Разделка барана, азиатская кухня, кулинарная книга, кулинарный канал Сталик Ханкишиев

В бараньей туше нет плохого мяса, бывает, что люди неправильно подбирают баранину для того или иного блюда.
Чтобы грамотно готовить баранину, необходимо понимать свойства различных частей бараньей туши. Для этого надо научиться разделке барана. Не для того, чтобы каждый раз рубить мясо самостоятельно, а для того, чтобы покупать на базаре именно то, что надо для задуманного блюда!
Сталик Ханкишиев, автор кулинарной книги Казан, Баран и дастрхан, учит, как разделать тушу барана и для чего лучше использовать те или иные части туши. Топор, топорик, ножи, колода, крюк для подвешивания барана, выдержка барана в течении хотя бы восьми дней, вызревание мяса, надо ли мыть мясо, куда использовать обрезки, мякоть, кости, ребрышки, корейка, ножка, лопатка, шейка, передок, задок, курдюк, грудинка, голяшки, рульки, почечная часть, филе, вырезка - все это не пустые слова!
Заказать кулинарные книги с автографами автора можно здесь stalic.ru - торопитесь, праздники уже на носу! Отличный подарок, который не будет пылиться на полке!
Если вам нравится Узбекистан, Самарканд, и вы любите азиатские блюда, то я советую мою новую книгу "Счастье кулинара", которую можно заказать здесь: stalic.ru да еще и с автографом. Красивая кулинарная книга может стать отличным подарком по любому поводу!
Больше не надо пересматривать программу "Дачный ответ" все выпуски моих сюжетов на моем официальном канале Сталика Ханкишиева, подписаться и смотреть в удобное время сотни рецептов здесь: / @stalic62
Лучшие рецепты: • Мои лучшие рецепты
#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

[@ДМИТРИЙБалякин-ю2й]

Уважаемый Сталик Гусейнович! Огромная Вам благодарность за эту кулинарную науку! Постоянно смотрю Ваши видео и заметил как вырос уровень моих знаний, да и вкус, приготовленной мной еды, тоже заметно улучшился. Дай Вам Бог здоровья! Спасибо Вам большое!

[@biudanow]

Кулинар с большой буквы Сталик Ханкишиев одаренный и преданный своему делу человек

[@vasiliyletuchiy434]

Спасибо Вам, Сталик ака

[@ВиталийРязанов-в4я]

приятный ты мужик Сталик!!! уже много лет смотрю, благодарен тебе за твои выпуски и как ты рассказываешь, спасибо!!! от души!!!👍😉

[@Stalic62]

Виталя, ты, что ли? А че в черных очках? А облысеть когда успел? Помнишь, как мы на горшках с тобой рядом сидели в детсаду, машинки гоняли - ты мне, я тебе?

[@АлександрРыбин-м5ъ]

@@Stalic62 , посмеялся от души)))

[@МихаилКвасов-э1т]

Я работал много лет на мясокомбинате бойцом и обвальщиком, и скажу что человек все делает правильно и с умом и пониманием.

[@Stalic62]

Спасибо за оценку. Я учился у мясников - не просто покупал мясо, но подробно все рассматривал, записывал и даже фотографировал. Ну и некоторый собственный опыт.

[@T.G.M.72]

Михаил Квасов о коллега я тоже в молодости работал обвальшиком до 4 разряда порабатал.👍🤝🖐🏼

[@АлександрМакаров-х3о]

Сталик!Вы очень большой профессионал и молодец.Я с громадным интересом смотрю ваши передачи хотя и не повар.От вас идёт такой позитив и такое человеческое тепло что получаю огромное удовольствие.Желаю вам больших успехов и удачи в профессии Иванов жизни.

