ACEITUNAS ESFÉRICAS (DE ALBERT ADRIÀ) | Cocina creativa

[@Almarosaserrano]

A mi no me gustan las aceitunas, pero te quedo tan bien que me dan ganas de probarlo. ¡Un saludo!

[@josefinafloresneira9169]

increíble la cocina molecular, me encantan tus recetas

[@CocineroDiario]

Ufff recetaza que te has marcado hoy. Me da a mi que o busco los ingredientes por internet o salvo las aceitunas, el aceite, la canela, el limón y el anis lo demas no lo voy a encontrar. Megalike que esta receta se lo merece con creces. Un saludo muy fuerte para ti.

[@lasrecetasdemj]

Gracias!! No son difíciles de encontrar, en el post doy 4 tiendas online: www.lasrecetasdemj.com/2014/03/videoreceta-aceitunas-esfericas-del.html Un saludo

[@CocineroDiario]

Gracias por la ayuda. A ver si compro lo que necesito y preparo esta recetaza. Un saludo.

[@juanmiguel19522]

Gracias MJ. por contestar tan rápido. Que tengas buen dia.

[@aventurandome1032]

Me encantan tus vídeos, hace tiempo que los sigo y éste en particular me ha sorprendido. Lo he realizado y me ha salido bien lo único, es que me salen con mucho alginato recubriendo la esferificacion ¿alguna recomendación? Muchas gracias por lo que haces, un saludo.

[@patriciaalvesdacunha9615]

Buenísimo,una receta espectacular

[@XeniaDorron]

Olé! Esta super de mosa la esterilización de oliva, lo tendré que probar. Yo voy a un colegio de cocina y para el restaurante los de alta cocina hacen esferificaciones de tómate de ajoblanco y nose que mas! Es una pasada lo que se puede llegar a hacer en la cocina con la química! Enhorabuena por tus recetas!!!!!

[@lasrecetasdemj]

Xènia Vich Dorronsoro Muchas gracias, estas recetas son para pasar un rato divertido, haciéndolas y luego viendo como disfrutan tus invitados... un saludo

[@apuell6169]

Xènia Vich Dorronsoro ole que suerteeee😍😍 ojalá yo vaya algun diaa🤤

[@wawalisko]

Hola, que buena explicación. Buen video y que ganas de probar. Te quiero pregonar a qué se llama esferificacion inversa, ya que en otros sitios he visto que se usa agarra agar oalgina con el liquido que quieres esferificar y luego de llevarlo a ebullición , lo dejas bajar la temperatura y lo pasas por aceite frío.

[@elaperitivoantesdecomer8878]

Hola y gracias por tu video He seguido tu video y me ha sido de gran ayuda para hacer mi primera esferificación inversa.Tengo un par de dudas a ver si puedes solucionarmelas: ¿Cuanto tiempo agunatan en aceite y una vez consumidas las aceitunas esféricas se puede usar el aceite para otra receta? Esto último lo digo por que estas recetas llevan ingrediente (alginato, xantana, etc) y no trengo claro hasta que punto se puede reutilizar

[@nuriadaya2935]

Soy profe de cocina, me gustan tus vídeos y los comparto de manera habitual con mis alumnos. 1000 gracies!!

[@lasrecetasdemj]

Gracias a ti 🤗😘😘

[@emisilva676]

Me encanta esta receta, gracias por compartir la, me gustaría saber dónde has comprado la báscula

[@mariterebruleal1546]

Sorprendente! Me encantaría hacerlas, tienen que estar ricas. Saludos desde Valencia

[@lasrecetasdemj]

Hace un año... Nos divertíamos en la cocina haciendo las aceitunas esféricas del Tickets. kzbin.info/www/bejne/aaqQoKqapbCejtk

[@melaniaqb378]

Hola me encanta la receta dime ¿Cuanto tiempo duraría si lo guardo? te agradecería si me das respuesta :) saludos

[@petrimery]

Vi lo de la esferificación y desde ese primer día me flipó!! Algun día me animaré, pero da un poco de vertigo jajajaj

[@lasrecetasdemj]

No es difícil, es cuestión de probar... ;-)

[@eduardovierave]

Saludos, Gracias y excelente la explicacion, por favor cuantos gramos de Gluconolatato de calcio y la goma Xantana se debe poner, Gracias.

[@franciscogarciagarcia3250]

Un truqui es mojar antes la cuchara en el alginato dejando un pequeño poso de agua con alginato y no sumergirla en el zumo de aceituna, sino verter éste con una jeringuilla de boca ancha el zumo dentro de la cuchara. Al hacerlo asi la base de nuestra esfera se comienza a hacer ya mismo dentro de la cuchara. Si no esperamos mucho y sumergimos la cuchara en el alginato, la esfera será mas perfecta.

