Agar-Agar: información básica y usos.

[@maurobugiolachi1737]

que buen contenido hermano. te felicito!

[@hansemilcordovavasquez3417]

Lo máximo profesor Jason Statham 👍👍

[@martinyasin5612]

El mejor taller de todos . Muy grosos . Saludos desde israel

[@hildamarquez7988]

Muy buena explicación. Gracias.

[@jorgeluiscastillocastaneda2049]

Excelente 👌 un gran profesional

[@antonioguichard158]

Increíble gracias cheff mil gracias saludos desde tulum quintanaroo México

[@marymullally1714]

¡Buena explicación! ¡Gracias! Pero debo aclarar que el Agar Agar, acá en Argentina se utiliza en la industria alimenticia hace muchísimos años. Por ejemplo en el dulce de batata. En la escuela aprendí hace 50 años, precisamente en Geografía, que en el Atlántico Sur, en nuestro país se elabora el Agar Agar proveniente de nuestro Mar Argentino en el Atlántico Sur (en Gaiman).

[@coneltoquedesergio]

Muchas gracias por la formación

[@gzamora619]

Gracias, cada vez que veo uno de tus videos siempre me voy con un aprendizaje nuevo.

[@irinamedina9989]

Muchas gracias, no dejes de hacer esto, estás aportando conocimiento a la humanidad.

[@vakuumbymartinlippo]

Gracias por tu comentario!!

[@rociogomez7755]

​@@vakuumbymartinlippohola yo trate de usar el agar agar para hacer una mortadela vegana hice todo como en el vídeo que me mandaron pero al final la mezcla quedó muy liquida que se puede hacer ahí para arreglarla o ya no se podría. ? Gracias

[@samuraifinanciero7750]

Me encanto tu programa❤

[@Luisapier]

Me parecen interesantísimas tus clases...son geniales muchas gracias!! Me encanta como explica todo!!

[@brendakoon2448]

Maestro !!!! Me encanta su explicación y el está un bombón

[@estelaacevedogarcia8551]

,Hola,me encantó tu vídeo he usado agar agar en varias oportunidades x curiosidad sin saber realmente sus propiedades,te agradescotu lección siempre que pueda te consultaré eres lo que me faltaba gracias gracias,🙏🏻bendiciones🤗 🇵🇪 Perú!!

[@juliovinales9902]

Caporale!Saludos desde Argentina.

[@marcelaperez4080]

Muy buena, agregaste mucho más de conocimiento a mi haber. Gracias!!

[@Star.51]

Gracias aprendiendo a ingerir sanamente y elaborarlo variedad como el hacer gomitas ha sido interactivo dinámico. 👏🏻🙌

[@juanvebo]

felicidades muy buena tu demostracion y concejos cocina molecular

Criofiltración!!! Una genialidad!!! Muy interesante !!!!! Muy generoso aporte.

[@marquezzj]

Gracias por compartir tu sabiduría con el mundo⭐⭐⭐⭐⭐

[@delialuzmendezvalles8418]

muy bueno, aprendí mucho. gracias.

[@CocinadeJoseGuidus]

Muchas gracias po compartir la información..✌

[@mariateresadesanchez332]

Gracias profesor

[@saramarthachaconburgos475]

Muchas graciapor tu explicació, muy clara y precisa..Gracias.

[@irmazamora8409]

Muchas gracias por la explicacion, tengo poco tiempo de usar el agar agar , muchas gracias

[@robertoosborne3108]

Otro magnífico vídeo. Pecado que los hicieras en vertical....pero te perdonamos...jajaja

[@marcos_0594]

Algo mas para formarse como buen cocinero ,gracias.

[@TheElvixx]

Wow me encantó tu forma de explicar... gracias! ❤

[@ivanmedinilla574]

Acabo de dar contigo y excelente canal muchas gracias

[@laaprendizdebotanica1318]

Ahora entiendo el porqué mis mermeladas no cuajaron, utilizando Agar Agar les hacía el vacío por encima de 90ºc. Muchísimas gracias por tan valiosa información.

[@rocioorosco6099]

Excelente. Estoy aprendiendo mucho

[@marianpalencia]

Me encanto tu clase

[@sagrariomorillo4369]

Qué BIEN HABLA ❤GRACIAS POR ESA CLASE 😮

[@arantzacortes6247]

Muchas gracias ha sido muy interesante y además muy bien explicado y fácil de entender

[@angelafranpiquer5668]

Muchas gracias por la información,ya sé que es lo que hacía mal

[@alexruanom]

Muy didáctico. Muchas gracias por el esfuerzo.

