Aliments Fermentés : Leur Rôle Essentiel pour notre Santé

[@carolebruyant3189]

Merci pour cette vidéo très fouillée sur les bienfaits de ces merveilleux aliments. J'ai découvert la lacto-fermentation il y a plus de 10 ans maintenant mais je fermentais uniquement les légumes. Pendant le confinement en 2020, j’avais un mal fou à trouver des légumes de qualité proche de chez moi (et sans voiture, je n'avais pas le choix des sources d'approvisionnement), j'étais bien contente d'avoir mon petit stock de bocaux à la maison ! J'ai diversifié les produits grâce à vos vidéos : yaourt maison, fromages, kéfir de lait et de fruits, quelques boissons fermentées au ginger bug... et j'ai découvert de délicieuses recettes (il me tarde que mon fenouil au curcuma soit prêt !!!). Merci encore pour vos partages passionnants.

[@equilibresalimentsterre]

Wow quel magnifique commentaire, j'adore ! Merci pour votre retour qui me remplit de joie. Cela me touche de savoir que mes vidéos ont pu jouer un rôle dans votre exploration des aliments fermentés et me motive de continuer de partager mes recettes et expérimentations ici. Merci de tout cœur.

[@mariechristineb1964]

J'ai découvert récemment vos vidéos, elles sont tellement bien faites que je me suis mise à la lactofermentation à la maison, et c'est un vrai plaisir (à faire) et un régal ! Un grand merci 🤩

[@equilibresalimentsterre]

Génial, merci beaucoup pour ce commentaire gratifiant ! Cela me motive de continuer à partager mes recettes et vidéos ici. 🙏

[@juliebois2292]

Magnifique présentation très claire et avec des images joyeuses et pleines d'humour ! 😊

[@equilibresalimentsterre]

Merci beaucoup 😊🙏✨

[@djouherbenyoub8891]

Merci beaucoup pour votre transmission. Bonne continuation.

[@equilibresalimentsterre]

Merci beaucoup !

[@mirkoucho]

Vidéo instructive et très agréable à écouter Yanis ! Et le chant lexical que tu utilises est top, j'suis content de voir que ça continue bien de ton côté ! Bonne journée Mirko

[@equilibresalimentsterre]

Un grand merci Mirko, cela me fait plaisir de te lire ici. Belle journée à toi cher ami !

[@wendyl7799]

Merci beaucoup pour cette vidéo très intéressante. Vos informations me sont d un grand secours pour mieux comprendre mon microbiote et par conséquent bien le chouchouter. 😄

[@equilibresalimentsterre]

Avec plaisir Wendy 😊🙏 merci pour ton commentaire qui me remplit de joie 🥰✨

[@fatmalag5850]

Merci pour toutes ces informations très intéressantes et surtout bien expliqué bravo 👏👏👏

[@equilibresalimentsterre]

Merci pour ce commentaire qui me fait super plaisir 😊🙏

[@berthefloro5217]

Peux-tu faire une vidéo pour expliquer comment procéder à la préparation des.aliments fermentés. Merci d'avance

[@equilibresalimentsterre]

Hello, merci pour ton commentaire ! Il y a plusieurs recettes d'aliments fermentés sur ma chaine notamment les légumes fermentés, mais aussi céréale et boissons. Par quel type de fermentation es-tu intéressé 😊?

[@PurpleBeltKitchen]

Merci pour cette excellente vidéo. Certainement une des meilleures sur le sujet!

[@equilibresalimentsterre]

Merci infiniment pour ce commentaire très gratifiant !

[@Jrodax]

Bonjour, excellent. merci

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour ! Je suis ravi que cela vous ait plu. Si vous avez besoin de plus d'informations, n'hésitez pas à demander. Merci 😊🙏 !

[@mdamecolumbo5001]

Toujours ô top, bravo👍

[@equilibresalimentsterre]

Merci beaucoup 🙏

[@abdelkaderbenyebka7275]

Bravo et merci

[@equilibresalimentsterre]

Avec plaisir, merci pour ce commentaire gratifiant !