[@maxomurov3266]

Ассаламуалейкум! У нас в Кыргызстане делят на устаканы без применения топора и когда, варят целиком эти устаканы распределяют по старшинству или по статусу. Названия устаканов (жиликов): Баш (голова), кар жилик (конец руки до локтей ), жамбаш (бедро, иногда подают женшинам), чуко жилик (конец ноги до колена), куйрук (курьдюк с копчиком, подают женшинам), кашка жилик (средняя кость ноги), даалы (лопатка, подают женшинам), тош (грутка, у нас подают не женихам, а дочерям), мырза омуртка (спинная часть) , май кабырга (6 задних рёбр). Остальные части, т.е. шея, позвоночная часть до спинной части, передние рёбра подаются молодым, детям. Жилик название которого кун жилик (до словно рабская кость, средняя часть руки) не подают, съедается молодыми. Все устаканы по паре, кроме ну понимаете сами. Ну примерно так.

[@maxomurov3266]

Хочу добавить, сначала барана делят на устаканы, потом варят, жарят а крупный или крупно рогатый скот рубят топором.

[@gotovimsami996]

Смотрю и любуюсь, хорошая раздека , прекрасное мясо. Уважаемый Сталик, я не мусульманин, русский, но баранину просто обожаю. Вы молодец , рассказываете о прекрасных продуктах и рецептах, я вам благодарен. Красота.

[@ViktorNeverov88]

В моей семье так разделывали ,но неделю никто не ждал сразу с ножа делали " свежатину" на сковороде, а параллельно разделывали, вывешивали, часть сразу замораживали, мясо всегда было лучшее, рад, что пробовал такое мясо, и до сих пор в мясе разбираюсь, с детства!

[@bekzatbektursunov9565]

Спасибо Сталик Гусейнович, Ваша передача в первую очередь направлена, для нас, для асфальтных и битонных, выросших в городских трущобах.

[@РоманГераскин-г7я]

Очень интересная тема о почках..много нюансов и заблуждений.хотелось бы посмотреть и послушать ваше мнение

[@миха86]

Все ваши ролики полезны уважаемый. Спасибо вам за труд

[@stanleychoo1103]

Будьте здоровы! Долгих лет вам!

[@ЕвгенийЛеонтьев-в8т]

Добрый день приятно видеть профессионального человека я у вас учусь спасибо вам удачи в работе.

[@Валентин-х6ж]

От души благодарю. Замечательно все.

[@NDV1952]

Как всегда корректно, профессионально, деликатно излагает материал. Продукты традиционные, доступны для многих, рецепты подробнейшие. Нет никаких бизонов, питонов, медведей и прочих понтов, в отличии от некоторых известных блогеров

[@gr8794]

Отличный и практичный ролик! Сам перед нг так заготовил быка и пару барашков. Выдерживаешь при правильной температуре и влажности, все разбираешь и в вакуумные пакеты да в морозилку. А также варишь бульон и морозишь. Да затратно и по времени и средствам, но зато знаешь что кушаешь качественное мясо.

[@andromaha6468]

Мы так же делаем. Покупаем тушу барана или козлика, даем отвисеться, помом разделываем и замораживаем. И бульон тоже варим и замораживаем. Очень удобно.

[@olegivani4]

Вы правильно сказали, что надо хотя бы один раз в жизни это попробывать сделать самому и еще поту что, когда есть весь баран целиком (или половина) можно самому наглядно прочувствовать разницу мечжу разными частями барана. Что-то гатовиться быстро, что-то медленно, а подбрюшину сколько не вари, она нежной не станет 🙂

[@gr8794]

@@НиколайКлючников-х8ъ бык весит 400-500 кг. Это живой вес. В зависимости от упитанности выход от 45 до 55 %. Мясо снять, кости с остатками на бульон. Так что и не много то и остаётся.

[@serge5738]

Мне очень понравилось разделка нежного барашка ! класс. Жил и работал в Узбекистане , кухня очень нравится .

[@alisaross4713]

Созревание мяса это класс!

[@delichkakitty2019]

У Вас плохо быть не может👍👍👍полностью Вам доверяем

[@Krut_ARK212]

А ведь именно в подвешенном состоянии проще и удобнее всего разделывать туши ! Всё очень грамотно, спасибо за прекрасный рассказ!