[@gringobulls]

Me gusto mucho!!!! Gracias por dar una explicacion directa y con buena puesta en ecena, ahora habra ? Alguna manera de extraer ese zumo de las aceitunas, sin que sea de forma agresiba para las moleculas, por la minipimer lo pregunto!! Gracias segigan asi!!!!

[@tixorio23]

Estimada Maria José, buenos días, ante todo felicitaciones por el excelente trabajo. Tengo una pregunta y escribo con esperanza que me podéis ayudar. Creo que en vuestro sitio Internet no tiene ninguna información con respecto a donde comprar algunos productos necesarios por ejemplo para esferificaciones. Me podéis por favor decir donde podría comprar productos cómo el gluconolactato, alginato..etc.. Muchas gracias y un saludo

[@juanmiguel19522]

Hola Maria José. Enhorabuena por tu blog. Estoy suscrito y me encanta verlos por las recetas tan atractivas que tienes y por la naturalidad con que transmites la forma de hacerlas. Si tienes un ratillo me gustaría que me contestaras lo siguiente: Este finde he hecho las aceitunas y me has salido muy bien pero querría saber hasta cuándo y dónde se puede conservar el alginato para poder hacer otras esferificaciones. Me ha sobrado mucho y no se si merece la pena conservarlo o es mejor tirarlo. Gracias por tu ayuda. Un cordial saludo

[@lasrecetasdemj]

+Juan Miguel Fernández Muñoz Muchas gracias! No sabría decirte el tiempo que lo puedes conservar, en principio el paquete debería llevar una fecha de caducidad, así que te recomiendo que lo guardes hasta esa fecha. Me alegro que te hayan salido bien, aunque aparentemente sea una receta complicada, en realidad es como un juego de niños y, si se siguen las instrucciones al pie de la letra, siempre sale y el resultado es fantástico… Un saludo

[@mariajoms1]

Muy buena esta receta sorprendente MJ, enhorabuena y gracias. ¡¡Eres una gran cocinera!!

[@frankcampos8002]

wow majo que increible !!!!

[@cristoferestebanEM]

Hola, buenísimo el video, soy de Chile y no he podido encontrar el gluconolactato de calcio, pero si El Lactato de Calcio o Lactato Cálcico. Se refiere a lo mismo?

[@magdalenaarechavala2808]

Era al fina lo mismo el Gluco ola to de calcio que el lactato calcico ❓❓

[@marcelachaparrocorrea3120]

es lo mismo

[@marcelachaparrocorrea3120]

es lo mismo

[@franciscogarciagarcia3250]

Es lo mismo! Calcico o de calcio son sinónimo.

[@victorfernandezrodriguez3013]

Hola, MJ Me encanta la receta, pienso hacerla esta Navidad para sorprender a la family. Una duda... ¿Cuanto tiempo aguantan hechas las aceitunas en el aceite? ¿Puedo prepararla la vispera a la cena de navidad o debo hacerlas en el mismo dia?

[@lasrecetasdemj]

Pues te aseguro que los dejarás sorprendidos. Creo que 3-4 días aguantarán sin problema, yo las suelo hacer el día de antes y nos las comemos al día siguiente todas, así que no sé si duran más! ;)

[@yulericfernandezpena226]

Las Recetas de MJ

[@rubenchordaescriva7443]

Hola!! Tiene una pinta fantástica!. Voy a intentar hacerlas, ya tengo todo lo necesario, pero me surge una duda. La presentación a la mesa es con el tarro o deberíamos sacarlas i ponerlas en algún otro recipiente? Vaya, que no me queda claro como presentarlo para que lo coman los invitados. Gracias

[@lasrecetasdemj]

Así las sirve Albert Adrià en la Bodega 1900: restaurantesmj.blogspot.com/2013/10/bodega-1900-barcelona.html Seguro que tus invitados quedarán impresionados 😉

[@rubenchordaescriva7443]

@@lasrecetasdemj muchísimas gracias, ya las tengo preparadas, a ver si encuentro cucharillas...

[@vidalgja]

Una consulta. Iba a hacer estas esferas, pero pensé que tenía gluconolacto y no me queda, tengo cloruro de calcio. No dará sabor a la esfera???

[@juanmiguel19522]

gracias Maria José. . me refería a que una vez hecha la solución de alginato con agua, cuánto tiempo puedo dejar en la nevera lo que me ha sobrado de las aveutunas para hacer otra receta. Saludos

[@lasrecetasdemj]

+Juan Miguel Fernández Muñoz Yo, una vez hecha, la tiro. No creo que aguante mucho las propiedades, en cualquier caso no lo he comprobado…

[@Libertangoagrario]

una vez hechas, cuanto tiempo duran en aceite?

[@aliciaalis2197]

Me puedes confirmar si la medida q das del gluco esta bien? Todas las recetas q veo me ponen 20 gramos por kilo y tu pones 1,2 gramos por medio kilo

[@evitacallita]

ñam ñam!! que buena pinta!!

