Баранья туша - лучшие рецепты для печи и духовки Сталика Ханкишиева, Дачный Ответ, кулинарная книга

Как запечь баранину в духовке или печи? Какие специи, пряности, приправы использовать? Как солить? Сколько времени и при какой температуре выпекать? Что еще стоит добавить к мясу? Оказывается, все зависит от (прочитать дальше обязательно!)
все зависит от того, какую часть туши предстоит запекать! Те части, которые содержат в себе много соединительной ткани и мощные мышцы, как правило, бывают очень вкусными, ароматными, но при этом жесткими. Их следует готовить дольше и обязательно в присутствии влаги, когда часть мяса погружена в воду, а более нежная часть выступает над водой. Такие части, как шея, грудинка, ребрышки, лучше запекать в окружении овощей и влаги - только так они станут по-настоящему нежными и раскроют свои лучшие свойства.
А корейку, филе с поясничной части и ноги не следует запекать слишком долго - они непременно должны остаться розовыми внутри, только при этих условиях они получатся нежными и сочными. Но внутри задних ног находятся лимфоузлы, которые лучше удалить полностью. Образовавшуюся полость можно использовать для того, чтобы просолить мясо изнутри, так как снаружи вглубь мяса соль за время запекания не проникнет. Так же эту полость можно нафаршировать овощами. Но надо понимать, что температура внутри ноги не поднимется выше 72С, иначе мясо окажется сухим и переготовленным. А овощи при такой температуре останутся сырыми! Поэтому прежде чем использовать овощи для фарширования, их лучше подготовить - обжарить, припустить, а заодно и приправить.
Печь необходимо протопить до 250С, но жар в ней будет постоянно понижаться и к моменту готовности температура будет 150-130С. Поэтому в духовке запекать лучше при температуре 185С, а ближе к готовности понизить температуру.
Мясо снаружи должно получить хрустящую, аппетитную корочку, но при этом оставаться очень нежным и сочным внутри.
Этот ролик имеет первую часть, в которой мы разделывали барана: • Разделка барана, азиат... здесь подробно показано, откуда взят каждый лакомый кусочек для приготовления в печи.
Если вам нравится Узбекистан, Самарканд, и вы любите азиатские блюда, то я советую мою новую книгу "Счастье кулинара", которую можно заказать здесь: stalic.ru да еще и с автографом. Красивая кулинарная книга может стать отличным подарком по любому поводу!
Больше не надо пересматривать программу "Дачный ответ" все выпуски моих сюжетов на моем официальном канале Сталика Ханкишиева, подписаться и смотреть в удобное время сотни рецептов здесь: / @stalic62
Лучшие рецепты: • Мои лучшие рецепты
#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

[@Stalic62]

Как запечь баранину в духовке или печи? Какие специи, пряности, приправы использовать? Как солить? Сколько времени и при какой температуре выпекать? Что еще стоит добавить к мясу? Оказывается, все зависит от (прочитать дальше обязательно!) все зависит от того, какую часть туши предстоит запекать! Те части, которые содержат в себе много соединительной ткани и мощные мышцы, как правило, бывают очень вкусными, ароматными, но при этом жесткими. Их следует готовить дольше и обязательно в присутствии влаги, когда часть мяса погружена в воду, а более нежная часть выступает над водой. Такие части, как шея, грудинка, ребрышки, лучше запекать в окружении овощей и влаги - только так они станут по-настоящему нежными и раскроют свои лучшие свойства. А корейку, филе с поясничной части и ноги не следует запекать слишком долго - они непременно должны остаться розовыми внутри, только при этих условиях они получатся нежными и сочными. Но внутри задних ног находятся лимфоузлы, которые лучше удалить полностью. Образовавшуюся полость можно использовать для того, чтобы просолить мясо изнутри, так как снаружи вглубь мяса соль за время запекания не проникнет. Так же эту полость можно нафаршировать овощами. Но надо понимать, что температура внутри ноги не поднимется выше 72С, иначе мясо окажется сухим и переготовленным. А овощи при такой температуре останутся сырыми! Поэтому прежде чем использовать овощи для фарширования, их лучше подготовить - обжарить, припустить, а заодно и приправить. Печь необходимо протопить до 250С, но жар в ней будет постоянно понижаться и к моменту готовности температура будет 150-130С. Поэтому в духовке запекать лучше при температуре 185С, а ближе к готовности понизить температуру. Мясо снаружи должно получить хрустящую, аппетитную корочку, но при этом оставаться очень нежным и сочным внутри. Если вам нравится Узбекистан, Самарканд, и вы любите азиатские блюда, то я советую мою новую книгу "Счастье кулинара", которую можно заказать здесь: stalic.ru да еще и с автографом. Красивая кулинарная книга может стать отличным подарком по любому поводу! Больше не надо пересматривать программу "Дачный ответ" все выпуски моих сюжетов на моем официальном канале Сталика Ханкишиева, подписаться и смотреть в удобное время сотни рецептов здесь: kzbin.info/door/O8YHPk43zHgfUFWv9FUttg?view_as=public Лучшие рецепты: kzbin.info/aero/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2 #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

