La pizza più buona del mondo fatta in casa? Franco Pepe la fa così? ho provato a ricrearla...

[@antoniopapa5281]

Super dettagliato di dettagli che nessuno mai svela, professionalità e passione distinguono questo video da altri! La pizza è perfetta e molto simile all'originale! Franco Pepe sarebbe orgoglioso di te!

[@MalatidiPizza]

Hahahhah mi farebbe piacere vedesse questo video 😂

[@Lapizzafattaincasa]

Bellissimo il video, splendido lo studio sulla pizza. Tu sei una forza! Ci proverò assolutamente. Davvero, tanti e tanti complimenti! Sergio

[@MalatidiPizza]

Grazie di cuore Sergio ❤️

[@vincenzocovone4152]

Seguo entrambi per imparare grande sergio❤️

[@marcogaiotto2028]

Preparatissimo, appassionatissimo, abilissimo....Complimenti Antonio anche per la tua semplicità e la tua umiltà....Mi unisco ai commenti precedenti al mio! Continua così!

[@Sk0nci0]

Davvero complimenti, dal video, al montaggio, alle spiegazioni semplicissime e l'umiltà con cui lo fai. Personalmente amo Franco Pepe e le sue pizze ahah, lo reputo un genio, un maestro della pizza rivisitata, la pizza gourmet, ma con il classico metodo. Essendo di Caserta ho avuto modo di andarci più volte e devo dire che la tua pizza ci somiglia davvero tanto, spero anche nel gusto. Canale molto interessante, iscritto subito :)

[@silviod.1156]

Complimenti! Sì vede che c'è tanto lavoro e soprattutto tanta passione dietro questo video (sia per la pizza che per riprese e montaggio), il tutto condito con simpatia ed umiltà..... Bravo continua così!

[@Ruddaduda]

Grandissimo!!! Non ho mai capito perché impastando a mano (non ho un impastatrice ne una planetaria) le mie pagnotte risultassero sempre più idratate di quelle che vedevo nei video dove impastavano a macchina, ora é tutto più chiaro! Complimenti davvero per le tue doti (culinarie e creative).

[@giovannimarino89]

Incredibile risultato, sei bravissimo! Ti ammiro per la passione e la minuziosità che ci metti. Sono sicuro che se diventasse il tuo lavoro, diventeresti uno dei migliori

[@federicocarfora7290]

Al di là della bellezza del video si vede la passione che ci metti!! E la pizza...wow! Grandissimo

[@MalatidiPizza]

Grazie

[@alfonsomoretti6952]

Veramente bravo Antonio, soprattutto per la passione e la cura del dettaglio! Non è da tutti! Sabato ci proviamo!

[@FFkingBassMusic]

Ciao Antonio. Ho cominciato a seguirti da un po' (perché pure io sono appassionato dalle pizze) e devo dire che i tuoi video, la tua caparbietà e la tua simpatia, mi hanno convinto ad iscrivermi al tuo canale. Ti auguro tanta fortuna perchè sei proprio bravo! 😀

[@vincenzocimmino4283]

Per un appassionato e amante della pizza come me, questo video me la fa amare ancora di più. Complimenti ❤️❤️

[@richmariani]

Frà, sei davvero un grande. Ti ammiro molto. Non appena il lievito madre che sto "coltivando" sarà pronto proverò a farla anche io, anche se sarà più difficile non avendo uno spazio per cucinare grande come il tuo :) Complimenti!

[@aleilduca8420]

QUANDO HAI DETTO:"... HO TOLTO IL PICCIo'LO..." ( min. 7:39) è SCATTATO IL LIKE! Editing davvero di alta qualità, qualche effetto alla Sam Kolder e davvero sfondi ancora di più di quanto te non lo faccia gia ora! complimenti!!!

[@pietropanno4112]

Incollato allo schermo! Una vera e propria guida, acquolina in bocca e tanta voglia di pizza!

