上海蔥油餅製作方法 外脆內軟 阿大蔥油餅 Shanghai Style Green Onion Pancake Recipe 滬市糕團點心系列第19集｜艾叔的廚房筆記

[@jx8336]

您做事真干净利索标准高程序清楚简洁🎉🎉🎉看您的视频真是一种艺术享受。冠军🏆🎉

[@alan8888]

感🙏❤️

[@user-lh3oz2yx5f]

以前在小摊头排着队等葱油饼，看了无数次摊主超快速的丢面团，拉面饼，糊油酥，裹葱压饼，有种别样的舒适感😅😆😆 这是我在KZbin找到唯一一个手法和用葱量完全还原童年记忆的上海葱油饼视频，而且还家常化了。最后那个团面团的手势我今天才终于看懂门道，过去自己瞎捉摸的总是一煎就露馅。好用心的视频啊，非常感谢🙏🙏🙏

[@The44439]

为做葱油饼昨专门去买然后在一旁边吃边观察师傅操作，包葱动作确实不太明白，而这个视频拍摄角度比较清晰的展示了一大包葱是怎么包进去的。

[@jerryna8142]

今朝做过了，老灵额，和老早在上海摊头上吃的味道一样，谢谢🙏

[@alan8888]

😋🥳

[@grandmashao1703]

鹹蛋吃法

[@高元明]

這真是內行人做的餅，很榮興看到這視頻給您按讚！

[@qianyanli8811]

侬好，第一次看到侬额视频就欢喜！“生活”做得邪气清爽，讲得又简要明白！赞得勿得了！谢谢侬！

[@alan8888]

谢谢来捧场🥳

[@qingchen8409]

阿拉上海宁来报道，葱油饼咯迷道十里飘香，馋吐水哒哒滴！点赞订阅了!

[@alan8888]

嗲了勿得了😄

[@beauty2011100]

非常欣赏这么能干的大厨还把每个葱碎捡的干干净净👍👍👍细节决定成败，学习了! 谢谢艾叔分享❣❣❣

[@alan8888]

谢谢😋

[@蕭惠琴-m1i]

視頻畫面清楚動作分解解說詳細又不冗長嗦碎，很喜歡謝謝你的分享

[@alan8888]

歡迎常來🥳

[@minshi6724]

上海好男人！手真巧！点赞

[@mabeltai909]

手的動作乾淨俐落

[@marilynhanzawa7416]

看👀到你做的漂亮蔥油餅🫓. 我今天做了給家人吃. 他們大家都說讚👍. 非常好吃! 謝謝你在KZbin explained 得很好. I follow it step by step and the onion pancake came out very nicely and crispy…….yummy 😋😋

[@alan8888]

🥳

[@葉家溱-z3y]

乾淨俐落

[@chenghe2558]

真正的上海葱油饼，太强了

[@德州牛仔]

白娘子的背景音乐太好听了

[@alan8888]

🥳🥳🥳

[@china-trip]

Wow, My friend, It's a great food. I really want to try it. Thank you for showing me a good video. I look forward to more food videos. Thank you.

[@葉家溱-z3y]

艾叔的聲音真好聽，加上麵食專業的祥解，非常感謝您

[@johnjiang8554]

怎麼感覺有療癒的作用啊！哈哈哈哈~ 謝謝嘍！

[@alan8888]

😆

[@aRnBStar]

音樂很好 新白娘子傳奇 回憶殺

[@nattapongkr7480]

From Thailand Thanks for the best of formula, Thanks

[@mazioka2624]

非常詳細手法也非常有俐落又乾凈👍👍👍

[@alan8888]

😋🥳

[@marysmith6950]

A new method to make onion cake. I need to watch many times to get how to fold it up like you demo here. A young man has so much patience to perfect every video. thank you!

[@guiyingchen7430]

洋葱蛋糕😄

[@selinaleung1723]

艾叔你做葱油饼的技术太历害了，给你点九拾九个讚

[@alan8888]

☺️

[@張姿琪-c6z]

艾叔的小編好貼心哦 每個問題都有回覆ㄟ 一定要試做看看 解說的詳細不繁瑣 聲音也很好聽哦 搭配背景音樂 很享受的視頻 感恩分享

[@alan8888]

謝謝😋🥳🥳🥳

[@faiwong4279]

非常好👍

[@meilingshih438]

乾淨俐落！謝謝你的分享教學！👍👍👍

[@alan8888]

😋🥳

[@koihiokho8126]

@@alan8888 r

[@suizhiji31]

赞得勿得了👍👍👍❤️，特意用方言来点赞，喜欢！

[@alan8888]

谢谢🙏

[@jojohsieh0806]

我也超愛蔥油餅,這做法很特別,有空來試試

[@nattapongkr7480]

Thanks for the best of formula, Thanks.