[@user-ls6jk9de9m]

Как вкусно! Очень жалко что у нас в городе невозможно купить качественную баранину

[@user-ul2jr1vw2h]

Сталик Uzman! Готовить так как готовите Вы, готовить по вашим видео это стало целой религией!)))

[@user-gg1hw5pp2w]

Аш лян фу будете готовить заранее спасибо

[@user-wb3uv6fq7t]

Молодец. Такое видео по душе.

[@user-wb3uv6fq7t]

Привет из Иркутска.

[@gulyaeyvazova3734]

Благодарю за тёплые слова, за рецепт и позитив, которые присутствуют в ваших видеороликах. Пусть в вашем доме никогда не угасает очаг! Спасибо 🙏

[@user-jo4dx2ri6x]

Сталик! Вы волшебник, кудесник! Как я завидую тем, кто с вами рядом и будет пробовать вашу вкуснятину! Спасибо вам за ваше мастерство!!!

[@user-ko1ed1fr5h]

Самое главное-не испортить продукт, в частности, мясо. Вы доказали, приготовив мясо по высшему разряду. Это просто пища богов.. вот это и полезно еще вдобавок. А снято как замечательно! У вас самые лучшие операторы. Хвала вам и всей с'емочной группе.просто шедевр! Доставили большое удовольствие,спасибо , что вы есть!..👍💖🌠

[@merrim5281]

Никогда не устану писать Вам слова благодарности, Ваши ролики - это огромная кулинарная энциклопедия!

[@user-dl5zz9fg3u]

Дядя Сталик, такое нельзя показывать! Даже как-то заплохело, так захотелось все это попробовать, когда-нибудь построю дом с такой же печью и так же приготовлю для своей семьи и друзей! Спасибо, что сдаете такие секреты!

[@larayun888]

🍀🍀🍀🌺 посмотрела две части на одном дыхании, получив эстетическое наслаждение❤

[@user-bj4tn7gs7s]

От всей души !!! Как же это здорово !!! Наслаждайтесь просмотром !!! Сколько труда и жизненного опыта вложенно в этот ролик !!!

[@BAWER1456]

Спасибо, Сталик за пожелания в конце ролика...прям на слезу пробило надеюсь так и будет. ваши слова да Богу в уши.

[@user-mj4iy7hv3v]

Спасибо дядя Сталик за ваши рецепты, за Ваше отношение к приготовлению. Дай Вам бог здоровья и почаще радовать нас своими кулинарными шедеврами!!!

[@Valer_426]

Ах,ах! Шедевр к столу эмира бухарского или шаха! Красота! В духовке так не получится. Печь есть печь!

[@user-ez9sy9oc9m]

Сталик, доброе утро! Большое спасибо вам за очередной вкусный рецепт. Ваш рецепт как всегда на высоте. От меня без условно 💯 лайков, и пальчик в верх. Крепкого вам здоровья и больших успехов

[@user-ju6ze3xt9y]

Сталик-ака, спасибо за пожелания! И вам всех благ, спасибо за то, что делаете! Моя мечта увидеть ваши творения в живую. Спасибо большое вам!

