйте,сделала по Вашему рецепту аджику,но она горчит ,наверное от какой-то приправы,подскажите,пожалуйста, можно исправить ситуацию.Заранее ,спасибо.

[@ВалерияГурьянова-о9ы]

Наша семья эту аджику съест за месяц. Уж очень любят они ее. Поэтому срок годности у нее , будет ограничен количеством едоков в семье 😊😊😊

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Дааа, остроумно)))

[@РаисаКан-р4е]

Здравствуйте, Нели! Рецепт хороший, но есть вопросы. Продукт получился можно сказать сухим, это за счет специй, или перец особенный? Когда мы крутим перец через м/рубку, обязательно выделяется сок и масса получается жидковатой. И потом, если нет специи"шафран", то без него вкус изменится?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Здравствуйте, Раиса! Скажите, а Вы перец подвяливали? Жидковатая аджика тоже аджика, но, если Вы хотите сделать ее такой, как у меня показано в видео, перец должен быть подвяленным. И чем больше он подвялится, тем суше будет аджика. Что касается имеретинского шафрана - раз уж его нет, тогда вместо уцхо сунели положите хмели сунели (уже двойную порцию) - в его состав входит, правда не много, шафран.

[@РаисаКан-р4е]

Самое вкусное в Грузии от Софии Спасибо большое за мгновенный ответ, очень Вам признательна. Согласна с вами: специально перец не подвяливали, видимо это имеет значение в данном рецепте. Конечно, хотелось бы, чтобы как у вас получилось. Еще раз спасибо за подсказку!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Не за что, Раиса. Кстати, на нашем канале есть еще два рецепта аджики (Ореховая аджика - грузинская кухня - kzbin.info/www/bejne/jWfTcneBe9BnaKM и еще АДЖИКА СУХАЯ. Высушенная аджика - грузинская кухня - kzbin.info/www/bejne/oYjMaqGiqtqebLM Посмотрите, может тут найдете что-то интересное...

[@ВадимСандул-л3е]

Добрый день. Если всё то же самое, но добавлю кинзу. Само собой помою и хорошо высушу. На срок хранения по Вашему мнению это повлияет? Просто хочу сделать по Вашему рецепту. И немного также, но добавить кинзу. Спасибо

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Добрый день! Вадим, свежие травы не кладут в аджику, так как это повлияет на сохранность... Спасибо и Вам...

[@LalaSigal]

Как хорошо . что прочла комментарии. Узнала. что пажитник( шамбала) - это уцхо-сунели. Спасибо за рецепт - бегу за перцем.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

И Вам спасибо!

[@сёмкатишкин]

пажитник уцхо сунели разные ингридиенты ина вид и на вкус

[@ВероникаПосевич-и5ц]

Нелличка , аджика не получится из замороженного перца? Сделаю обязательно))) Спасибочки)))

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Вер, честно сказать, из замороженного перца я не пробовала делать...

[@ДианаТ-ж8ь]

Спасибо за рецепт) Я лично не сушу до конца перец,тоже перекручиваю его вяленым.Скажите,как долго сушите перец вы?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Сушу буквально несколько дней. Спасибо и Вам!

[@ТимурАбызов-ы8г]

еще один вопрос: а шафран какой, имеретинский?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Тимур, какой купите, такой и пойдет. Мы больно то его не разделяем. Просто покупаем на базаре приправу шафран и всё...

[@ТимурАбызов-ы8г]

Огромное спасибо!!!!! Учту.

[@ЕленаСимонова-к6ы]

Ездила в Абхазию и купила аджику и готовую и сухую. А из сухой можно сделать аджику? И долго можно хранить сухую аджику?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Сухая аджика сохраняется много лет...

[@jasmindavid8735]

А как разводить сухую аджику ? 😊 спасибо 😊

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Вас интересует, в каком соотношении? По вкусу - добавили немного вина, размешали, если не достаточно, добавьте еще до желаемой консистенции...

