【パスタ世界チャンピオンが教える】ローマの伝説❗️本気のアマトリチャーナ【５つのポイントで簡単なのに本格的】

プロが教える、本気のアマトリチャーナ！トマトソースの王道パスタを簡単なのに本格的に作るレシピを5つのテクニックと共にご紹介！
アレンジ無限大のこのパスタ、是非自分だけのアレンジを見つけて下さい👍
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今回のレシピはこちら↓
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〜2人前〜
・ブカティーニ…160g
・グアンチャーレ…100g
・玉ねぎ…100g
・トマトホール缶…100g
・ペコリーノ・サルド…10g
・鷹の爪…1個
・EVオリーブオイル…お好みで
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動画を見て頂いてタメになりましたら是非
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『サローネ2007』
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[@nanpao373]

材料揃えるのが難しそうですが、、、食べてる様子からすごく美味しいのが伝わってきましたー💕いつか材料揃えて作ってみたい一品です

[@yugetube2020]

ありがとうございます😍 少し入手に手間はかかりますが、一度食べれば納得していただけると思いますので、是非お試しください😆

[@user-lx6nq9mx3r]

アマトリチャーナ1番好きでグアンチャーレとペコリーノロマーノ取り寄せて作ってます！グアンチャーレから出た油とトマトの融合がたまらない🤤ブカティーニで今度作ってみます！

[@yugetube2020]

ありがとうございます😊 本当にブカティーニで作るとグアンチャーレの香りをさらに楽しむことができるので、是非お試しください👍

[@sazae9691]

今週作ってみます。

[@yugetube2020]

ありがとうございます😊 是非お楽しみください😆

[@user-hn7pj2kv8k]

わー、ありがたい動画です！ローマに20年居るのに今まで適当にグアンチャーレ風味のトマトソース作ってました。早速このレシピで作ります！

[@yugetube2020]

イタリアだと日本よりグアンチャーレ入手しやすいので是非チャレンジしてみてください❗️ 今大変な時期なので、お体には気を付けておうち時間楽しんでください👍

[@user-hn7pj2kv8k]

@@yugetube2020様　ご返信ありがとうございます。美味しいアマトリチャーナを作っておうち時間を満喫いたします＾＾

[@RR-eb7jw]

一度食べてみたい🥺

[@yugetube2020]

間違いない味ですので、是非チャレンジしてみてください😆👍

[@user-yf9tq9kw6n]

ガチレシピ泣いて喜びます😆 食材仕入れて作ります❣️「ブカティーニで香りがフワッ」めちゃ美味しそう‼️

[@yugetube2020]

本当に香りが最高なんで是非是非チャレンジしてみてください👍

[@AT-yl4dj]

ポイント１からかなりのハードルでしたので、パンチェッタで代用して作ってみました。 美味しかったです☺️シンプルだけにうまく出来るか心配しましたがさすがプロのレシピ、あっという間にペロリでした。いつか材料を揃えて作ります！

[@yugetube2020]

ポイント1が最難関ですね💦笑 いつかグアンチャーレで作ったときにパンチェッタとの違いを楽しむのも👍です😆

[@nowar2676]

ポイント1が難関だったのでベーコンで一度やってみます

[@yugetube2020]

ベーコンでもOKです😄👍

[@user-kl7lg1rg9i]

馴染みの精肉店で🐷豚トロ🐷三角カルビ仕入て🧂自作🌿して🐷グアンチャーレもどき作ります!

[@yoshiyoshiyoshi12346]

めちゃくちゃ勉強になった〜。グアンチャーレ届いたばっかりだし作ろうっと！ グアンチャーレの表面の胡椒は取らなくてもいいですか？

[@yugetube2020]

取らなくても大丈夫です👍 少し見づらくて申し訳ないのですが、動画のような切り方して頂ければOKです😄

[@66jetty]

非常に理解しやすい教え方のせいか、全く初心者の自分でも気軽に作れそうな錯覚を覚えます（笑） 本当のプロは難しい事でも、「簡単に」見えるように仕上げる典型だと思いました。 このコメント欄の質疑応答が実に参考になります！ シェフ独自の、プロのタイミングをこの動画で正確に再現できることは至難の業かもしれませんが 挑戦してみます☆

[@user-jz4so7mn2t]

美味そー^ ^ が過ぎる食べっぷりですね♪ 腹減る〜

[@yugetube2020]

本当にとまらないです（笑）

[@black448r]

理想は理想として憧れつつ、 お手軽食材バージョンにしても充分美味しそう！ って思えるレシピでした。（＾＾）

[@yugetube2020]