[@user-ec2vw9zd6s]

Добрый день Сталик - Ака. Спасибо вам за эту «магию». 🤤

[@sevinjabdulrahimova3325]

для меня Ваша работа это оздоровительный сеанс .Лечение-и только.прочь депрессии и болезни.спасибо большое.живите долго и радуйте нас своими познаниями.Вы лучший ДОКТОР

[@san4es3384]

Смотреть ваши видео одно удовольствие! Аппетит после просмотра- просто бешеный. Спасибо за ваш труд!

[@stixxpro]

Огромное спасибо вам за то тепло ,доброту и мудрость которую вы нам дарите !! От всего Советского народа СНГ и России низкий вам поклон и долгих лет вам счастья !!!!

[@user-bt3jo4yo9n]

Очень круто! На большую компанию. Такая печь - мечта всей жизни! Вообще ваша кухне - это произведение искусства и инженерной мысли!

[@user-mv4de3it6f]

Спасибо огромное. Так хорошо и подробно все рассказали и показали. Смотрела с удовольствием

[@user-rf6lr1iu8p]

Как же это красиво и вкусно! Спасибо огромное за позитив! Вы поистине волшебник на кухне!

[@user-uu5oj3lr7g]

Спосибо ,все великолепно!Почерпнул для себя много интересного.

[@qedimovarena7828]

Поздравляю вас с Наступившим Новым Годом, уважаемый Сталик! Всех вам благ❤❤❤

[@user-gv9rb4ph2u]

Настолько красиво что я даже запах почувствовал!😋😋😋

[@vagifsarkisyan6858]

Добрый день! Шикарное видео! Просто шедевр кулинарии в вашем исполнении! Радуйте нас дальше и здоровья вам от всей души! ! !

[@user-gj7pd4br2n]

Волшебно - волшебный повар, волшебные операторы, волшебный ролик

[@gulinur4460]

Как всегда , рождение шедевра ! Благодарю Вас за науку ! Только у Вас, можно многому научиться . Никто кроме Вас , не расскажет так о мясе .

[@user-qm1tw1ze6v]

Сталик"",плохому не научит""умница, спасибо

[@Healskiller]

Шедевр!!! Просто Вай как вкусно!

[@user-im9ew7xj6b]

Сталик спасибо. Самый лучший кулинарный канал.

[@evgeniyzozulya5677]

Сталик лучший! Вы просто ЧЕЛОВЕЧИЩЕ! СПАСИБО ВАМ!

[@konstantin5996]

Идеально! Теперь есть к чему стремится! Лайк однозначно

[@user-sc5oe6ug1z]

Сталик!Вы волшебник! Спасибо за Ваше искусство!

[@user-jw8qm8iz4z]

ЗдраствуйтеСталик!,спасиб за очередной вкусный рецепт!!!.👍✌🖑

[@BABAYAN88]

Сталик здравствуйте! Огромное Вам спасибо! Благодарю! Я страдала расстройством с аппетитом, скинула 20 кг, при росте 173, я сейчас 53, научилась готовить, полюбила баранину. Спасибо за Ваши видео о правильном, вкусном, и полезном питании. Мама говорит на повара иди! Радуйте нас и дальше! Здоровья и сил Вам!

[@NataliaArzumanova]

Мясо не очень люблю)))Пожелание в конце аж до слёз и мурашек,благодарю Вас,да будет так у всех кто этого желает!Храни Вас Бог!