[@DENIS-dc1hd]

СТАЛИК ЗДРАВСТВУЙТЕ!!!ОЧЕНЬ ХОРОШЕЕ ВИДЕО!!!!!ВСПОМИНАЮ ДЕДА ОН ГОВОРИЛ МНЕ ПРО ВЫДЕРЖКУ БАРАНА!!! СПАСИБО ВАМ! ОЧЕНЬ ЗАНИМАТЕЛЬНО!!!

[@РозаШалумова]

Уважаемый. Сталик Ханкишиев. Привет из Нальчика и Израиля. Вы так вкусно готовите аж пальчики оближешь

[@ЕвгенийПопов-л9ъ]

Спасибо большое.Очень интересно и познавательно.☝👍

[@ИванГроян]

Очень полезное видео 👍👍👍 Дай бог Вам здоровья и долгих лет жизни 👍👍👍

[@STALKER-ct3os]

Барашек это не только ценный мех, но ещё куча всего вкусного)))))

[@НиколайСергиенко-о1м]

Ждём с нетерпением следующую серию!!!

[@temowa80]

Спасибо большое,очень познавательно. Жду следующей серии с нетерпением!

[@пудж-х4ц]

Как всегда на высоте!!!!

[@kalinichenkoai]

Познавательно, открываются интересные нюансы 👍

[@КостяКостя-к4у]

Спасибо большое,очень полезное видео!!!

[@ИванМацков-з3я]

Спасибо за науку. Очень жду переизданую книгу. Все остальные уже в наличии. Но с еще большим нетерпепением жду книгу о Тандыре.

[@gasanagaev4993]

Дай бог вам здоровья Сталик дайы)

[@assistshow]

Благодраю! Сталик Ханкишиев знания хорошие так доступно объясняете=)

[@flaviaflavia6394]

спасибо за видео. очень ценные советы.

[@Helena-lt8gs]

Спасибо Вам за такую науку!

[@БорисТом-п2и]

Я предполагаю что ноги будут фаршироваться. А впрочем может быть совсем другое, очень интересно, что же будет. Ждем с нетерпением.

[@ИгорьШвыдченко-б9н]

Снова с удовольствием посмотрел замечательное кино Сталик джана. Баранов в своей жизни разделал немало, даже как-то заслужил комплимент от хирурга, он сказал, что во мне умер великий патологоанатом. Всё потому что я всё это делал небольшим ножом топор ком бил лишь 4 раза по ногам, чтобы оголить костный мозг. Посмотрел как разделывает барана Мага-супер. Человек знает своё дело. Сталик же разделывает по" кулинарски", видит перспективу каждому кусочку, каждой косточек. И с какой душой он говорит о самом барашек...

[@МаксимСофонов-л1ж]

Смотрю ролики как Вы готовите в каждый удобный случай пару лет. И не смотря на это непросмотренных ещё очень много. У меня память так себе)). Поэтому каждый раз как готовить блюдо по Вашему рецепту, за час до приготовления смотрю ролик. А тут на НГ супруга подарила одну из Ваших книг. Теперь очень удобно: огонь под казаном, открыта нужная страница. Все под рукой. И да, в книге есть то, чего в ролике нет. Теперь жду своё ДР, что бы жене намекнуть на следующий подарок). Спасибо за Ваше творчество.

[@ПётрОдинцов-ь8с]

Как-то покупал половину барана. Разделывал руководствуясь Вашими рекомендациями. Спасибо!

[@КулшатИскендирова]

Thank you so much Stalik. I have enjoyed watching the video.Have you ever cooked kazakh dish sirne?

[@андрійпетров-в8х]

Сталик в кольчуге - чистый Ричард Львиное Сердце!

[@УДачнаякухня]

Я сам сталкивался ,живя в Узбекистане, что разделка барана это целая наука ,что не так и мясо испорчено.

