#1 日髙のお店訪問 奥田政行シェフ編 Part1

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。
今回の動画は、
私日高が、第一線で活躍しているシェフの皆様のもとに
訪問する「日髙のお店訪問」
第１回は、
山形そして日本を代表するイタリア料理の奥田政行シェフ。
パスタの茹でかたの極意をはじめ、
色々なお話を伺ってまいりました。
みなさま、是非ご覧ください！
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#奥田政行 #日髙良実 #アルケッチャーノ #アクアパッツァ

[@ChefRopia]

天才と天才の夢の動画！３日遅れて今拝見しておりますが、パスタ好きには是非見て頂きたい内容でございます！ 日髙シェフと奥田シェフがじょいじょい♪を言って下さる日がくるなんて・・・感激です( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

[@jinup331]

奥田さんとのコラボぜひお願いします！！！

[@namihey0402]

それでも日高シェフはロピアさんをリスペクトしてるのが凄いですね。奥田シェフにもロピアさんにも丁寧に接するし 本当に尊敬に値する素晴らしい人物ですね。一流と超一流の差はそこにあると思います。

[@acquapazza4863]

Ropiaシェフ❣️ 奥田シェフを宜しく^_−☆

[@yssato470]

庄内とパスタの概念を変えた奥田シェフ、そしてイタリアンを浸透させた日高シェフ。 そのお二人の話しが聴けるとは‼️ 夢のようです｡ スタッフの皆様、感謝します。 日高シェフ、ありがとうございます。

[@tomokimizuta8826]

ついに共演

[@イトー-t8z]

日高シェフが、一生徒として、受講してこられるとは…！ 緊張感半端ないですね…。 その、貪欲に学ぼうとする姿勢に脱帽です。

[@hirokuma1222]

最後のロピアさん見てる？に凄く愛を感じました。そして更なる天才の登場。奥深すぎる。っていうかサブでこんな豪華でいいんだろうか？有難う。日髙シェフ。

[@kotek4502]

この“お店訪問”はシリーズ化してほしいな！！

[@shibukazz]

日髙さんが一目を置いたり、料理教室に参加したり、 こうしてはるばる訪ねていって長い尺の動画で紹介したり、 全部納得してしまうものがありました。 👍 を押し足りない。 他の方に例えて恐縮ですが、CoCoCoRoチャンネルの大西さんの 「料理は科学だ」を思い出しました。 日髙さんと仲の良い Ropiaさんは、パスタの表面がつるつるしてない方が ソースの絡みが良くなるので、あまりお湯を沸騰させない派てしたが、 奥田さんのパスタ表面をツルツルにさせる派も興味深いですね。 とにかく全てにおいて自分で納得したものにするという姿勢は すべての仕事において共通するものかと思います。 考え方や工夫の仕方、努力のベクトル、独自性が強い方なんですね。 18:17　「真水（まみず）」に対する「真お湯（まおゆ）」って表現もユニークですね。

[@nikoalban]

バリラも困惑するとか恐ろしいくらい凄い…

[@ムトウヒロユキ]

とにかく絶句するほど強烈な凄さを感じた！ パスタの超人だね、ここまで突き詰めてパスタ料理を科学してる 日高シェフ、奥田シェフありがとうございます、とても素晴らしい動画です

[@chachanono]

内容がサブチャンネルを超えてるわ(笑) 豪華すぎる

[@たー坊-f3c]

深い！深すぎる！ 日高シェフの言う「シェフによっていろんな作り方があります」ってまさにその通りだと思いました どれが正解かではなくそれぞれの考え方に基づいて作っているんですね

[@takahiro3036]

料理人ではありませんが、ここまで追求されているのは、本当に尊敬できます。ぜひ、このお誕生日に発売された本を買って作ってみたいと思います。 いつも楽しい配信ありがとうございます！

[@k.rhythm]

日高シェフの人脈で素晴らしいものを見ることができました。映像に残ったので、いつでも多くの料理人が学ぶことができますね。 一流の方は、人以上の努力をしているから一流なんだということがよく分かります。