[@user-pv5oi9sb3d]

Спасибо огромное за рецепты такими поучительными добавлениями.я русская,но безумно люблю кавказскую и азиатскую кухню.мой папа родился и большую часть жизни прожил в Азербайджане ,поэтому национальные блюда этого народа нам часто готовил.я не супер повар как Сталик ,но люблю что бы блюда были не только вкусными ,но и красивыми.отец мясо запекал божественно ,а его овощное рагу славилось среди соседей.жаль ,что раньше не интересовалась его умением(молодая была,дура)папы давно уже нет .и как бы я не пыталась их приготовить получается не тот вкус как в детстве .либо у папы был секретный индигриент своих блюд ,либо у детства свой вкус.😒😘

[@xla7961]

Когда нужно правильно и вкусно приготовить баранину захожу на этот канал, дай бог вам здоровья!

[@user-dz8jr6or8i]

Спасибо дяде Сталику за его безумно вкусные и сытные рецепты

[@Punksnotdead886]

Замечательные блюда и пожелания, спасибо вам от всей ДУШИ

[@lislis5373]

Отлично приготовлено, ещё лучше сказано в пожелании к зрителям. Благодарю Вас за труд и мудрость!

[@mariakessler-dozenko1999]

Какой вы молодец, профессионал на 100% , слюни текут от ваших рецептов. ❤❤❤👍👍👍

[@agrippafonnettesheim]

Отличное видео, спасибо! Предполагаю, что для любителей яркого чесночного аромата в мясе есть ещё пара вариантов (помимо обжарки заранее) - либо натереть чеснок на тёрке, либо использовать сухой гранулированный.

[@kuanyshasem]

Палец вверх нужно поставить как минимум за такие тёплые пожелания в конце видео. Очень вкусный ролик.

[@user-pu2kl2on6q]

Всё очень красиво и вкусно. Спасибо за тёплые слова👍👌

[@user-ec5nz8dx9c]

Очень эмоционально Сталик заканчивал сюжет, обычно результату он так не радуется, а тут у самого восторг ))) Спасибо за видео, Мастер.

[@user-mo6tc2fd6k]

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВАМ СТАЛИК ЗА ВАШИ РЕЦЕПТЫ,ВСЕГДА С БОЛЬШИМ УДОВОЛЬСТВИЕМ СМОТРЮ ВАШИ РОЛИКИ.

[@dianaomarova9888]

Ооооо Боже слюнки текут рекой🤤🤤🤤 это шедевр 👏👏👏

[@Белединец]

Сталик Гусейнович мне как дядя родной уже стал ) Всегда с удовольствием смотрю ! Лайк

[@user-ev2kp7qb2f]

Какая красота и роскошь . Пусть будет много гостей и финансов их хорошо принимать ))

[@Gashishonok]

М-да. Это конечно высший пилотаж. Оператору отдельный респект, на меня через экран аж сок с мяса брызнул

[@user-ky3lr4ye8j]

Вы так красиво готовили и так вкусно рассказывали,что мне тоже захотелось пойти и приготовить баранину,по Вашему рецепту СПАСИБО. Готовлю долго- но у Вас учусь.

[@user-sq7dt9ef7h]

Огромное спасибо за урок! Теперь будем готовить подкованными.

[@user-fp3dd5wj4o]

Я много лет с Вами перед гостями я горжусь что по рецепту. Сталик

[@dmitryslauta4920]

Просто великолепно! Сейчас думаю над проектом своего барбекю-комплекса, обязательно сделаю себе такую печь, как у Вас! Спасибо Вам большое!

[@user-mc5iy5en9k]

Просто изумительно! Спасибо вам.

[@user-of2wg9pe5v]

Аж слезы навернулись от ваших тёплых слов пожеланий, здоровья Вам, спасибо👍🙏🙏

[@user-cu5qf9uq7p]

я скорее всего так никогда не приготовлю, но смотреть видео, черпать что то для себя о кулинарии, о настоящей мужской еде очень приятно. качество видео, прекрасная музыка, особенно в этом сюжете, в конце концов сама кухня и ее планирока с убранством. мне просто приятно послушать взрослого и мудрого человека. сам часто готовлю супы, запекаю мясо, но при этом всегда помню о правилах готовки, режиме температур, приготовлении бульона, выборе приправ. спасибо!!!

