【アマトリチャーナ】本場イタリアプロの味！ローマの伝統アマトリチャーナ

[@chef_Fabio]

グアンチャーレをカッリカリにするのがポイントです👨‍🍳がまんがまん😎

[@desliee]

今年すでに20回以上パスタ食べてるけど、このチャンネルに出会ってから味がほんとに良くなった気がする。ありがとう。

[@chef_Fabio]

そういってくれて励みになります😊

[@beurreblanc1807]

パンチェッタはいつも自家製でつくってますが、グアンチャーレはなかなか材料が手に入りません。しかしネットで購入できる時代になってほんと便利ですね。ペコリーノロマーノは1Kgの塊買って冷蔵庫に入れたら、大きいし、匂うし、妻に怒られました。でもこれが病みつきになりますね！シンプルでもめちゃくちゃはまります！（今は妻も納得。笑）

[@chef_Fabio]

中毒性あります😎😎

[@Hinatsu_]

グアンチャーレは首肉の調達が難しいですよね。 とりあえず豚トロで作ってはいますが， 鮮度の問題もあるし，肝心の脂身部分がほとんど削り取られていますからね( ；∀；) 近所に豚肉に強い精肉店が欲しいです。

[@hibiki_blue]

こちらこそいつもありがとうございます！　グアンチャーレ、ペコリーノロマーノ、なかなか探してもストアで見かけないですが見つけたら真っ先にカートに入れちゃう自信があります！

[@chef_Fabio]

僕もイタリア食材に限り常にアンテナ５Gですw😎

[@yks6223]

グアンチャーレのうま味を出し切るイメージが掴めました。 材料3種を最大限に生かせるよう頑張ってみます！

[@chef_Fabio]

そのイメージです👨🏻‍🍳

[@rurulovely]

Amazonでブッカティーニを即買いました！頑張って作ります！いつもイタリアの味🇮🇹ありがとうございます♪

[@しず-y8i]

7:55 自画自賛タイム(本場の味) ローマの三大パスタがついに揃いましたね✨ なぜ日によって盛り付け方(機材)が違うのか、ずっと気になっていたのでスッキリしました。もう一度動画見返してきます！

[@chef_Fabio]

三大パスタ制覇ですね😆😆

[@ritsuko9794]

グァンチャーレイは大好きでそのままカットしてワインと🍷 アマトリチャーレ美味しそうです。 早速作りたいと思います🌹

[@パインピーチ-t3m]

これでローマの3大パスタコンプリートですね❢有難うございます。

[@mercy0310]

早速グアンチャーレを購入いたしました！！ブカティーニを忘れていました！！買います！！ 『じゃあね〜』が最高の締めです！友人との別れの際使わせて頂きます！！今後とも頑張ってください！！

[@chef_Fabio]

頑張っていきます😆ありがとうございます！

[@のりぴー-v1b]

今日もありがとうございます🎵とりあえずグアンチャーレ買います😊👍

[@SS-nl3fs]

ローマでこのパスタ食べてほんとに美味しかった、家でも作りたかったのでこの動画見つけて嬉しい！！

[@大自然守]

ファビオさんの声落ち着く笑

[@chef_Fabio]

ありがとうございます🥺

[@yoshiyoshiyoshi12346]

こういう伝統的なレシピ大好きです。いろんな郷土料理また教えてください🍝

[@chef_Fabio]

はーい🙋‍♂️

[@noinoi-rururu]

ピンセット忘れたのかな〜って思ってました😂がそういうことだったんですね！！！やっぱりプロは心持ちが違う‼️✨

[@chef_Fabio]

忘れ物多いですからねww

[@ああ-z1k4i]

めちゃくちゃ美味そうだああああ！！

[@chef_Fabio]

ぜひ！！

[@オトモ-h8b]

シンプルって実は難しいですよね 太めの麺はなかなかいただく機会がなかったですが、ネットでポチっちゃいました😋

[@chef_Fabio]

シンプルを極めるとピュアになりますからね😌

[@kokihasegawa3879]