[@MalatidiPizza]

Grazie Pietro... Presto una guida completa per la pizza fatta in casa

[@lucacestaro10]

Sono un professionista pizzaiolo e ti devo dire Chapeau !!!Sei molto meglio di tanti colleghi televisivi e famosi!!!Complimenti per la dedizione che hai messo e per l'umiltà che hai nel linguaggio che usi.....metti nei tuoi progetti futuri anche la pizza di Martucci Francesco e magari dammi un tuo giudizio personale.Grazie e continua con i tuoi esperimenti,ciaooo

[@MalatidiPizza]

Grazie mille... Do un occhio al tuo canale... Il maestro martucci lo conosciamo, è stata una delle nostre prime interviste sul canale... Comunque gentilissimo veramente

[@andreahelfyt5722]

Anche io qui per mano di Vincenzo! Video con qualità fatto benissimo! Complimenti!

[@Seacae]

Da amante della pizza: la qualità che porti nei tuoi video è altissima, ti voglio tanto bene

[@joecirillo3360]

Grazie per il video frate. Sei molto in gamba. E hai una nonna formidabile. Vi abbraccio

[@patrickbateman0129]

Ho 18 anni e mi sto appassionando al mondo della pizza, i tuoi video sono molto interessanti.

[@pierojefersonyarasca2336]

Bravo, sei fortissimo sia a fare la pizza che a montare i video, farai molta strada!

[@anto1bu]

Ma come mai questo video non è in tendenza? Spettacolo! E che pizza...

[@MalatidiPizza]

Hahahaha esagerato... Comunque grazie mille 🙏🙏🙏

[@Skiwithuge]

Questo video finisce qui. Questo video é stupendo! Mi é piaciuta molto la parte tecnica sullo studio, provero' questo impasto

[@carmineapicella1915]

Io già passavo le giornate a vedere Viscusi, poi lui ha consigliato di vedere anche te... non finirà mai! Comunque sei forte sia a fare la pizza, sia nella realizzazione dei video, complimenti!

[@andreacolella9526]

Incredibile questo impasto. La pizza è venuta spettacolare, bisogna seguire passo passo quello che dici e il risultato è garantito. COMPLIMENTI!

[@MalatidiPizza]

Grazie mille andrea

[@marcopica2878]

Davvero un bel video sia per i contenuti che per il montaggio. Complimenti per lo studio della pizza e per l'esecuzione della ricetta. Una cosa ancor più bella è il "Voi" per la Nonna... anche a casa mia era così. I Nonni sono una riserva inesauribile di bontà e saggezza...

[@roccozecca4886]

sei un grande!!! ringrazio il fato per aver letto il tuo post sul gruppo della confraternita

[@MalatidiPizza]

Hahahhah esagerato... Grazie mille

[@DavideDeVita]

Molto bravo e ottimo montaggio :) Un saluto.

[@emilioteam23]

Wow ma questa pizza è uno spettacolo 🍕 e tu sei bravissimo complimenti 👏 da oggi oltre ai video di Vincenzo guarderò sicuramente anche i tuoi 😉

[@GiuseppeNisiAquasaping]

Sempre bellissimi video. Anche io più di una volta mi era venuta la voglia di prendere una planetatia \ impastatrice, ma ti devo dire che impastando a mano è tutt'altra cosa, sopratutto pe rnoi che la facciamo a casa, è divertimento oltre come dici tu hai il controllo dell'impasto. Capisci che con il sale regoli l'elasticiità della stesura ecc, poi anche secondo me è più buona impastata a mano :) . L'unico sfizio che ora mi sto togliendo è il forno che spero presto mi arrivi il famoso F1 :)

[@giois68]

Salve, come te anch'io sono un malato di pizza. Devo farti i miei complimenti, in otto anni che seguo questa disciplina, sei il primo ragazzo, anche molto giovane, che non si da arie da chef o da super pizzaiolo che sa tutto lui. Un video veramente ben fatto dimostrando anche un ottima competenza riguardo all'argomento senza risultare per niente saccente, anzi addirittura a volte divertente. Bravo. Ce ne fossero di più come te. Continua cosi. Un unica precisazione, lo so che quasi tutti dicono il contrario, ma credimi (non detto da me, ma dalla chimica) scientificamente si inizia prima dalla farina e poi si aggiunge acqua, perchè chimicamente sono i secchi ad assorbire i liquidi e non il contrario.