[@doublej164]

哇塞太棒了 宝藏频道!

[@alan8888]

🥳😋

[@janeji9383]

看看都馋😋老。真想把艾叔所教的上海点心🥧都做一遍，只可惜没有那么多时间，学做点心蛮花时间的，只能一点点来。谢谢艾叔，辛苦💦啦。

[@alan8888]

歡迎你常來😋

[@jiyihuan2397]

是啊 艾叔是我看到网络上教上海点心最好的老法师 ，有时间我一定要全部学一遍。👍🏻👍🏻👍🏻

[@williamchan0418]

『青城山下白素貞』的背景音樂搭配真的好應景！影片好看！

[@alan8888]

😋☺️

[@joycelo1706]

感謝艾叔的分享。本人是蔥油餅迷，也試過跟其他食材制作过，感覺還是差一点点。看到艾叔這個教學是独一的，手法乾淨俐落，不留痕跡，真是太棒了👏要多看幾次才動手做，希望能像艾叔做得漂亮好吃。

[@alan8888]

🥳🥳🥳祝妳成功～

[@麗鳳林-q2d]

@@alan8888 oj

[@nibbleluk4698]

做好直接就放烤箱里烤了，外脆里软，又少油，特别好吃😋

[@myoscar8040]

烤箱几度啊

[@myoscar8040]

几度烤多久啊谢谢

[@nibbleluk4698]

@@myoscar8040 400F

[@rebeccayao6325]

包葱看入迷了

[@deliciouscookingvlog8261]

Delicious cooking apricate this ..soo much....I love to learn this... from you....

[@misssh6805]

今天跟了组，米道哈好

[@alan8888]

嗲了弗得了～🥳

[@elisa75425]

檯面蔥收的真感覺 舒服😌

[@alan8888]

☺️❤️🙏

[@tpoo6879]

This is the best of formula, Thanks.

[@yunglow2372]

謝謝你寶貝的分享。

[@tongtangxiao1626]

跟着艾叔的视频做，第一次成功做出来外酥里软的葱油饼，太赞了。这几天都在看艾叔的其它视频，非常喜欢，谢谢艾叔！就是艾叔早期的视频没配音，看着吃力了

[@alan8888]

较早前的影片确实没有配音🤣

[@nattapongkr7480]

The best of green onions pancakes.

[@857ak2]

美味好吃，讚喔！👍😊

[@phyphychow4296]

乖乖，一早起来就有葱油饼😻我尝试过里面放切碎的Prosciutto，也超级好吃😋。

[@alan8888]

哈哈那肯定好吃😊

[@jiec9263]

太棒了， 解释清楚， 谢谢!

[@alan8888]

🥳🥳😋

[@sisleynoel]

艾叔 你還有什麼不會的😂 太優秀了！包蔥餡那段我看傻了 這麼滿下去也不露餡 太強大了！

[@alan8888]

这个麵糰延展性強大🥳

[@sisleynoel]

@@alan8888 佩服艾叔啊！

[@helenakok6039]

謝謝你啊！近來看了很多你的食譜，都是我喜歡的麵食，内容詳細又齊全，都收藏了，慢慢一一學做，這葱油餅一定去做💪💪

[@alan8888]

☺️

[@小小小厨房]

4:48 - 9: 50 一直重复，可是我觉得好疗愈，竟然全部认真看完了😄

[@alan8888]

我也十分著迷與重複的動作，然後不由自主的想要做磨出更快速更好看的手法。🤣

[@梁妍庭]

我也是

[@manliwu8115]

做得真好

[@xiaohuige9332]

谢谢艾叔

[@alan8888]

😋

[@grapes1ful]

艾叔太能干了!

[@mnj7179]

清洁的台面 工整的制作 看艾叔的视频 永远都是视觉上的享受 然后垂延三尺 在大清早 肠子都叫嚣了😄

[@alan8888]

😆😆😆

[@manomoneysubramaniam254]

Tk for the recipe n with very soothing music to relax too while watch yr beautifully demo it’s beautiful experience to want to watch yr videos again n again I like the way u fold the dough n seeing the final pieces made hungry! I felt I must try this recipes of yours n hope I can do 🤣 Tk u again for sharing with us Stay well n safe n god bless u too 🌞💐🙌👍🏻🇸🇬 Tk u for sharing it

[@Ginger1954ful]

謝謝艾叔分享蔥油餅食譜，家人都喜歡稱讚👍，製作時包入太多的空氣，氣泡鼓起捍餅破洞露餡！

[@alan8888]

煎的时候用炒菜铲时不时的压压😋

[@cherryli5097]

Well done 👍👍👍👍👍

[@uchihayukina]

艾叔，太喜欢你的视频了！难得见到做各种上海美食的，很想家🥲艾叔能不能考虑做做罗宋汤呀！

[@alan8888]

