Agar-Agar: información básica y usos.

[@maurobugiolachi1737]

que buen contenido hermano. te felicito!

[@hansemilcordovavasquez3417]

Lo máximo profesor Jason Statham 👍👍

[@martinyasin5612]

El mejor taller de todos . Muy grosos . Saludos desde israel

[@antonioguichard158]

Increíble gracias cheff mil gracias saludos desde tulum quintanaroo México

[@marymullally1714]

¡Buena explicación! ¡Gracias! Pero debo aclarar que el Agar Agar, acá en Argentina se utiliza en la industria alimenticia hace muchísimos años. Por ejemplo en el dulce de batata. En la escuela aprendí hace 50 años, precisamente en Geografía, que en el Atlántico Sur, en nuestro país se elabora el Agar Agar proveniente de nuestro Mar Argentino en el Atlántico Sur (en Gaiman).

[@irinamedina9989]

Muchas gracias, no dejes de hacer esto, estás aportando conocimiento a la humanidad.

[@vakuumbymartinlippo]

Gracias por tu comentario!!

[@rociogomez7755]

​@@vakuumbymartinlippohola yo trate de usar el agar agar para hacer una mortadela vegana hice todo como en el vídeo que me mandaron pero al final la mezcla quedó muy liquida que se puede hacer ahí para arreglarla o ya no se podría. ? Gracias

[@jorgeluiscastillocastaneda2049]

Excelente 👌 un gran profesional

[@cesarcristiannavarrete28]

Siiiiii- inoportuna la pregunta del minuto 13- ENFOCARSE

[@hildamarquez7988]

Muy buena explicación. Gracias.

[@juliovinales9902]

Caporale!Saludos desde Argentina.

[@estelaacevedogarcia8551]

,Hola,me encantó tu vídeo he usado agar agar en varias oportunidades x curiosidad sin saber realmente sus propiedades,te agradescotu lección siempre que pueda te consultaré eres lo que me faltaba gracias gracias,🙏🏻bendiciones🤗 🇵🇪 Perú!!

[@samuraifinanciero7750]

Me encanto tu programa❤

[@gzamora619]

Gracias, cada vez que veo uno de tus videos siempre me voy con un aprendizaje nuevo.

[@robertoosborne3108]

Otro magnífico vídeo. Pecado que los hicieras en vertical....pero te perdonamos...jajaja

[@brendakoon2448]

Maestro !!!! Me encanta su explicación y el está un bombón

Criofiltración!!! Una genialidad!!! Muy interesante !!!!! Muy generoso aporte.

[@Star.51]

Gracias aprendiendo a ingerir sanamente y elaborarlo variedad como el hacer gomitas ha sido interactivo dinámico. 👏🏻🙌

[@coneltoquedesergio]

Muchas gracias por la formación

[@marcelaperez4080]

Muy buena, agregaste mucho más de conocimiento a mi haber. Gracias!!

[@Luisapier]

Me parecen interesantísimas tus clases...son geniales muchas gracias!! Me encanta como explica todo!!

[@ivanmedinilla574]

Acabo de dar contigo y excelente canal muchas gracias

[@juanvebo]

felicidades muy buena tu demostracion y concejos cocina molecular

[@magdalenadelcarmenvielmari1864]

Gracias profe Martín. Mi hígado te lo agradece. OjO. Asique se puede mezclar las dos jelatinas. Que bueno. Ok.

[@delialuzmendezvalles8418]

muy bueno, aprendí mucho. gracias.

[@marinaherrera9526]

Hola chef,es un gusto estar en tus clases.sos argentino? Exitos!!

[@rocioorosco6099]

Excelente. Estoy aprendiendo mucho

[@enriquesanchez6502]

Buenos Días Chef vivo en Palma de Mallorca y llevo 22 años en cocina sus vídeos son una pasada y me gustaría saber si a parte tiene algún otro canal, a mi la Cocina me encanta , gracias

[@vakuumbymartinlippo]

Hola, en la app de Gronda, si buscas Martin Lippo encontrarás nuestro perfil con muchas recetas exclusivas.

[@irmazamora8409]

Muchas gracias por la explicacion, tengo poco tiempo de usar el agar agar , muchas gracias

[@eduair409]

Muy buena data...veo que hace agua al enfríar mucho, no me serviría entonces para congelar las hamburguesas..

