¿AL ESTIRAR LA MASA SE TE ROMPE? l ¿ Las razones? l Analizamos juntos los factores que influyen...

[@AndreaMartinez-pd2np]

Hola Andrea, también soy Andrea desde Colombia. Primera vez que te veo y estoy encantada con tu manera y agradecida por tu generosidad en compartir tu conocimiento. Desde mañana comienzo pruebas con tus enseñanzas. Siento que he conseguido al fin un maestro. Gracias

[@juniorpain68]

Hola maestro, aprovecho este espacio para darle mis eternos agradecimientos por todo el conocimiento que nos ha brindado. Soy originario de una comunidad pequena lejos de la ciudad, en México, dónde básicamente es imposible comer una buena pizza, a lo mucho que se podía aspirar era a comer alguna de franquicia cuando se iba a la ciudad. Pero gracias a usted ahora hago mis propias pizzas en mi hogar que no envidian nada a ninguna pizzería comercial, me hice de una piedra volcanica y tras mucho buscar encontré harina de fuerza. Muero de ganas por poder visitar un restauran italiano y comer una pizza hecha por un maestro pizzero cómo usted. Muchas gracias por todo maestro!

[@ricardomeraki2215]

Donde vives amigo?

[@essteban]

Andrea es el 1, no hay otro igual 💪🏻🎉

[@ADRIANBLANCO1966]

Sos un capo !!!, tus explicaciones son las mejores que vi en youtube. Muchas gracias por hacer estos videos y enseñar lo que sabes con tanto detalle y poniendo todos tus conocimientos, que son muchisimos, para que aprendamos. Saludos desde Buenos Aires, Argentina.

[@segundaangulo1638]

Me encantó lo preciso que es al explicar el como es la forma correcta de realizar la masa

[@ufo.carlosrodriguezc4502]

Eres rápido y no adornado mucho lo que dices eres muy conciso me gusta la forma como enseñar demasiado contenido en muy corto tiempo no se aburre uno viendo el video 👍👍👍

[@mlucber]

Gracias y bendiciones. Por tu generosidad de compartir tus conocimientos y experiencia. Vivo en un pueblo donde estás cosas no las saben . Y el que las sabe no comparte. Muchísimas gracias!!!

[@eduardoincardona9179]

Excelente. Cada comentario. Los aportes de Andrea son muy ilustrativos. Pensaba que sabía mucho y luego de ver y escuchar Andrea comprendí que sabía muy poco. Hoy estiro la masa sin inconvenientes siguiendo los pasos y comprando la harina sugerida. Abrazo desde Argentina

[@maggiolyruiz6837]

Desde Venezuela q explicación tan impecable y sencilla Deseo emprender en esta área y sos una herramienta importante

[@joelr.2]

Encontré la solución para mis masas. Muchísimas gracias por compartir estás técnicas tan buenas!! Estoy estudiando con mucho amor todo sobre las pizzas porque quiero que mi emprendimiento que recién comenzó, crezca rápidamente y se destaque sobre el montón de pizzerías que hay en mi ciudad. Muchísimas gracias de verdad, Dios haga próspero tu negocio. Saludos desde Colombia 🇨🇴🇨🇴🇨🇴

[@ismaelrangelmejias]

Me acabas de ayudar mucho Andrea! llevo tiempo siguiéndote y con este video me has dado muchas herramientas para entender el proceso. Gracias!

[@rauljosecedeno4975]

Excelente Andrea, Exito en todo lo que hagas.

[@juanKar1988]

Muchas gracias por los consejos, llevo más de 10 años haciendo pizzas en casa, he probado muchos tipos de harina y la verdad que de sabor me quedan muy buenas, pero la masa se me rompe frecuentemente, sobre todo cuando la voy a coger con la pala y se me engancha por que se me queda pegada a la encimera de casa... Últimamente he comprado en Makro una harina especial para pizzas con un 13% de proteína, pero sigue sin quedarme elástica la masa, la suelo dejar fermentar de 24 a 48 horas en nevera. El agua siempre del grifo segun sale, la próxima vez miraré tanto el añadir agua de nevera y amasar hasta conseguir la elasticidad que comentas!!! Yo siempre había pensado que era cuestión de la harina, pero veo que es más el amasado que otra cosa!!! Muchas gracias por los consejos!!!