[@MalatidiPizza]

Ciao, farò un video sui metodi di impasto. Dalle mie prove fino ad un 70% l ordino non è influente

[@giois68]

Ciao, su questo argomento mi permetto di dissentire. Un processo chimico-scentifico non può variare a seconda dell'idratazione. A tal proposito ti allego un articolo scritto non da me o dalle mie prove, ma dalla Dott.ssa Lauri, Tecnico della panificazione e autrice di ben tre libri sugli impasti. Una dei maggiori esperti in materia che abbiamo in italia (Italia io lo scrivo con lettera minuscola), e che ti consiglio di leggere attentamente: Citazione Simona Lauri : " Ci sono due scuole di pensiero: una prettamente dei pizzaioli che partono dall'acqua ad impastare e come calcolo degli ingredienti e l'altra, prettamente tecnica dei panificatori italiani che partono dalla farina. All'interno di questa seconda categoria qualcuno (molto raro) segue la scuola svizzera e parte dall'acqua. Da un punto di vista prettamente scientifico è sbagliato partire dall'acqua sia come fase di impastamento sia come dosaggio degli ingredienti per moltissimi motivi tecnici. Il primo in assoluto, dimostrato da anni da differenti studi scientifici universitari, è legato al cambiamento della conformazione spaziale delle strutture proteiche. Queste passano da uno stato casuale, disordinato e ripiegato su se stesse (struttura caratteristica nativa delle proteine insolubili) a un allineamento e successiva distensione,e in direzione dello sforzo meccanico. Lunghe catene che si allineano sempre di più, aumentando i legami inter e intra molecolari fino al raggiungimento di una struttura liscia ed omogenea. Questo allineamento, che visivamento porta ad una riduzione della appiccicosità, è determinato in primis dall'azione meccanica e in secundis dalla presenza delle molecole di acqua (formazione del glutine). A quest'azione puramente di chimico -fisica, si abbini il fatto che tutti i componenti dell'impasto sono inglobati in esso e interagisco tra di loro in base ai legami che si instaurano oltre chiaramente all'azione prettamente biochimica o di chimica organica legata all'assorbimento di acqua (molecole igroscopiche presenti) di tutti i componenti della farina e non. In chimica, biochimica, chimica fisica non è l'acqua che assorbe le macromolecole, ma particolari gruppi idrofili (polari) presenti nelle macromolecole che complessano le molecole di acqua e si orientano tale da contrapporre ad un solvente polare (in questo caso l'acqua) la parte polare della molecola. In termini pratici: è il "secco organico" che assorbe acqua, non l'acqua che assorbe il "secco". Non si partirà quindi dall'acqua ad impastare, ma dalla farina. Inoltre l'assorbimento di acqua da parte del "secco" dipende sia dalla sua composizione organica sia dalla temperatura dell'acqua che viene utilizzata. Tutti gli ingredienti quindi sono in percentuale sul secco (farina) e non sull'acqua che oltrettuto, mediamente 20%, evapora sia in cottura sia durante il trasumento. Partendo dalla farina, si ridurranno i tempi tecnici di impastamento cosa che purtroppo, pochi considerano e quindi trascurano. La farina nell'acqua fa i "grumi", proprio per l'orientamento della parte polare; l'acqua sulla farina viene assorbita. Un discorso a parte invece è quello che valuta il dosaggio degli ingredienti sulla massa totale. Anche in questo caso, la percentuale (intesa come semplicissimo calcolo numerico) non è tecnologicamente corretta e precisa perchè comprende una parte di acqua, calcolata appunto sulla massa totale, che non resta all'interno, ma fuoriesce durante il processo produttivo, attraverso il passaggio di stato. Il calcolo in tecnoloogia, nutrizione, tabelle nutrizionali ecc. si fa, da sempre, solo sul secco. Per carità, poi ci sarà sempre chi insisterà e avvierà la fase dell'impastamento introducendo nella vasca come primo ingrediente tutta l'acqua, ma tecnicamente e scientificamente non è corretto. Spero che ti sia d'aiuto per migliorarti. Io inizio sempre dalla farina.