[@tokinoyukue2010]

理論が凄く面白かったです！

[@ナナマツハッピー]

日高シェフは、天才です。類友で奥田シェフ奇才の天才です。奥田シェフのお弟子さんは、気が利く最高です。なんだこれ？こんな映像？コンテンツ？ロピアさんが、日高シェフがＹｏｕＴｕｂｅ始めて、業界に激震・・・理解しました。

[@重曹貞夫]

バリラの幹部がどよめいたってくだりが好きw

[@SUWAYAMANAKA]

私の持論で 「天才は素人でも分かる」という仮説があるのですが 天才＋天才 これを拝見して、やぱっりそうだな〜って思いました！！ 素敵な時間を頂きお二人に心から感謝申し上げます。

[@nanana-chi]

まさに料理人。 生活を全てパスタに捧げてんじゃなかろうかと思う程の熱意と探究心。感動致しました 調理の根拠も明確で説明も分かり易く、全料理人が見るべきですね

[@中田田中-t6j]

料理もとんでもないんだけど、この人の人間性に惹かれる

[@chidai8881]

奥田シェフの思考は技術者気質ですね。かつご自身独自の感性を融合させつつも、全ての説明に筋が通っていますね。本当に尊敬します。

[@mamochan0821]

ぎえーーすごい！すごい探究心ですね。感動しました。また、それをこうしてわざわざ訪ねて紹介してくださる日高シェフ。弟子が素晴らしくなっていくのを見る師匠の喜びでしょうか。本当に素晴らしいお二人ですね！

[@jinup331]

待ってました！ 巨匠日高シェフと地元鶴岡の名シェフとのコラボレーション！ありがとうございます！！

[@どぎー-y4v]

ゆで論、Amazonでは既に欠品、入荷未定になってました。 理論が明確で納得できるのはすごく好きです。

[@tyabo8241]

今回も勉強になります‼️ 次回も楽しみです♪♪

[@浅川-n2s]

なんとなく固定観念でやってたものをもう一度考察し直す姿勢。好きです。

[@ea9692]

勉強になります。パスタひとつにしても奥が深い

[@小鯛慎二]

凄い勉強になります！ ありがとうございます😊

[@torikura]

奥田理論いやはや凄い！ 天才肌ですな。

[@mickeyjyanaiyo]

すごいものを見てしまった気がする

[@aratanooniwa]

ちゃんと理論を説明してくださる方達を尊敬します！なぜそうするのかを突き詰めないと出来ないことですしその他のやり方を否定しないのが素晴らしいです。

[@onidai0202]

とても勉強になるコラボです！ あとｶ回も楽しみです！

[@okawashingo2079]

奥田シェフのチャンネル以前より登録していましたが、本当にパスタの妖精のようなお方ですね(笑) 難しいですが、色々と勉強になります。

[@Daiki819]

ropiaさん嬉しいだろうなぁ

[@danna441]

いやー､パスタの今までの概念がひっくり返りますね｡ほんと料理は科学だなと再確認｡

[@takuyakimura100]

メインチャンネルも勿論見るべきものが山積みですが、このサブチャンネルも凄いですね。 特にこのpart1~3には驚きました。料理だけではなくて、ものの見方が変わる様に思えます。 見るべき動画、必見ですね。

[@ひげんぬ]

ゆで方ひとつにかける探究心、、！脱帽です。 ひとつひとつの作業や工程にここまで丁寧に突き詰める心血を注げるだろうか。。 思わず自分の仕事に対しても振り返ってしまいました。

[@にゃんごろげ-j5f]

料理を科学的に捉える人は大好きです。(何故か変わった方が多いけど)

[@ntot9979]

友人シェフ訪問もいいですが、日高シェフのレストランで働いていて独立した元弟子の訪問も見てみたいです！

[@nandeyanenx]

風呂に60秒潜る奥田シェフ自身がもうパスタなんじゃないかと思う

[@manatanaoao6397]

神回！話しも面白いしお湯でゆすぐなんて考えもした事無かった。次回も楽しみです

[@関谷翔-b3m]