[@mlucber]

Creo que es mejor usar agua de filtro. Creo que lo que utilizan para potabilizar el agua interactúa con la masa

[@joelalvarado83]

Hechale semolina en grano. Para estirarla

[@judi3100]

Andrea, tus vídeos son EXCELENTES, se aprende, NO digo "mucho ", sino "DEMASIADO ",porque eres MUY ESPECÍFICO , y eso demuestra que AMAS tu profesión, y eso es UNA GRAN ayuda, para los que estamos aprendiendo "el ARTE de HACER la pizza ", personalmente te AGRADEZCO,... para mí casa también me gusta hacer el "panetón", algunas veces, me viene al menos bien, pero otras...."😨😭"... te pregunto , para hacer la masa, vale el MISMO CRITERIO de la pizza, en cuanto a la FUERZA de la harina, y el TIEMPO de fermentación??... ó sea ,si la harina es fuerte ,MÁS TIEMPO ,y si es débil, MENOS TIEMPO??.. espero NO haberte molestado, .... saludos y gracias...

[@melaniasilva6877]

Muchas gracias, muy amable. Ayer hice una masa para tarta y todo bien, pero hoy la saqué de la heladera;se me rompió y no entendía porque. Gracias por tu vídeo 😊

[@linx73472]

Hola andrea , excelente video,me gustaria que nos enseñaras el por que de ponerle aceite o no a la masa ,en que casos es necesario o no .En un amasado a mano y cocinado en horno de casa o solo en horno profecional ? Mil gracias MAESTRO

[@luisrigobertolopez1562]

Hola Andrea muy agradecido por el tiempo que dedicas y el conocimiento que compartes, muy profesional en todo. Saludos y gracias de nuevo.

[@adrianarrigutti2387]

Muchas gracias por tus explicaciones, aqui solo consigo harina de 9% de proteina, y con lo que enseñaste ahora entiendo el porque de todo esto.

[@hanuman_80]

Gracias por tu tiempo y valiosa información. Me resuelve muchas dudas, la pondré en practica.

[@lluviasuperacida]

Una excelente explicación, concisa y directa al punto. Muy valiosa info. Muchas gracias estimado Andrea. Un cordial saludo.

[@jorgem8493]

Perfectamente explicado, después de 30 años intentando averiguar por fin se por que se rompe la masa, eres un crack, gracias Andrea

[@neltast7060]

Me pasa lo mismo, quisiera saber si con una harina floja se puede utilizar para hacer acrobacias?

[@wilfridonunezpalacio1488]

Muchas gracias Andrea Dios te bendiga y te siga usando. Soy de Colombia, y tengo inquietud sobre la ficha técnica de la harina acá en Colombia... La harina que uso solo me muestra en la específica de la proteína es 3 gr (gr= gramos)

[@Maiameclavo]

Este es el mejor consejo que escuche. Muchas gracias maestro.

[@gonzalovelascocalvo3914]

ANDREA TE AMO, ME SALVAS LA VIDA CON TUS VIDEOS.

[@Carmen-ux8io]

Hola Andrea, en 30 años que llevo amasando jamás se me ha roto la masa y este video me ha parecido interesante y me ha sorprendido. Gracias.

[@carlosmontiel3215]

Jajajjajajajajjaja

[@jvhbalda3471]

Cuéntanos por favor como lo haces...

[@Carmen-ux8io]

@@jvhbalda3471 Para saber como lo hago, sólo tienes que ver con mucha atención los videos de Andrea Cannata.

[@hugojimenez8809]

En Mexico diríamos eres un chingon para el tema. Saludos muy buena información

[@rafaelnieva5722]

Sos un capo soy de catamarca argentina capo en mi país es lo mismo que decir genio soy rafael nieva un abraso amigo ..

[@flordemariapadillaacuna9856]

Gracias Andrea, he aprendido mucho con tus videos, eres un genio, tus explicaciones son muy claras, me ha dado mucha alegria cuando he visto q mis 🍕 me han salido buenísima

[@hassannadimmrabet2769]

muchas gracias guapo chef por tomarte el tiempo de explicar tantas cosas, saludos desde el sur de francia

[@gustavoperez1212]

Un saludo desde Uruguay una genialidad el video me aclaro muy bien el panorama eternamente agradecido felicitaciones por el canal

[@francoasefe1070]

Andrea .un abrazo grande de mardel plata. Argentina ✌️

[@JennyQuintero-s3z]

Buenisima tú explicación, he aprendido un montón. Gracias

[@miguelrendon2291]

Andrea sería bueno que enseñes las temperaturas adecuadas para abrir la masa y cerrar la masa

[@alexrz3653]

este vídeo te enseña y te da muchas sonrisas gracias !!