今回の趣旨からは外れますが、例えばパンチェッタを使ったり、ペコリーノ・ロマーノやパルミジャーノで代用していただいてもそれはそれで美味しいパスタになること間違いなしです😍👍

[@user-pg9ls3wv6u]

弓削さんが作るから美味いのです 材料がシンプルな程、腕の差がでるんですよね

[@yugetube2020]

😍 ベースの部分がしっかりしていればあとはアレンジ無限大なので是非参考にしてください😆

[@orenoyome115]

工程やポイントの説明が丁寧で、大変参考になります。トマトソース多めに作りがちでしたが、黄金比はぜひ試します！ グアンチャーレとブカティーニは、イタリア食材専門店か、大きめの成城石井とかいけばあるかな…ポイント1のハードル高いですね笑

[@yugetube2020]

ブカティーニはケッコー見かけるんですけど、グアンチャーレのハードルが少し高いかもです💦 あるならイタリア料理専門店ですね😂 例えば今回の趣旨からは外れてしまいますが、パンチェッタで代用していただいて、グアンチャーレが入手できたら違いを楽しんでもらうというのも面白いかもしれません😆👍

[@yoshiyoshiyoshi12346]

Big Tomさん グアンチャーレ、通販で売ってますよ！

[@La_Cucina_di_Norry]

グアンチャーレの旨味、香り、を最大限に活かす。大変勉強になります。今日作ってみました。グアンチャーレとペコリノサルドを使って。とっても美味しくできました。Pinot Grigioといっしょに満喫しました。弓削シェフ、いつも素晴らしいレシピをありがとうございます！

[@KK-hc1hf]

なにわともあれ最高だよね‼️

[@akiyoshi457]

アマトリチャーナ大好きです！ ホールトマトはイタリア産のほうがいいですか？

[@yugetube2020]

国産のホールトマトでも全然OKです👍

[@user-kp3bg1km5v]

このコックコートはどこで購入できますか？

[@user-jt7md5qc5z]

動画見ながら2回ほど作ってみました。 凄く美味しいです！ ありがとうございます。 ただ、 トマト加えてからどのくらいの火加減で、何分ぐらい炒めてますか？ 正解が分からなくて…

[@user-fi6tj9ry4s]

鷹の爪は取り出さないでそのままですか？

[@MK-kc9qv]

いつも楽しく拝見しています！使っているチーズグレーダーを教えていただけないでしょうか！？ いろいろあって迷ってしまい、弓削さんの利用のものなら間違いないだろうと思い、教えていただきたいです！

[@yugetube2020]

ありがとうございます❗️ マイクロプレインというメーカーのものを使ってます‼️ 最初につかうなら動画で使ってる形じゃなくて棒状になっているものがおすすめです😆👍

[@MK-kc9qv]

@@yugetube2020 返信ありがとうございます！なるほどです。参考にさせていただきます！

[@user-gd1mq2vg5d]

トマトが苦手な彼女にトマトが好きになってもらえるようなパスタ作れますか？！ ロールキャベツのトマト煮込みはとても気に入ってくれてこれならまた食べれると言っていたので調理次第で好きになってもらえると思います。

[@yugetube2020]

勿論大丈夫だと思います‼️ まずはトマトのどういった部分が嫌いなのかを把握するのが大事です（酸味、甘み、食感など） あとはその嫌いな部分を極力引っ込ます調理法で作れば👍です😄

[@TM-ym6wz]

このアマトリチャーナを作りたくて、グアンチャーレを仕込んでいます。 ペコリーノがロマーノしか近所になくて、サルドを探しているのですが、これはサルドでもマトゥーロではなくもっと若いフレスコでしょうか？

[@nobuomatsushima4465]

ゆげさんのKZbinみすぎて、 ヘラと包丁でトントンするクセみつけた

[@yugetube2020]

めちゃくちゃ見てくれてて嬉しいです😆笑

[@anagata1122]

ブカティーニ、何種類かのメーカーのものをつかってみましたが、表示時間通りでも全然茹ってない気がします。 鍋も極力大きいものを使っているつもりなのですが、、、、 この動画でも言及されていますが、気になる部分が早送りになっているので、何かコツがあればご教授いただけますでしょうか。 そもそもブカティーニはソースと和えてからかなり煮込む前提なのでしょうか。

[@yugetube2020]