[@cryptofinanzas7468]

Que le pusiste al final a las hamburguesas??

[@marcos_0594]

Algo mas para formarse como buen cocinero ,gracias.

[@marquezzj]

Gracias por compartir tu sabiduría con el mundo⭐⭐⭐⭐⭐

[@mariateresadesanchez332]

Gracias profesor

[@saramarthachaconburgos475]

Muchas graciapor tu explicació, muy clara y precisa..Gracias.

[@sagrariomorillo4369]

Qué BIEN HABLA ❤GRACIAS POR ESA CLASE 😮

[@marianpalencia]

Me encanto tu clase

[@jorgeluiscastillocastaneda2049]

Sería interesante verlo en la cocteleria

[@mariusemca6565]

Me encantan tus vídeos!

[@vakuumbymartinlippo]

Gracias por tu comentario! En nuestro Instagram encontrarás más videos y imágenes de lo que hacemos en nuestro día a día.

[@laaprendizdebotanica1318]

Ahora entiendo el porqué mis mermeladas no cuajaron, utilizando Agar Agar les hacía el vacío por encima de 90ºc. Muchísimas gracias por tan valiosa información.

[@TheElvixx]

Wow me encantó tu forma de explicar... gracias! ❤

[@maritzagonzalez-y2m]

Gracias jehova te bendiga.....existos

[@alexruanom]

Muy didáctico. Muchas gracias por el esfuerzo.

[@encarnifernandezmarin1876]

Hice carne de batata con chocolate almendras y utilice Agar Agar un espectáculo gracias por enseñarme a utilizarlo

Muchsa gracias maestro! Me suscribo.

[@angelafranpiquer5668]

Muchas gracias por la información,ya sé que es lo que hacía mal

[@arantzacortes6247]

Muchas gracias ha sido muy interesante y además muy bien explicado y fácil de entender

[@JR-sb6mj]

Me resulta curioso este boom del agar agar. Recuerdo que en Uruguay se usaba en 1999 en panaderia.

[@hectorjacobocastrosierra720]

CHEF SUS CLASES SON MUY INTERESANTE Y LE AGRADEZCO QUE NOS COMPARTA SUS CONOCIMIENTOS, GARCIAS DE CORAZON

[@vakuumbymartinlippo]

Muchas gracias por tu comentario, me alegra que te sirva de ayuda!

[@CocinadeJoseGuidus]

Muchas gracias po compartir la información..✌

[@LunaUrano]

Que genial Clase, muy agradecida. Podrías por favor sacarme de una duda, estoy comenzando un proyecto de Vasos Comestibles resistentes al Calor y quería saber si me es conveniente utilizar el Agar - Agar cómo barniz exterior de las piezas para que estás resistan los líquidos calientes! Te estaría enormemente agradecida si me respondes! 🇺🇾❤️

[@nohemialvarez5147]

¡ Maravilloso lo que nos enseñas y la forma del paso a paso además ! Gracias 😃🌻

[@marthymartinez9290]

Gracias por la información

[@albaroaldas1256]

Saludos Martín. Y esa receta de pure de frutas sirve para cuando esta gelificado. Le pasa el tumix y s ehace ese pure manejable para decorar postres...? O jalar con la espatula. Saludos y gracias dede 🇪🇨

[@productosnaturalesyalterna1152]

Permítame felicitarla por su gran capacidad de resolver problemas.. mi duda sobre el manejo de las técnicas de gelificacion en gelatinas con respecto al pH, existen distintas preparaciones pero pH de la preparación influye sobre la gelificacion.

[@luisantacruz]

Tremenda clase Martín!!!!!!!Para salsa malbec caliente en sifón Que cantidad de agar agar?

[@elizabethlopezalfaro130]

Hola, muchas gracias nunca lo he usado,¿Se puede usar en helados

[@agusferoy]

Videos muy interesantes. Animan a probar todo. Como recomendación, grabarlos en horizontal.

[@vakuumbymartinlippo]

Gracias por tu comentario, lo tendremos en cuenta!

[@jonasvielma305]

Gracis Chef, excelente contenido

[@aeroompatrys1758]

Pila de gracias 🙂 hacer mi postre 🍨 favorito jjjj

[@alejandroforlin]

Genio total

[@rubiadelaidacaicedodaza4232]

Gracias ese. Lente tu enseñanza

[@davidblanco1402]

Se puede utilizar para que un embutido se mantenga compacto

[@vakuumbymartinlippo]

En principio no. El agar agar tiene que hervirse con un líquido para gelificar. Normalmente no se pone en embutidos.