[@pablohermosilla6091]

Muchísimas gracias por tu vídeo Andrea!!! Saludos

[@ruso4x4]

Andrea la verdad que muy claro el video, te saludo desde Argentina, aquí se consigue poca harina de fuerza, lo máximo en el supermercado 10 u 11gr de proteinas... Me queda claro que no debo fermentarla muchas hrs... Con esta harina cómo logró un corniccione aireado...??🇦🇷🇮🇹🤌

[@carolmendoza7736]

Saludos Andrea desde Honduras. Eres lo máximo. Te admiro , he aprendido mucho con tus videos.

[@fernandovera479]

Que tengas unas excelentes jornadas de trabajo y mucha buena onda bendiciones Andreas

[@pablopisani582]

Gracias Andrea, con cuanto amor hablas de la pizza.Pablo de Argentina.

[@andreacannata-romabellapizza]

Gracias a ti!!

[@WilmerAlexanderAranguren-dk8vg]

Buenos días soy venezolano pero vivo en cuba aquí no hay harina buena si tengo una harina de poca fuerza puedo compensarlo con núcleo o mejórate estabilizador para la masa de la pizza

[@noraocantos7529]

Muy bueno tu programa de cursos de autopista seguimos practicando con mi marido ya van a salir con paciencia trabajo un abrazo🇦🇷🇦🇷🇮🇹🇮🇹🌟

[@ginoratto2131]

Mille grazie carissimo Andrea, ho capito tutto quello que hai detto.

[@agustinvissio5356]

muchas gracias por tomarte el tiempo de explicar tantas cosas, saludos desde argentina

[@joelalvarado83]

El asunto es que en el supermercado no venden esa clase de arina , normalmente es de todo uso , solo para panes dulces o postres , las panaderías compran por mayor las arinas dura para masas de francés y arinas suaves para panes dulces , en Amazon hay algunas , pero lo casero nunca saldrá igual que lo comercial eso es otra honda !

[@lucasemmanuelbettoni6115]

Hola Andrea, como estás? Conseguí una harina 00 (le 5 staggione) 12 g de proteína en los 100grs. Utilicé un kilo de harina y 590grs de agua, 3 grs de levadura y 25 grs de sal y solo 25grs de aceite de oliva. Empecé diluyendo la levadura en toda el agua (fría sacada de la heladera) luego incorpore 250 grs de harina e hice una especie de crema y ahí agregue la sal hasta que se integrara, luego agregue el aceite y por último termine de poner toda la harina y amasé 10 minutos, deje reposar tapada 15 minutos, volví a amasar unos 15 minutos, otra vez reposo de 10 minutos y nuevamente amase 10 minutos y dejé reposar en bloque 1hora y recién ahí hice los bollos de 260 grs (seis bollos) siempre amasé a mano. Y ahora están en heladera las voy a dejar 24hs, y las voy a sacar 1h antes de cocinarlas, estará bien ese tiempo aproximadamente? Y el amasado habrá sido correcto en cuanto al tiempo que amasé o habrá sigo demasiado?

[@horacioleonardobalquinta9741]

😊😅😅👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 que maestrooooo !!!! Genio total 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 graciass 🙏

[@lucasnavarro2687]

me pasaba que se rompía mi masa y era justamente por eso que dijiste tú, yo sacaba la masa del refrigerador y la estira a de inmediato, ahora espero a que alcance temperatura ambiente y todo va perfecto.

[@enderprieto708]

Gracias Andrea a mi se me encoje la masa al estirarla y eso porque uso harina de 13% proteína y a veces no le doy el reposo que amerita.

[@rodrigolopezcruzcoahingenp6520]

Lo bueno, si breve... dos veces bueno. ¡Felicitaciones! Muchas gracias.

[@juanfranciscoesmeralda811]

Buenisimo buen maestro saludos desde Argentina

[@marcelaleal4893]

Gracia por sus enseñanzas;Quisiera saber porque me pasa eso ,solo cuando amazo en la Maquina ,cuando lo hago yo queda perfecta.

[@isabelangelafruhwald9234]

Muchas gracias por tu explicación muy descriptivo

[@juangallardo-mf7uw]

Tengo una duda como puedo hacer para que mi masa cuando la frio no se infle quede plana como para botana doritos etc

[@poolhuaman2692]

Gracias por tu aportación y aclaración

[@alebay2622]

Andrea. Sos un genio

[@patymoran1657]

Muchas gracias por la información, bendiciones 😘

[@randyfresh7725]

Sos un grosoooo!!! Saludos desde Monte Hermoso, Argentina

[@mahiavalenzuela1816]

Hola Anderea, porque se rompe la masa durante la fermentacion? gracias.

