【料理レベル底上げ】トマト缶から作るトマトソース《永久保存版》イタリア料理の真髄基本ソース

[@chef_Fabio]

皆さんがよく冷凍ストックしてる物はありますか👨‍🍳❓

[@KOPedro]

パンチェッタ仕込んで常に冷凍してます！

[@1105sanami]

ソフリットです❗️

[@斎藤俊也-j2o]

シェフに教えて頂いた鶏出汁です😊

[@duck4344]

海鮮ミックス、たまにベーコンです

[@user-musiko]

鶏のブロードです！

[@chef_Fabio]

きび砂糖入れてるタイミングですが、ちゃんと言って無くてすいません😭 11:17ここの塩を入れた後に、味見をしてお好みできび砂糖です！ イタリアではきび砂糖は入れませんが、日本では入れることがあります。ここは結構お好みです！

[@斎藤俊也-j2o]

お話がわかりやすすぎます。これは間違えなく永久保存版です👏

[@konkon541]

ファビオさんのレシピを家で真似するようになってから 普段使いの店で外食したとき、自分で作った方が美味いと思うことが少し増えました笑

[@香箱座り-w6z]

トマトソースの作り方は昔の動画で何度も見て来てますが、改めて初心に戻ったつもりでトマトソースを作ってみます！　ご指導ありがとうございました

[@kurage958]

ムーランを使って、裏ごしをして調理中に煮詰めてましたが、保存方法も教えて頂き勉強にらなりました。 今週末でタバスコの冷蔵庫の2週間寝かせも終了です！楽しみです。

[@Killmatic_]

いまドンピシャで研究してたので最高に勉強になりました！ 色んなシェフの仕込み動画を観てたのですが、工程の理由まで説明しているのは無かったので本当に最高です…！！ 今後も基本の仕込み系動画楽しみにしてます！

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです😊

[@yado9954]

ファビオさん、ありがとうございます。今日この動画を参考に自分史上一番のポモドーロパスタができました。

[@小北一仁-p1s]

トマトソースの作り置き。 良いですね。カットトマト、ホールトマトどちらも４００ｇなのでパスタにチョット使うとか何かのソースに使うのに量が多いと感じていました。ベースのソースを作り置き、チャレンジする価値が有りそうです。 一方で、娘がトマトスープが大好きで、スープを作る時は２缶使います。 先ずMUTTIのPOLPAファインカットトマト１缶プラス同量の水を入れ４０分以上煮込みます。途中くし切りの玉ねぎを入れトマトがドロっとするまで煮込みます。 この段階で先生のトマトソースの見た目のドロっとした感じに近いです。そこにもう１缶カットトマトと同量の水を入れ豚バラ肉冷凍ベジタブルを入れて火が通ったら大きく切ったピーマン、ブロッコリーを入れて色が鮮やかな状態で出来上がり。味付けはチキンスープの元と塩です。 トマトスープとトマトシチューの中間的な仕上がりのイメージです。 後からトマト缶を追加するのは、酸味を残したい。イメージはフレッシュトマト感を出したい。日本のトマトは酸味が無いので安いトマト缶が丁度いい感じ。

[@がうがうす]

いつも玉ねぎを飴色になるまで炒めてました 次回はファビオさんのポイントを押さえて作ってみます😊 あと最後に出てくるファビオさんのイラストがかわいい😆

[@土居恵子-h3u]

初めて作りました。言われた通りにしましたがきび砂糖を入れるのを忘れました。でも美味しく出来ました。素人の私でも出来るんだと、感激です。ありがとうございました。

[@1105sanami]

これは永久保存版ですね！毎回トマト缶ソース作る度に何度も動画を見ながら作ろうと思います😊

[@大光ヤマ都ダイコウヤマトダイゴパン]

今、あなた動画真似して人生で初めてトマトソース作りました。　牛ステーキ用に。 すごくおいしいソースでした。

[@mushi1121]

こういう基礎を大切にしてくれる動画本当にありがたいです。 確かに自分で作ると、なーんか味気なくて酸っぱさが勝ってるのが できちゃうので大変勉強になりました。

[@chef_Fabio]

参考になって嬉しいです😊

[@ぽんず-c7x]

ファビオさんの料理はいつもシンプルだけど作ってみるとこんなに美味しいの！？って感動もんなんですよね。おかげでファビオ検索が止まらず家の献立がイタ飯に偏って来ています。😅

[@猫おじ-e1u]

トマトソースではなく野菜ソースになってしまうという言葉を聞いてハッとした 自分で作る時玉ねぎ残すの面倒臭いから丸々一個入れたりしてたんですけどまさに「野菜ソース」という感じの少し甘さが重いソースになってしまっていました やっぱり引き算が大切ですね、勉強になります

