Aprende sobre MALLA GLUTINICA, ELASTICIDAD DE LA MASA Y BOLEADO.

[@mateamargo25]

Espectacular maestro!!!! Sos el primero que explica todo lo que esta envuelto en la preparación y como reacciona la masa. Saludos desde Argentina!!!

[@er4manu258]

pongo en le buscador -malla glutínica "a mano"- y los primeros 5 videos son de este tío haciendo la masa en la hormigonera. El buscador de youtube cada vez va a mejor

[@x5452p]

Creo que en este video aprendi 2 cosas, la clave para una buena malla glutinica esta en una harina con alta proteina y la temperatura de los ingredientes. Gracias Andrea por tus tips

[@luizrhormens123]

Hola Andrea, soy Luiz Rhormens de São Paulo, Brasil, sigo tus videos desde hace aproximadamente 2 años y fuiste muy importante para mi desarrollo técnico en los procesos de pizza, hoy tengo un servicio de entrega en mi condominio y quiero para expandirme profesora de educacion fisica y en la pandemia tuve que reinventarme y la pizza fue mi terapia y hoy es mi trabajo mi hija vive en barcelona y estoy aqui visitándola y me gustaria conocerte y tal vez aprender algo mas, despues de todo tu eres mi referente pizzaiolo.

[@pedrososa9160]

Excelente explicación, gracias por transmitir tus años de oficio, me ayudan mucho en el amasado para mejorar mis pizzas, siempre te sigo desde Buenos Aires , Argentina.

[@eduardogenero5615]

Grazie carissimo Maestro Andrea. Sei bravissimo!!! Un forte abracio dalla Argentina...

[@madridensignos]

Eres un romántico de trabajo! Me encanta tu forma de enseñar, gracias!

[@OscarCas-f6d]

Excelente, Dios lo bendiga, gracias por ayudarnos a crecer profesionalmente

[@LeryVersay]

Graciassssss. Tengo emprendimiento propio y sigo todos tus consejos. Maestro saludos desde Argentina

[@gonzalovilla3086]

Sos muy grande Andrea, en cada video hay una nueva explicación excelente!!

[@InspirationalNews-e6v]

Muchas gracias Andrea, un video muy bueno para acabar de pulir habilidades.

[@roberts8313]

Gracias Miles,Usted si que es Maestro!!!,

[@cayearanda5483]

hola maestro, sin lugar a dudas lo que explica nos ayuda a superarnos cada día y esto lo digo con conocimiento de causa ya que en estos mas de 2 años que lo vengo siguiendo he aprendido mucho de usted, un gran abrazo desde Argentina

[@amadeo7089]

2 años de hacer pizzas conocimiento de causa jajajaj

[@evaristomunozgomez3977]

Como siempre Andrea tus tutoriales son un gran aprendizaje para los amantes de la auténtica pizza😜un saludo.

[@ST-dr6qx]

Gracias por otra Catedra, Maestro!!!! Domingo - la hora de la Verdad(mia)! cuidate, ciao

[@angelalvarez9063]

Muchas gracias, ha sido de mucha utilidad ver como va cambiando la masa a lo largo del amasado.

[@WilmerAlexanderAranguren-dk8vg]

Gracias que Dios te lo pague por compartir tus técnicas es de mucha ayuda bendiciones saludos.

[@avelinocrespo]

¡¡Grande Andrea eres el mejor!! Grazie tante. 🤗🤗

[@angelesgonzalez9364]

Andrea hace la mejor pizza que he probado. en mi vida ,quien tenga cerca su pizzería Romabella Granollers ,que es la que yo frecuento ,no os lo penséis he ir a probarla . Hecha de sus propias manos está riquísima ,pedímos una grande para dos y casi acabamos con ella ,nos faltaron dos porciones para poder terminarla son súper grandes ,bueniiiiisimas y nosotros unos bárbaros comiendo pero es que está tan rica❤

[@MrIpereza]

Eres un grande, MAESTRO

[@danielburga4382]

Gran maestro, muy didáctico. Gracias por compartir y ayudar a crecer

[@giancarlocioffi]

Muchas gracias, creo que esta es la forma mas pedagógicaque he visto de enseñar que es la malla Glutínicaque! la teoria es siempre buena, pero verlo en vivo es mucho mejor, y me siento que estoy precencialmente en el lugar! Gracias!

[@luzherminiadiazmendez7321]

Muchas gracias Andrea Excelente video

[@ginoratto2131]

Grazie mille Andrea con te imparare a fare la pizza è molto facile.