我得去老上海西餐厅再去尝尝味道🤣我也好久没嗒过咪道了

[@yinpang9441]

真厲害👍我也想學做

[@alan8888]

😋

[@shuiyungli5208]

太利害了，真功夫。佩服！

[@alan8888]

☺️

[@mylee8440]

正如版主所言，蔥油餅熱量高，我通常買冷凍餅，用不沾鍋不再加油去煎，仍可酥脆，也免吃下過多熱量。

[@alan8888]

很棒的辦法😋

[@elaineg9836]

👍🏻👍🏻👍🏻 一定要吃饱后再看此影片，不然会被馋晕过去😅

[@sudaratchaiprasert991]

Looks so good!

[@jennyliew801]

Yummy, I like it because a lot of scallion

[@liuandy5588]

大哥视频制作的精心

[@蔣德榮-l4o]

謝謝老師的分享，感恩

[@standaside1818]

艾叔，能否教教过去上海过年有卖的猪油糖年糕，现在没有啦

[@alan8888]

好的

[@Oppo-tm6ib]

Please captions in English language for many people have reviewed your application...

[@mm-cu1vp]

超級超級酥脆好吃

[@Carolxinyilu]

根据艾叔的方法做完以后真的很好吃😋全家觉得好吃

[@alan8888]

☺️

[@thithuyle4872]

Bánh ngon💖nhạc phim Minh Lan truyện rất hay 💖💖💖

[@alan8888]

Cảm ơn bạn đã yêu thích video của tôi

[@老女人道故事]

真好看！👏🏻👏🏻👏🏻

[@alan8888]

🥳

[@weiweiqiao]

啊啊啊，介個我喜歡⋯⋯（一直以來艾叔影片裡面好像也沒有不喜歡的），完全不想看後面熱量很高⋯⋯的叮嚀！

[@alan8888]

所以我要一直叮嚀叮嚀😂

[@weiweiqiao]

@@alan8888 像做夢躺在一堆美食當中一般，左邊咬口湯包，右邊咬口蔥餅，然後你一叮嚀，就醒了，醬很殘忍⋯⋯

[@alan8888]

@@weiweiqiao 哈哈😄😂

[@Qianfeng98]

本来想去年回上海吃买这网红葱油饼，可惜病毒发生回不去，现在好啦，看你的就行，我想比啊大的要好吃。

[@alan8888]

😋🥳

[@weiqmao5500]

艾叔，可不可以教做臭豆腐，谢谢

[@jollinali]

为啥背景音乐是 新白娘子传奇 感觉穿越了 许仙也吃葱油饼么

[@alan8888]

因为我是白素贞本贞

[@方洲田园]

今天做葱油饼了。很好吃。但是白胡椒的味道太重了！可以放黑胡椒或者其它的吗？

[@alan8888]

当然可以😋

[@方洲田园]

@@alan8888 看完全部视频了！期待快快更新。👍

[@方洲田园]

@@alan8888 大神 : 给点建议。除了白胡椒，用什么会更好吃。🤗

[@alan8888]

出锅前，平底锅上敲个蛋盖上葱油饼，成熟翻面，抹点甜面酱或者辣酱什么的。

[@方洲田园]

谢谢😘😘😘

[@bihong-lesleyding7242]

这是我第一次成功做出外酥内软的葱油饼，先前河南和台湾版的做出来效果不甚理想。不过艾叔说得对，这个不能天天吃，所以我决定一星期吃一次解解馋😋😝非常感谢艾叔的精细讲解!

[@dennis007]

食譜裡的A.餅皮 Dough，列有『10g 植物油 （2tsp）Vegetable oil』。但我在視頻中沒看到艾叔加這項。

[@alan8888]

我刚才复看了一遍，剪辑影片时被遗漏了。谢谢你发现了这个问题，看的好仔细🥳。在常温水加入后就可以加入10g植物油。

[@AliceWay-f9l]

做得好👍

[@pekingkueche4546]

very good!

[@MZChen-jy5wn]

艾叔:看了视频清晰示范家乡味,艾叔哦不"爱叔",超级棒。"愛叔"欧洲市場买不到猪油膘,有现存的猪油或者黄油可以替代吗?请复

[@alan8888]

猪油拌一点搅的比较细腻的肉糜也行。或者直接用猪油（需减半因为它是猪肥肉提炼的）

[@MZChen-jy5wn]

@@alan8888 "爱叔" 谢谢

[@shuiyungli5208]

太利害了。很佩服

[@nattapongkr7480]

Tell me please, what is the flour that you mixed with onion oil, Thanks.