[@chef_Fabio]

参考になって嬉しいです😊

[@legato9193]

参りました。このソースを使ってパスタを作ったらお店の味になりました。 もう五体投地レベルで感謝です✨

[@のりぴー-v1b]

最高です🍅いつも凄い勉強になる情報をありがとうございます！毎回楽しみにしてます！

[@りり-n4u]

おいしくできました❤ファビオさんありがとう🙏

[@ゆず-o1c]

いやー、すごい！Fabioさんの動画観てから。ホールトマト缶を濾すことは常態化してきてますがこれはその後もしっかり解説されていて本当に永久保存版です🥰今日もありがとうございましたーー🎉

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです😊

[@hymd-myhobbies]

この動画を真似してトマトソースを作りました。麺と一緒に煮詰めたトマトソースを入れてワンパンパスタを作ったのですが、ズボラ飯としては異次元のレベルで美味しかったです。

[@市原英里子-h8r]

毎日収穫する我が家の🍅を使って作りました❣️ しっかり計量して1%の塩を使って作ったら美味しく出来ました❣️

[@KoyukiIara]

おかげさまで美味しくできあがりました。 参考までに、床には新聞紙、服は赤が目立たない色、またはおんぼろがオススメです。

[@しもしものしもじ]

【料理レベル底上げ】シリーズ、いいですね！ぜひまたお願いします！🤗　 　プロの一手間とはよくいいますが、やっている事・使っている材料はシンプルなのに、丁寧にポイントを押さえるだけで差がでるですね、今回の動画も勉強になりました😊

[@chef_Fabio]

参考になって嬉しいです😊

[@jj-hz2pk]

ファビオさんのレシピで、子供にパスタを作ってあげたら、パパのパスタは世界一と言われました！有り難う御座います♪これからも勉強させていただきます！

[@chef_Fabio]

何よりのお言葉で僕も嬉しいです😌

[@chiehonda8434]

自分なりに極めていたと思い込んでいたトマトソース、実はそれはお粗末だったとわかった動画でした。ありがとうございます。今度は大量に作って保存してみようと思います。ドイツ在住歴長く、里帰りの時に久々に味わう日本の外食の「甘さ」には驚きを感じているのですが、その私ですらトマトソースには砂糖を入れてしまうところがやはり日本人であることの証なのでしょうか、酸味がいい感じに和らぐので砂糖は欠かせません。本場イタリアで食すと逆に酸味を強く感じるのかも、と思いました。1年前に配信された動画のようですが、遅ればせながらでもファビオさんの動画に巡り合えてラッキーです。

[@thaisiam9867]

ファビオさんの動画を参考にしていつもつくっています♪ これからも動画楽しみにしています。

[@gasdead2746]

どの料理チャンネルよりも 分かりやすいし楽しい！ いつも有難うございます！

[@chef_Fabio]

そういっていただけて励みになります😊

[@mandm.s]

一つ一つ丁寧わかりやすく解説してくれてわかりやすいし、声が心地いいので15分の動画があっという間！！　トマトソース、今度作るときは裏漉ししてみよう！！

[@あっきぃ-s3p]

この動画通り作ったらめちゃくちゃ美味しかったです！！

[@mudkicker4932]

動画の内容とは逸れますが、もう少しでチャンネル開設1周年ですね！何かしら期待してしまいます😊

[@chef_Fabio]

あっという間すぎます😆

[@mudkicker4932]

@@chef_Fabio本当にあっという間ですね。 前のチャンネル開設時から拝見しています。色々あった当時も、ファンとして、モヤモヤしたり喜んだりしていた頃が懐かしいです。そして、ファビオ氏の動画が今でも観れるのがとても嬉しいです！ これかも応援していますで、マイペースで頑張って下さい😊

[@kokihasegawa3879]

週末はこのソースを作り置きすることに決めました🙇‍♂️🙇‍♂️ありがとうございます！

[@makos9921]

こんなに丁寧な作り方初めてです。　自分の味に満足してましたが、是非やってみたいです。ありがとうございました。 トマト缶デオススメブランド　教えてくださいますか。

[@Yyyyyyyu-h5q]

いい意味で理屈っぽくて本当に好きです！

[@koumori6361]

二冊目の本でも出汁の取り(ソースの作り)方がいくつか紹介されていましたけれども、動画で拝見したほうがタイミングやコツの理解は早いですね。実際のレシピ的分量は書籍が参考しやすい。出来たトマトソースの分量を計って1%の塩といって、そっちは目分量なのが凄い。ホールトマトは掃除しちゃうとずいぶん減りますよね。3缶くらいが適当って実感できます。

