Cómo hacer esferificaciones (nivel base)

[@spidermancat]

Bravo al chef y un 10 a la cámara por sus preguntas. Muy acertadas y interesantes todas.

[@peperosa46]

Mas claro, imposible, clase magistral para los que tenemos curiosidad por las tecnicas de cocina, muchas gracias

[@ignaciovalecilloso7273]

He obtenido un gran aprendizaje con estos videos de Técnicas de cocina. Gracias

[@jaimemariamaortua4799]

Información de calidad que maravilla, muchísimas gracias

[@marianelashepherd]

Listo ya lo voy a poner a prueba!!!!! 😊

[@anamabelbalderramasahonero2768]

Gracias me asombra este hermoso arte, gracias por compartir te sigo desde Cochabamba Bolivia

[@MoiCapoerista]

Excelente explicación Chef, Saludos desde Lima - Perú.

[@nadiacenturion2960]

Muy bien explicado, muchas gracias 😊

[@erikaarambulayanez5413]

A partir de hoy soy tu fans woww

[@chejolan92]

Muchas gracias por compartir todo el conocimiento 🤙🏼

[@solesaperasons8806]

He flipado fantástica la explicación 🤗

[@mariagarciaguillen3793]

Garcias .... Graciasportus Recetas

[@pilarbedoyagomez3993]

Excelente explicación, gracias!❤

[@SoniaLopez-ni4mt]

Muchas gracias, primera vez que veo esto,es espectacular

[@melaniematoreldioses28]

Gracias a ti por explicarnos 😁, es el video que tanto busque

[@ElPepe-zj9fp]

Que grande chef no sabe lo a me sirvió es un genio muchas gracias por los consejos

[@kinkyjimeneztj]

Increíble clase chef 👌 Soy bartender y su clase me sirvio de mucho

[@hectorjacobocastrosierra720]

LE AGRADEZCO MUCHO SUS ENSEÑANZAS PARA QUIENES NO TENEMOS LLOS RECURSOS PARA ASISTIR A SUS CAPACITACIONES EN VIVO, AUNQUE LA VERDAD SERIA UN VERDADERO HONOR

[@vakuumbymartinlippo]

Muchas gracias por tu comentario!

[@monserrathsalazar5969]

@@vakuumbymartinlippo estimado chef admiro infinitamente su trabajo, sin embargo, algo no he captado bien en el tema de la sferificación inversa, al mezclar el agua con el alginato (1 litro con 5 gramos) la mezcla me queda muy turbia, casi blanca y dejándola reposar se me ha gelatinado la mitad están mal las proporciones usadas?? o será el tipo de alginato? te escribo d esde Ecuador!!!

[@mariadelpilargonzalezbeneg9390]

Como es que recién descubro este canal 🤩 ame esto

[@ahc1809]

Que va chef, tremendo crack por tan fácil explicación, saludos desde Mexico

[@goodlife6873]

Gran video muchas gracias

[@isairaramirez1141]

Muchísimas gracias por tan valiosa información

[@marialange5429]

Muchas gracias por compartir.

[@maritzagonzalez-y2m]

Muchísimas gracias 😊

[@abigailfgguerrazevallos8987]

Waooo madre mía qué clase parece magia gracias por el tutorial Me encanto bendiciones

[@anettelopez8520]

Muchas gracias, una explicacion muy limpia y muy entendible.

[@neokira92]

¡Que chingoneria! Mis respetos al cheff.

