2 claves para saber si tu masa de pizza está bien amasada

[@claradelmoral5452]

Muchas gracias! Es que temo si me paso de amasar .. con lo cual no es ese el problema a ver si aprendo. Gracias por el video y tu enseñanza.Saludos.

[@miguelsonmi]

Hola muy buen vídeo los germinados es un mundo genial yo hago la pizza con harinas germinadas y molidas a piedra, felicidades 👏👏

[@PizzaConsciente]

Si, yo tambien uso harinas molidas a piedra y harina de grano germinado, que bueno!!

[@mildredruiz3504]

Holaaaaa, me gustó tu video. 😍 Oye yo estoy haciendo una masa con masa madre pero ne está quedando pegajosa, no sé qué hacer porque en las recetas dicen que no necesita que se amase porque pasa por un proceso de autólisis y se amasa sola, pero la verdad es que me sigue quedando pegajosa, espero puedas ayudarme y mucho éxito en tu canal

[@miguelsonmi]

Hola, talvez usas harina con pocas proteinas, has probado a amasarla y dejarla reposar por unos minutos?? Sin la autolisis por qué la masa madre es ácida, saludos😉

[@aronsuarez1837]

Ami tambien me pasa eso xd

[@PizzaConsciente]

La autolisis puedes hacer al principio sin la sal unos 15 o 20min y luego amasas. Te ayuda a acortar el proceso de amasado a mano y a que forme mas facil la malla glutínica

[@Enolawolf115]

hola , si es en amasadora cuanto tiempo necesito para el amasado 1 kg harina .

[@PizzaConsciente]

En amasadora es diferente, con unos 12 min podria valer, pero todo depende del tipo de amasadora

[@ivanguevara2981]

Cual es la medida recomendada de agua por libra? O por kilo?

[@fabest3537]

Para un kg de harina 600 cm3 de agua.

[@ivanguevara2981]

600 ml?

[@PizzaConsciente]

Ivan, depende de la fuerza de la harina que uses y de tu práctica con las masas, prueba a empezar con un 65% sobre el peso de la harina y si te ves bien, vete subiendo poco a poco otras veces hasta que encuentres tu tope de hidratación

[@anaa3327]

Cuando la masa esta agrietada y al amasarla se rompe, que necesita agua o más amasado?

[@ibanzuasti8761]

En principio eso es señal de que tiene poca hidratación y le hace falta más agua, sube la hidratación en la próxima y me dices, suerte!!

[@ismaeljcs3638]

que pasa si amaso mas tiempo del necesario? se malogra la masa? y otra pregunta seria, como le doy color a mi masa de pizza, se ve muy blanco el borde a pesar que ya esta cocida

[@PizzaConsciente]

Hola Mael, pasarse de amasar a mano es difícil, no te preocupes por eso suele ser más fácil quedarse corto. Yo personalmente no uso nada para dar color, el color se lo aporta la cocción, si se ve blanco, aguantale más en el horno.

[@fabest3537]

Para que te quede dorado el borde de la pizza pásale con un pincel un poco de aceite de oliva 5 minutos antes de terminar el horneado..

[@dianapanata386]

La membrana lista, no se pega en mis manos, es manejable pero se me recoge cuando la estiro 🥲hago una tortilla delgada y luego se me recoge. Que hago?

[@PizzaConsciente]

Dejala que se relaje el gluten 5min y prueba a estirar, o quizás tenga poca hidratación

[@patrickboutonnet5310]

hola viví en el sur de México y hay 35 grados y siento que la malla glutenica no sale y se rompe .

[@liriomanzano7417]

A q se debe que la masa se enoja luego de haberla amasado, que hago mal?

[@ibanzuasti8761]

A que te refieres con "se enoja" ?

[@miguelsonmi]

Hola queda nerviosa dejala reposar un poco y no la maltrates mucho se enoja si, 😁😁, saludos

[@PizzaConsciente]

eso es, que se relaje el gluten

[@mariacastellon8904]

Al punto por favor

[@claradelmoral5452]

A mi se me rompe

[@PizzaConsciente]

Sigue amasando Clara, si se te rompe quiere decir que la malla glutinica no está formada. Recuerda que tienes que hacer la prueba también con suavidad. Ánimo!!!