グアンチャーレここまでカリカリにはしてませんでした！明日作る時は我慢してカリカリにしようと思います😊動画ありがとうございます！

[@푸르릉-d8h]

よく見ます。ありがとうございます~

[@chef_Fabio]

ありがとうございます🥺

[@sophia-0604.danceforever]

盛り付け方法の違いの理由 知りたかったので嬉しいし 凄く納得で腑に落ちました🎶😊 グァンチャーレ仕入れなきゃ😋

[@chef_Fabio]

よかったです😊

[@kuronekochan22]

トマトソースの簡単で有効な使い方を 教えていただいて本当にありがたいです。 こういうものでもないとなかなか使うきっかけがない。

[@chef_Fabio]

きっかけは〜〜〜ファビオ飯ww👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳

[@Killmatic_]

ファビオさんのおかげで、美味しいパスタを何種類も作れるようになりました！コレも作ります！ が、アマトリチャーナってホントに色んな派生があるんですね…！調べて動画観ました (ファビオさんのアマトリチャーナ4本、日本の有名シェフ達やイタリア人シェフ5,6本) まずは全力で伝統派のレシピで作ってみて、他のレシピも試して幅を楽しみたいと思います！

[@chef_Fabio]

是非❗️

[@foodinc-muro]

シンプルなのは毎日でも食べられるー！

[@chef_Fabio]

パスタ３６５日です👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳

[@marblesoda6307]

ぶっとい麺！というか、たくさん種類があるるんですね！色々試したいなぁと思います！

[@chef_Fabio]

ぜひ！！

[@ni2439]

トマトソースに 癖のある濃厚チーズに 食感も楽しめる麺 中毒性がある美味しさで大好きです😋　 盛り付けかた🍝✨　もう気分はローマ🇮🇹

[@chef_Fabio]

ローマのアマトリチャーナは麺もバリカタです😎

[@孝明-q5m]

アマトリチャーナの動画ありがとうございます、とても参考になりました。ペコリーノロマーノは仕上げでふるんですね。過去に見た動画だとフライパンの中でかなりの量を合わせてるシェフが多かったので‼️

[@chef_Fabio]

トマトソースとグアンチャーレの風味を大切にしたいのでソースには入れずペコリーノの香りは寄り添う程度と考えてます🤓

[@孝明-q5m]

@@chef_Fabio ご返信ありがとうございます😀 次回はそのように作ってみたいと思います✨

[@しんや-l7b]

グアンチャーレ、想像以上のカリカリ！！ やってみようと思います！！

[@chef_Fabio]

是非！！

[@ouilove8061]

カリカリコク旨…😫❤️❤️❤️

[@chef_Fabio]

こくうますぎです😆😆

[@stsoa5507]

グアンチャーレは食べたことないのでこれを機にデビューしてみたいと思います！

[@chef_Fabio]

ぜひ！！

[@taiceman838]

家ではパスタ茹でとバジルの栽培が私の仕事で！以前の馴染みはブイトーニやバリラ等つるんとしたのをよく食べていましたが最近は色々なソースを 造るためかマンチーニの食感が好きで価格安く似た感じのギリシャのラティーノを常備しています。変わり種のブジアーテも良いですね？

[@fs-io5zy]

ファビオさんの「毎日このパスタでもいい！」が出ると、ほんと食べたくなりますwそんなにおいしいのか！と…！ 本場ローマのアマトリチャーナをプロに無料で教えてもらえるなんて、改めてありがたすぎます！🙏 素材がシンプルなだけにがまんがまんがキモですね〜。

[@chef_Fabio]

料理は我慢です👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳

[@user-shibatetsu]

獣系パスタ🤣 シンプルの極みな材料とレシピですけど、それがこのパスタの旨さの本質を的確に表していると思いました😊 以前作った時はスパイスが入らないタイプのグアンチャーレだったので、スパイス入りのを探してやってみます！ おお…ピンセットとトングの使い分けにそんな意味があったんですね！

[@chef_Fabio]

獣系パスタですねww👨🏻‍🍳

[@toshiyatakitani4307]