[@АлександрМаркс]

Очень полезное видео!)

[@АндрейВоробей-л7з]

Кольчуга прикольная, уже палец не оттяпаешь

[@dervishword865]

Спасибо Маэстро. Сколько лет я агитирую чтобы мясо баранины выдержали перед приготовлением.Мясо - это наука.

[@Gleb-Fedotov]

Чудесно! Как всегда!

[@ИгорьБахчиванжи]

Люблю учиться у старших. Спасибо Сталик за старание, за хорошую наглядность. Очень нравится подача информации и помимо кулинарных познаний получаешь еще много исторических.

[@M.I813]

Такие видео мне больше нравятся 👍🏻

[@иринасладкова-щ8щ]

Благодарю👍👏👏👏👏

[@arkcoins]

Большое спасибо за то, что указали где лимфоузлы находятся, в прошлый раз сделал очень много лишних надрезов, в поисках их. Теперь буду знать.

[@АльбертСокол]

На новый год тоже готовил барашка,искал лимфоузел долго,еле нашёл)

[@гражданинмира-н6р]

@@АльбертСокол их четыре. В паховой части и под мышками.

[@AlexGor-wz1sf]

Огромное спасибо за видео, про лимфоузлы не знал, очередной "+" в копилку знаний!!!

[@АндрейМеликов-у8б]

Я по образованию повар но многому накчился у Вас СПАСИБО !!!

[@Stalic62]

Успехов в работе, Андрей!

[@BRustamR]

В следующем выпуске мы их будем готовить !

[@peterkurasov1562]

смотрю всё с удовольствием

[@ВладимирГоловченко-и5ц]

Как всегда здорово! Жду фаршированную ногу!)))

[@lerazekirya785]

Оо , уникальный ролик !

[@istomin817]

Мне понравилось.

[@ольгагринева-щ3ъ]

Смотрела с большим интересом! Много полезной информации. Жду второй части!!!

[@ольгагринева-щ3ъ]

Больше скажу, муж смотрел с большим интересом, а он - не любитель интернет видео... Это - знак качества! Знаю, о чём говорю...

[@stayer59]

То, что ноги будут фаршироваться - это факт! Но вот чем? Овощами? А, может быть, рисом? А, может, Сталик нас в очередной раз приятно удивит и покажет что-то новое для нас! В общем, в предвкушении!

[@ГеннадийФедорович-ч7г]

а мне просто интересно слушать Сталика... доброжелательная подача и много полезной и интересной информации...

[@akahigeyabanjin2380]

Познавательно как всегда.👍😉Сталик Гусейнович, а разрешите вопрос немного не по теме? Где вы купили такую классную кольчужную перчатку на левую руку? Можно ссылку на магазин?

[@ВоваЧВК]

Как всегда на уровне!!

[@Sergei1812]

Как всегда, познавательно, интересно!

[@ЖантореТуренов-й1г]

Узбеки знают цену мяса. Уважения.

[@taniaskom734]

У православных белорусов баранина не частое мясо, хотя его легко можно купить и есть люди, которые разводят даже большие поголовья. Даже живя в городе, можно найти объявления и отъехав 10-15 км купить свешую тушу, с которой снимут шкуру при тебе. Но! В основном свинина, говядина и курица в рационе. Никогда не готовила баранину и никогда не ела, но просмотрев Ваши видео очень хочется попробовать)) Была проблема ещё в том, как потом эту тушу разделать, тк практики нет и продается баранина только тушкой (по крайней мере у нас в Барановичах Беларусь). Сейчас уже понимаю и знаю как это сделать! Спасибо огромное за видео!!! Будем пробовать! Вы искусный кулинар и очень приятный человек. Прям зажигаете желанием познать узбекскую кухню))

[@ЮрийВолков-щ4и]

Лично я посмотрел очень познавательный ролик для себя! Спасибо дядя Сталик))

[@СергейНиколаевич-ч8д]

теперь ждём вторую часть )))

[@ТаняДрягина-з1в]

Да , я всегда Вас смотрю!!Но баранины ни когда по своим средствам ..не смогу себе позволить..Я живу на Урале ,в не большом городе...Ну будем есть другое мясо!!!Спасибо!! Я Вас всегда смотрю и очень люблю!!