[@АлександрИсаев-ю6в]

Смотрел другой ролик, там тоже грузин делал, сравнивпю с вашим. У того, было кило перца, после 5 дней подвяливания, получилось полкило, чуть больше. Чеснока он взял 100 грамм, в неочищенном виде, 50 грамм кинзы, свежей(кинзу прокрутил через мясорубку, сок отжал) из специ только уцхо-сунели, 5 столовых ложек(20 гр) и 3 столовых ложки соли. Перец от семян тоже очищал. Всё через мясорубку, специи перемешал, сутки постояло - готово. В принципе, как у вас. Попробую по вашему рецепту, и как у того дядьки, только шафран не буду добавлять, и кориандра возьму половину, а оставшуюся часть кинзой заменю.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Саш, да можно аджику ведь по-всякому делать, только одно надо учитывать, что свежую кинзу в аджику не кладут, она просто закиснет, да и не подходит по вкусу...

[@АлександрИсаев-ю6в]

@@ГрузинскаяКухняотСофии наверное лучше кинзу свежую её семенами заменить - кориандром. Так и сделаю. Тот мужик аджику называл "по менгрельски". Но он тоже говорил, что все по разному делают. Дядька с Тбилисси вроде.

[@Apnea-fr1gp]

Добрый день. а Вы не оставляете на 3-4 дня аджику для ферментации?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Добрый день! Нет, не оставляю, поскольку это голый перец и аджика не портится. Оставляют на несколько дней жидкую аджику, типа сацибели...

[@никольльвова-р7ч]

А не многовато на 0,5 кг перца столько специй?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Я показала рецепт аджики так, как есть, а там уж Вы сами можете переделать его по своему вкусу...

[@ВероникаПосевич-и5ц]

А это то же самое, что амца? Я ее всегда у грузинки. Покупаю)

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Верочка, слово амца в грузинском языке нет, поэтому я не знаю что это такое...

[@РозаБагателия-х2н]

Амца это по абхазский ОГОНЬ.

[@РозаБагателия-х2н]

Под маркой АМЦА очень хороший продукт.Настоящая абхазская аджика из СУХУМА.

[@Александркот-ф9д]

Здравствуйте, я ошибся и добавил по 100 грамм приправ! Что теперь?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Здравствуйте, Александр! Да ничего, просто подрегулируйте вес остальных продуктов, и всё... Просто в 100-граммовый стакан вмещается меньший вес...

[@простоМаша-ю4ш]

🙏

[@Apnea-fr1gp]

читал, что в Абхазии кладут много соли, и без приправ, только перец, чеснок, и соль...так сказать классическая аджика...или это неправильно?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Это вообще не правильно, не бывает аджики без приправ...

[@Apnea-fr1gp]

Самое вкусное в Грузии от Софии ...ну Вам виднее...некоторые рекомендуют соотношение перец-соль 2:1 Абхазская жгучая аджика. Аджика, в переводе с абхазского, означает « соль». Абхазы используют 2 термина: « апарыл-джика», что означает « соль с перцем» и "аджиктцатца»- соль, перетертая с « другими ингредиентами».

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Apnea 2014 Вы так обучаете меня, будто Вы в Грузии живете, а не я (что и как называется, как готовится и т.д.)... Спасибо, конечно, но как-то странно...

[@sglazamiIsSamogoSinegoLda]

В Абхазкой аджике специи обязательны!!!

[@АлександрИсаев-ю6в]

В Грузии даже просто соль, и то со специями - сванская соль к примеру

[@johnsmit6949]

Спасибо за рецепт , а шафран обязательно ?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Ну, вообще, конечно, всё обязательно. Если уж чего-то не хватает, тогда это скажется на вкусе...

[@tana280981]

сколько хранить можно?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Много лет...

[@aidaleksan1232]

Специя чабер, он же чабёр (болг. чубрица, груз. кондари, молжд. чимбру, арм. цитрон, узб. джамбул) (Satureja) семейства Яснотковые (Lamiaceae) - ароматная перечная трава. Тимья́н, также чабре́ц и чебре́ц - род семейства Яснотковые,

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Аида, дорогая, тимьян (чабрец) я тоже использую во многих блюдах, но у него совершенно другой запах и вкус. И по виду это совершенно другое растение ведь...Так что, извините, пожалуйста, но не согласна с Вами...

[@23889John]

Вкуснотища наверное ))))

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Не то слово. Мне, вот, нельзя острое по состоянию здоровья, но я не могу ее не кушать. Даже просто так без мяса или рыбы - намазываю на хлеб масло, а сверху аджику, и кушаю - ум отъешь, как говорится...

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

А орехи ???