シェフ、ガチw勢はおそらく何も言わずともついていくと思いますw 広くご自身の思いを発揮できる場所に居てくれることを切に願っています。 楽しそうなシェフ、ご機嫌なレシピ、いと良きかな！

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです😊

[@lupin1967]

アマトリチャーナ良いですね。 私は鯨ベーコンで作ります。(笑)

[@6m141]

いつも材料の調達難易度が少し高いですが、頑張って真似します！！！

[@chef_Fabio]

是非！！

[@計画的クックかねこ]

トングとピンセットの使い分け、気になっていたのでスッキリしました😃 グアンチャーレもペコリーノロマーノも無い…

[@chef_Fabio]

スッキリしてよかったです😊

[@shoichiroishida1293]

やっと食材揃ったので作ってみました。 一番好きなパスタになりました‼️

[@ゆがわら]

以前パンチェッタで作り、それでもすごくおいしかったのですがいつかグアンチャーレで作ってみたいです システマーレ、覚えましたし

[@chef_Fabio]

いつかぜひ！！

[@arks2113]

今回のアマトリチャーナも最高でした！ 盛り付けの話もありがたかったです。 ピンセットとセルクルを使った盛り付けで、特に太いパスタの場合によく崩れてしまいます・・。 盛り方のコツなど教えて頂けると嬉しいです！ いつもありがとうございます。

[@ろしんた-g7s]

本当にいつも美味しそうに食べてますね笑 一度でいいから食べてみたい！

[@chef_Fabio]

食べてもらいたいです👨🏻‍🍳

[@asasass2307]

新しい動画をありがとうございます。楽しみにしていました。 パスタの盛り付けについてのお話を聞いて、ファビオさんはしっかりとした哲学？考えを持っていて、さすがプロの方は違うなぁととても尊敬しました。 　グアンチャーレもペコリーノロマーノも味わってみたいのですが、近所のお店では見かけたことがありません。 ファビオさんは食材をインターネットで取り寄せしているのですか？ 　ただのトマトソースではないアマトリチャーナを食べてみたいです！

[@chef_Fabio]

入手先は色々です😎😎　 楽しみにしてくれて嬉しいです🥺

[@キヨト-b9k]

美味しそうです。 今度パッケリを使った動画が見たいです！！

[@1105sanami]

ファビオさんのアマトリチャーナ待ってました！挑戦してみます、いつもありがとうございます😊

[@chef_Fabio]

はーい🥺🥺🥺🥺

[@midgardboc1019]

以前別動画でレシピ拝見してから、成城石井で買ったパンチェッタを使って作ったアマトリチャーナが忘れられなくて、豚トロブロック買って自作グアンチャーレ仕込んでます！ 手間に見合えば定期的に仕込んてみようかと思う今日この頃です。出来上がりが楽しみです☺️

[@happydoll3583]

グアンチャーレなかなか売ってないんですよね😫 パンチェッタで誤魔化してたのですが、やはり頑張って探してみます💦 目指せ獣系パスタ😁

[@chef_Fabio]

グアンチャーレ探索頑張ってください😆😆

[@ch-lw6dz]

ほんとって何回言ったかわからない笑笑 アマトリチャーナ作ってみます！！

[@chef_Fabio]

是非！！

[@遠藤-o2i]

ペコリーノロマーノは以前のアマトリチャーナ動画の時に買って、 一口大にしたものを冷凍してます。 本当癖になる味でおもいついてはポリポリ食べてます！

[@だいすけ-q3l]

三大パスタ最高❗

[@chef_Fabio]

最高です😆😆

[@toshiyatakitani4307]

やはり、グアンチャーレなんですね。アマトリチャーナは。そうですよね。他はあるのですよ。レッツトライですよね！

[@chef_Fabio]

ぜひトライしてみてください🥺

[@とめとめ-k2n]

大切な人に美味しい料理を作りたいので、とても参考にさせていただいています。パンチェッタやグアンチャーレはどこで美味しいものが買えますか？

[@chef_Fabio]