[@吉武真太郎-s2g]

とても分かり易く丁寧なトマトソース参考になりました。

[@tasu0915]

このレシピでトマトソースのパスタとミネストローネを作ったら家族に大好評でした！ 自分の大好きなレシピ確定です！

[@臨短]

こんなに丁寧にやった事なかったです。やってみます。

[@ピーしゃん]

トマトソースがうまく作れなくて作り方を知りたくてとてもありがたかったですーー🥺🥺なんで料理人の方はホールトマトを使うんだろうと思っていたのですが理由がわかりました！ あと油ハネの時にしか使っていなかったアレがトマトソースの時も使えることに初めて気がつきました😳

[@greenknight_life]

とても嬉しい♪　明日早速作ります。　これでもう基本のトマトソース買わなくても大丈夫です!ありがとうございます!!

[@chef_Fabio]

よかったです😌

[@MisoHira]

この動画を拝見してから、トマトソースのパスタが、自分の十八番(おはこ)になりました。自身もトマトが好きなので、パスタだでなく、このトマトソースをアレンジした料理にチャンレンジしたいです。ありがとうございました。

[@にゃんこ瓜]

一度試した事がありますが、予め種を取るとすごくスッキリした味になりますね。

[@江部直之-u1m]

丁寧な説明仕事、素晴らしいです。

[@natsu_v.v]

よりいい仕事のための動画をありがとうございます！ホールトマトにこんなに皮や種などが漉せるなんて知りませんでした！ 作ってみたのですが、とてもまろやかな酸味で美味しかったです❗️ このトマトソースを使った派生料理をぜひ知りたいので、よろしくお願いします🥺 とりあえずそのままオムライス、オムレツにかけてみます‼︎

[@ジンジャーはちみつ]

作り置きのために、パッサータポモドーロの空き瓶を取って置いて良かったです♪ 裏漉しのが使い勝手が良くて、ホールの缶🥫が残っているので作ってみます！

[@chef_Fabio]

家庭でやる場合パッサータが一番いいかんじです😊

[@M120-u8g]

永久保存版ですね！まさに！ありがとうございます

[@隆之八尾]

これが真のトマトソースなんですね🤤ロッソや、ポモドーロ、アラビアータ、ボロネーゼとかに使います🤤分かりやすい❗ありがとうございます🤗

[@takeuchishunsuke9673]

いつも素敵なレシピありがとうございます。 久しぶりにコメントさせていただきます。 4月に北海道に引っ越し、こちらで魅力的な食材にたくさん出会い、時間も以前より余裕がでたことで、これまで以上にファビオさんのレシピを真似して料理を作っています。 今回も、トマトソース・・もう何十回も作っていますが、ファビオさんのレシピでは初めて作ります。 今後も、野菜の味を生かしたレシピなど、積極的にまねしたいです。 これからも応援しています！

[@バニラビーンズ石崎]

ホールトマト缶安い時に大人買いして絶対に作ります！美味しいぷろの味に近いのが出来ちゃうなんてチョー感動！

[@京子-h2m]

アマに向けたとても分かりやすい説明‼️素晴らしいですね 改めて、自分のソースを完成に近づけたいです✨

[@SimmonsSmith]

久々の基礎シリーズ！ （出遅れましたが）待ってました！！！ 今後もちょくちょくお願いします。

[@chef_Fabio]

お待たせしました😊

[@kensueyoshi8730]

基本のソフリットでトマトソースを作る場合はトマト400ｇに対してソフリットの量はどれくらい使用するのがベストでしょうか

[@サトチー0123]

同じトマトソースでも人によっていろんな作り方があって見てて面白い

[@reo1]

基本シリーズ、いいですね😊 私みたいな素人はとても勉強になります。これからも続けてください😊

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです😊

[@しず-y8i]

ファビオさんのトマトソースは「トマトが主役！」って感じがして大好きです トマトソースは凄く使い勝手が良いので、よく冷凍して保存してます。瓶だとかなり日持ちするんですね。ジップロック(袋)が多いので瓶でも試してみます 今回はきび砂糖を使わなかったようですが、入れる場合は塩と同じタイミングで良いですか？

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです😊　 塩と同じタイミングです👨‍🍳

[@HIDEOK-q8w]

オイル多めで普段はやらない氷を使っての急冷まで言われた通りにしてみたら今までと全然違った。しっかりコク深く食べ応えがちごた。

[@ravvy5746]