[@CiaosonoSeba]

@@giois68 quando si impasta a mano, certe volte può aiutare partire dallacqua, per praticità. I grumi non si formano se inserisci subito una buona quantità di farina da creare una pastella solida. Alla fine ciò che conta è il risultato finale. Ti faccio un piccolo esempio, per farti capire che in chimica e biologia, ciò che è vero deve essere anche rilevante: molti cultori delle diete a bassa quantità di carboidrati, ti diranno che i carboidrati stimolano l'insulina che è un ormone che in acuto blocca la lipolisi ovvero la scissione degli acidi grassi. Questo è stato usato per molti anni come prova del fatto che i carboidrati facciano più ingrassare dei grassi a parità di calorie. Poi però abbiamo una vastità di studi e metanalisi alla mano che dimostrano che a parità di calorie, chi assume meno carboidrati subisce le stesse variazioni di peso di chi assume più carboidrati a parità di calorie e introito calorico, il fatto di guardare una piccola finestra temporale dentro la quale i grassi non vengono scissi fa perdere di vista tutto l'insieme e che quindi questo fattore non è assolutamente rilevante dato che l'aumento o la perdita di peso è dovuto alla quantità di calorie in relazione a quelle che consumi. Tutto il resto sono verità affini a se stessi che però nella pratica si rivelano false. Stessa cosa per quanto riguarda la farina che assorbe l'acqua, Certo che la farina assorbe l'acqua e non il contrario e sicuramente ha più senso partire dalla farina di solito quando si impasta soprattutto con una spirale o una macchina, però spesso ci sono dei casi in cui impastando a mano sia meno difficoltà partendo dall'acqua semplicemente per una questione di praticità e aggiungendo la farina poco alla volta che a sua volta assorbirà l'acqua presente si creerà lo stesso risultato di quello che avresti ottenuto partendo dalla farina. Ci sono anche tanti video in merito che dimostrano ciò. Perché uno ti può elencare tutte le ragioni scientifiche e chimiche del caso, però poi quello che conta è il risultato finale.

[@giois68]

@@CiaosonoSeba Scusami, a mio modestissimo parere, stai confondendo la scuola di pensiero con la certezza scientifica. Anche se impasti il cemento si comincia dalla polvere, e non è che qualcuno dice o che qualcuno si trova meglio iniziando dall'acqua. Prova a impastare il cemento dall'acqua e vedrai il risultato finale. Se poi leggi la citazione di questa dottoressa, che certamente ne sa più di me e di te, Ti spiegherà che partire dall'acqua è tecnicamente sbagliato. Simona Lauri è un panificatore artigiano, nipote d’arte da tre generazioni di panificatori e offre assistenza tecnica, consulenza e docenza in Italia e nel Mondo per lo specifico settore del pane, pizza, panettoni, colombe, grandi lievitati, prodotti tipici italiani, ecc. Laureata nel 1992 in Scienze delle Preparazioni Alimentari Univ. degli Studi di Milano, iscritta all’Ordine dei Tecnologi Alimentari OTA nel 1996, consulente tecnico di Industrie del settore, Portali, Tribunali, Associazioni, Enti, Agenzie, Fiere per quanto riguarda il complesso mondo dell’Arte Bianca. Consulente tecnico per nove anni della Federazione Italiana Panificatori Pasticceri ed Affini FIPPA di Roma. Autore, per conto della FIPPA stessa di numerose innovazioni del settore tra le quali il Primo Pane Italiano realizzato con la Farina di Quinoa - QUITE - nel 2009 al quale ha fatto seguito nel 2016 - LINE - Già docente di Microbiologia e Tecnologia degli Alimenti Fac. Agraria Università di Torino, membro commissione Esami di Stato per Tecnologi Alimentari, docente pratico di panificazione in diversi Istituti di Formazione, Master di specializzazione in diverse Scuole Alberghiere e docente master in più corsi monotematici del settore per differenti Agenzie. Più volte membro di giuria in Competizioni nazionali e internazionali. Autore di quattro testi di panificazione, redige perizie tecnico legali sia come CTP che come CTU. Non il panettiere sotto casa tua, con tutto il rispetto, ci mancherebbe. Se poi è come dici tu allora va bene.. Buona Giornata.