ソースと和えてから煮込むのは合わせるソースによって異なります❗️ 今回長めに煮込んでるのはパスタから出る小麦粉でソースを乳化させてるからですので、例えばボロネーゼのようなソースだとサッと和えるぐらいです😄 ただ、ブカティーニを一番美味しく食べるにはソースをしっかり吸わす(穴にソースを入れ込むぐらいのイメージ)のがベストなので、表示時間通りでも固めに茹で上がるように出来ているのだと思います👍 ちなみに動画内でも茹で上がりは鍋から飛び出すぐらいの固さはあります🙇‍♂️ ですので茹で方が間違ってるわけではないと思います❗️通常のスパゲティなら茹で時間を1分程早くしてソースの中で固さを調整するのと同じようなイメージです❗️ 最初は鍋で煮込む際の水分調整が難しいかもしれないので、茹で時間を30秒〜1分ぐらい長くしてから弱火で常に混ぜながらソースを吸わせてみてください❗️

[@anagata1122]

@@yugetube2020 親切で丁寧な解説ありがとうございます！弓削シェフクラスの方がここまでなさってくれることにただただ感激しました。住んでいる場所柄なかなか難しいですが、いつかお店に答え合わせしに伺えるように自分でも頑張って作ってみます！

[@bbryo]

美味そう(*´﹃`*)ｼﾞｭﾙﾘ食材手に入れるのが難しいね

[@yugetube2020]

そこが最大の難関です😭💦

[@user-zx9bv9mp1i]

グアンチャーレ高〜い

[@nanpao373]

作ってる過程のフライパンの中身が見たいかも、、、

[@yugetube2020]

見難くて申し訳ございません😭 次回撮影の際に反映させます🙇‍♂️

[@user-mj3ql4nm2f]

グアンチャーレ探さないと！最後の盛り付けで今回は縦に盛らないのは何か理由がありますか？

[@yugetube2020]

今回のブカティーニというパスタは太くてコシがあるので縦盛りしても直ぐに崩れてしまうからです😭

[@user-mj3ql4nm2f]

@@yugetube2020 ご丁寧にお返事ありがとうございます！とても参考になりました！

[@user-hb8vq6jn4p]

クラフトワーク！！

[@miisacasa1222]

ペコリーノ サルド⇒ペコリーノ サンド になってる

[@yugetube2020]

誤字失礼いたしました😭

[@yoichikakutani]

玉ねぎ　入りますか？イタリアで玉ねぎ入ったの食べわたことないのですけど。

[@user-gb6wd1gu4c]

グアンチャーレが　扱いが　難しそうですね　完成されたアマトリチャーナの　ベーコンの　アップが　見たかったです　イベリコ豚の　脂肪より　甘いんですか？

[@yugetube2020]

そのまま食べると塩気があるんでイベリコ豚のほうが甘く感じると思います🐽 でも火入れすることで溶け出した脂の旨味と甘味は絶品です😆👍

[@user-rk8ey4mt5c]

わくわく

[@yugetube2020]

😍🍝

[@xxxhikaruxhikaruxxx]

アマトリチャーナってワールドトリガーのセリフじゃなくて実在するのねｗｗｗ

[@mama3ka352]

アマトリチャーナってなんですの？グァンチャーレと♪言われましても初モノだから知りまっせーん😆

[@Mimiky_1028]

イタリアはアマトリーチェ地方が名前の由来になっているローマの三大パスタのひとつ、それがアマトリチャーナです。 グアンチャーレは豚頬を塩やハーブに漬け込み、乾燥、熟成させたものです。

[@yugetube2020]

説明不足で申し訳ございません😭 「けんけんぱ」さんが説明いただいてる内容で間違いございません👍

[@yugetube2020]

ご説明ありがとうございます😍

[@mama3ka352]

@@Mimiky_1028 さんとてもわかりやすいご説明をありがとうございます！ローマの三大パスタってこれは食べてみなくては😆　まだまだ知らない事ばかり😊

[@mama3ka352]

@@yugetube2020 さん、元気な動画で幸せな時間をありがとうございます😆　ちょっとノリでコメしましたからプロ様謝らないで下さいねー😊

[@hide4445]

グアンチャーレなんて、手に入らない田舎だから。

[@yugetube2020]

コメントで教えてもらったんですが、通販で売ってるそうです😄👍 それか、今回の趣旨からは外れますが一度パンチェッタやベーコンで作ってみてグアンチャーレが入手できたら食べ比べて違いを楽しむのも面白いと思います🤣

[@user-lf8wt4zb7r]

あれ？太りました？

[@yugetube2020]

‼️ 国家機密です😤笑

[@yasseb6736]

なぜ玉ねぎ？ 本気なら入らないのでは

[@yugetube2020]

諸説ありますがローマに伝わってから玉ねぎを入れるようになったらしく、ペコリーノやグアンチャーレの強い塩味に玉ねぎの甘さが絶妙なバランスになります。確かに発祥まで辿ると入れないのですが今回紹介したかったのは本気で美味しいと思うアマトリチャーナなので入れてます👍