[@haiding991]

很实用

[@alan8888]

😋

[@atiqaked838]

شكرا جزيلا من الجزائر 🇩🇿

[@rebeccat1041]

艾叔早，看到阿大葱油餅太開心了，外國不容易買到豬膘泥可以用煉豬油的豬板油代替嗎？謝謝🙏🏼

[@alan8888]

早安～豬油的話用量減半，每個5g左右可以了。

[@rebeccat1041]

@@alan8888了解，谢谢艾叔🙏🏻

[@歐妮-m7v]

艾叔❤️這上海蔥油餅太猛了！我一定要來試試 貼心提醒第二次：許願的波頓派，要記得唷😆🤣💞

[@alan8888]

等我解封😊

[@歐妮-m7v]

@@alan8888 好的，今天試做蔥油餅前半段，明兒收成😆艾叔您也要多保重唷！😊

[@alan8888]

除了吃就是睡，我都瘦了🤣

[@歐妮-m7v]

@@alan8888 艾叔😘~我都做了蔥油餅三回了！都胖了！還不見艾叔的波斯頓派😣🤣提醒×4🤣

[@alan8888]

还没解封🤭

[@kkj2932]

就是一直想找阿拉上海葱油饼，今朝总算寻着了，摊头上葱油饼两面煎好再放炉子里烘，以后尝试一下放烤箱里烘一些，勿晓得灵伐

[@alan8888]

如果你的葱油饼做的不厚可以不用烤

[@chiuyen0826]

艾叔你好可以教我們做港式蘿蔔糕嗎?

[@alan8888]

好的

[@siufunto9044]

艾叔，請問攪拌麵團水的份量是多少？謝謝！

[@alan8888]

影片结尾有食谱，屏幕下放信息栏有食谱方便你复制黏贴

[@颜皇后]

艾叔是不是所有面团都能利用冷藏醒面？

[@alan8888]

可以，但关键是酵母用量。意思是根据需要低温冷藏发酵的程度来决定调整酵母用量。而且低温发酵只是一发。

[@颜皇后]

@@alan8888 如果是不用酵母醒面的呢？是不是不用酵母醒面就能冷藏得较久？还有什么是发酵一发？😊

[@alan8888]

不用酵母冷藏就是松弛面团的作用，冷藏时间越久面团水解的程度约大，也就是面团会越来约稀烂。

[@颜皇后]

@@alan8888 明白，谢谢艾叔👍

[@Lotusflower888]

English subtitle too small .Could you make it bigger please.thank you🙏

[@alan8888]

ok

[@paulinepauline2412]

謝謝分享

[@xiaotongtang1943]

艾叔，您好非常感谢您详细的讲解，已收藏了好几个视频了，有空都要做做。只是想问问，滚水加了之后要等降温再加常温水，还是加完滚水接着马上加常温水呢？先谢谢您啦

[@alan8888]

滚烫的水边倒入边搅拌出面疙瘩，加完后马上紧接着倒入常温水继续搅拌。这个叫部分烫面/半烫面

[@xiaotongtang1943]

@@alan8888 非常感谢艾叔及时回复

[@pennystock3278]

Thank you! I would be appreciate if you can explain the below in English. I don't know chinese language 1. yellow sauce you spread on the dough before you put scallion 2. and the white sauce you put after the scallion Thank you

[@alan8888]

1. 【B Seasoning oil 】 2. 【C Filling】-》Fatty Pork（Mashed）

[@pennystock3278]

@@alan8888 Thank you so much

[@pennystock3278]

I would be appreciated if ypu can let me know the ingredients for seasoning oil

[@tpoo6879]

Please translate captions in English language or Thai language Thanks, Thanks for the best of formula, Thanks.

[@alan8888]

Please turn on the youtube subtitles button, and click "gear⚙️" to set automatic translation, select the language you want

[@hwangcherry812]

請問為何要加油酥? 加油酥的理由是什麼?不知為何加油酥後餅內部會比較黏或濕! 謝謝!

[@alan8888]

中式点心的油酥使面团皮出层次，你所说的问题先确保制作油酥的热油要够热。其次检查主面团是否过与软烂（水份过多）

[@samwoo8823]

你可以卖成品吗？

[@tpoo6879]

Please translate caption in English language in big word, Thanks for the best of formula, Thanks.

[@alan8888]

😋🥳

[@superdeutschland6926]

学过好几个北方大师葱油饼的视频，味道总是差点，我是常州人，口味可能比较符合上海式的葱油饼，看这个视频感觉对了，应该是我爱吃的味道，有空试试。谢谢艾叔！

[@alan8888]

😋

[@guiyingchen7430]

丹阳人路过

[@juwitathevani610]

可以換雞油嗎

[@alan8888]

如果你喜欢，当然可以。把鸡油剁成泥

[@Cliffnv]

感觉这做法和四川锅盔很像，锅盔里面是包肉馅。

[@alan8888]

😋

[@emilylee2877]

我要做艾叔的家人