[@CiaosonoSeba]

@@giois68 Hai mai provato a impastare a mano Partendo prima dall'acqua? Fai la stessa cosa con un altro impasto Partendo prima dalla farina. E vedrai che il risultato non cambia. Alla fine è inutile riempire un discorso di nozioni chimiche se poi nella pratica non conta niente. Ecco, Lo stesso esempio te l'ho fatto con le calorie e con tutte le supercazzole che girano sulla dieta. Io spesso impastando a mano anche a idratazioni alte, parto prima dall'acqua per una semplice comodità, e ho visto che non c'è nessuna differenza. Tu hai mai provato a fare lo stesso? In ambito scientifico ci sono medici che continuano a tramandare la scuola di pensiero che i carboidrati fanno ingrassare quindi non conta niente quello che viene Detto da un singolo "professionista". Così come ci sono quelli, addirittura premi nobel che ti diranno che i vaccini fanno male e ti uccideranno dopo due anni dalla somministrazione. 🤷‍♂️

[@Aquilone79]

La famiglia Pepe è stata una famiglia di panettieri passati alla pizza. Franco usa le tecniche dei panettieri della nostra zona. Io sento il sapore del pane di quelle zone. Ci sono tanti che criticano la sua tecnica di impasto e stesura ma in realtà questa è più semplice e avanzata allo stesso tempo di quello che si possa immaginare. Lavoro molto accurato e ben riuscito. Complimenti!

[@MalatidiPizza]

Che bel commento ❤️

[@micheledileo313]

Hai un futuro con le iene secondo me.😅😅 montaggi su quello stile.. complimenti.. top👍👍

[@schofrinfabian6728]

Sei un Grande, Antonio !!!! Bravissimo !!!

[@ilyasbahaki4437]

Video di qualità. Bravo. Sono un gran appassionato di pizza anch'io...

[@anthonytuccinardi3998]

Canale consigliato da Don Vicienz e Onn' Enza e avevano ragione, s'gruoss ! Sei bravissimo grazie del video. Un salutone alla nonna !!!!

[@pinacatalano7525]

Complimenti sei stato bravissimo nella spiegazione ... proverò sicuramente a fare la pizzain questo modo 👏👏👏👏

[@MalatidiPizza]

Grazie mille

[@stefanodigirolamo665]

Bravissimo e grazie...davvero il top😊👌

[@annafrancescagallo1367]

Sei un grande! Mi sono iscritta immediatamente

[@innominato1125]

Bravissimo! Ha tutto l'aspetto dell'originale

[@ottaviocasola8177]

Sei l’orgoglio del Sud,video favoloso.

[@MalatidiPizza]

Weeee nun esageramm

[@MaxSoggiu]

Fantastico video!!! Sei spettacolare!!!

[@sesimbra2]

Sembri Sherlock Holmes in questo video! Bravissimo e Franco Pepe é un mito!