[@DrSylas]

Uff... Increíble... 👏👏👏👏

[@deliacincachacon1812]

excelente video , datos muy importantes para un chef

[@kmches1]

Se ven hermosas las esferificaciones . Gracias Chef

[@mirtasendras4612]

UN GUSTO AMIGO PASTELERO SIEMPRE APRENDEMOS ALGO NUEVO CON UST.. BENDICIONES

[@alexasoloagabenitez5564]

Gracias por explicar y regalarnos tus conocimientos, iniciandome en este mundo brutal

[@stina-doreenteubner8861]

Fantástico😊 también se pueden introducir burbujas a las esferas. A mí me fascina todo esto 🤩. Bravo 👏 me ha encantado su clase! Estoy buscando un curso así de bien... y interesante ( on Line y que la duración no será más que 3 meses)...para seguir aprendiendo y tener un título que es reconocido también fuera de España. ( Para poder trabajar como Chef privado & en yates de lujo) Igual me puede decir algo al respecto. Vivo en España, provincia de Alicante. Un cordial saludo y gracias por su tiempo. Stina

[@vakuumbymartinlippo]

Hola, puedes encontrar cursos online de esferificaciones en este enlace: martinlippo.com/cursos-online/ . También dictamos el curso presencialmente en Barcelona, en este link podrás ver todo la info: martinlippo.com/curso/curso-de-esferificaciones/

[@brp.544]

​@@vakuumbymartinlippohola chef, excelente video, ya me suscribí y les dejé like, igualmente les mandé una mail, espero su respuesta, muchas gracias.

[@pelaioeizagirre784]

Muy claro, y didáctico. Gracias

[@yolandacabreramartinez2600]

Excelente Chef muchas gracias!!!!

[@nancyz.1993]

Excelente la explicación, aclaró mis dudas. Muchas gracias 😊

[@jaimefernandez6655]

Sinple, genial, grasias.

[@anarollins923]

Exelente explicación

[@anarollins923]

Muchas gracias

[@cosmopolitannocturne3306]

Que grande, me servirá de mucho en mi carrera. Me pongo a ello.

[@vakuumbymartinlippo]

Muchas gracias por tu comentario! Espero que te sirvan de ayuda todos nuestros videos.

[@cochepeoj]

En Química se llama encapsular se hace hasta para encapsular medicinas, encapsular olores perfumería para detergentes y suavizante textil post lavado. Desde el punto de vista químico me gustó la práctica por acá en Colombia se hacen de 0.6 a 0.8 milímetros de diámetro son esferas.

[@juliociganda-imprococina7980]

Gracias Martín.

[@lesito_]

Exelente explicacion

[@maritzagonzalez-y2m]

Saludos de mi venezuela .

[@mariacabrejastorre5521]

Tengo un sifon y hasta hoy no sabía cómo sacarle partido muchas gracias excelente clase.

[@valhala73]

Buenísimo vídeo!!❤ Si decido dejar reposar el baño de alginato, debo dejarlo en frio? Puedo no poner Xantana y el resultado será bueno?

[@rafaelserrano8176]

Bendiciones exelente

[@王大义]

Gracias ya he aprendido

[@meryariza-lemus6236]

Excelente gracias gracias

[@martinvidal6091]

Excelente , usted siempre con explicaciones muy entendibles .

[@eribertolugo5378]

Saludos chef , exelente como siempre.

[@mariavivianamartinezparede2834]

Muy imtetedante!

[@erikaarambulayanez5413]

Espectacular conocer tu trabajo, me encanto! sería posible conseguir información sobre la saborización del baño de alginato?

[@alvarez4605]

Que chevere ahora como me consigo el alginato y el gluco jejejej lo voy hacer muchas graciaas

[@Maryann1882]

Gracias, magnífica explicación. Hasta que temperatura aguantaría sin romperse la esfera? por ejemplo para servir caliente?

[@dankisdanko8779]

Hay video d como hacerlas con aceite de oliva? Muchas gracias! Muy bien explicado y muy interesante! 😊

[@joakinmateo9554]

Chef es su primer vídeo que veo.. Y me parece super increíble de verdad muchas gracias por su clase.. Saludos desde Ecuador Guayaquil

[@goldshark91]

Una pregunta y que sugerencia me das para servir??? Y gracias por tu excelente explicación saludos desde México.

[@MirtaM.662]

Excelente explicación!

