熱炒美食「蔥爆牛肉」拉刀法切蔥，香氣口感大提升！｜教你醃肉小技巧、快手調製蔥爆醬｜阿慶師

【蔥爆牛肉！熱炒料理在家做！】
「蔥爆牛肉」是大家到熱炒店都必點一道名菜🥢
不同於一般餐廳使用的牛臀肉，
今天阿慶就來用軟嫩的肩胛肉🐮
來做這道升級版的「蔥爆牛肉」🎉
並告訴大家如何用拉刀法讓青蔥口感大升級⬆
還有快速又開胃的蔥爆醬配方大公開！
不用到熱炒店！在家也能輕鬆做！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅牛肉 275g
✅青蔥 5支
✅蒜頭 25g
✅油蔥酥醬 1小匙
✅大辣椒 1根
調味料:
✅油 3大匙
✅蛋白 半顆
✅小蘇打粉 1/4小匙
✅醬油 1小匙
✅太白粉 1大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 1大匙
蔥爆醬:
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1/2大匙
✅米酒 1大匙
✅二砂糖 1小匙
✅太白粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅水 1大匙
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.牛肉切片，下蛋白、醬油、米酒、白胡椒粉、小蘇打粉、太白粉抓醃。
2.碗中依序加入醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、二砂糖、太白粉、水，製作蔥爆醬。
3.切蔥段、大辣椒、蒜片備用，牛肉加油攪勻，熱鍋加油，下牛肉小火拌炒1分鐘後起鍋。
4.鍋子接著轉中火下蒜片爆香，再轉大火下蔥白、牛肉，並攪勻蔥爆醬預備。
5.依序下蔥綠、辣椒、蔥爆醬、油蔥酥醬，拌炒後即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#蔥爆

[@user-le1ur5lg4f]

在頻道看過廚師最常展現的就是這道蔥爆牛肉，阿慶師教的比較簡單化，確很詳細易懂，一般民眾來說比較好學習，像其他廚師教的太複雜的就直接放棄，所以每次看你教的菜色都會有馬上買菜回家煮的衝勁

[@user-zc3cv6qg1z]

那複雜作法的蔥爆牛肉，會更好吃嗎?? 想聽大家意見

[@user-le1ur5lg4f]

@@user-zc3cv6qg1z 不會比較好吃，我覺得那只是有些廚師想要展現自己的功夫不簡單而秀技活吧了

[@user-id4eb1hu2b]

ㄟㄥㄡ

[@bloopysmart6295]

²q

[@vivianou1141]

看許多料理頻道還是阿慶師教的最明白又清楚，炒起來也好吃

[@achingchef]

謝謝支持！❤

[@szmingwang6366]

生涯第四道主菜就是它了...雖然調味有點小複雜...但全家都愛吃的一道菜...值得~ 感謝阿慶師...好棒棒!!

[@achingchef]

感謝您的支持！我們一起繼續做出更多美味的料理吧！

[@tzeyuesun7425]

Tried and very good. Very nice 料理小筆記. Instructions are clear and complete. Fairly easy to make.

[@user-gt8fv1op6e]

我都看阿慶師煮料理，超簡單 只要跟者阿慶師的比例 新手也可以煮的超好吃

[@achingchef]

多謝支持～持續努力中！有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～

[@yu-huachen2535]

謝謝您的教學影片； 馬上試作了一次，真的非常好吃😋

[@user-ei4ng4zl2l]

感謝阿慶師分享這道高級料理，簡單易學

[@user-br3lt8ic8c]

哈哈哈 家裡有牛肉 正傷腦筋不知道怎麼煮說 影片就來了 真的是為我設計的🤣🤣 家人又有口福啦! 謝謝阿慶師教導

[@achingchef]

大家的煩惱阿慶都知道～

[@user-ol5qx5xq4g]

感謝阿慶師的好手藝讚，讓我的廚藝進步很多，今天我又學到了，明天一定要試試。

[@cindy4315]

教得很詳細 ，我做了 覺得很好吃、謝謝阿慶師

[@achingchef]

謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～

[@user-ex5vk5mc4u]

又是一道我愛吃的料理，炒得可真香呀！👍

[@achingchef]

超香的🎉

[@user-ex5vk5mc4u]

@@achingchef 您連”拉蔥”的刀法都特別展現出來，真服了！❤

[@sophiapeng2219]

今天煮非常好吃😋超優秀的啦🥰🥰🥰🥰

[@achingchef]

讚啦！！！

[@user-ou4qn8pw2m]

這禮拜來試試，謝謝老師的分享~

[@achingchef]

謝謝支持！期待你的成果唷～

[@jacklee1257]

我太爱这道菜了，请问如果用羊肉也是一样煮法吗师傅?

[@user-le4vg5ft5d]

太棒了 又學到了

[@achingchef]

有機會要試做看看喔！

[@user-fe3gt9sm4b]

請問沒有小蘇打粉可以不加嗎?