[@cesarcristiannavarrete28]

Siiiiii- inoportuna la pregunta del minuto 13- ENFOCARSE

[@jorgeluiscastillocastaneda2049]

Sería interesante verlo en la cocteleria

[@mariusemca6565]

Me encantan tus vídeos!

[@vakuumbymartinlippo]

Gracias por tu comentario! En nuestro Instagram encontrarás más videos y imágenes de lo que hacemos en nuestro día a día.

[@magdalenadelcarmenvielmari1864]

Gracias profe Martín. Mi hígado te lo agradece. OjO. Asique se puede mezclar las dos jelatinas. Que bueno. Ok.

Muchsa gracias maestro! Me suscribo.

[@marinaherrera9526]

Hola chef,es un gusto estar en tus clases.sos argentino? Exitos!!

[@nohemialvarez5147]

¡ Maravilloso lo que nos enseñas y la forma del paso a paso además ! Gracias 😃🌻

[@maritzagonzalez-y2m]

Gracias jehova te bendiga.....existos

[@enriquesanchez6502]

Buenos Días Chef vivo en Palma de Mallorca y llevo 22 años en cocina sus vídeos son una pasada y me gustaría saber si a parte tiene algún otro canal, a mi la Cocina me encanta , gracias

[@vakuumbymartinlippo]

Hola, en la app de Gronda, si buscas Martin Lippo encontrarás nuestro perfil con muchas recetas exclusivas.

[@marthymartinez9290]

Gracias por la información

[@encarnifernandezmarin1876]

Hice carne de batata con chocolate almendras y utilice Agar Agar un espectáculo gracias por enseñarme a utilizarlo

[@hectorjacobocastrosierra720]

CHEF SUS CLASES SON MUY INTERESANTE Y LE AGRADEZCO QUE NOS COMPARTA SUS CONOCIMIENTOS, GARCIAS DE CORAZON

[@vakuumbymartinlippo]

Muchas gracias por tu comentario, me alegra que te sirva de ayuda!

[@alejandroforlin]

Genio total

[@rubiadelaidacaicedodaza4232]

Gracias ese. Lente tu enseñanza

[@jonasvielma305]

Gracis Chef, excelente contenido

[@martinvidal6091]

¡Muchas gracias ! 🙌

[@productosnaturalesyalterna1152]

Permítame felicitarla por su gran capacidad de resolver problemas.. mi duda sobre el manejo de las técnicas de gelificacion en gelatinas con respecto al pH, existen distintas preparaciones pero pH de la preparación influye sobre la gelificacion.

[@aeroompatrys1758]

Pila de gracias 🙂 hacer mi postre 🍨 favorito jjjj

[@amparodavalos8677]

Mil gracias chaoo😊

[@agusferoy]

Videos muy interesantes. Animan a probar todo. Como recomendación, grabarlos en horizontal.

[@vakuumbymartinlippo]

Gracias por tu comentario, lo tendremos en cuenta!

[@estelasarquis1304]

Que maestro!!!!!!

[@kirillmalikov7835]

Gracias

[@luisantacruz]

Tremenda clase Martín!!!!!!!Para salsa malbec caliente en sifón Que cantidad de agar agar?

[@LunaUrano]

Que genial Clase, muy agradecida. Podrías por favor sacarme de una duda, estoy comenzando un proyecto de Vasos Comestibles resistentes al Calor y quería saber si me es conveniente utilizar el Agar - Agar cómo barniz exterior de las piezas para que estás resistan los líquidos calientes! Te estaría enormemente agradecida si me respondes! 🇺🇾❤️

[@bnjo]

gracias, por la informacion, y la historia.

[@claudiatarazona]

Excelente explicación!

[@Gokan712]

Idolo

[@seresvivirmejor4741]

Buenas noches. Me podrías ayudar con una duda. Al usar el Agar Agar en conservas dulces, ¿afecta la vida útil de la conserva?. ¿Cuánto tiempo podría conservarla? en especial si no uso azúcar ? Agradecida y felicidades por tan buena explicación

[@yzzarettelopez9269]

Hola hola cómo estás Entonces para para tomarlo en vez de grenetina para los licuados de fruta 🍇🍉🍇 y usarlo como para que sirva para las dietas ..!! Gracias por compartir sus conocimientos saludos

[@elizabethlopezalfaro130]