イータリーです！！

[@yoopoosoo]

シンプルでとても美味しそう！

[@mbamer1200]

ペコリーノ・ロマーノ、美味しいですね～！お店にあれば必ず買ってしまいます。おやつとして食べてます。 以前、間違ってペコリーノ・トスカーノを買った時は、値段がより高かったのに味は・・・でがっかりしたことがあります。

[@chef_Fabio]

ロマーノとトスカーノ全然違いますからね😂

[@jackspparow3138]

トマトソース万能ですよね✨ …白い物は着れませんがw 質問です。 ペコリーノはマンテカーレするときに入れないのですか？ 最後にかけるだけでいいのですか？ お手隙の時、回答いただければ幸いです🙏

[@chef_Fabio]

トマトソースとグアンチャーレの風味を大切にしたいのでソースには入れずペコリーノの香りは寄り添う程度と考えてます🤓

[@jackspparow3138]

@@chef_Fabio さん、返信ありがとうございます！ 香りを愉しむなんて上流階級ですね✨笑

[@チョビビッグ]

こんばんは〜🤤伝家の宝刀が出たかん🙃でもアマトリチャーナってAmazon？かなぁ🤔ファビオさんが作った物なら同じにしてみたいです😋

[@chef_Fabio]

Amazonの物でも十分美味しいですよ😆

[@650on]

はーっ美味しそう😍 トングの話も、なるほど！と感心です😌

[@chef_Fabio]

美味しすぎました🥺

[@ルルイエ-b5h]

グアンチャーレが見つけられない、、、 この間作った時は自家製パンチェッタで代用しましたが、1度はグアンチャーレで作ってみたい!!

[@chef_Fabio]

是非😂😂

[@yosim]

いつも楽しく動画拝見しています！ ペコリーノロマーノやパルミジャーノ・レッジャーノをコストコで買ってきたのですが、 ちょっとやそっとでは使い切れない大きさの塊でした^^; もしよかったら、家庭でもできるチーズの保存方法など教えてもらえたら嬉しいです

[@つむてぃん]

これは残ったソースをバケットにつけても美味しそう

[@chef_Fabio]

たまらんです😆

[@gari0712wst]

this isよろこび（これはよろこびです）

[@hiroyuki5920]

グアンチャーレもパンチェッタも近くに売ってません。ベーコンで代用してみました。自分なりに美味しくできたと思うのですが本物を味わってみたいです。

[@ちくわのキッチン]

ブカティーニ　アマトリチャーナも最高ですよね。 カリカリは油を外に出してトマトソースに香り付けですよね^_^ 今日もファビオ先生ありがとうございました😊

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊

[@サツキ-u1j]

ペコリーノロマーノ初めて買ってみようっと

[@chef_Fabio]

是非❗️

[@etrnq]

ペコリーノロマーノは匂い含めて大好きなチーズ。

[@ohacat]

ファビオさんの食レポがリアルすぎて、食べてないのに食べたような気になってしまいます。 奥に見えるワイングラスのフォルムがステキです。リキュール向けのグラスかなぁ？

[@chef_Fabio]

響のグラスです🥺

[@ohacat]

@@chef_Fabio 　ありがとうございます。サントリーがグラスまで手がけているとは！ファビオさんが愛用している食器なんかも気になります。コロナ中に食器を一新したら料理が以前にも増して楽しくなったので。

[@ジンジャーはちみつ]

今日のパワーワード 獣系パスタ🍝w

[@koumori6361]

素材が少ないのは嬉しいです。都心でもグアンチャーレはなかなか手に入りませんでした。通販ですね。 伝統的アマトリチャーナの解説は勉強になりました。オリーブオイルを使わないのは驚き。イタパセなどの 緑色は使わないのですか?

[@chef_Fabio]

伝統はイタパセもはいりません👨🏻‍🍳

[@koumori6361]

@@chef_Fabio さん。お返事ありがとうございます。そうなんですね!!

