【アマダイの捌き方】プロが教える松笠揚げと昆布締めの作り方

[@bairedales9717]

大型の甘鯛なら半分に割った頭を絹ごし豆腐と酒蒸しにしてポン酢で食べるのも堪りませんね😆 小型なら頭と中骨で出汁取って揚げ浸しとかも。

[@sushi_yoshi]

どっちも素敵ですね~♪たまらんです🤤

[@田中昌彦-m8k]

甘鯛の姿寿司さいこうです。

[@koichitada8164]

これからアマダイの季節ですが、以前は大きなアマダイが釣れた時に、しゃぶしゃぶにして食べたところ、家族からは大絶賛でした😅 松葉あげは試したこと無かったので、今度挑戦してみます。 プロの料理人の方の手捌きは本当にキレイですね。 ありがとうございました🙇

[@mejina2]

昨日ちょうど甘鯛を釣ってきて以前から拝見していたこの動画を参考に松笠揚げを作りました。 ウロコのサクサクが堪りません。

[@sushi_yoshi]

おおー！いいですね！ 時間がかかるところが辛いですが病みつきになる触感と味ですよね！！

[@이니S]

옥돔회 ​@@sushi_yoshi

[@ぐらにゅー-g4x]

キツネ色と言うところを 柴犬色って言うところがイイですねw

[@i.y0123t]

35年生きてますがこんなオシャレな料理食べたことございません！！ 松笠揚げをお塩だけで食べたら死ぬほど美味しそう。。。

[@まやらあかさ-x9u]

サムネの甘鯛の美しさに釣られて拝見しました。捌いてる音も実に小気味良い。本当に美味そう。

[@sushi_yoshi]

ありがとうございます！😊

[@alexsakon]

さすがプロ、手際がお見事です。松笠揚げの食感と身の甘さが伝わります。

[@atsukingkashi7107]

いつも晩御飯前にアップしますよねー笑 今日もお腹鳴らしながら小気味良い包丁捌きを堪能しました👍 甘鯛はいつぞや食べた、焼いたアラ身のお茶漬けがサイコーでしたね！

[@sushi_yoshi]

アラ身のお茶漬けいいですね！〆に作ればよかった🤤

[@naokimiyasaka2464]

昆布がこれしかなかったのあたりが最高です。 プロの力量を感じました。参考にさせていただきます！ いつも貴重な動画に感謝しております。

[@sushi_yoshi]

記憶の中では「確か大きいのが2~3枚残ってたはず」と思ってたら、やらかしました💦 ご視聴ありがとうございます🙇

[@naokimiyasaka2464]

@@sushi_yoshi とんでもないです！家庭でもこぶ締めのハードルがグッと下がったと感じています。実践させていただきます！

[@kyonzou]

柴犬色という表現、最高です! 今日相模湾で4匹釣ってきました。早速松笠揚げとこぶ締めをしたことが無いので、試してみます!!

[@sushi_yoshi]

自分で釣った甘鯛は格別のウマさでしょうね！ 羨ましいです🤤

[@sushi_yoshi]

【目次】 0:00　オープニング 0:09　★アマダイの捌き方（ヌメリの落とし方） 1:26　★釣り糸と、頭の割り方 2:56　★アマダイの三枚おろし 4:40　アマダイの腹骨/中骨の取り方 5:19　アマダイの皮の引き方 5:40　塩の振り方（昆布締め用） 5:50　★塩の振り方（松笠揚げ用） 6:05　★昆布の正しい洗い方（下処理） 7:04　アマダイの松笠揚げの下処理（切り分け方） 7:43　★綺麗な花が開く片栗粉の付け方 7:51　★松笠揚げの綺麗な揚げ方 8:46　アマダイの昆布締め（24時間後） 9:02　盛り付け 10:08　end

[@サンク-v4k]

松笠・酒蒸し・から揚げ・塩焼きの順番ですかね、甘鯛は何しても美味しいですよね。

[@angler3626]

これは殿堂入りのレシピですね！素晴らしい！お手本にさせてもらいます。やってみます😊

[@tialla8745]