Hola, muchas gracias nunca lo he usado,¿Se puede usar en helados

[@karolista1125]

Excelente

[@albaroaldas1256]

Saludos Martín. Y esa receta de pure de frutas sirve para cuando esta gelificado. Le pasa el tumix y s ehace ese pure manejable para decorar postres...? O jalar con la espatula. Saludos y gracias dede 🇪🇨

[@svetlanar.z8892]

Hola, gracias por el video. En Rusia usamos el agar hace muchos años. Se elaboran dulces como zefir y pastilá. En Perú, por ejemplo, no se usa mucho y me ha costado conseguirlo. Logré conseguir en tiras, y me gustaría saber qué tanta diferencia hay y si hay alguna proporción exacta entre agar el polvo y agar en tiras. Gracias.

[@mariamaragaritaoliveravicu5431]

En flora y fauna encuentraa agar en polvo

[@CarmenRamirez-kk4hi]

Hola dónde lo conseguiste. Gracias por la rpta

[@vakuumbymartinlippo]

La diferencia es que el agar en polvo es más fácil de trabajar porque es más fácil de pesar y dividir. Por el resto podrías reemplazar el uno por el otro.

[@eljardindeen8586]

​SI eres de lima, Perú , puedes encontrar agar en tiras en el barrio chino en calle capón hay tres tiendas que lo venden . Y el polvo lo puedes comprar vía online .

[@karinagarofalo6976]

hola gracias por subir el video ....mi pregunta es si el jarabe TPT puede ser con glucosa o ella alteraría al agar?

[@vakuumbymartinlippo]

Puede ser perfectamente, no altera para nada.

[@Mosts007]

muy buen aporte y muy bien explicado saludos

[@eduair409]

Muy buena data...veo que hace agua al enfríar mucho, no me serviría entonces para congelar las hamburguesas..

[@cryptofinanzas7468]

Que le pusiste al final a las hamburguesas??

[@lunagata100]

Gracias compañero

[@milypr1451]

Saludos! Gracias! Podrías darnos ideas de cómo gelificar algún relleno para pastel????

[@vakuumbymartinlippo]

Hola! Si el pastel lo tienes que hornear con el relleno dentro deberías gelificar utilizando Gellan o si esta hecho a base de frutas podrías hacerlo con Pectina.

[@friederikeniethammer9136]

Buenos días y gracias por las buenas explicaciones. Podría hacer un video acerca de salsas espesas para decorar los platos, p.f. ??

[@davidblanco1402]

Se puede utilizar para que un embutido se mantenga compacto

[@vakuumbymartinlippo]

En principio no. El agar agar tiene que hervirse con un líquido para gelificar. Normalmente no se pone en embutidos.

[@fabi05040]

Se puede poner en polvo en el batido directamente?

[@maheyli6944]

Excelente explicación! Puedo combinar la gelatina con Agar Agar para una exhibición de gelatina artística en lugares calurosos? En qué proporción? Mil gracias!

[@vakuumbymartinlippo]

Sí que puedes. Para la proporción tendrás que hacer tu prueba. Se puede mezclar y aguantará mejor la temperatura.

[@katherinecaballero6885]

Hola, me podrías decir como te fue con la fusión de gelatina y agar agar con las gelatinas artisticas por favor

[@yramadulcitacakes]

Bdias será igual que el CMC x favor respóndame, gracias

[@bukakohler]

Excelente información, ahora, se puede hacer esferificacion inversa con agar-agar? 👀

[@trujillotere]

He querido hacer yogurt con Agar Agar. Quiero saber si es recomendable.

[@vakuumbymartinlippo]

Para activar el agar, tienes que calentar el yogur. Si lo calientas, matas las bacterias probióticas.

[@michellelabrie2132]

Muchas gracias por la explicación chef. Me gustaría me aclare una duda: si hago las esferas por la mañana, no sé, tipo 7 am, tendré problemas si las utilizo ya tipo 10: am - 11 am sin refrigeración ni nada? Muchas gracias de antemano por la respuesta. Saludos.

[@vakuumbymartinlippo]

Lo mejor es que lo refrigeres, las mantengas en aceite o en el mismo líquido del que están hechas las esferas.

[@matiasraurich1340]

Muy buena clase,muchísimas gracias 🙏🏼 Tengo una duda,el método de clarificación con agar agar¿puedo clarificar un destilado? Saludos chef

[@vakuumbymartinlippo]

Los destilados ya están clarificados. Es líquido puro y no tiene sólidos. La idea de la clarificación es quitar sólidos y los destilados no tienes, son alcohol, agua, y aroma. Por otro lado, si utilizaras agar agar, como se tiene que calentar a +85ºC, a esa temperatura o más ya evaporarías parte del alcohol que normalmente es algo indeseado.