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Эта аджика без орехов. А вот и с орехами - kzbin.info/www/bejne/bamsp32DobyYpqM

[@НеллиИсаева-т8э]

Аджику мы тоже готовом без семян , так вкус и вид гораздо благороднее . Жаль,нет у нас уцхосунели, привозят мне изредка, долго хранить не стоит, есть все - кроме уцхосунели.Ничем не заменить .Хмели - сунели с большой натяжкой -индийский жёлтый карри немного похож. И в нем есть уцхо сунели - голубой пажитник. Вот не продают его отдельно, возможно ,где много выходцев из Индии, но не в нашем городе. А живу я в Тверии, на берегу озёра Кинерет.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Понятно, Нелличка. Приправы, к сожалению, долго не сохранишь. Недавно огромный пакет всего выкинула. Теперь тоже буду помаленьку покупать...

[@lex7838]

Я конечно не специалист но мне кажется блендером было бы удобнее

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Никакой электротехники, всё вручную...

[@Apnea-fr1gp]

Можно встретить аджику различных цветов: оранжевую, темную, зеленую, с добавлением грецких орехов свежих или сушеных трав по вкусу. Неизменным всегда оставались два ингредиента: соль и острый перец, а так же в большинстве случаев, чеснок. Для приготовления аджики используется жгучий перец, который слегка « подсушивали» вблизи огня, в результате чего перец приобретал легкий аромат дыма. Традиционно аджику готовили на специальном камне, - "апхныга". растирая ингредиенты до однородной пастообразной консистенции. Рецептом поделилась много лет назад моя знакомая, родившаяся и выросшая в Сухуми, в семье которой эту аджику готовят из поколения в поколение. На протяжении всего этого времени, пользуюсь этим рецептом постоянно. Можно ли использовать эту аджику в « натуральном» виде, сложно сказать, т.к. действительно очень острая, но в качестве добавления в маринады, соусы, супы, приправы и.т.д. для меня, любительницы всего острого, она является одним из главных ингредиентов в кулинарии.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Копченый перец используют. В зимнем варианте я из него и делала....

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Так почему же Вы не готовите по рецепту своей знакомой, у нее уж аутентичная, наверное, аджика?

[@ДианаТ-ж8ь]

Рецепт аутентичной аджики,это перец который хорошо высушен,после размочен в воде,и перетертый камнем с сухими травами.И много соли.Рецепта такой аджики нет,потому что раньше все всегда делали так сказать на глаз)Вот и вся сухая сухумская аджика)Я лично еще и орех добавляю,и от этого не хуже а лучше)

[@ДианаТ-ж8ь]

Аджика бывает разной,нет одного рецепта.

[@ТимурАбызов-ы8г]

хорошо..... а чабер, это не то же самое, что и чабрец?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Нет, чабрец - это тимьян. А чабер - это совсем другая приправа. Они даже близко не похожи между собой...

[@ТимурАбызов-ы8г]

Спасибо. Я тут прикупил пару кг. перчика. Правда они все разного цвета: красный, зеленный, желтый. Цвет перца роль какую нибудь играет?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Тимур Абызов Да нет, цвет не имеет значения. Просто он весь должен быть жгуче горьким. И его надо подвесить, как бусы, чтобы он подвялился, и только потом крутить...

[@ТимурАбызов-ы8г]

спасибо.......извините за мою надоедливость..... в кухне я дилетант......а аджику очень люблю!!!!!!!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Тимур Абызов Никаких "извините", спрашивайте каждую мелочь, которая интересует. А как же не спрашивать? Для того и видеорецепт, чтобы научить приготовить то или иное блюдо. Тимур, спрашивайте, с удовольствием отвечу. Просто, если чуть запоздаю, значит отошла от компа, но обязательно отвечу позже. С уважением, Софа и Нели...

[@ТимурАбызов-ы8г]

Ок!!!)

[@aidaleksan1232]

ТМИН - КУМИН - ЗИРА - КИМИОН .