初見です。😊松笠揚げと昆布締めどちらも甲乙付け難いくらい大好物です！ 松笠の鱗のサクサクした美味さと身のふんわりした甘さ💦昆布締めしたやや飴色かかった透き通る身の美しさと口いっぱいに広がる昆布と甘鯛の甘味のあるハーモニーがたまりませんね❗️

[@kinnikuki]

唐揚げにしてポン酢で食べるのが好きです！鋤忌引きにしたウロコはやはり素揚げに。最高です！

[@onikasago0228]

アマダイはウロコなしの皮付きで、しゃぶしゃぶが美味しいですわ。しゃぶしゃぶすると、結構シャキッとします。もちろんだし汁はアマダイのアラ。

[@博孝宮崎-h7v]

松笠揚げ食べたくて甘鯛を買いに行きました😉作り方参考にさせて貰います🙇

[@Cozy-g9m]

明日、シロアマを釣りに行きます！お刺身、昆布じめ、松笠あげ、塩焼き、煮付け、全部作ろう😆　 たくさん釣れますように♪

[@aoiuminokanata]

先週末、5匹ほど甘鯛釣って松笠揚げと寿司にしましたが、めっちゃ美味い魚ですね。 塩で食べると甘鯛の甘味がより舌で感じられ最高に美味いので、やはり松笠揚げがいいと思います。

[@sushi_yoshi]

やっぱり甘鯛は松笠揚げが王道かもですねー🤤

[@コメとワカの愉快な生活]

おはよーございます☺️私は若狭焼きか蒸し物好きですね☺️勉強になりました‼️ありがとうございます☺️

[@traveling_angler]

断然　松笠揚ですね！他の魚ではできないので！ アマダイを釣ってきて自分で料理するのですが、なかなかうまくできないので参考になりました。 包丁の切れ味がすごい。そして現場猫（笑） これからも動画、期待してます！

[@sushi_yoshi]

参考になれば幸いです！ 現場猫はこのチャンネルでは料理監督猫です（笑） ご視聴ありがとうございました😊

[@田中智都江]

こんばんは🌙😃❗あまり鯛料理食べる事がないので今回も勉強に　なりました。来年も動画楽しみにしています。😍

[@sushi_yoshi]

ありがとうございます！来年もよろしくお願いします😊

[@38cooking]

素晴らしい手捌きです。参考になります。

[@ychi4205]

アクアパッツァ、沖縄風マース煮、広東風姿蒸しも最高ですよ！

[@sushi_yoshi]

オサレ料理すぎて作ったことない😭

[@ぷりんママ貴子]

甘鯛 綺麗～🤗 今度、甘鯛釣りに行ってきます👍️ 松笠揚げと昆布〆で食べたいので参考になりました。 それより釣れるかなぁ…😅 頑張ります💪

[@sushi_yoshi]

釣れるといいですね！！頑張ってください👍

[@rizin5260]

すごく綺麗で旨そう。

[@yomechanto.]

見ると釣りに行きたくなる😄 すごく美味しそうです♪ やっぱり昆布締めが1番好きですね❤

[@ゴトウタカヒロ-p4x]

松笠揚げまだ食べたことないですー。食べてみたい！

[@sushi_yoshi]

ちょっと手間のかかる料理ですが機会があれば是非どうぞ👍

[@kutihasu7163]

ウロコが食べられるなんて知りませんでした😅松笠揚げ食べてみたいです☺️

[@勝岡毅]

私も和食の板場をしております。 福井が地元なので僕もよく甘鯛を使います！ 松笠揚げもしますし、香味漬け(薄口ベースの浅漬け)炙り刺&春巻き、椀物で季節野菜と淡煮、味噌幽庵焼き、釜飯やどやってます。 甘鯛は何しても美味しいですね☺️ 十人十色で参考になりますので勉強させていただきます🙇

[@しゅう-d1j3k]

身に薄塩しませんか？

[@ブルーロック-j9k]