[@annettelipowicz5612]

Bonjour merci beaucoup pour vos vidéos très intéressantes 👍 concernant la conservation des bocaux de lactofermentation des légumes. Lorsque l'on entame ce bocal est-il bien de le mettre au frigo pour qu'il n'y ait pas de risque (est-ce que les probiotiques ne sont pas tués par le froid ??). Ou alors de le laisser à température ambiante ! Merci beaucoup pour votre réponse. Cordialement 🖐️

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour, merci pour votre message qui me fait très plaisir. Les probiotiques résistent sans aucun problème à la température d'un frigo. En règle générale c'est même conseillé de les conserver au frais (cave ou frigo) cependant dans certain cas on peut très bien les conserver à température ambiante. 😊

[@CS.B.37]

bonjour et merci pour vos vidéos très instructives, claires et qui m'ont apporté un grand nombre d'infos complémentaires utiles. J'avais déjà tenté l'expérience de la lactofermentation l'an dernier avec des courgettes du jardin (j'en avais à la pelle) mais le goût ne me plaisait pas trop et je ne savais pas trop quoi en faire. Gràce à vos vidéos j'ai trouvé quelques idées d'utilisation (dans les smoothies, les vinaigrettes, les boissons froides etc). Je me demandais si les vinaigrettes additionnées de jus lactofermenté pouvaient se préparer à l'avance et se conserver au frigo, si oui combien de temps, selon vous? Suite au visionnage de vos viéos, je viens de tenter une lactofermentation de céleri/carottes/tomates... j'ai hâte de goûter le résultat. Avez-vous déjà expérimenté la LF avec des herbes sauvages comme l'ortie, le plantain, la melisse etc? Merci et belle journée!

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour, Merci beaucoup pour votre commentaire qui me fait très plaisir. Je suis ravi d'apprendre que vous trouvez mes vidéos instructives et utiles. C'est génial que vous ayez déjà expérimenté la lactofermentation avec les courgettes de votre jardin et que vous ayez découvert de nouvelles façons de les utiliser. Pour répondre à votre question, les vinaigrettes additionnées de jus lactofermenté peuvent en effet être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur. En général, elles se conservent bien pendant quelques semaines, voire quelques mois, tant que le récipient est hermétiquement fermé. Je suis ravi d'apprendre que vous avez récemment tenté une lactofermentation de céleri, carottes et tomates. Cela semble délicieux ! J'espère que le résultat sera à la hauteur de vos attentes 😋 N'hésitez pas à me faire part de vos expériences en lactofermentation ou si vous avez d'autres questions. Je suis là pour vous aider. Au fait, j'ai moi-même expérimenté la fermentation de l'ail des ours. Les herbes sauvages développent des saveurs puissantes après fermentation. Si vous décidez d'essayer d'autres herbes sauvages en fermentation, je serais curieux d'avoir vos retours. Bien à vous, Yanis

[@cuisinepetille9963]

J'ai une question, j'ai regardé pas mal de tes vidéos qui sont très intéressantes . Mais je sais pas si tu as parlé des quantités? Combien peut on consommer d'aliments lactofermentés par jour, certains disent 1 à 2 c à S max et des fois on lit l'inverse.... je te remercie ;)

[@jeannecorti2149]

Bonjour et merci pour tous les conseils ❤. J aimerais savoir une fois notre pot ouvert après fermentation, combien de temps le garder au frigo ? , au placard ? Et Pour chaque aliment c'est le même délai de péremption ?

[@equilibresalimentsterre]

Hello, avec plaisir et merci pour ton commentaire 😊 ça dépend effectivement des recettes: par ex, les citrons confits pourront se garder en dehors du frigo même après ouverture durant plusieurs années. Un Kimchi se gardera au frigo pour éviter qu'il ne devienne trop acide.

[@nathaliek3036]

Bonjour , merci pour cette video 👍. Je commence dans la lactofermentation et je n ai pas encore réussi a mettre une routine en place, mais quelle quantité par jour ou semaine de légumes lactofermentés faut il consommer pour avoir des effets positifs ? Merci

[@equilibresalimentsterre]

Excellente question. Cela dépend de si l'on digère bien les légumes LF en règle générale on recommande une à deux cuillères à soupe par jour. 😊

[@annettelipowicz5612]

Bonjour, merci beaucoup pour vos vidéos. Les légumineuse comment les lacto-fermenté ? Cordialement

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour, avec plaisir 😊 🙏 Pour lactofermenter des légumineuses, commencez par les faire tremper pendant la nuit, puis rincez-les. Ensuite, placez-les dans un bocal avec de l'eau salée (environ 2-3 % de sel), en les gardant bien immergées. Laissez-les fermenter à température ambiante pendant 2-3 jours, en veillant à libérer les gaz. Une fois la fermentation terminée, conservez-les au réfrigérateur. Voilà, vous avez des légumineuses lactofermentées !