[@Apnea-fr1gp]

Точных пропорций, как мне сказали, не существует. Каждый готовит в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями, поэтому выложила « собственную формулу. Можно использовать не только свежий перец, но так же и сушеный, предварительно замочив его в воде и затем тщательно обсущив. Если используется свежий перец, то перед приготовлением аджики перец необходимо разрезать на 2- 4 части (зависит от размера перца), выложить на бумагу или тарелку, накрыть тонкой салфеткой, и оставить на пару дней . Либо слегка «подвялить» в духовке на решетке при температуре 30-50 Сº. Аджика прекрасно хранится в течение долго времени в прохладном месте. Для длительного хранения можно верхний слой аджики слегка сбрызнуть растительным маслом.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

А Вы мой видео рецепт то смотрели? Я ведь показываю там, что перец сначала подвешиваю, и только потом готовлю. В общем, Вы решили мой же рецепт пересказать мне письменно, да? А насчет сушеного перца - у меня есть на канале рецепт аджики под названием Ореховая аджика. Готовим зимой - грузинская кухня. Там я делаю именно из сухого перца. Интересно, однако - пересказали мне то, что я показываю...

[@ЖаннаМиквабия]

Такую аджику добавляют в еду .намного вкуснее и ароматнее получаются некоторые блюда.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

А я и просто так ее с хлебом кушаю...

[@ЖаннаМиквабия]

Я тоже!🖒

[@ДианаРасоян-н3б]

@@ГрузинскаяКухняотСофии снимите пожалуйста цицак как солить

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

@@ДианаРасоян-н3б Зачем снимать, есть уже рецепты - соленый - kzbin.info/www/bejne/qoqTq2Olot-VkJI маринованный - kzbin.info/www/bejne/nKm4mmSCZqt1edE еще тоже маринованный - kzbin.info/www/bejne/bnfZi4N8fN2boJY

[@Apnea-fr1gp]

в общем понятно...это рецепт рыночной аджики...а мне нужен рецепт аутентичной аджики, без кучи приправ которые портят вкус перца, и чеснока....аджика это перец (правильный) и соль.... всё равно спасибо)

[@бджоляр-ы2ф]

а орехи где??? орехи неотъемлемая составляющая абхазской аджики, а ещё я добавляю пучок кинзы и пучок базилика , аджика бомба ,каждую осень делаю, и в холодильнике хранится до нового урожая, до осени, попробуйте зелень не пожалеете!!!!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Я очень хорошо знаю грузинскую кухню, и что в нее добавляют, и чего не добавляют. Есть аджики разные, т.е. и с орехами, и без. А уж свежие кинзу и базилик ни в какую аджику не добавляют - это так, для информации...

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

бабай Mamaev Кстати, а аджика с орехами и копченым перцем тоже есть на нашем канале...

[@ЛюдмилаЕфимовна-я2ф]

Вы не ошиблись о 100 граммов шафрана? Шафран - самая дорогая специя, 1 гр. стоит 20 долларов, это тычинки цветка. У вас какой то порошок.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Людмила, нет, я не ошиблась. Дело в том, что в Грузии растет свой шафран, и называется он имеретинский шафран. Так вот, стоит он у нас копейки. Да, это тычинки цветка. Но даже сами иранцы покупают в Грузии наш шафран, и они считают, что он не то, чтобы хуже, он даже превосходит своими качествами иранский шафран. Так что вот так...

[@ЛанаЕршова]

можно спросить? ваш имеретинский шафран и украинские чернобрывцы это одно и тоже? пажитник молотый у нас на рынке чаман!

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Лана Ершова - Я, к сожалению, не знаю украинских трав, поэтому не могу ответить. А уцхо сунели - это голубой пажитник, его и используют в аджике. А чаман - это сенной пажитник...

[@VseDoFeNi]

Шафран, судя по виду, имеретинский? Настоящего шафрана столько вы бы просто не нашли.

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Да найти то можно, но это получится очень дорого. Мы в Грузии используем именно имеретинский шафран...

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Ну да, правильно - это бархатцы...

[@amotanik]

Самое вкусное в Грузии от Софии, а можно куркуму добавить?

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Нет, Танечка, в грузинской кухне куркума не используется...

[@yuriykostin8226]

идиотизм - удалять семена из перцев !

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Знаете, в Грузии много различных блюд, и все они готовятся по-разному. В этой аджике, к примеру, семена надо удалять. А раз, по-вашему, это идиотизм, поищите другие рецепты...

[@KolesnikovNik]

Вы видимо не обременены знанием что, в семенах и перегородках находится большая часть "остроты" перца. Если автору рецепта хочется сделать его без семян, значит на то есть свои причины.