甘鯛は食べた事ないです😆💦 甘鯛の松笠揚げは美味しそうですね👍食べてみた〜い😭 私は昆布〆はお酢をキッチンペーパー等で拭く程度ですが、お酒に浸すというのも初めて知りました😅今度試してみます👍 因みに私もピチットシートを愛用してます🤲 そちらに「業務用スーパー」みたいな店舗がありましたら、置いてあるかも⁇です🐟

[@sushi_yoshi]

僕の師匠は酒に浸す方が旨味を逃がさず汚れも落とせる言ってました！（水で洗うと後ろから蹴り飛ばされます💦） 業務用スーパーやイオン、ホームセンターなど色々探しましたがないんですよ😭Amazonでポチるしかない（笑）

[@タッペン-m6t]

いつも拝見させていただいております。昆布締めで使った昆布は、使い回しできたりする方法はありますでしょうか？ 教えていただけると嬉しいです！

[@sushi_yoshi]

昆布の旨味が抜け、魚の臭みを吸っているので再度昆布締めに使うのは厳しいですね💦 昆布の佃煮などに使うならアリだと思います！

[@秀-k8j]

アマダイの料理と言えるのか微妙ですが、私は土瓶蒸しをハモではなく、アマダイで作ったものが好きです。 アマダイ美味しいですよね。

[@sushi_yoshi]

鱧の代わりに白身を入れることはよくありますね！ 甘鯛と土瓶蒸しの相性も良いと思います👍

[@sushi_yoshi]

動画後半でも質問してますが、好きなアマダイ料理を教えてください！ベストアンサーはコメントを固定させていただきますよ😊

[@鈴木弘-x1u]

いつも見事な包丁捌き、感動すら覚えます。甘鯛は、やはり他の魚ではなかなか出来ない松笠揚げですかね。うちにいた柴犬はもっと色が濃かったですが…ところで、包丁を研ぐ動画をアップしてもらえないでしょうか。番外編みたいで面白いと思います。

[@sushi_yoshi]

柴犬色は柴犬色は突っ込み待ちでした💦（黒色 白色の柴犬もいるので） 包丁砥ぎは近いうちに撮りたいと思います！

[@1-49boy4]

昆布締め美味しいよね🙌

[@sushi_yoshi]

昆布締め最高です😊

[@Rochiz1975]

ずるいー！😋 うまそうだな〜💎

[@sushi_yoshi]

美味しく頂きました🤤

[@yuyu4376]

上手ですね！❗️すごいぜ

[@sushi_yoshi]

ありがとうございます🙇

[@witkap2997]

大きいものなら兜は酒蒸し、身は昆布締め 小さいものなら一夜干しがいいですね

[@sushi_yoshi]

一夜干しいいですね♪酒が進む！！

[@近藤明-x4c]

この時季の甘鯛は蕪との出会いもん💨蕪に百合根、銀杏と程よく蒸して銀あんに柚子で蕪蒸しが冬の京都かと😏

[@sushi_yoshi]

ここまで来るともうガチ料理の領域ですね！そして間違いなく美味しいと思います！😊🤤

[@うそやんなんでやねん]

甘鯛は勿論塩焼きですね〜 鱗つけたまま まぁ釣ったことも食ったことも無いんですけどね

[@sushi_yoshi]

近所なら持っていきたい😭

[@ぼんモラン]

やはり甘鯛は松茸と合わせて土瓶蒸しにしたいですね😏

[@sushi_yoshi]

土瓶蒸しいいですね！

[@3号かわはぎ]

ピチッとシートで脱水したアマダイの刺身は簡単でも美味しいですよ👍️

[@sushi_yoshi]

地味に気になってたのですがピチッとシートって関西では見たことないんですよ💦 地域差あるのかな？Amazonでポチればいいんですけどね😅

[@user-uq4ng7kt3o]

@@sushi_yoshi ぴちっとシートは釣具店に売ってますー

[@みたらし団子-d4d]

いつも拝見しています。 初めてコメントをします。 甘鯛、とても繊細な魚で美味しいですよね。 でもどうしても鱗がダメで… 魚の鱗は美味しいと聞いてますがどうなのでしょうか？