[@yzzarettelopez9269]

Hola hola cómo estás Entonces para para tomarlo en vez de grenetina para los licuados de fruta 🍇🍉🍇 y usarlo como para que sirva para las dietas ..!! Gracias por compartir sus conocimientos saludos

[@kirillmalikov7835]

Gracias

[@martinvidal6091]

¡Muchas gracias ! 🙌

[@friederikeniethammer9136]

Buenos días y gracias por las buenas explicaciones. Podría hacer un video acerca de salsas espesas para decorar los platos, p.f. ??

[@karinagarofalo6976]

hola gracias por subir el video ....mi pregunta es si el jarabe TPT puede ser con glucosa o ella alteraría al agar?

[@vakuumbymartinlippo]

Puede ser perfectamente, no altera para nada.

[@svetlanar.z8892]

Hola, gracias por el video. En Rusia usamos el agar hace muchos años. Se elaboran dulces como zefir y pastilá. En Perú, por ejemplo, no se usa mucho y me ha costado conseguirlo. Logré conseguir en tiras, y me gustaría saber qué tanta diferencia hay y si hay alguna proporción exacta entre agar el polvo y agar en tiras. Gracias.

[@mariamaragaritaoliveravicu5431]

En flora y fauna encuentraa agar en polvo

[@CarmenRamirez-kk4hi]

Hola dónde lo conseguiste. Gracias por la rpta

[@vakuumbymartinlippo]

La diferencia es que el agar en polvo es más fácil de trabajar porque es más fácil de pesar y dividir. Por el resto podrías reemplazar el uno por el otro.

[@eljardindeen8586]

​SI eres de lima, Perú , puedes encontrar agar en tiras en el barrio chino en calle capón hay tres tiendas que lo venden . Y el polvo lo puedes comprar vía online .

[@yamaruthgonzalez3593]

Yo trabajaba en un local de comida vegetariana/vegana y ya se usaba el agar-agar a mediados de los noventa

[@Mosts007]

muy buen aporte y muy bien explicado saludos

[@amparodavalos8677]

Mil gracias chaoo😊

[@bnjo]

gracias, por la informacion, y la historia.

[@jaionearrieta3184]

Hola soy Jaione, una pregunta, sean esferas saladas o dulces siempre se hacen en el aceite frio?

[@vakuumbymartinlippo]

Hola, si. siempre se hacen en el mismo.

[@jhonnymoreno8403]

Buenos dias para preparar bocadillos de platanos con agar agar como se utiliza o que otro ingrediente puedo utilizar para q los bocadillos no boten liquido en temperatura ambiente

[@seresvivirmejor4741]

Buenas noches. Me podrías ayudar con una duda. Al usar el Agar Agar en conservas dulces, ¿afecta la vida útil de la conserva?. ¿Cuánto tiempo podría conservarla? en especial si no uso azúcar ? Agradecida y felicidades por tan buena explicación

[@claudiatarazona]

Excelente explicación!

[@yramadulcitacakes]

Bdias será igual que el CMC x favor respóndame, gracias

[@roxyobreque5642]

mil gracias por toda la informacion !! me podria ayudar con una duda ? estoy probando hacer lokum (postre turco ) lleva gelatina y deseo cambiar al agar agar el problema esta en que con la gelatina al gelificar me pasa que cuando pulverizo al finar con azucar glas se hace agua el azucar y me esta pasando tambien con el agar agar . que otro espesante puedo usar ? muchas gracias !

[@vakuumbymartinlippo]

Normalmente el lokum se hace con maizena. Idealmente deberías cambiar tu receta, encontrarás muchas en internet.

[@roxyobreque5642]

@@vakuumbymartinlippo muchas gracis por responder 😊 buscare otras recetas !! saludos

[@GonBallivian]

Hola, quería saber saber si se puede hacer un jugo de jengibre miel y un poco de whisky no estoy seguro si las esferas aguantaran el alcohol , si alguien sabe por favor me avisa ! gracias

[@vakuumbymartinlippo]

El alcohol sí que influye en el agar agar. Si evaporas el alcohol lo podrás usar tranquilamente.