擦った生姜をジップロックに広げて冷凍し、使う分だけパキッと折って使っています。そして、ご飯をハーフカップ分ずつに小分けにして冷凍してます。こうするとご飯が大好きな私がどのくらいの量を食べてるかわかりますので、私には便利な保存法です。

[@niku-maru]

今日作ってみてちょっと酸味が残りすぎてる様な気がしてもう一回復習しに見直しました　オリーブオイルの量と玉ねぎの炒め具合がちょっと足らなかった気がしたので使い切ったらまたチャレンジします!凄い悔しいけどとりあえず一発目はこれでアマトリ作ってみます

[@yukinko6787]

基本に戻ってきました。 トマト缶買ったので週末につくろう♪

[@chef_Fabio]

おかえりなさい👨‍🍳

[@くコ三ぼんばーまん]

ロールキャベツを煮る時にホールトマト缶を使ってたんですけど 今度漉してやってみようと思います。 ありがとうございました😀

[@あん-p5v]

いつも楽しくお勉強させてもらってます！

[@24tomahawk4]

おお、おいしそう。 ちょうどソフリットを作ったので、トマトソースと混ぜてみます。

[@sae9107]

なるほど。 この動画を見ながら、その通りにやってみよ❣️

[@hayashi-tomohiko]

人によっていろいろレシピあるのですね。 今年は家庭菜園でミニトマト作ったので、ドライトマトとトマトソースを作った。 自分が作ったのは、ニンニク、オリーブ油、塩コショウのシンプルな物であったけど、作りたてはとても美味しかった。 瓶詰めで保存中。

[@shi0711]

去年の12月にトマト缶のトマトソースの作り方を教わって以来、３倍量で作って作り置きするのが定番です。トマト缶も、ホールだけでなくダイスやピュレーなど買い置きして用途に応じて使い分けするようになりました。バルサミコ酢は色々試している段階ですが、ファビオChefのおかげでイタリアンの料理の基礎知識とメニューの幅がぐっと広がりました :-)

[@chef_Fabio]

そういってくれて嬉しいです😊

[@-rtyu5792]

こりゃ素晴らしい動画ですね。プロの技を無料で見られるのはいい時代になりましたね

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊

[@くまくまん]

早速、試してみました。 種の渋みとかへた付近の青味みたいなのを取り除くと食感以外にもこんなに食べやすいトマトソースになるんですね！

[@TH-mk4ze]

これは貴重な動画です。神回。

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊

[@ikkitettsu8966]

ホールトマトはいつも濾さないで使っていました。今度、丁寧にやってみようと思います。

[@chef_Fabio]

最高なので是非😊

[@makikoogawa3277]

非常に役に立ちました。多謝！！Grazie mile!!

[@nishiy5538]

めちゃくちゃ勉強になりました　 ありがとうございます

[@chef_Fabio]

そういって頂けて嬉しいです😊

[@humin7360]

ソフリット、擦った生姜、刻んだパセリ、パン、くず野菜、お弁当用の生魚とハンバーグ、やきいもです。

[@ポジティブな人の生前記録]

保存期間等分からなかったので勉強になりました！月10回程アラビアータ食べてるので応用してみたいと思います！

[@misonocoffee4998]

いつも丁寧に教えてくれて、ありがとうございます。

[@大塚修一-d1i]

投稿ありがとうございます。自分好みのソース作りたいと思います。砂糖はいついれますか？ それと皮、種の使い道の投稿あると嬉しいです。

[@ghostbrazilian3836]

この人の店、居心地良さそう。

[@user-ruchan]

これも直ぐにやってみようと思います

[@猫田-u9n]

すごく勉強になりました！

[@覇王軍軍師とんぱち]

煮沸なりアルコール消毒した瓶に入れてもう一度煮沸するって動画の最後の方で仰ってたように思いますが瓶に入れた後再度煮沸する場合も一旦急冷するんでしょうか？ 密閉出来る瓶に詰めて煮沸する場合は冷やす工程は省いてもいい物ですか？

[@計画的クックかねこ]

前はこまめに作ってたけど、最近はその都度玉ねぎ刻んで、カットトマト缶入れてやってる。冷蔵庫にスペースがなくて、保存できんから。 ここまで丁寧にやるとスッキリしそうですね。

[@つなつんぱ]

待ってました！！すごく待ってました！！

[@chef_Fabio]

お待たせしました😊

[@脚立-p3e]

今回はファビオ先輩のご指導箇所が多く、身が引き締まる思いでした(^^)

[@一範逢坂]