[@nieldapf]

Buenísimos los tips, como siempre! Grande Andrea! Ti ringrazio molto, y arriba Uruguay! En Sud América hay algo más allá de Argentina....😁

[@maximilianoverdes9742]

Saludos de otro uruguayo

[@franksalaslujano1863]

Muchas gracias . En verdad me sirvió muchísimo el video

[@neltast7060]

Sos un crack!!! Quisiera saber si con harían de corta fermentación se puede utilizar para hacer acrobacias y q no se rompa y que cuando le ponga los ingredientes no se me rompa?? Muchas gracias espero su respuestas Maestro!!

[@jesusbermeo2810]

pan precocido harina se rompe mucho qué puedo hacer

[@marialaurasanchez3421]

Hola Andrea. Buenas tardes. Muchas gracias. Te pregunto... Puedo mejorar mi harina 000 de W 250 agregando gluten? Quiero hacer masas y dejarlas en la heladera por 4 o 5 dias.

[@Von-Guti]

Gracias por el video y por la informacion. Excellent! Thank you!

[@joseluisgarcia8430]

Gracias muy ilustrativo, Dios te bendiga.

[@joseenriquechaconsandi666]

Hola mi amigo, buen día yo tengo ése mismo problema una vez hecho la torta para preparar ya la pizza se me empieza a romper se me hacen un montón de huequitos y si no me e dado cuenta se me hace una pegazon en el molde y por ende estoy perdiendo muchas pizzas, le e hecho de todo y no he podido llegar a la solución, que me aconsejas, de antemano muchas gracias gracias por su apoyo y por compartir todos sus conocimientos. Desearía tener el mínimo de su conocimiento, empecé esto por necesidad, así que puedes entender que soy muy empírico, no tengo nada de experiencia. Te deseo un lindo día y un abrazo desde Costa Rica.

[@Javier-wn3bb]

Esta mañana he hecho masa según tus consejos. Esta noche compruebo cómo me salió la masa.

[@luzguillen9917]

Gracias amigo por tu interesante orientación, Dios te bendiga, te escribo desde un país caliente Venezuela ubicada en Latinoamérica, saludos

[@danicabrera1827]

Hola Andrea, lo primero es decirte enhorabuena y gracias por tus vídeos. Estoy tratando de aprender a hacer pizzas en casa utilizando tu masa clásica directa pero en proporción inferior, 250gr harina de fuerza 12 gr de proteína, 175ml de agua, 0.7 gr de levadura fresca ( que conservo congelada) y 6 gr de sal... Hago amasado respetando la regla de los 55° aproximadamente pero aunque se me queda la masa muy lisa está se quiebra cuando hago la prueba de la malla glutinica... No sé que puede fallar... El orden que hago es harina, agua con levadura deshecha, mezclado y luego sal y a mezclar mínimo 10 minutos a mano... Puedes ayudarme? gracias de antemano!!!

[@kernell2495]

Buenas! Puede ser tu harina de una calidad no muy buena, el tiempo de amasado también es un factor o en todo caso lo estiras demasiado, la masa si o si va a quebrar en algún punto, el punto es valga la redundancia que no se rompa apenas lo estire, que se deje manejar...

[@ruso4x4]

@@kernell2495 a mí me pasa lo mismo estoy en Argentina dónde no se consiguen harinas de fuerza, y la masa se quiebra, y sale la pizza apelmazada

[@JoseLuisSanchezTierrablanca]

Como saber el porcentaje de la harina i su fuersa para usar en tortillas de harina rápido

[@LuisMendez-wn6bb]

Había visto un vídeo de que si la masa está muy chiclosa es porque le pusiste mucha agua,¿ Piensa que éso es así?.Lo que de la masa se rompa no me ha pasado, pero aquí en México solo venden la harina,no he visto el dato de la proteina,intento y he hecho pizza,en sartén para economizar gas, pero o me sale un pan que se rsponja mucho y por mas que amaso la masa es un verdadero chicle y son recetas de KZbin,¿ Nos puede hacer su receta de pizza con medidas de agua?etc,muchas gracias.

[@essenperuviviana4047]

Hola Andre!! Como estas, una consulta como puedo hacer mi masa de empanadas por que se rompe o se achica!!?? Por favor, gracias! Gracias por compartir tu conocimiento Dios lo bendiga!!

[@gilberthrafaelpenaalbornoo5836]

Estimado Andrea me podrías decir por favor si es mejor hacer la masa con aceite vegetal o manteca es decir grasa sólida ? Cuál es la mejor para el amasado

[@carloschion9869]

Gracias maestro, un saludo desde México a mi también me pasa que aveces se me rompe y voy a tratar de seguir sus consejo, apenas llevo 1 año de pizzero y me falta muchísimo por aprender y analisar tantas cosas. Que alegria que España este saliendo de la cuarentena poco a poco.