[@marisabenites1831]

Hola muy bueno su vídeo cuanto deberia usar para hacer dulce de batata

[@marisabenites1831]

De agar agar

[@h2odiscus849]

Hola saludos amigo que puedo utilizar como el agar agar pero necesito congelar gracias

[@jesusparedes7501]

Mi pregunta en que lugar se compra esta maquina

[@fabi05040]

Se puede poner en polvo en el batido directamente?

[@joannadalcalvet1912]

Para hacer una gelatina de mejillones en escabeche, me saldrá con Agar agar o mejor utilizar gelatina en láminas o en polvo??

[@karolista1125]

Excelente

[@milypr1451]

Saludos! Gracias! Podrías darnos ideas de cómo gelificar algún relleno para pastel????

[@vakuumbymartinlippo]

Hola! Si el pastel lo tienes que hornear con el relleno dentro deberías gelificar utilizando Gellan o si esta hecho a base de frutas podrías hacerlo con Pectina.

[@cocinaconmedina]

en las perlas de puré de frambuesa que jarabe es o donde lo puedo encontrar?

[@bukakohler]

Excelente información, ahora, se puede hacer esferificacion inversa con agar-agar? 👀

[@larameras3126]

Hola tengo una consulta, luego de realizar la criofiltracion y una vez obtenida esa "agua" con todo el sabor se puede volver a agregar agar agar y formar las perlas? Por otro lado, el proceso de criofiltracion se puede realizar mas de una vez?, cuantas serian las maximas?

[@trujillotere]

He querido hacer yogurt con Agar Agar. Quiero saber si es recomendable.

[@vakuumbymartinlippo]

Para activar el agar, tienes que calentar el yogur. Si lo calientas, matas las bacterias probióticas.

[@carlostorres1820]

Se pueden hacer perlas con ( aguacate,palta o avocado ) ya licuado ?

[@vakuumbymartinlippo]

Si licúas el aguacate, te queda una pasta.

[@alejandrabengolea7338]

Hola en qué momento se lo puedo agregar al dulce de leche casero? Porque se agrega a temperatura ambiente y luego se le da calor

[@michellelabrie2132]

Muchas gracias por la explicación chef. Me gustaría me aclare una duda: si hago las esferas por la mañana, no sé, tipo 7 am, tendré problemas si las utilizo ya tipo 10: am - 11 am sin refrigeración ni nada? Muchas gracias de antemano por la respuesta. Saludos.

[@vakuumbymartinlippo]

Lo mejor es que lo refrigeres, las mantengas en aceite o en el mismo líquido del que están hechas las esferas.

[@RonaldSanz-i6n]

Que marca recomienda?

[@claudiashullman]

Es lo mismo que se utiliza para aflojar el intestino y así poder ir de cuerpo? osea el agar agar con sulfato de magnesio?es verdad que se usa para ir de cuerpo?

[@matiasraurich1340]

Muy buena clase,muchísimas gracias 🙏🏼 Tengo una duda,el método de clarificación con agar agar¿puedo clarificar un destilado? Saludos chef

[@vakuumbymartinlippo]

Los destilados ya están clarificados. Es líquido puro y no tiene sólidos. La idea de la clarificación es quitar sólidos y los destilados no tienes, son alcohol, agua, y aroma. Por otro lado, si utilizaras agar agar, como se tiene que calentar a +85ºC, a esa temperatura o más ya evaporarías parte del alcohol que normalmente es algo indeseado.

[@emigdioramonacostacarles9710]

Se pudiera hacer esferas de limon con azúcar ?

[@estelasarquis1304]

Que maestro!!!!!!

[@myriamjoyadevalladares3462]

Amigo y para hacer láminas de fruitleather tipo gomitas con agar agar cuál sería la proporción x litro

[@vakuumbymartinlippo]

Depende de la fruta puedes hacerlo sin ponerle agar. Con agar agar, el gel que hace es muy quebradizo, no será tipo gomita. Mejor que lo hagas con gelatina normal.

[@myriamjoyadevalladares3462]

@@vakuumbymartinlippo eres muy gentil al responder un abrazo desde Venezuela

[@fatimacherabi9369]

Hola buenas como se puede hacer un glaseado con agar agar? Si no uiero usar gelatina normal

[@aidamariarodriguespereira1506]

😆Eso en mi país ya en los 70's