[@jhonnymoreno8403]

Buenos dias para preparar bocadillos de platanos con agar agar como se utiliza o que otro ingrediente puedo utilizar para q los bocadillos no boten liquido en temperatura ambiente

[@joannadalcalvet1912]

Para hacer una gelatina de mejillones en escabeche, me saldrá con Agar agar o mejor utilizar gelatina en láminas o en polvo??

[@roxyobreque5642]

mil gracias por toda la informacion !! me podria ayudar con una duda ? estoy probando hacer lokum (postre turco ) lleva gelatina y deseo cambiar al agar agar el problema esta en que con la gelatina al gelificar me pasa que cuando pulverizo al finar con azucar glas se hace agua el azucar y me esta pasando tambien con el agar agar . que otro espesante puedo usar ? muchas gracias !

[@vakuumbymartinlippo]

Normalmente el lokum se hace con maizena. Idealmente deberías cambiar tu receta, encontrarás muchas en internet.

[@roxyobreque5642]

@@vakuumbymartinlippo muchas gracis por responder 😊 buscare otras recetas !! saludos

[@alinv8886]

Podrías hacer un video igual sobre la Xantana pls 🙏

[@vakuumbymartinlippo]

Lo tendremos en cuenta para futuros vídeos!

[@alinv8886]

@@vakuumbymartinlippo muchaaas gracias :)

[@carlostorres1820]

Se pueden hacer perlas con ( aguacate,palta o avocado ) ya licuado ?

[@vakuumbymartinlippo]

Si licúas el aguacate, te queda una pasta.

[@yasmindelpra]

Hola. Pondrías agar en una terrina y lo harías con base en el caldo que le pones a las carnes? Ayudarías poder servir el plato caliente? Me gustaría que hablaras de la pectina también.

[@vakuumbymartinlippo]

Si que ayudaría a servir el plato caliente, es resistente hasta los 80ºC

[@marisabenites1831]

Hola muy bueno su vídeo cuanto deberia usar para hacer dulce de batata

[@marisabenites1831]

De agar agar

[@larameras3126]

Hola tengo una consulta, luego de realizar la criofiltracion y una vez obtenida esa "agua" con todo el sabor se puede volver a agregar agar agar y formar las perlas? Por otro lado, el proceso de criofiltracion se puede realizar mas de una vez?, cuantas serian las maximas?

[@jaionearrieta3184]

Hola soy Jaione, una pregunta, sean esferas saladas o dulces siempre se hacen en el aceite frio?

[@vakuumbymartinlippo]

Hola, si. siempre se hacen en el mismo.

[@cocinaconmedina]

en las perlas de puré de frambuesa que jarabe es o donde lo puedo encontrar?

[@aidamariarodriguespereira1506]

😆Eso en mi país ya en los 70's

[@emigdioramonacostacarles9710]

Se pudiera hacer esferas de limon con azúcar ?

[@myriamjoyadevalladares3462]

Amigo y para hacer láminas de fruitleather tipo gomitas con agar agar cuál sería la proporción x litro

[@vakuumbymartinlippo]

Depende de la fruta puedes hacerlo sin ponerle agar. Con agar agar, el gel que hace es muy quebradizo, no será tipo gomita. Mejor que lo hagas con gelatina normal.

[@myriamjoyadevalladares3462]

@@vakuumbymartinlippo eres muy gentil al responder un abrazo desde Venezuela

[@h2odiscus849]

Hola saludos amigo que puedo utilizar como el agar agar pero necesito congelar gracias

[@alejandrabengolea7338]

Hola en qué momento se lo puedo agregar al dulce de leche casero? Porque se agrega a temperatura ambiente y luego se le da calor

[@pabloramonpenuelashuertas6397]

Desde el s. XV ya se hacia alta cocina en JAPON 🇯🇵

[@ArgentOcs]

Una pregunta crack!! Si quiero utilizar la tecnica de perla , pero en vez de hacer una perla con Bibi u otro instrumento de tamaño pequeño quiero hacer una perla grande como para utilizarlo de relleno en un bombon Frito , Conseguiría que al freir esa bola sea liquida por ejemplo a los 50/60°c de temperatura interna y sin perder la forma.de perla?? Espero haberme explicado bien