[@MikaSpeedTriple]

Gracias Andrea!, aprendo mucho contigo. Me ocurre que al amasar a mano no desarrollo bien la malla glutinica, y no sé si es porque amaso rápido y caliento la masa o no la amaso lo suficiente como para desarrollarla

[@angelsalvien5428]

Te debe faltar aceite o agua

[@nidiaescobarmatamala6266]

Muchas gracias maestro!!!❤❤❤❤

[@nelsonmoreno3274]

Gracias maestro!! Excelente explicación

[@mabelleces5135]

He aprendido contigo más que con el curso que realice 😊😊😊

[@andreacannata-romabellapizza]

Muchas gracias! 😊

[@reynierfagil7780]

Como e aprendido gracias a ti

[@alejandralopezmancha5438]

Gracias por compartir soy su fan # 1 Donde tiene su restaurante el martes 15 llegó a roma Saludos de México

[@arnol6193]

Execlente, Maestro, !👌

[@juanrodriguezochoa1542]

Me gusto mucho su explicacion desde venezuela

[@mmendez1994]

Genio. Mucha gracias. No enseñan bien otros videos

[@Isral77]

Saludos maestro andrea, buenos videos y consejos, super valiosos, y tengo buenos resultados y gracias a usted siguo mejorando.😅😅

[@martindamiantomasello9940]

Exelente Andrea!!! Gracias

[@masalladelsol5679]

Se agradece la enseñanza !!!💫✨️🌞🍀🍞

[@leonardogabriellopez703]

Maestro muy bien explicado,soy de Argentina cambia los valores energético que trae la etiqueta del paquete de harina de supermercado

[@claudioarce2768]

Muchas gracias maestro.

[@pastorsaturnini9590]

Muy buena técnica señor Canata

[@marcelomendezjuan9487]

Gracias maestro,🇦🇷🍷

[@albarosapastora431]

Buenísimo. Gracias

[@danielpino8004]

Andrea genio falta alguna receta para foccacia de la masa.gracias

[@franciscotejerina2004]

Hola, cuando dejas la masa descansando, ¿qué tengo q tener en cuenta con respecto a la temperatura? muy buenos video.

[@taliamarquez5465]

Buenos días ☀️ saludos desde Veracruz México 🇲🇽... Gracias por compartir su sabiduría..

[@cristianmoncada4398]

🙏🏽🙏🏽 gracias!!

[@pizzanutellanegosio624]

Siempre te sigo muy utiles tus consejos pero en mi pais no tenemos muchas vaiedad de arina solo dos tipos el mercado esta inundado de harinas arabes asi aga un amasado y los pasos correctamente larina no cumple con las proteinas necesarias aparte que levadura fresca desidratada no la hai en ningun rincon de mi pais i la harina igual asi que es lo que hay🥺

[@rauldias1469]

Gracias por las enseñanzas

[@vidartsolutions4920]

Gracias por los tips, cada día mejoro en mis pizzas, solo las hago para la familia👍👍

[@Aprenderhaciendo]

Andrea podrías hacer un video de cómo conservar la masa a que temperatura y que contenedor para esperar hasta la hora que hacer las pizzas. Gracias

[@benjaminjudiel2908]

Buena tarde maestro , gusto en saludarle bendiciones...

[@andreacannata-romabellapizza]

Hola, muchas gracias

[@angelsurfcasting6126]

Hola compañero enhorabuena por tus vídeos Me gustaría recibir tu libro te lo digo por aquí ya que perdí el enlace muchas gracias

[@malenacolella5976]

Gracias Andreaaaaa venite a argentina a probar mis pizzzzaaaass abrazo

[@luisbravovivero2938]

Muchas gracias .. una pregunta. Ponerle aceite de oliva no es necesario?

[@pizzanutellanegosio624]

Aparte estoy por arrancar la pizzeria ya diseñe el horno a leña y gas ya tengo los utensilios basicos solo que el lugar donde habito es muy solo espero que con propaganda me valla muy bien 👍🥂

[@alexrubio8205]

Andrea recomienda la marca harina más gustosa que hayas probado que mejor te a ido...soy de españa no tengo problema para conseguir ninguna

[@ilogicoxuy4305]

hola, Andrea, una consulta. si uno amasa a mano convendría ponerle agua fría? digo por la temperatura de las manos. slds

[@francoisgarcia5348]

Hola !me gustaria que cuando haces la Masa que nos ensegnes como cojes las différentes temperaturas y el calculo para que tu masa no salga muy caliente gracias

[@gustavorosalespolo4895]

excelente

[@paulmartinez4005]

Hola Ami se me sigue fracmentando ayúdeme a solucionarlo

[@albertor3317]

Hola Andrea muy buenos tus videos. Tengo una consulta, cuando hago las pizzas y les pongo el relleno tomate(uso entero pelado en lata y lo frio yo en la sarten con albahaca orégano y un poco de aceite) y le suelo poner mozzarella fresca encima del tomate, jamón York y champiñones. La pongo en el horno a 220grados calor arriba y abajo y cuando la saco la parte de arriba queda como aceitosa y el relleno de després de de la masa no entiendo cual es fallo a ver si me puedes ayudar gracias.