[@Ерболат-п8ь]

У нас Казахстане другой разделка. мясу делит 12 части. називается Жілік.

[@Stalic62]

Не все люди живут в Казахстане

[@BONAPPETITLIFE]

@@Stalic62 это вы правельно заметили,ато лезут все с своими уроками а сами ничего делать не умеют))) У меня так же все учат )))

[@гражданинмира-н6р]

@@michaeliceiceice8938 а ты что тут уроки русского языка преподаеш ? Или самый умный ? Смысл понятен что человек написал, и не надо придираться к человеку. Вот таких как ты много заумных только и можете что указывать, а сами не хрена не можете даже пассать, штаны и ботинки обосыш ,утырок.

[@Ерлан-с9г]

Помимо всего прочего у Вас отличная кольчужная перчатка, впервые такую вижу. Надо себе заиметь 😊

[@ИмяФам-ь3щ]

Кто нибудь подскажите где такую приобрести🙏🏻

[@ieranat]

В хозяйственных магазинах. Если лень искать, то на АлиЭкспресс

[@galinazavorotnaya9879]

Я видела на рынке в отделе хозяйственном

[@МаратКасимов-м8щ]

Какой цвет у мяса!!!)

[@A.Solon85]

Природа не терпит пустоты. И если есть полость, то она аж просится чтобы ее чем-то заполнили. И это "что-то" при приготовлении выдало соки и пропитало мясо изнутри.

[@temurblack6556]

здравствуйте С.Х я сам Узбек но давно живу Петербурге покажите Как приготовить холодец? а то в детстве помню готовили вкусно в Узбекистане

[@Stalic62]

Здравствуйте, ТБ. А зачем Вы поставили лайк собственному комментарию?

[@temurblack6556]

@@Stalic62 случайное !!!

[@ШерзодМамасултанов]

Сталик ака, у вас здорово получилось бы разделит баран на ЖИЛИК, на пример, как у казахов или у киргизов, как полагается без топора, может вы умеете, хотелось бы смотреть на ваш мастеркласс., спасибо. Вы мой кумир по еде!!!

[@мистерКорлеоне]

На днях, на свое 30летие буду целого барана разделывать. Всего приготовлю, конечно по вашим рецептам. Думал как мне его разделать, боялся. Отца ведь уже нет в живых, спросить не у кого. Благодарен вам за этот урок. Теперь уверен, что получится.

[@Полина-с2ц8с]

Сталик Джан. Увидев этого барана у меня слюна выступила.

[@ИльдусБайгузин-д9ц]

Браво Маэстро! Полезная информация.

[@alfiyashaihudinova7039]

Большое спасибо! Очень полезная информация,а кто и как ее воспримет дело личное,для меня это очень интересно и все что вы говорили и как делали👍👍👍

[@МарияМашкина-ы4т]

Вдруг кому-то информация окажется полезной. Посмотрела баранину по таблице пуринов /мочевой кислоты (для тех у кого подагра и прочие ограничения по медпоказаниям), в среднем по содержанию пуринов баранина уступает даже мясу птицы за исключением индейки, но помним что мясо не должно быть очень молодого животного (разница как между говядиной и телятиной). Так что вполне возможно иногда заменять индейку на баранину (если нет иных ограничений и обязательно проконсультировавашись предварительно с вашим лечащим врачем) П.С. при консультации обязательно говорите что именно, каким способом, с какими дополнительными ингридиентами. В зависимости от состояния вам могут даже разрешить что-то типо "шашлыка", в ограниченном количестве конечно, из определенного вида мяса, в определённых видах маринада, не каждый день, но можно.

[@millionfirst5311]

Я думал вы удалите лопатку как мясник Магомед) хорошие видео снимаете! Спасибо вам!