分かりやすく説明頂きありがとうございます。今度チャレンジしてみます。今度ホワイトソースも教えて頂きたいです。たまに作るのですがどうもイマイチなのです。お願い致します。🙇‍♀️

[@chiii3356]

仕事でトマトソースを冷やす担当をしてるので、ゴムベラで受けを作るって　参考になりました。いつも飛び散って コックコートもソースだらけに　笑笑

[@オバケちゃん-w7i]

ファビオさんの動画と出会ってからうちの冷凍庫には常にトマトソースがあります🍅今まで玉ねぎ多すぎだった…

[@にゃんこ瓜]

うちは熱々の状態のを瓶詰めして、冷えて蓋がペコッって鳴ったら冷蔵庫で保存してます。 煮沸してないけど、ソースが熱々なので殺菌されるかなと。😓 １〜２週間くらいで使い切る量を作ってます。

[@とせ-i6m]

玉ねぎが400gに対して30-40gの玉ねぎを入れるというのはどういうことでしょうか？

[@mitsuruyoshii8736]

急速冷凍！勉強になりました。

[@chef_Fabio]

参考になってよかったです😊

[@saori1895]

ホールトマト缶🥫買いに行ってきます！

[@opinkdopink]

トマトソースを仕込むときはいつも3㎏缶を買って大量に作ります😂 家庭で使う用なので加熱の段階でオレガノも入れちゃってました。 2/3くらいまで煮詰めた後、半量をミキサーでミキシングしてから残した半量と混ぜると空気と攪拌されてグッとうまみとマロみが出て味に深みが出るので家庭用と割り切るならおすすめですよ😁残した半量のおかげで程よい酸味が残り、風味も十分に残ります。 冷凍するときですが、大きめの氷を作る用の製氷皿に入れて固め、固まったら取り出して大きいジップロックにまとめて入れておくと使いたい量に合わせて個数で調整できるのですごく便利です✌

[@eriparsons7487]

このトマトソースを大量に作ったので使わない分はジップロックに入れて冷凍しました。ぜひこのトマトソースを使った料理を教えてください

[@reire4352]

冷凍エビ(未加熱)とお肉(大量買いするので)プラス＋ハンバーグやサルシッチャ、パンチェッタ等です。野菜類は水っぽくなるのが苦手であまりしてないです。良い方法が有ればいいのですが💦

[@バツ丸-k9n]

基本の中に奥義あり、、、 トマトソースなんとなく作ってしまってたけど、色々ポイントがあるんですね！

[@chef_Fabio]

奥が深いです😌

[@M120-u8g]

途中で玉ねぎの中に玉ねぎ入れるって言っちゃってますね。かわいい😳

[@chef_Fabio]

言い間違えました笑😆

[@しぶ-j3r]

間違いなく美味しいヤツでした。

[@chef_Fabio]

よかったです😊

[@くさうま]

油跳ね防止のふたを活用されてるのを見て嬉しく思います。またなにか良い物があれば紹介しますね🎵

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊

[@浜雄輝]

今回使用しているトマト缶はどこで買えますか🥹

[@haikawasan]

いつも楽しみに見ています。この動画を参考にしてモンテ物産のパッサータディポモドーロ1本(700g)を使ってソースを作っています。久しぶりにトマトソースの動画を見て気づいたことがありまして質問させていただきます。ホールトマト400gに対して玉ねぎ30-40gということでしたが、パッサータディポモドーロであれば同様に700に対して60-70gでよいのでしょうか？また出来上がった後は温かいままジップロックに小分けして空気抜きしつつ薄く板状に仕上げて冷凍庫で急冷してそのまま保存しています。そんなやり方でも大丈夫でしょうか？

[@中村小百合-g4q]

カポナータ動画から来ました！！ よく行くお店の前菜で、出ているカポナータをなんとか家で作れない物なのかと試行錯誤中です。 冷凍の洋風ミックスグリル（パプリカ赤黄・ナス・ズッキー二入り）使用しているのですが、トマト缶・バルサミコ酢・砂糖使って作るのですか、なかなか上手く行かず、トマト缶（400ｇ）をドバっと使ってたのが間違いか？？ それに、この動画内でおっしゃっているコクとは？？にツボです。 この動画のトマトソースから作らないと、（そもそも論ですが基本の基を通り越してるのか？？）お店の様な味にならないのかな・・・。 油の使用量に関しても、千鳥の大悟さんの言葉で「思ってる量の３倍使って丁度良い」って言うのは、あながち間違いではないとつくづく思います。

[@Tanpa_coking_channel]

ホールとカットで何違うのかわからなかったのでめっちゃ参考になりました！

[@chef_Fabio]

参考になってよかったです😊👏