これ見たロピアさんが、まかないシリーズとかでやってくれると嬉しい😆 見るのも楽しいけど実際する方が楽しいから、私も買ってどう違うのかやってみよ。

[@La_Cucina_di_Norry]

奥田シェフの湯で論に基づいたペペロンチーノ試してみます。この動画すごいです。2020年2月14日に母の誕生日ランチでお店初めて伺いました。また翌年もと思ってましたがコロナになってしまって。また必ず行きます！

[@teolaj]

どっかで見たことある方だ、とおもったら、いまから15年前に情熱大陸に出てらっしゃった方だ。

[@sun410]

天才と軽々しく言えない。三つ指ついて尊敬と感謝で頂きたい作品の数々。🙇‍♀️✨

[@tikibun]

面白くてノンストップで見てしまった

[@mama3ka352]

研究研究また研究、プロって凄い❣️

[@namihey0402]

今、注文しました。 本が届くのが楽しみです 5〜6年突き詰めて丑三つ時にニヤニヤして体得したものを5千円代で苦労もせずに得られるというのはやはり安いですよね。 bariraが引いたパスタを作りまくります 日高シェフは若い時(今もですが)かっこいいですね

[@yoyo-go8zo]

ふたつのオイルパスタを違う技法によってつくるのが新鮮でした。

[@user-hn2zb4fe1q]

最近youtubeでイタリアンの動画を見て実際に自分でパスタを作るようになったのですが、こんな作り方もあったのかと驚きです。 さっそくゆで論をポチり奥田シェフのチャンネル登録しました！

[@yoyo-go8zo]

貝印の旬ダマスカスの包丁かっこいいですね。奥田シェフのユーチューブで先に勉強していましたが、日髙シェフの聞き方などのおかげでよりわかりやすかったです。奥田シェフの人柄もみえて、やっぱり有名なシェフは人格者なんだなと思いました。お互いの作り方が違うのにそれぞれを尊重しあう感じも素晴らしいです。

[@sy8115]

もう10年ほど前になりますが、福島県郡山市に、震災の後「フクケッチャーノ」というフランス料理店が出来ました。地元の野菜を使った非常に美味しいお店でした。名前が似ているなと思ったら、奥田シェフが監修したお店だったんですね。ありがとうございました。たしかに地元を救う、一緒に作る、ということを行動で示している方と再認識しました。また、山形に行って食べに行こうと思います。

[@Pさん-r5e]

小林幸司シェフも言ってたな。 茹で汁足してるのは乳化させてるんじゃなくてでんぷんで繋いでるだけだって。

[@frogriver7010]

あー天才なんだなって笑

[@umiumiumi6611]

パスタにしっかりと塩味をつけておくってのはすごい発想ですね どうしてこういう事をするのかをとことん研究していて大変勉強になります ゆで論も買って勉強させていただきます！

[@humiyan928]

奥田シェフの考え方は完全に科学者のそれも天才的な科学者のそれですね、素晴らしい

[@hikaintv3348]

個性的なシェフですね😌

[@OPEKICHI]

最後かわいいです😆

[@kelenelek]

これ見て『なんじゃこりゃ!!!!!』と衝撃を受けた方は奥田シェフのチャンネルも観てください。変態が居ます。暫くパスタ以外食べれなくなりますよ。(褒めてる)

[@TA-ws6jg]

クセがすごい！

[@nagi3w]

思考回路が学者そのもので、理系出身の私には凄いしっくりきました。私も山形出身なので、ぜひ今度銀座のお店に行かせていただきます！

[@itar423]

深いですね。さっそく試してみたくなりました。

[@kotokototomato5504]

ありがとうございます！ 小麦粉とグルテンがいまいち掴めてないので、ゆで論購入してみました 楽しみに読んでみます

[@YukiNagai]

日髙シェフは宮崎駿で、奥田シェフは高畑勲というイメージを持ったら、個人的に凄くしっくりきています！ 奥田シェフのなるべくソースを使わないお料理しかり、高畑勲の『ホーホケキョとなりの山田くん』しかり、根源的なところから豊かさを与えてくれるもので、全てを手にできるセレブにこそ心底求められそうな気がします。