[@yalanyao6046]

阿慶師傅：很喜歡你的影片，我想找你10月前整理的萬用醬料影片找不到，你能告訴我在那裡找嗎？謝謝你

[@yggyang3333]

阿慶師傅 可否出一個鐵板燒適用的醬油教學 可以炒肉炒海鮮的 目前有自製生醬油 但是感覺味道還是不夠鹹 不知道到底醬油是煮過比較好還是沒煮過比較好呢 可否請教阿慶師指點迷津 謝謝您

[@achingchef]

您好，好的，我會安排時間來分享適合鐵板燒專用的萬用炒醬給大家參考！ 自製醬油的部分我會建議煮過比較好，因為我之前為了要做一道好吃的紅油炒手就都自製甘甜醬油。 還有一種就是炒海鹽的時候鹽可以多加一些調整鹹度。您可以試看看，有什麼問題我們再一起提出來交流討論喔

[@yggyang3333]

@@achingchef 謝謝師傅 期待您教學了 辛苦了

[@0975527172]

老師的油蔥酥醬有影片嗎？

[@ych564]

讚啦~最愛的一道菜，學起來了

[@achingchef]

期待你的成果囉～

[@nancychow6695]

請問阿慶師今天用的油蔥醬是用豬油煉的嗎？（它 在瓶子裡看起來是固体的），如果是的話，用豬油炒牛肉味道配不配呢？謝謝。 很喜歡你的視頻。

[@achingchef]

您好，我手上拿的油蔥醬是用豬油煉的沒錯，只要加的量適量別太多，完全不會影響到炒牛肉的香氣喔！您可以試看看喔！

[@hsinhuang3545]

看起來超好吃~~馬上來做

[@achingchef]

👍👍👍

[@EvansWang]

阿慶師 黑胡椒牛柳怎麼作比較好吃跟鐵板牛柳差在哪

[@yalanyao6046]

请问師傅：䓤爆寽是猪油加葱嗎？还有什么，谢谢你

[@user-yl4nt7ek5n]

🤤哇哇叫 太美味😋

[@achingchef]

真的~超讚喔！

[@lucas52103]

讚啊，好吃的菜來了

[@achingchef]

快來試試～

[@huangallen8127]

又是一道要呸2大碗北奔的好吃料理，看阿慶師的節目後就更難瘦下來了⋯

[@user-vp9mp8zx1k]

很好吃

[@achingchef]

快來試試~

[@user-gl3bo1gj6s]

好想學傳統菜 筍乾封肉 期待慶師發功

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享筍乾封肉的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@user-hv9ei8tl3h]

我的最愛♥👍讚

[@achingchef]

學起來每天煮🤣

[@Mrrabbit-m8j]

靠妖 肚子餓了

[@achingchef]

😂

[@user-yl4nt7ek5n]

🤤流口水👍👍👍 🤣🤣🤣

[@cosmos3900]

讃👍

[@cfeng6174]

請問油蔥酥醬就是阿慶師另一集做的紅蔥頭酥醬嗎？

[@achingchef]

可以喔！

[@cfeng6174]

@@achingchef 謝謝回覆，所以兩種是不同的醬？可以給油蔥酥醬做法的鏈接嗎？我只找到紅蔥頭酥醬的。

[@user-lj7uw3rl1b]

醬汁用在蔥爆豬五花也可嗎？

[@omi8986]

阿慶師您好，請問紅蔥醬有沒有什麼其他調味可以代替的呢？

[@achingchef]

您好，如果手邊剛好沒有油蔥酥醬也可以不加，但加了會更美味，因為是主要的秘密武器😁

[@user-nw7oh4me3e]

超愛蔥爆系列 請問阿慶師這種做法可以用來炒鯊魚嗎？

[@achingchef]

您好，可以的！我想味道也很棒的！

[@raejean4951]

家庭炒牛肉不是用便宜部位即可，板腱還是牛排較實際

[@shiehtaifen]

阿慶師好： 請問可以用豬肩胛肉來炒嗎？ 謝謝🙏

[@achingchef]

您好，可以喔！豬小里肌肉也很棒

[@shiehtaifen]

@@achingchef 謝謝你

[@user-ee4ux7gl4l]

讚

[@user-wz6lf3jf4y]

請問您，鍋子是哪個廠牌？

[@achingchef]

我用是"jia"鍋品牌喔!

[@user-to5qw3cl9o]

請問阿慶師快炒店的萬用醬汁要怎麼做 。謝謝

[@achingchef]

我這裡有特別整理出來一些萬用醬料的影片～給你參考喔！之後還會持續更新喔～一定要開啟小鈴鐺接收新的影片提醒啦～謝謝你的支持！ 👉百搭醬汁：蜜汁醬＋糖醋醬 kzbin.info/www/bejne/eZSnYY1vabGGobM 👉教你製作萬用辣椒粉＋蚵仔煎醬 kzbin.info/www/bejne/h4WzpGCpprV3eK8 👉蔥薑醬+五味醬 kzbin.info/www/bejne/Z5u5l3euZ5mYipo 👉教你萬用黑糖漿 kzbin.info/www/bejne/bKnKqIGoo9Jrr5o

[@user-to5qw3cl9o]

感謝，阿慶師

[@user-rp3kh7hd6l]

阿慶師好～ 請問牛肩頰肉是在哪裡買比較好？

[@achingchef]

您好，全聯家樂福都買得到喔

[@nanayeh487]

請問如果用牛五花肉片可以做這道嗎?

[@achingchef]

您好，可以的！但會比較油膩喔！

[@user-wd2eb4jh5h]

太白粉是日本太白粉嗎？

[@achingchef]

您好，是的！

[@user-vb9hk5xw8c]

👍👍👍👍👍😘

[@user-we4fz1lz1d6]

不停在嚥口水了！ 你的炒鍋是什麼品牌，好需要這種半圓形的炒鍋，一體成型。因為手 部受傷過，不能提重物，所以太重的話可以不用回覆，TKS!

[@achingchef]

謝謝支持🙏，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，拿起來輕巧，有興趣可以到他們官網看看喔～ www.jia-inc.com/page/home.aspx

[@TS02286237]

大腦 我記住了 眼睛 我看到了 實做 不你還沒有

[@76090280]

哇塞 感覺超殺白飯的

[@achingchef]

沒錯！又是白飯好朋友🤣

[@vic6387]

讚