[@user-ub8or4ru4r]

Сталик,у Вас,как всегда,все удалось.Рецеп привлекает простотой....,но Вы то-волшебник!

[@sergejkalinin3625]

Браво Сталик!

[@user-hl7ni5ss6h]

очень аппетитно, спасибо большое

[@t.tatt.]

ШЕДЕВР!!!!!!!!

[@valquiriapalmeira9446]

Stalik is not just a chef, but a truly master ! Thanks to his wise teachings I did one of the best plov of my life for the joy of all my family and friends ! THANK YOU SO MUCH ! I don't understand russian, but my dream is to be able to find your books in english someday ! Keep with your professional and passionate work, and thank you so much for sharing so much wisdow here in KZbin! Cheers from BRAZIL ! XD

[@vagoabdilov6261]

Невероятный вариант приготовления Браво 👏 спасибо

[@user-et2fy7cx9x]

В конце чуть слюной не захлебнулся 🔥...мясо приготовлено великолепно!

[@Helena-lt8gs]

История, кулинария, физика и опыт....Ваша наука- как готовить- очень интересна и познавательно. А ещё очень .....красива визуально

[@svetlanaantonova3666]

Какая вкуснота! Хоть глазами поесть! 😉😋Спасибо Вам за доставленное удовольствие и добрые пожелания!

[@user-uy5np3sb8v]

Я восхищаюсь Вами Сталик.Баранья туша это просто смак.!!!!!Спасибо вам за такие видеоролики.

[@user-ti5un8st3h]

Нет,это нельзя смотреть ,можно захлебнуться слюной.это просто шедевр!!!

[@lerazekirya785]

Всегда ставлю лайк за : разяснительную работу , за знания , за труд ваш . За то что вы обучаете культуре еды !

[@leks2407]

Спасибо большое за видео! И отдельное спасибо за пожелание, и вам процветания!

[@user-ld1jt9uh9g]

Высший пилотаж!!!! Браво,дорогой Сталик!!!

[@yurymileev7552]

Ваши ролики не просто сытым, а только на полный желудок смотреть надо. Иначе полного удовольствия не получить, глаза вокруг шарить начинают в поисках съестного. Про вкус могу только догадываться, но эстетически мясо идеально выглядит. Именно как я и мои домашние любим :)

[@user-tp9yh6jo3i]

Спасибо Вам Уважаемый за ваш большой труд!!!!

[@user-lc5nh8cs9z]

Всё ооочень аппетитно и конечно же это не может быть не вкусным, спасибо Вам за рецепты дядя Сталик))) и ещё я больше всего завидую Вашим операторам :), которые после каждой съёмки наслаждаются Вашими шедеврами!!! Но они конечно заслуживают особого уважения, потому что снимать такие качественные видео как у Вас на канале , умеет не каждый, респект операторам!!! В общем продолжайте в том же духе! Удачи Вам и Вашей команде! СПАСИБО!!!

[@user-hm3hg3sn7o]

Очеееень вкусно 😋 и красивоооо . Я тоже приготовила сегодня такое блюдо это шедевр , браво 👏 . Дай Аллах вам крепкого здоровье 🙏

[@olgaperev6670]

С огромным удовольствием смотрю Ваши репортажи!! Очень многое уже взяла на заметку. А вот,есть ли видео, где Вы рассказываете, как правильно выбирать мясо на рынке? На что обращать внимание ( с точки зрения опытного повара). Особенно, как выбирать мясо для определенных блюд? Конечно, когда ходишь по рядам на рынке, каждый продавец отчаянно нахваливает свой товар, и показывает мясные куски с выгодного ракурса. Но как видеть то, что нужно видеть, а не то, что тебе навязывает продавец?

[@user-ci4xl7kx3s]

Как всегда исключительно великолепное приготовление! Спасибо!

[@user-un3cc1kx6y]

Сталик Вы Умница!!!! Собираете и приумножаете все традиции нашего многонационального русского народа. Дай Вам Бог здоровья и долгих лет!!!!