[@sushi_yoshi]

みたらし団子さん、初コメントありがとうございます！ 甘鯛のウロコは滅茶苦茶美味しいですよ！他の魚ではこうはいきません！ 動画と同じ手順で作れば良い意味で驚くと思います！😊

[@みたらし団子-d4d]

@@sushi_yoshi 早速のお返事ありがとうございました😊 イメージなんですよね😅 他の魚ではなく、甘鯛だから美味しいと言う話しは聞いてはいるのですが勇気が出なくて😅 もしも食べる機会があればチャレンジしてみますね‼️😊

[@sushi_yoshi]

確かに皆さんそういうイメージあるみたいですね💦 「松笠揚げ」で検索するとサジェストに「気持ち悪い」が一緒に出てくるぐらいですから😅 でも味と触感は最高なので、もし食べる機会があれば是非チャレンジしてみてください👍

[@NEKO-HARUTOMO]

昆布締めも松笠揚げもやたら美味そう‼　んで、柴犬色にﾁｮﾄﾎｯｺﾘ、きつね色じゃないのね（笑

[@sushi_yoshi]

いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！ 質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！ 分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！

[@seo-sith860]

自分も料理やってるのですごく参考になります^_^ 甘鯛なら煮付もいいなぁ😊

[@トトトート]

私は甘鯛を釣ったら、お刺身と松笠竜田揚げにします!

[@sushi_yoshi]

松笠竜田揚げ！？これも初めて聞きました！ちょっと調べてみます🧐

[@トトトート]

是非とも食してみてください。 とても美味しいです！

[@john.manjirou]

うまいよねぇ

[@masaoku926]

真鯛とほぼ、変わらん👌

[@semperperfect7607]

Amazing. Hello from America 🇺🇸!!!

[@sushi_yoshi]

Thank you for your compliment!!!

[@7694]

徳川家康はアマダイが大好きだったと聞いている・・　その頃だから一夜干しかなぁ・・

[@福山華子]

わぁー、知らんかった…鱗の花🌼そして食べられることを✨ちょっとかんどー。

[@sushi_yoshi]

人によってグロい・・・と言う人もいますが 機会があれば是非どうぞ👍とても美味しいですよ😊

[@福山華子]

@@sushi_yoshi 様 有り難う御座います。やってみます。😊こうゆうこと教えてもらえると助かります。

[@yoshitadaejima9538]

鱗おとして天麩羅ですね お頭はお吸い物 中骨は一晩おいて素揚げにしてます。

[@sakusakuratiru142]

わお✨甘鯛❤️ 今年も残り僅かになりましたね。 忙し中、いつも丁寧で美味しそうな動画upありがとうございました。 動画を見る度、はぁ〜そうだったんだ！そうするんだ！と、とても参考になりましたლ(❛◡❛✿)ლ　thanks🌸 年末年始かなり寒くなりますので、お身体に気をつけて良いお年をお迎えください。来年も宜しくお願いします。

[@sushi_yoshi]

chikako sakurasakuさん、いつもコメントありがとうございます😊 お気遣いありがとうございます。来年はもっと更新頻度上げて頑張りますね！！ 来年もよろしくお願いします🙇

[@mozya8564]

４２㎝のアマダイが釣れたので参考にします(^^♪

[@sushi_yoshi]

コミュニティの方で「料理マンガ」についてアンケート調査しているので、お時間ある方はご協力をお願いします🙇 kzbin.infoUgw9Dclocdp7d1epEah4AaABCQ

[@youth7192]

ぐじの若狭焼きなんていかがでしょう

[@sushi_yoshi]

本場の食べてみたい！！

[@chari-chari-charirin.]