[@user-el1xw6zk8n]

どんな人とも違う作り方で、驚いた。 味が気になる。

[@yoneo1972]

とにかくめっちゃめちゃ面白い動画でした！ 山形に4年住んでいたことがあって、アルケッチャーノは行ったことないのですが知っていました。 独特の理論は目から鱗ですがとても理解できる内容ですね。 料理は科学、素材を引き立たせることで最高の料理が出来上がると理解しました。

[@YK-fv1wn]

天才やん…！ わけわからんすごい。

[@kazehikaru1]

効率と美味しさを追い求めた理論だなぁ。これはこれで凄い。 旅の指さし会話帳のイラストか

[@wankonyanko7582]

とても興味深い！この書籍は英語版も出版すべき内容ですね。

[@snowbird1962]

図書館にいって「でんぷんの秘密」を研究する・・・なんという研究熱心さ。 書籍「ゆで論」に書いてある内容を動画で見られてラッキー！

[@ushiomochinaga2508]

香水みたいなオリーブオイル出てきたｗｗｗ

[@HANEKAWAhaorenoyome]

あーなるほど！！ めっちゃ納得いきました！ やってみます！

[@i22tube]

奥田シェフは凄い人しか言葉が出ないです。

[@naga3194]

すごい

[@happyhilite]

日高シェフのユニフォームカッコよすぎる

[@toshimitsudan2012]

巨匠なのに後輩を立てて、動画では話しやすいように合いの手入れる心配りがボンゴレのゆで汁のように心にしみます。

[@sooooooochan]

さっそくポチってきました！ 楽しみです！ 次回も楽しみにしてます！！

[@cycleworks_1999]

最初から最後まで衝撃的すぎます！

[@ohacat]

まじか！！！ 初めての理論だけどすごく納得。 おもしろい！

[@okita0621]

めっちゃ面白そうな本だな。　すごく論理的に書かれてそう。料理って面白いなあ。しかしこの人天才っぽいな笑　ファビオ飯　のファビオさんとのコラボも見たいです！

[@vanillan2564]

この動画は為になりすぎるし、勉強したいと思わせる

[@junkun-hu8tn]

新次元のアーリオオーリオだ⭐️ 試してみます。

[@ぴーのぴの]

あー！ ペペロンチーノの不満がまさにそれでした。 ニンニクと唐辛子の味がボヤけてしまってます。 よく乳化させないペペロンチーノを貶す風潮ありますが、でもそちらの方がキレがあると思ってました。

[@YBN2024YBN]

超一流同士の会話、、、 すごい。。。

[@namihey0402]

先ほど作りました。 塩加減もバッチリですね。 本も購入したので書き込んだりして読みまくってます。 乳化も出来てよく絡みました⭐ コンロが2つしかないので 茹でる鍋、お湯、オイル鍋、アサリの鍋と鍋がたくさん必要なので段取りを間違えば命取りになりますね。 ワンチャンのご飯も同時進行だったので鍋が5個必要でした（笑） 作る前に考えて作戦を練って何とか出来ました👌 (追伸) 食べ終わって2時間経ちましたがまだ舌にねっとりというか味が残ってる感じでまた食べたいという記憶に刷り込まれた感じです

[@はせがわひろあき-x4m]

北海道テレビの旅番組「おにぎりあたためますか」で、去年大泉洋と戸次重幸がアルケッチャーノに食べに行ったのを見ました。 奥田シェフもその番組に出演なさっていましたが、よもやこのような形で拝見するとは！

[@foodinc-muro]

これは素晴らしいですね！買います！

[@TOMYZ_CAFE]

変態すぎて惚れちゃいますww

[@SiciliaAllegra]