[@anthonyalbertocarbajalloay583]

Excelente video, una consulta maestro: El mismo procedimiento se puede hacer con una harina de 10 u 11 por ciento de proteínas??, y cuánto de hidratación debería manejar para esos porcentajes??? Por favor sería excelente su respuesta, muchas gracias! Saludos desde Perú Maestro :)

[@robertlugo2401]

Entre menos proteina se debe usar menos hidratacion

[@mikelmendmore5162]

Eres un maestro Andrea

[@gastonmartinelli5475]

Me cuesta mucho conseguir esa elasticidad y eso que compro algunas harinas de fuerza en el mercado pero creo que mienten por que la masa nunca me queda así de elástica como se ve en tus videos. Seguiré intentando o me compraré una maquina de amasar con harinas italianas, me tiene que salir algun día. Muy buen video informativo

[@Dezkraneador]

A mi me pasa parecido las harinas de fuerza de argentina son malas. Tengo que ponerles menos hidratación sino son inmanejables.

[@cristianbollert902]

Hola, que fuerza (W) tiene la harina ? Gracias

[@osvaldotacchetti1175]

Hola Andrea todo buenisimo,te comento que dónde vivo el harina no supera el10%de proteína por kilo se puede agregar gluten y que porcentaje ? Gracias maestro desde Bahía Blanca, Argentina

[@JS-gb7vf]

Yo use la chacabuco que decís y es bastante buena pero hay mejores solo que no las conseguis en los supermercados sino en los lugares que venden para pizzerías y vienen en bolsa de 25 kg. Ahora estoy usando una de 13,1 % de proteínas marca Jacinto Arauz de Argentina y es mucho pero mucho mejor que la chacabuco… igual escuche qué hay en argentina de 18% de proteínas pero todavía no las encontré

[@armandomartinbautista3157]

Excelente amigo, tengo una pregunta que tipo de harina utilizas ? Se ve la masa muy blanquita he hecho pizza en casa con diferentes tipos de harina pero no queda blanca la masa, no se si estoy cometiendo algún error gracias.

[@jairocuevas3530]

Gracias.

[@joseluisvazquez3451]

Hola maestro dijo 10 gramos de levadura,creo que es muy poca levadura para tanta masa, esta bien su reseta,y cuanto aceite le puso ? Gracias por todo Saludos de la ciudad de mexico.

[@jesusorozco7833]

Chef Andrea un saludo desde Puerto vallarta México, cuanto tiempo puede durar la masa en la nevera y siga siendo útil para hacer pizzas ?

[@paulmartinez4005]

Cuanto le puso de levadura? Las cantidades cuáles son?

[@claudioarce2768]

10 lt agua 17 kg harina 0,55 kg sal 10 gm levadura

[@manu968es]

Andrea una pregunta...he observado en algún video que solo enciendes las resistencias del cielo mientras que la del suelo la pones a cero.... cuando tienes mucha producción te aguanta bien la temperatura trabajando solo con las resistencias de arriba ???

[@ezejorge8647]

solo puedo decirle una sola cosa y es gracias maestro,saludos desde Argentina,estoy como loco me quiero poner la pizzeria y cada dia se complica mas,maestro una pregunta hacen calzones ? estaria bueno q haga un video de como se hacen los calzone.

[@davidjavierbenites7202]

Chef un gusto pregunta porque la masa sale con mucha burbuja.

[@MrElvisQuijano]

Hola Andrea !! como puedo comprar tu libro ?? tienes version digital ?

[@andreacannata-romabellapizza]

Pide tu copia en [e-mail]

[@matiasgarcia-ro1se]

Cual es la temperatura mas baja que se permite una masa?

[@Perseverante]

Un máquina tio.

[@juanmanuelromeromorgado6170]

Andrea muchas gracias, una pregunta, que hacer cuando la masa se retrae mucho

[@elhidalgo]

No soy experto ni de lejos pero he visto en diversas oportunidades que eso se trata de que está demasiado tensa la masa y se resuelve dejando reposar unos minutos

[@ligiaaviles6637]

Maestro, soy aprendiz, ya tengo años de hacer pan. Me encanta hacer pan. Tengo años trabajando en panadería. Vi que a esta masa no le hecho grasa?