[@jackname49]

Questo video è innanzitutto un capolavoro narrativo e di editing e per certi aspetti mi ricorda il lavoro analitico di Giorgio Terruzzi in suite 200..per quanto riguarda la ricetta invece non mi convince molto la quantità di lievito e la maturazione per quel tipo di farine, detto questo realizzazione tecnica spettacolare, uno spettacolo per gli occhi dall'inizio alla fine 🎩

[@MalatidiPizza]

Farina w180... 8 ore ci sta... Il lievito non influisce sulla digeribilità

[@jackname49]

@@MalatidiPizza eh lo so che il lievito non influisce sulla digeribilità, ma comunque mi chiedo..perchè tutto quel lievito per quel tipo di farina per così (relativamente) poco tempo di maturazione?semplicemente mi sembra tanto, ma probabile sia un falso problema mio. Un'altra cosa che mi sembra strana è come faccia ad impastare tutto a mano, visto che immagino faccia una spropositata dose di pizze giornaliera e almeno due sessioni di impasti..ma in effetti la risposta è semplice: si farà certamente aiutare dai suoi collaboratori.

[@jackname49]

@@MalatidiPizza poi volevo chiederti una cosa che riguarda il gusto personale..ma tu come sensazione al palato preferisci l'impasto diretto o l'indiretto, visto che tu probabilmente, essendo in zona avrai avuto sicuramente il piacere di provare ad esempio anche quella di Lioniello.

[@MalatidiPizza]

@@jackname49 a mio avviso le differenze non sono abissali. Preferisco utilizzare farine diverse per ricreare il mio bouquet aromatico preferito. Inoltre un impasto indiretto secondo me spesso rischia di dare un pó di nervo alla pasta, rendendo la masticazione leggermente diversa... In soldoni preferisco il diretto

[@MalatidiPizza]

@@jackname49 allora... Penso che questo non è la pizza come la farei io, COME SICURAMENTE NON È NEMMENO LA PIZZA DI FRANCO ... Era solo un gioco nel quale facevo una cosa diversa...ho cercato da video, deduzioni ecc di ricrearlo... Chissà se ci abbia preso

[@christianapoli86]

ciao Antonio, complimenti....mi sto ABBUFFANDO di video tuoi e di vincenzo. volevo farti una domanda ma secondo te la pasta di riporto, non ha un po' di lievito ?

[@francescoerrichiello2557]