今日も美味しそう🐟️ なかなか一般家庭では入手困難な魚なので回答難しい笑…と言うかおそらく食べた事ない魚なので回答できずごめんなさい(´｡･д人)ﾞ でも松笠揚げ食べてみたいです🎵 先日過去動画参考にアジ、ブリに挑戦しましたが捌くってけっこう力いりますね💦 また次頑張ります🍀いつも分かりやすい動画ありがとうございます🎵

[@sushi_yoshi]

確かに甘鯛はスーパーではあまり出回ってないですね💦 鮮魚に力を入れてるスーパーならあると思うので見つけた際は是非♪

[@にこにこアングラー]

自分よく甘鯛釣ります結構爆釣するときあります地元大分県佐伯市には普通の値段なのに出汁の旨味じゃない旨味のあるすっきりした醤油で肉じゃがでも刺身でも卵かけご飯にも最高なマルキウ醤油なるものがあり自分はもっぱらそれで刺身を２日味わいます♪甘鯛の身だけを塩ふり水分だして酒で洗いそれで甘鯛飯も♪甘鯛は吸い物が美味すぎますね松かさあげ凄く勉強になりました(*^^*ゞ

[@ニシ-k6o]

若狭焼き❕😄✋

[@sushi_yoshi]

次に甘鯛触る時は若狭焼き作ってみたいですね😊

[@ダメガネ-c5o]

甘鯛は酒蒸しが好きかな。でも刺身も捨てがたい…。

[@sushi_yoshi]

確かにどっちも捨てがたいですね🤤

[@なおみ-v1f]

此方の方では、あまり、甘鯛無いですネ😊昆布〆は、発祥地なので、良くしますよ💓😊此方の方では、昆布〆には、刻み生姜、入りますね😊😊😊すぐに食べたい時は、昆布〆の上に、重りを、置きます。💞💞💞そしたら、昆布〆が、1時間ほどで、出来ます。青物も昆布〆しますね😊😊😊

[@sushi_yoshi]

昆布〆に刻み生姜ははじめて聞きましたが、確かに相性良さそうですね！今度作ってみたいと思います😊

[@Dz-wu7te]

甘鯛釣ってきて、松笠揚げにして食卓に出したら嫁が鱗取って食べたんですよ…あれはショックでした😭 だから松笠揚げ！

[@sushi_yoshi]

あるあるですね（笑）見た目が気持ち悪いというのもありますがウチの子もそうでした😭

[@Dz-wu7te]

嫁も気持ち悪いって言ってましたね😅 中々口にする機会がないので馴染みがないのもあるかもしれませんが、刺身ばかりじゃと思いながら頑張って作ったんですよ…広まってほしい😭

[@sushi_yoshi]

ほんと広まってほしい...😭

[@小倉ノリトシ]

うしお汁が好物です

[@黒青目]

塩焼き、西京漬け、潮汁かな。

[@otoki8692]

魚の内臓の料理エラとか胃とかは興味が有るます。同じ寿司職人のイシさんもKZbinで見ています。

[@MT-lz2ky]

柴犬色って言うんですね。イメージがわきます。

[@sushi_yoshi]

そこはキツネ色でしょ！って突っ込んでほしかった😭

[@shachi2]

味噌漬けかなぁ

[@sushi_yoshi]

贅沢な食べ方ですねぇ🤤

[@RMB123]

生吃什么味道好想试试看😂😂😂

[@タナ11Gaming]

甘鯛の潮汁とお刺身

[@sushi_yoshi]

鉄板の組み合わせですね！😊

[@captainflyinghonu]

アマダイは、ぬめぬめしてて、その上に骨が固いのでおろすのに苦労するので、もっぱら塩焼きのみ。苦笑。揚げ物のほうは中骨抜き行程はカット？

[@達也-i9z]

干物が１番です

[@赤松晃寿]

バラード

[@dumchin]

おいしそうな上品な顔をしてますね

[@ca002ful]

(　´_ゝ`)の顔文字久しぶりに見た。

[@鰰鰰-m1n]

アマダイの内臓だいたいくせぇ

[@これくちゃー遊戯王]

集合体恐怖症の自分からしたらこれ絶対に無理…😓見てるだけで身体中、痒くなってきて汗がダラダラ出てきてクラクラしてくる…

[@goddamn.k]

ヤバ　めちゃ美味そう😂👍 アマダイかあ