[@tenthman1987]

El mejor video explicativo de cómo hacer la esferificacion inversa, me he animado a hacerlo y estoy probando con varios sabores. Solo tengo una duda, la gelatina que se te queda en la boca despues de comer la esfera es normal? Se puede comer? Como se puede hacer más fina para que no se sienta tanto en el paladar? Gracias

[@pablocavarra338]

interesante pregunta, lastima solo responda a preguntas triviales o para vender el curso, bueno es entendible

[@SurfeandolaRed]

barbarooooooo!!!!!!! tiene ya los otros videos explicando mas tecnicas? es muy hermoso estooo

[@carmi6252]

Hola, muchas gracias por el video, muy, muy útil (: de casualidad alguien sabe cuánto tiempo dura la esferificación directa antes de gelificarse por completo? estaría muy agradecida si alguien supiera y me lo comentara

[@vanessacordova3544]

Que belleza.

[@guadalupealcocer1262]

Fantastico

[@monicaloayza7605]

Eres un crack 🎉

[@jamilvelez1615]

Muy interesante y de muy buena ayuda muchas gracias por su video Una pregunta es importante la goma xantana?

[@lourdesmelo501]

Muchas gracias por tu vídeo, me sirve muchísimo. Estoy haciendo con mi novio una tesis final en la escuela técnica y pensamos en hacer esferificacion. Encontramos la esferificacion directa y no estábamos muy convencido pero ahora ya sabemos que hacer. Una consulta nosotros tenemos el lactato de calcio es lo mismo que el gluconolactato? Un saludo desde argentina

[@irukyteama]

Suerte con la tesis!

[@dilciamartinez8598]

Felicidades 👏 tu canal es fantástico. He tratado de comprar la cuchara para esferificaciones pero no lo encuentro online puedes decirme donde puedo comprarlo online porfavor.

[@vakuumbymartinlippo]

Hola, puedes encontrarla como: Cuchara Lotus. En la web de 100x100chef.com la venden.

[@marcualejandrosuescun7987]

que grande Martin Lippo

[@carloslugo6177]

Salidos a todos estoy conociendo esta técnica hoy, tengo una pregunta como les quito el.aceite después para usarlas, felicidades y muchas gracias

[@vakuumbymartinlippo]

Las aclaras en un baño de agua mineral y luego las secas con papel antes de servir.

[@carloslugo6177]

@@vakuumbymartinlippoHola, un gran abrazo y muchas gracias!!!!

[@veronsoto3908]

Mil gracias, guapo😘

[@mariolamanzano]

hola ,me ha encantado,tengo una pregunta Las esferas de alcohol tb se vonservan en aceite? o como se pueden conservar?

[@jonathanjauregui4188]

Chef Martin, hola!! Me gustó su técnica, me gustaría pudiese apoyarme para lograr una esferificacion para salsa de aguachile para vertirlo en unos camarones

[@brp.544]

Gracias por el video, en mi país no consigo gluconolactato solo lactato de calcio, me funciona igual?? La dosificación sería la misma en dado caso?? Gracias

[@skipper8456]

Gracias sin ruido por el proximo video

[@vakuumbymartinlippo]

Lo tendremos en cuenta para futuros vídeos!

[@Avancinidaniel]

Cómo le gustaría trabajar con usted y aprender! 👏👏👏

[@vakuumbymartinlippo]

Tenemos cursos presenciales en nuestro taller Vakuum, en Barcelona. Si te interesa aquí te dejo nuestra web donde encontrarás todos los cursos disponibles! www.martinlippo.com

[@dannysantosr]

Chef buenas noches me gustaría saber si el alginato es el mismo que consigo en implementos odontológicos o a su vez es otro tipo de producto muchas gracias por la ayuda exelente videos saludos desde Quito Ecuador

[@luistolaba7532]

muy buena explicacion🖒

[@vakuumbymartinlippo]

Gracias esperamos que te haya servido!

[@nanorivero8674]

Excelente explicación, pero mi pregunta es, si las esferificaciones tienen que ver con la cocina molecular...