[@annettelipowicz5612]

Bonjour, merci pour vos vidéos, les légumineuses comment les lacto-fermentés ? Cordialement

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour, avec plaisir 😊 🙏 Pour lactofermenter des légumineuses, commencez par les faire tremper pendant la nuit, puis rincez-les. Ensuite, placez-les dans un bocal avec de l'eau salée (environ 2-3 % de sel), en les gardant bien immergées. Laissez-les fermenter à température ambiante pendant 2-3 jours, en veillant à libérer les gaz. Une fois la fermentation terminée, conservez-les au réfrigérateur. Voilà, vous avez des légumineuses lactofermentées ! ✨🫙🤗

[@annettelipowicz5612]

Merci beaucoup pour votre réponse 👍

[@ppn7]

J'aimerais lactofermenter des amandes et graines de courge. Est-ce possible ? Je pensais à faire de manière standard, amande entières dans un bocal, eau + sel, quelques jours ? J'ai la possibilité de les déshydrater ensuite au déshydrateur, est-ce que vous auriez un protocole svp ?

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour, la lactofermentation des amandes et des graines de courge est possible et peut même apporter des avantages nutritionnels. Voici un protocole de base que vous pourriez suivre : Trempez les amandes et les graines de courge dans de l'eau pendant la nuit pour les ramollir légèrement. Le lendemain, égouttez-les et placez-les dans un bocal en verre propre et stérilisé. Préparez une saumure en mélangeant de l'eau non chlorée avec du sel (environ 1 à 2 % de la quantité d'eau, soit 10 à 20 g de sel par litre d'eau). Assurez-vous que les amandes et graines de courge sont complètement immergées dans la saumure. Fermez le bocal hermétiquement et laissez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant quelques jours, généralement de 3 à 7 jours. Pendant ce temps, les bactéries lactiques vont commencer à fermenter les amandes et graines de courge. Goûtez-les régulièrement pour vérifier le niveau de fermentation. Une fois que le goût vous convient, vous pouvez arrêter le processus de fermentation. Après la lactofermentation, égouttez les amandes et les graines de courge de la saumure. Vous pouvez ensuite les déshydrater à basse température dans un déshydrateur jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance désirée. Assurez-vous de suivre des règles d'hygiène strictes tout au long du processus pour éviter toute contamination. Gardez à l'esprit que la lactofermentation est un processus délicat, donc soyez attentif aux changements de couleur, d'odeur ou de texture qui pourraient indiquer un problème de fermentation. Enfin, expérimentez avec de petites quantités au début pour ajuster le processus selon vos préférences personnelles.

[@ppn7]

@@equilibresalimentsterre merci grandement pour le temps que vous avez pris à répondre. Je prends note de ce protocole et je vais essayer avec des petites quantités pour éviter de gaspiller si cela tournait au "vinaigre". D'ailleurs y a-t-il un intérêt à ajouter à ma saumure des ferments lactiques qu'on utilise par exemple pour les yaourts, afin d'accélérer le processus de fermentation ou du moins son démarrage ?

[@kaderdjamil9921]

Bonjour, peut-on trouver dans les aliments fermentés le lactobacillus rhamnosus gg , je sais qu'il existe en supplément mais je veux savoir s'il vous plaît si on peut le trouver dans les aliments ou aliments fermentés , merci de me répondre. Bonne journée.

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour, merci pour votre question ! En général, les souches de bactéries lactiques présentes dans les aliments fermentés maison peuvent varier en fonction de plusieurs facteurs, y compris les conditions de fermentation. Bien que le lactobacillus rhamnosus GG ne soit pas nécessairement présent de manière garantie dans les légumes lactofermentés faits maison, ces aliments peuvent tout de même contenir d'autres souches bénéfiques de lactobacilles. Pour être sûr de consommer cette souche spécifique, il est recommandé de se tourner vers des suppléments qui indiquent clairement la présence du lactobacillus rhamnosus GG. Les produits fermentés commerciaux peuvent également spécifier les souches utilisées. N'hésitez pas à consulter les étiquettes des aliments fermentés et des suppléments pour obtenir des informations précises. Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas !

[@kaderdjamil9921]

@@equilibresalimentsterre OK, merci beaucoup je suivrais votre conseil c'est mieux. Merci encore et bonne journée Monsieur.

[@myriamrepond6753]

Combien doit-on en manger par jour et à quel moment ..., au petit-déjeuner ? En apéro ? Autres?

[@equilibresalimentsterre]

Bonjour et merci pour votre question ! La quantité d'aliments fermentés que l'on devrait consommer par jour peut varier d'une personne à l'autre. En général, il est recommandé de commencer par de petites quantités, comme une petite portion (environ une demi-tasse) une à deux fois par jour, puis d'augmenter progressivement selon votre tolérance et votre appréciation des aliments fermentés. Quant au moment de la journée où les consommer, cela dépend également de vos préférences personnelles et de vos habitudes alimentaires. Certains préfèrent les consommer au petit-déjeuner, d'autres en apéritif, et certains les intègrent à leurs repas principaux ou les consomment en tant que collation. L'important est de trouver ce qui vous convient le mieux et ce qui correspond à votre style de vie. Les aliments fermentés peuvent être une excellente addition à votre alimentation quotidienne, car ils sont riches en probiotiques bénéfiques pour la santé digestive. Cependant, comme pour tout aliment, il est important de consommer les aliments fermentés avec modération et de varier votre alimentation pour obtenir une gamme complète de nutriments. J'espère que cela répond à votre question ! N'hésitez pas à expérimenter avec différents moments de la journée et à écouter votre corps pour déterminer ce qui fonctionne le mieux pour vous. Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à les poser. Merci encore pour votre intérêt pour mes vidéos !

[@zazulahugues7269]

Je fais de la lactofermentation de temps à autre, chaque fois en mangeant je me dis que je mange trop de sel avec cette méthode...Le MUST: les oignons rouges, une tuerie lactofermentée.

[@equilibresalimentsterre]

C'est génial de savoir que vous êtes impliqué dans la lactofermentation ! Les préoccupations concernant la teneur en sel sont tout à fait valables, car la lactofermentation implique l'utilisation de sel pour créer un environnement favorable aux bactéries lactiques bénéfiques tout en empêchant la croissance de bactéries indésirables. Cependant, il est bon de noter que la plupart du sel utilisé dans la lactofermentation reste dans la saumure et n'est pas entièrement absorbé par les aliments. Une grande partie de la teneur en sel de la saumure reste à l'extérieur des aliments fermentés. De plus, les bactéries lactiques convertissent une partie du sel en acide lactique, ce qui peut également réduire la concentration finale de sel. Cela dit, si vous êtes préoccupé par la quantité de sel que vous consommez, voici quelques astuces que vous pourriez envisager : Réduisez la quantité de sel : Vous pouvez expérimenter avec des quantités de sel plus faibles tout en surveillant attentivement le processus de fermentation. Moins de sel peut prolonger le temps de fermentation, il est donc important de rester attentif. Combinez avec d'autres plats : Les aliments lactofermentés ont souvent des saveurs audacieuses et intenses. Vous pouvez les associer à d'autres plats ou ingrédients pour créer des combinaisons de saveurs équilibrées. Il est génial de voir que vous avez particulièrement apprécié les oignons rouges lactofermentés. C'est fantastique de constater comment la lactofermentation peut transformer les aliments et créer des saveurs uniques. N'hésitez pas à continuer à explorer différentes recettes et méthodes pour répondre à vos préférences et préoccupations personnelles.

[@gironimo5325]

??? Après une bonne assiette de choux lacto fermenté je prends la " courante" et file aux WC. Lol Est-ce normal ?

[@equilibresalimentsterre]

C'est bien d'y aller doucement au début ! 😆 Ça peut être dû à la composition de votre microbiote intestinal, avez vous des intolérances ?

[@gironimo5325]

@@equilibresalimentsterre Oui, cela fait 15 ans que j'ai une rectocolite hémorragique