[@gastrocortijobenitez7172]

Gracias por compartir , buen vídeo e interesante . Saludos

[@susanaponce7699]

Muchas gracias Andrea!! Yo estaba usando la harina caputo roja que tiene 13 de proteínas, y mi masa se encogía al estirarla y no sabía el por qué. Ahora sí! El fallo era el tiempo de fermentación... ahora saque para una pizza más inmediata debo usar una harina de menos proteína. Tu sabes si Caputo tiene harinas con menos fuerza? La verdad es que he probado varias harinas, pero para mí, la reina es la caputo 😀.

[@LanietadeMaria]

La harina caputo roja es de larga fermentación,yo uso la azul para pizzas de corta fermentación.

[@agustincordoba3618]

Sos un fenomeno..te veo de balcarce..argentina

[@pedroarevalorojas304]

Hola buenas noches soy de Chile cuando hago tortilla al sartén uso harina con polvo de hornear no con harina virgen y la masa se hace grietas y se separa que hago

[@yto5931]

Grande Andrea gracias por tus consejos nos ayuda mucho dime si lo saco de una cámara que está en 6• dime cuánto tiempo de antelación tendría que sacarlo a temperatura ambiente

[@D1360T4551]

Exelente tus vídeos Andrea

[@mamaroth51]

Hola, la masa del arrollado de beigli se rompe en el horno al cocinarse, que puedo hacer? Agregar más harina? En 1.200 kg. De harina 500 de manteca. Será poca harina? O mucha manteca? Gracias

[@WilmerAlexanderAranguren-dk8vg]

Espero su respuesta gracias profe

[@delahuertaalamesasanamente]

Maestro gracias fenomenal, una pregunta cuántos gramos de masa para pizza precocida de 50 cmts.👍🙏...

[@JoseLuisSanchezTierrablanca]

Buenas tardes soy de celaya guanajuato mexico i Yo uso una harina que la dejo reposar 1 o 2 oras ise me siguen encontrando las tortillas i se me rompen que arina puedo usar

[@Pizzasdelafe]

La pizza cuando se montan en los platos de caen también la harina q se está trabajando tiene como pequeñas bolitas de harina dentro cual puede ser mi problema

[@captnrickfromcabo]

Wooow that was very helpful !!! Graciasssss

[@Alfredohere1]

Excelente tus vídeos amigo ! , Saludo desde Venezuela

[@JUICENadasoy]

Gracias por la aclaración maestro

[@EDUARDO-nm1so]

yo compro la harína en el mercadona, podría mezclar harina de fuerza y harina normal? ya que la harina normal tiene muy poca proteina, y la de fuerza mucha

[@evaalbaredajusticia6171]

Hola Andrea . yo cuando hago una masa le pongo harina de trigo común y la dejo fermentar 1 o 2 h. Y cuando la estiro tiene mucha fuerza y se encoge. No entiendo porqué sucede.

[@hugomorales5416]

Cual es la diferencia entre la harina de grano duro y la harina de grano ternero? Como hacen en Italia para sacar una harina refinada como la 00 y aun mantener un alto nivel de proteina?

[@rodrigodelvalle883]

Gracias Andrea, datos increíblemente...

[@Astrid_1408]

Gracias maestro.

[@maxy_vando8143]

COMO HACES PARA AGREGAR PROTEINA O QUE USAR PARA CUANDO TENGO UNA HARINA BAJA DE PROTEINA..?? SOLO CONSIGO HARINAS ENTRE 3 Y 5 DE PROTEINA..

[@directorcolombia]

Hola Andréa ,como siempre gracias por tus videos , mí pregunta es una harina débil 8 % se puede tener en la nevera a 4 grados por cuánto tiempo ?

[@andreacannata-romabellapizza]

Maximo 24 horas

[@kaidomuwira9570]

Profesor yo tengo problema con la orilla rellena se abre cuando se está horneado mi pizza porwue ?

[@FQUYT]

Y que pasa si nunca se estira la masa?

[@juanmanuelromeromorgado6170]

Él amasado a mano de un kilo de Arina de fuerza, cuanto debe durar?

[@galaxypizza6282]

La cual es la harina de fuerza la 0 o la 000 gracias

[@andreagrijalba7754]

Si cambie,de harina 😶que hago con el saco ???

[@geronimomartello4475]

gracias andrea tus videos me sirven mucho y una pregunta. si uso harina de fuerza tipo 14% de proteina,si o si tengo que hacer un fermentado largo o puedo hacerlo en 4hs nada mas? muchas gracias!!!