[@maryhernandez7053]

Una pregunta donde puedo conseguir el algonatp y el gluco?

[@jmt5663]

se podria hacer algun tipo de conserva depues con las esferas? tipo mermeladas o algun aceite que perdure?

[@ITSCUCHO]

Chef con aceites cómo funciona? Saludos desde ecuador

[@esmeraldavargas7030]

Me encanta

[@sirax1414]

Hola martin! donde puedo conseguir eso botes de algin y otras productos? muchas gracias

[@vakuumbymartinlippo]

Hola, lo puedes conseguir todo en la empresa SOSA. En la web www.sosa.cat Saludos!

[@DavidSanchez-bh2wc]

Muchas gracias por el video! una pregunta! si quiero hacer esferificaciones de vino blanco o de aceite de oliva sirve esta misma técnica o tengo que cambiar algo?

[@limpiasteam]

Eres un crack

[@gregorioriestra2145]

Estos videos son muy buenos Martín. Cortos, super concisos y bien explicados. Ideales para introducirse en este tipo de gastronomía innovadora o moderna si es que se puede definir así. Muchas gracias por compartir tu conocimiento. Saludos desde Argentina!

[@hectorjaviercovarrubiaspas6739]

Hola Chef, pregunta al utilizar solo lactato de calcio en vez de gluconolactato de calcio, cuanto es la variación en gramos para hacer la mezcla con el liquido a esterificar. saludos desde Chile.

[@christianchavezlopez4829]

Se pueden hacer esferificaciones calientes y como usarlas en servicio?

[@luciapolaniaguzman574]

Cheff, gracias por sus enseñanzas. Me gustaría en lo posible me aclara unas dudas. 1. Cuanto tiempo se puede guardar el agua con el alginato y como se conserva? 2. Igual cuanto tiempo puede durar la mezcla de la pulpa con el Gluco y su conservación? 3. Cuando se vallan a preparar se puede hacer con la mezcla de la pulpa y el alginato frio. 4. Cuando se conservan en nevera con aceite, las esferas no adquieren el sabor al aceite, no quedan grasosas?. Gracias por su atención.

[@AAAAAAAAAAAAAAAAAAA.420]

me interesan tus preguntas, pudiste conseguir alguna respuesta?

[@xelomolina1787]

Buenos días, estoy suscrita a su canal y no he encontrado la respuesta a esta pregunta, x favor, podría comentarnos cómo servirla al sacarlas del mantenimiento en aceite? Grácias.

[@vakuumbymartinlippo]

Hola, una vez las sacas del aceite con una cuchara lotus, las aclaras en un baño de agua para quitar el exceso de aceite. Luego las secas con una servilleta por debajo y listas para servir!

[@anabelennunez2246]

Muchas gracias chef por sus explicaciones. Mi duda es como conseguir esas esterificaciones de un producto sólido como la trufa. Gracias de nuevo.

[@natalio5136]

El agua con alginato como se conserva y se puede volver a usar?

[@pugrrito3687]

Disculpe se puede hacer con salsas? Por ejemplo quisiera hacer una hamburguesa y las salsas estén hechas con el método de la esferificación

[@DanielGonzalez-zc7pn]

Al servirlos se tienen que poner en agua para limpiar el aceite?

[@kikondealkorkon8299]

Hola buenas porque goma xantana y no goma guar para la mezcla del puré ?? Que diferencia hay entre ambas

[@Nadia-ym9vk]

Pasión porque puedo reemplazarla? Primera vez que la escucho, saludos desde Chile

[@pablosgourmet1627]

Se puede hacer esferas de salsa de tomate o mayonesa

[@juanvivas9918]

Hola, exelente , en cuanto a un destilado solo se añade Gluco?

[@paulacuriche9812]

Puede enseñar como esferificar líquidos con aceite? Saludos desde Chile

[@vakuumbymartinlippo]

Se puede hacer pero se necesita una encapsuladora farmacéutica.