[@alan_evollette]

Благодарю за пожелания 🙏 Да будет так. Так оно и есть ✨🙏

[@ludmiladyakova5966]

Красота неописуемая! Шедевр!

[@user-ck9eg4cy1p]

Как вкусно выглядит! Спасибо, что несете знания в массы!

[@user-sx8ou6zi9q]

Сталик,Вы-волшебник!!!

[@user-wl5wq1ik5d]

Как аппетитно, вкусно!!!!!

[@user-pb4rf2on6v]

Дааа..... За такие пожелания🙋 спасибо! Подробно, красиво подано. Надо пробовать 😉

[@user-xn7ho5ub9x]

Доброго дня вам, я не буду комментировать все это великолепие, не хочу, уже нет слов, хочу сказать огромное спасибо за такое искренние пожелание, спасибо!!! Пусть и у вас все то, что вы пожелали всегда и в дальнейшем будет окружать вас!!!

[@ZarinaDollsnToys]

Еще бы печку такую, такая вкуснотища 🤤

[@maksburmistrov5109]

Сталик спасибо тебе большое за то что ты учишь людей готовить такую вкуснятину !👍👍👍👍👍👍👍👍👍😘🔥🔥🔥🔥🔥🔥🖐🖐🖐🖐

[@user-jk2tk6lk8q]

Чуть слюнями не подавился уверен что это очень вкусно👍🏿😋

[@dervishword865]

Это искуство. Для бакинцев особое. Большое спасибо Маэстро

[@hayday5837]

Эх .. как же это вкусно выглядит ... ✨ очень хочется тоже такую кухню Готовить и звать друзей посидеть, мне кажется это очень здорово! На канале учишься не только готовить но и каким то жизненным ценностям ...

[@user-ez4ym2vl7p]

Большой привет из Оренбургской обл Вам Дорогой Дядя Сталик у нас тут кстати такие бараны ростут сразу степным чабрецом пахнут. Без крайние степи с большим количеством разнотравия в сезон выпаса придают особый вкус и аромат этому мясу! Это я вам как сын степей говорю, и постоянный потребитель этого мяса! 🔪🐑🔥💣

[@kirasteff2014]

Эх, Сталик, что же вы делаете?! Разве можно так аппетитно готовить?! И вот так всегда, только соберёшься на диету сесть, так сразу же наткнешся на ваши "вкусные" видео и всё - прощай диета, да здравствуй ночной дожор!))) Такое с людьми умеете делать только вы😉👏👏👏

[@mirzairmirali8062]

ОООООЧЕНЬ КРАСИВОЕ ВИДЕО❗️СПАСИБО 👍🏼

[@user-yi1kp3ut9e]

Сталик это просто супер слюнки текут 👍👋👋👋😀

[@alexlion5965]

20:13 - "Не разучился ещё" Улыбнуло, лайк, очень теплое видео

[@danieljardan5052]

Очень интересный канал , я обожаю смотреть ваши видео и слушать все обьеснения про кулинарию , про историю ретептов которые вы делаете. Здесь не проста учишсеа как проготовити розное блюдо но и узнаёши многое полезную , чито , как , почему и откуда всё это взъеалось. Good job!

[@Stalic62]

Thank you! Where are you from?

[@danieljardan5052]

@@Stalic62 я родам из бывшей советской республике, родился в Молдове, но вырос я в Португалии, теперь жыву и роботаю в Люксембурге уже несколько лет . Good job once again, trying to absorb as much knowledge from your videos as possible.

[@user-jm3de9xi6t]

Браво мастер!!!!! Не возможная красота!!!Браво!!!

[@vorobey_lora74]

Ох!!!! На голодный желудок Вас нельзя смотреть. Пока досмотрела ролик, слюной извелась. Многое у Вас подчерпнула. Спасибо Вам. Вам желаю удачи и процветания Вашего канала. 👍👍👍

[@Spkt2138]

Слов нет,одни эмоции!лайк житный!

[@user-lh4pm4ls2y]

Браво маэстро! Шикарно, спасибо Сталик ака.