とても勉強になりました。今日のパスタは早速実践してみたいと思いましたが、スーゴの場合はどのパターンだろうと悩んでいるところです。やっぱりゆで論取り寄せないとと思いました。シチリア島在住なので届くかな、友人に頼んでみよう。日高シェフのお元気そうな姿見て嬉しかったです。この動画を見たきっかけは、昨日、あ、日高シェフ写ってると思って、Ropiaさんの動画を見たのがきっかけです。KZbinってすごいですね。こんな離れたシチリアからでもこんな素晴らしいものを見ることができるなんて。これからも毎回楽しみに見たいです。 奥田シェフの使っているオリーブオイル、シチリア産なのも嬉しかったです！

[@drredwrc]

パスタの変態だなあ(←誉めている)

[@北川直樹-g1d]

名が売れているシェフって、皆さん変態（←もちろん誉めている）ですよね！

[@DG-ks4wp]

科学者のようなロジック…すごいです…

[@未熟門洋兵衛]

こういう表現は失礼になるかもしれないけれども、茹で論読んで感じたのはエルブジのようなチームだからこそ発想出来る分子ガストロノミを、奥田シェフの脳内で作っているのでは？と言うものでした 偉大なる先人を評することなど烏滸がましい駆け出しですが日高シェフ同様に奥田シェフも尊敬するシェフです 今後も偉人の脳内を三枚開きにするような動画を期待します！

[@teruyanteruyan8791]

めちゃくちゃ面白そうな本ですね! プロの料理人が感覚的にやってることを文字化したみたいなこんな本があるんですね。。

[@atu0121]

すごく緻密なんだなぁ。

[@kp1170]

料理は科学ですね。 油と和える。早速作りましたが、美味しかったです。パスタをお弁当にしたときいつもくっついて美味しそうじゃなかったのですが、この油と和える方法はコンビニの弁当パスタのようにくっつかなくていい感じです。理論もわかりやすかったです。

[@hache7940]

米を炊くなら品種と年度見て水量調整・浸水して釜炊きがベストだけど、パスタって正解がないというか人それぞれすぎて甲乙つけがたいところありますよね

[@ushiomochinaga2508]

米もパスタも同じだよ！

[@siomi305]

すごい人なのは重々承知の上で、パスタの変態すぎて笑うww

[@WaoiLuq]

4:33 日高シェフがよくご覧になってて笑ってしまった

[@HJ-cs1lj]

奥田シェフはすごいを通り越してヤバい 私は存じ上げなかったのですが、少し前の記事 globis.jp/article/2748 を読んだらやってることが最早料理人では無い 終始飄々とされた話し方ですが、とても苦労されてきた方なんですね

[@hhhosomariii]

この記事、初めて知りました。シェアありがとうございます！

[@mm-hu1yd]

日高シェフこんにちは。いつも楽しく観ております。 プロのシェフがプロの業を紹介するというのは今まで見たことがなかったので とても新鮮です。 この時世に色々な所に足を運ぶのも難しいと思いますが、是非シリーズ化して頂きたいです(^^)

[@新井宏安]

思考、考察、実践、失敗、工夫、成功、昇華、只々お客様に対して美味しいものが作りたい、日々精進とは良く言ったもので、毎日毎回やってないと答えに辿り着けないし、試行錯誤して初めて辿り着ける境地。 しかも辿り着いたところでまだその先が在るかも知れない。 足して引いて掛けて割ってを繰り返す。 料理とは、科学なのかな、と（高校３年生だった20年前の数学の成績表10段階評価で１の男が何言ってんだ💧）

[@えいきちえいきち-r8k]

基本的には小林幸司シェフと同じ理論、作り方ですね！ 私もこの茹で汁加えない、温度を上げない作り方が一番美味しいと思います。

[@user-of9ZrK5OXqMEwyj7]

私も小林シェフの動画見ましたが茹で汁はでんぷんが入ってるので使わないと言ってましたね、狙いは似ていながらシェフによってやり方が違うのが面白いです。

[@SwingBlue01]

面白いですね。僭越ながら、ファビオさん（ファビオ飯）の感覚は、奥田シェフに近いと思いますね。 この業界の仕事はわからないが、しかし、ファビオさんのやり方で厨房が回るのか疑問に思っていたけど、奥田シェフが先例となる気がします。