[@村上幸文]

ペコリーノロマーノは売ってたけど、グアンチャーレはkaldiでも成城石井でも売ってないです。 自家製パンチェッタで代用するしかないですね。

[@gatto7010]

次はグリーチャですかね？軽く燻製してあるLEVONIのグアンチャーレも美味しいので是非使ってみて欲しいです！

[@noritd4802]

グアンチャーレやパンチェッタを作る動画あげて欲しいです！ 売ってないので、作れるなら作ってみたい！

[@faintec1]

お疲れ様です。 グアンチァーレがない… ほほ肉仕入れてパンチェッタ同様に仕込んでみます。 グアンチァーレもパンチェッタと同じ作り方だとダメですかね？

[@wachikin8442]

アマトリチャーナ、グアンチャーレをcroccanteにし、日によってタマネギありとなしとで、使い分けて作っています。とても美味しいのですが、美味しい田舎のオステリア的なところを何とか工夫できないかなと思っています。カーチョエペペで、タマネギとジャガイモを入れてブレンダーをかけることで洗練されたパスタになるような。アマトリチャーナでも、そんなちょっとした工夫を加えたレシピを教えて欲しいです！

[@つなつんぱ]

ちょうど自家製パンチェッタができたのでアマトリチャーナに挑戦。カリッカリにやった後ソースで馴染みさくじゅわっぽい感じで美味しかったです！！豚頬肉探してグアンチャーレ挑戦してみたいです。

[@ろんわん]

こちらの作り方を以前から真似させていただいています。 とても美味しく作ることができています。ありがとうございます。 ただ一つだけ困っていることがありまして、グアンチャーレが一部ガチガチに硬くなってしまうことが多々あります。 切り方や火力も色々試しているんですが、原因がわかりません。 対策を教えていただけると幸いです…

[@chef_Fabio]

グアンチャーレは加工品ですからもちろん（脂が少ない部位は水分が抜けて硬くなる）対策としては真空など空気に触れさせないようにするのがいいです👨‍🍳👨‍🍳

[@ろんわん]

@@chef_Fabio お忙しい中お答えありがとうございます！！ 保存方法も気をつけようと思います。 また次の動画も楽しみにしております。頑張ってください！！

[@mocchan29love]

今日アマトリチャーナ(グアンチャーレ入り)のうどん作って食べました♪

[@chef_Fabio]

いいなあ🥺

[@shi0711]

今日は早速基本のトマトソースを仕込みました。パスタ５日目の今夜は、Swiss Chardと残っていたトマトペーストを使い切るためにソースを作り、仕上げにPecorino Romanoを擦りおろして食べました。WFでGuancchaleが手に入るかわかりませんが、なければPancettaで代用しようと思っています。そして我が家もそろそろなくなりそうなPecorino Romanoも忘れずに:-)

[@cutie8pie]

いつも楽しみにしててます!! 今日もおいしそう! ファビオさん、ペコリーノやパルミジャーノなどのチーズいろいろお持ちかと思うのですが、上手な保存法あれば教えていただきたいです😆

[@chef_Fabio]

密封ジップロックです😎

[@yoshiyoshiyoshi12346]

BOS袋使うと冷蔵庫が臭わないですよ^_^

[@ea9692]

グアンチャーレなかなか手に入らないんだよね 頬肉もなかなか売ってない…

[@chef_Fabio]

イタリア料理店にいって分けてもらいましょ😎

[@バツ丸-k9n]

いつも動画楽しみにしてます！ アマトリチャーナ大好きです！ 力強くて野性味ある！ トマトソースのパスタは毎日食べても飽きないです(=´∀｀) 料理は我慢。 私の中でのファビオさんベスト名言です(๑>◡

[@chef_Fabio]

料理は我慢です🤓　 楽しみにしててください😆

[@kengokawada3727]

グアンチャーレの皮をどうしようか悩みます

[@chef_Fabio]

ズッパに入れましょ😆😆

[@NAGOO-jp2eb]

ペコリーノロマーノの中毒性わかります！ 最近、あの味と香りが無いと物足りなく感じることが段々増えてます😬

[@chef_Fabio]