[@Stalic62]

внимательно смотрите

[@ВладимирДулов-ш6ж]

Спасибо

[@elenavolgina5238]

Сталик спасибо за видео! К сожалению прийдя на базар у себя в Химках я не смогу купить целого барана по умеренной цене -его мне не продадут не выгодно им Возможно продают мелким оптовикам в рестораны и кафе А обычному покупателю только разделанного на части барашка По цене соответственной

[@РаисЧумаров]

Мне нравится как в Турции разделовают и преподносят

[@MVGTheMVG]

Единственный минус бараньих почек -- мало их.

[@NataliaArzumanova]

Эх,век живи век учись,спасибо что делитесь опытом!

[@СергейКуранов-щ3с]

В городах можно покушать свежого барашка, в Ташкенте!

[@irinazvereva6325]

Спасибо за ролик! Очень доступно и поучительно. Жду следующий ролик.

[@jjohnnik]

Я городской житель, ем мясо из магазина или с рынка (когда непонятно когда он туда попало) и разок попробовал телятину через 30 минут после забоя. Вот просто небо и земля по вкусу.

[@КонстантинРоманко]

Сталик Ака, приготовьте пожалуйста блюдо ашлямфу

[@НатальяПроскурина-в8ч]

Настоящая школа кулинарии, с азов. Спасибо!

[@АлексейБарто-и7б]

Знатная у Вас перчатка-кольчуга!

[@jusii458]

Спасибо за поучительное видео по разделке барана. Но почему на вашем канале до сих пор нет видео про то, как правильно выдерживать мясо, как мариновать на длительный срок и какого эффекта от подобных манипуляций можно добиться? Расскажите и покажите пожалуйста подробно все, что только можно об этих процессах.

[@Stalic62]

Неоднократно показывал и рассказывал.

[@jusii458]

@@Stalic62 Либо это было в процессе приготовления каких-то блюд, либо я не смог найти видео об этом, кроме одного про маринование, а хотелось бы именно отдельное, акцентированное, тематическое видео или может даже серию про все виды мяса. Если не сложно конечно.

[@Stalic62]

@@jusii458 Отдельного видео не будет, потому что я об этом НЕОДНОКРАТНО уже рассказывал и показывал, постоянно говорю об этом в рамках рецептов. Пожалуйста, не надо продолжать переписку.

[@vkooskemen5893]

Видно что с теорией все отлично, но практике по разделке барана не хватает. А так все доходчиво и понятно 👍

[@Stalic62]

Я абсолютно ясно, честно и открыто сказал, что разделываю баранов сам от силы несколько раз в год - например, на Курбан. В конце сказал, что да, разделал не очень красиво, но разделывать барана умеет любой мясник, этому можно научиться за месяц, а если тупой, то за пол года, а вот уметь научить других людей разбираться в мясе, объяснить смысл кулинарии я умею неплохо.

[@ruhimyusuboc5335]

18-28 с нетерпением ждем 2-ой серии

[@ЕвгенийГурьев-я3у]

Ждём разделку парасёнка!

[@irinamedvedeva947]

Очень полезное и познавательное видео! Спасибо большое за кулинарное просвещение!

[@ceyhunabdullayev9152]

SALAM. IZ. AZERBAIJANA. LAYK. BAKU

[@Gimadutdinov116Rus]

Баранина 🔥🔥🔥

[@АликКармач]

Здравствуйте,Уважаемый Сталик,очень люблю Ваши программы,все объясните популярно,но...(извините пожалуйста),я при покупке и последующей разделке всегда боюсь этих пресловутых лимфоузлов(бес,как их называют).Если у Вас есть возможность,снимите ролик,как их(эти лимфоузы)увидеть у не добросовестного рубщика,или же при разделке туши,самому не загубить мяяяско барашки

[@Stalic62]

А Вы этот ролик посмотрели? Еще понятнее объяснить и показать я не смогу.