[@sebastianmayorga9054]

Hola maestro .Tengo una pregunta. En mi país para poder conseguir una harina 00 es difícil. Mi pregunta es. Yo viendo harinas vi una que tiene la misma cantidad de proteína que se asemeja a una harina 00 me podría servir para la masa ?

[@arielguerrero1959]

Hola, despues de bolear cuanto tiempo mas se deja la masa hasta cocinarla????

[@carlosmanuelozoriaseverino2922]

Cuál sería tu temperatura ambiente

[@hgc7530]

Hola Andrea cuál es el correo para pedir la copia de tu libro?? Y cuánto cuesta??

[@Hugo.Alv.osorio]

Una duda, Sólo 10 grs de levadura para 17 kilos de harina??? Es correcto. Muchas gracias

[@luismanuelgallardomartin6384]

andrea una pregunta,se puede desarrollar la masa glutinica con una amasadora domestica(de unos 100 euros)o solo se consigue esa elasticidad con una amasadora profesional?

[@juanmanuelromeromorgado6170]

En él amasado a mano, siempre me cuesta la malla

[@vivianasilva1540]

hola maestro me quedo duda no lleva aceite?

[@hablametwo]

Con 320g de masa boleada sale una pizza de que tamaño ¿30cm 40cm 50cm?

[@lobosharks]

Tengo entendido una pizza pequeña

[@erickaalejandramarti795]

Que pasaria si se dejara reposar sin desarrollar el gluten? usando poolish? yo amaso a mano no tengo maquina y en mi pais el clima es caliente, muchas gracias por todos sus videos!!!

[@robertlugo2401]

Cuando dejas reposar sin desarrollar el gluten es básicamente una autolisis, igual se amasa sola la masa. Eso si. Debes dar unos retoques de amasado antes de desbollar

[@grobafarm]

Grazie milee Maestro

[@giovannyblanco3551]

Cuantto tiempo duro en la amasadora

[@ligiaaviles6637]

Tengo dos problemas: la masa no me queda lisa. Y 2. Trabajo con levadura instantánea. En Nicaragua no encuentro esa levadura fresca

[@Alexandradiiaz]

Hola que tal , e intentado mil veces hacer la masa en amasadora pero no consigo que desarrolle la malla glutinosa por completo, la estiro y se rompe

[@germancf]

La única forma que tengo que la pizza no se me rompa es que la masa esté lo menos fermentada posible, ya que, mientras más fermentada esté más frágil se queda la masa. Uso agua fría, hago reposos, uso levadura seca, amaso hasta que la masa está elástica

[@carlosmoranth]

Y la tienes en nevera?si la tienes fuera a mucha temperatura rebentara la masa y se hace un chicle

[@germancf]

@@carlosmoranth Las he probado tanto fuera como dentro jejej

[@lucasrodriguez3392]

@@germancf Usas harina de fuerza?porq es un cambio tremendo.

[@jozh007]

A mi lo que me sucedió esta última ocasión es que me funcionó mejor la masa con 24 horas de fermentación en la nevera que la de 48 horas. La de 24 horas era flexible y no se me rompió al estirar y la de 48 horas pues quedó más frágil en el estirado y al poner ingredientes y querer pasar a la pala simplemente se rompió jeje

[@barselonakvepalaiiraksesua6496]

Ciao!🙋‍♂️ tu problema es la Harina ,cual usas?

[@adrianmiers1385]

Maestro Andrea y con una harina de 5 gr proteina no sale elastica o es imposible ? lograr esa elasticidad que tienen las harinas de alta proteina ?

[@rafaelezequiellandaetanogu5170]

Buenas tarde maestro como hago para conseguir su libro 🙏saludos desde Venezuela 👨🏼‍🍳

[@lapiccolanapoli]

Ciao Andréa che percentuale d'idratazione usi per la Napoletana contemporanea?

[@cmsense8193]

Ok pero se necesita esta mezcladora para estirar la masa cómo describes (Spiral Mixer). Una KitchenAid ( Stand Mixer la máquina más común en casa) no tiene el metal fijo en el centro del planetario - aunque producen una buena masa también. Las spiral mixers también transfieren calor a la masa por eso se le añade hielo a la masa. También el tipo de la farina es muy importante.

[@kemalunalcolak1669]

👍👍

[@pedribcnnotengo6710]

Si no sale la malla glutinica hay alguna forma de acabar que salga?

[@maxirodriguez5198]

Solo 10 gramos de levadura?

[@jouannyjacinto]

Soy nuevo en la pizza pero no me sale bien tres kilos 😢

[@OscartOriginal]

Cuando dejas la masa en la nevera sin un bol y film se reseca