[@mariaortega37]

compre lactato de calcio, es lo mismo que gluconolactato ?

[@cesarcristiannavarrete28]

Se puede hacer con agar agar?

[@carlotacarlota4057]

Si las quiero hacer de tomate las cantidades son las mismas? He oído que algunos alimentos con el alginato no casan bien.

[@franciscogarciagarcia3250]

No veo que el líquido sea aceitoso. Acabo de intentar hacer esferificaciones de aceite de perejil y no sale. Flota y se esparce por la superficie. ¿En que me equivoco?

[@daniboza100]

una pregunta... si dejas las escerificaciones hechas de un dia para el otro, el alginato no hace de las sullas y convierte todo la bola en una gelatina, o llega a crearse una capa muy gruesa de la gelatina que cubre el liquido de la oliva? Vamos yo creo que el liquido de dentro si lo dejas mucho tiempo deberia quedarse sin liquido, no? al menos en los libros de teoria de como hacer una escerificación inversa me indicaba.....

[@aechavezg]

Hola! En la esferificación inversa, esto no pasa, pero sí en la directa. Saludos!

[@adolfolpka953697633v]

que chevre un favor saben donde puedo conseguir este libro de tapas en peru alguna libreria que pueda vender.

[@Packusito]

El lactato de calcio sirve?

[@joannadalcalvet1912]

Estaba con todo preparado y me he dado cuenta que me faltaba la goma cantaba. La puedo sustituir por Agar Agar??

[@albertblazquezpastor5826]

La Goma Xantana se utiliza para espesar el líquido que queremos usar para hacer esferas, si le agregas Agar-Agar gelificarás ese líquido en lugar de espesarlo y, aunque no lo haya probado con agar-agar, estoy bastante seguro que no te funcionará, aún así si lo has probado ya dirás que tal.

[@jeffreymaldonadoarroyo3445]

Que libro tienes .?

[@AndresMartinez-yc8lf]

que tipos de aceitunas me recomiendas???

[@Jastun24]

De jaen

[@jimarturopachecoaparcana1216]

cual es su tiempo de vida de este producto?

[@joangarciaanglada586]

Cuantas aceitunas usas

[@Milusc7]

Hola. Cómo se llama esa maquinita que bate ? Gracias

[@gabyju2466]

Turbo mix

[@eduardovierave]

Disculpe, ya vi la cantidad de gramos que se utiliza

[@tx5954]

Cómo se hacen los caramelos redondos??? Cómo los de eucalipto

[@nuriavallejo7519]

¿Qué pasa si no utilizo la goma xantana? ¡Gracias!

[@nuriadaya2935]

La xantana de ofrece más viscosidad a la mezcla y te permite un mayor tamaño de esfera, sin la xantana es posible que rompan la membrana

[@crissbd4808]

Es conserva dins oli quans dies?.

[@lasrecetasdemj]

4-5 dies

[@CepsaMcdonalds]

Aceitunas Esféricas

[@palomabalvarez7411]

Parece yema de huevo cruda

[@sdazzle2460]

classic

[@ximenasarmiento8545]

primer comentariooo

[@palomabalvarez7411]

Segundo comentarioooo

[@paquitodiazrodriguez5457]

No las hacia adria, las encargaba a un padre e hijo que despues montaron una empresa de esferificaciones,

[@helencarrion5136]

Puedes hacer algo más fácil pero sise ve rico

[@rashidomind6331]

رائع

[@martamine1688]

Mind Colo لو سمحت شو هو هالشي؟؟؟

[@rashidomind6331]

MartAmine 1 هذا عصير الزيتون الاخضر ويوضع في كالسيوم الجينات معروف في كتالونيا

[@martamine1688]

Mind Colo اها شكرا و جزاكم الله خيرا على المعلومة

[@osamahappyface695]

عفوا بتعرف اذا الزيتون مكبوس ولا فريش ؟

[@rashidomind6331]

هو يبدو اخضر يعني مكبوس

[@mariaortega37]

no sé si me a va a salir

[@hispanicusJr]

cocina nivel Harry potter.....paso !!

[@efekansencar662]

500 g de aceituna gordal what???? 🤔

[@piznoctsauo8141]

1:04 Si sobre decirlo, ¿por qué lo dices?

[@Jaiv74]

Breaking bad!!!!

[@ybrahinncordero4898]

Y además, se pierden dos placeres...raspar con los dientes la carne de las aceitunas y el otro lanzar la semilla desde la boca...

[@Elisabeht27]

🙄 tanto para comer una aceituna 😔 mucho trabajo

[@Elisabeht27]

Jajaja aceitunas esféricas

[@ybrahinncordero4898]

Gracias por tomarte la molestia de hacer algo que parece absurdo, mejor comer las aceitunas...

[@realvapire]

Bulli se pronuncia "Buli" y Xantana "Jantanta"

[@22Unlucky]

Y Xantana es xantana. Lo de la J no tiene sentido.