中毒性強いですね😎😎😎

[@キホンゴロゴロ]

トングの良いやつ買お🤔

[@ロアポ]

パスタの茹で汁は何%ぐらいでやってますか？ また、チーズをパルミジャーノレッジャーノで代用する場合は絡める段階で塩足しても大丈夫ですか？

[@ttkaron3572]

いつも見ています❗️僕はBARを経営しています。本当に勉強になります🙇‍♂️🙇‍♂️今回のアマトリチャーナは茹で汁を入れてないみたいですが、理由とかあったら教えていただけますか？

[@chef_Fabio]

今回はより現地の食堂よりに寄せたのでソース少なめでやりました😆

[@ttkaron3572]

@@chef_Fabio そーなんですね❗️ありがとうございました🙇‍♂️🙇‍♂️ これからも動画楽しみにしてます。頑張ってください🙇‍♂️🙇‍♂️

[@lalala3446]

ファビオ氏のアマトリチャーナが食べたい〜(*´꒳`*) 動画見ながら挑戦してみます！

[@chef_Fabio]

是非❗️

[@式しのぶ]

規定通りの材料を揃えて作ってみたところ、素晴らしく美味しくてビックリしました！ 二回目作るときはグアンチャーレがなくなっちゃったんで、ベーコンでやってみたんですが、グアンチャーレの時と比べてだいぶ味が落ちる印象でした。 規定通りだと、ローマを感じると言うか、ここらへんのお店で食べることの出来るような味ではなかったです。 凄すぎます。

[@chef_Fabio]

ローマのアマトリチャーナ最高ですよね😊

[@Pekochan-wv6mh]

美味しそうですね。つくってみたいです。ニンニクはいれますか？

[@heylas6353]

フライパンは何を使ってますか？？

[@greenknight_life]

ファビオがパスタをペロリーノ！　それ見て私は腹ペコリーノ！！　※癖の強目ギャグでm(_ _;）m

[@chef_Fabio]

ww

[@o-manjuu]

撮影現場に行きたい！！！食べたい！！！

[@hikaru_official]

美味しそうです…(･∀･) アマトリチャーナビアンコしか作ったことがなかったので絶対作ります、ありがとうございます(･∀･)！！

[@chef_Fabio]

是非❗️

[@shingen1641]

すいません。 グアンチャーレっどこで手に入るか教えて頂く事は出来ないでしょうか？

[@chef_Fabio]

イータリーがお勧めですよ👨🏻‍🍳

[@e-to1002]

これは作ってみたい！

[@chef_Fabio]

是非❗️

[@morobito]

そっかーグアンチャーレ探しに行かないと。 ペコリーノロマーノの香り好きですよ。冷蔵庫に常備してます。

[@chef_Fabio]

グアンチャーレ探し頑張ってくださいw

[@tomtom06romeo]

トマトソースと一緒に飲んでる白ワインって合うんですか?

[@chef_Fabio]

今回は合わせてません😎

[@oku501]

カリカリになるまでがまんできるかな… ブカティーニ使ったことないのでやってみたいです 私は雑なのでいつもトング、、

[@chef_Fabio]

我慢が一番のポイントですw😎😎

[@user_lineage345]

めっちゃおいしそう！！

[@朱美竹内-b6t]

ファビ❤ 今日もつくりましたよ🎉パパが-w-w 息子ほど、歳の差…ファビ❤⤴️⤴️⤴️ 貴方のお陰で、なんか楽しいですよ🎉 ありがとう！ ペペロンチーノ系パパ完璧マスター、大事なのは素材の掃除 オリーブ油の選択 ファビの言ってるとおり忠実にやればめっちゃ旨いでーす ありがとう❤️

[@なり0527-u6m]

いつかｸﾞｱﾝﾁｬｰﾚ使ってみたい(^q^)

[@chef_Fabio]

是非！！

[@suzukin-jiji2206]

おいしそう。豚バラと塩加減で同じようなものできないものですかね・・・

[@canceku]

コレも試したい！ まずはグアンチャーレ探さないと・・・