Che dire, i miei complimenti per aver provato a "ricostruire" a casa l' impasto di uno dei migliori pizzaiuoli al mondo. Mi piace il tuo intuito, fai deduzioni corrette e hai dichiarato a fine video alcuni di quelli che dovrebbero essere i capisaldi di ogni novello pizzaiolo. La procedura, la tecnica, la sensibilità, l' intuito, la curiosità, la caparbietà, lo studio, se messi al servizio della passione possono condurre a risultati insperati. Ma torniamo agli spunti che ho tratto dal tuo video. É chiaro che l' impasto di Franco Pepe é irreplicabile. Per tantissimi motivi. L' acqua che utilizzi tu non é la sua. L' ambiente, il clima, l' umidità, le temperature a cui sono esposti i suoi impasti non sono gli stessi di casa tua. L' attimo in cui Franco Pepe ferma le sue mani e scegli il punto di pasta é frutto della sua personale sensibilità, ovviamente diversa dalla tua. Franco Pepe giunge a quel blend di farine dopo averle studiate e sperimentate innumerevoli volte prima di riuscire a dominarle appieno. Vero, utilizza farine di poca forza e le mixa, perché da, ogni farina ottiene le caratteristiche che lui vuole conferire alla sua pizza. Osserva la caramellizzazione della tua pizza e guarda le sue. Le trovi simili? E sai perché? Il suo mix di farine, al di là della semplice classificazione del W, che dice abbastanza, ma non tutto, giunti alla massima maturazione, combinate tra loro rilasciano una quantità importante di zuccheri semplici, generando una, magnifica, calibrata reazione di maillard. Ottima intuizione tua per la certa presenza di pasta di riporto, la quale viene sapientemente utilizzata per conferire all' impasto un livello di acidità tale da favorire una pronunciata maturazione di proteine e zuccheri. É bene ricordare che piú saranno le farine miscelate tra loro e maggiori saranno i settaggi da apportare, pena un impasto squilibrato. Converrai con me che "dominare" tre farine, l' acqua, la pasta di riporto, il sale in relazione al clima, locale, quantità di pizze da sfornare ecc sia un esercizio che richiede uno studio e un numero tale di esperimenti che mai nella vita potrebbero essere carpiti da altri. I grandi pizzaioli non temono di raccontare le proprie ricette, perché sanno benissimo che i risultati ottenuti da chi proverà a riprodurre quel lavoro saranno estremamente differenti. Hai notato che lui prepara la pizza sulla pala. Giusto. Non é un vezzo superfluo, naturalmente. Tu impasti in una bolla metallica. Non é la stessa cosa di una madia in legno di faggio. Tu copri l' impasto con un pezzo di plastica, magari la pellicola e non teli o panni scelti apposta per lasciar respirare l' impasto senza farlo seccare. Stagli e lasci riposare il panetto in un contenitore di plastica e non in cassette di legno che riescono a normalizzare l' umidità del panetto. Tu lavori in un ambiente la cui temperatura non é quella di una pizzeria. Capisci quante sono le variabili in gioco? Infinite. Lo stesso Pepe se realizzasse il suo impasto a casa tua otterrebbe un risultato diverso. Pensa un pò quanto possa essere diversa la tua di pizza. Ma anche la mia. Posso conoscere tutti i " segreti" di Pepe ma non riuscirei mai a riprodurre il suo lavoro. Come vedi anche io come te amo questo lavoro e mi piace seguire chi come te offre spunti di discussione sull' argomento. Continua a studiare, sperimentare e a confrontarti. Sei bravo

[@angelicasolinas3097]

Bellissimo commento e molto molto istruttivo, mi ha fatto comprendere in quanti punti si fa la differenza, concordo appieno!!!!

[@MalatidiPizza]

La penso esattamente come te... Punto per punto... Diciamo che il mio è stato un gioco... Non ho la presunzione di dire che lui faccia così... Perché ovviamente... Non è così! Si vede che sei appassionato... Voglio gente così sul mio canale hahahaha

[@gianlucacucciniello4535]

Bravissimo, complimenti e soprattutto grazie per la condivisione di queste preziose informazioni!!! Ti kiedo alcune cose...a che temperatura hai messo il tuo forno e quanto tempo di cottura? Io ho forno elettrico con aggiunta della pietra refrattaria, cosa mi consigli in merito a temperatura e tempistica? Ultima domanda :) ... Non ho la possibilità di avere della pasta da riporto...come faccio x sostituirla? Devo variare qualcosa nella ricetta che hai illustrato? Grazie mille :D !!! Gianluca

[@MalatidiPizza]

Ciao, il forno va sempre al massimo... Se vedi l ultimo video, vedi come fare per cuocere. Per quanto riguarda la pasta di riporto, fai un impasto uguale il giorno prima! In pratica la pasta di riporto è l'impasto avanzato.

[@gianlucacucciniello4535]

@@MalatidiPizza ok, grazie :)

[@Ricfugian]

Antonio, hai preso l'Effeuno? Sarebbero bello vedere una recensione a riguardo, prezzi considerazioni. Grazie.

[@giulianadisanto9309]

Antonio sei un genio ..Bravissimo🏆

[@MassimilianoAndreozzi]

Grande operazione di reverse engineering! Iscritto!!!

[@pasqualecarangelo5817]

Buon video e anche buona qualità di video 👏🏽👏🏽👏🏽😂👍

[@MalatidiPizza]

Grazie pasquale

[@k4rl33]

Credo di essere una delle persone sul globo terrestre con il rateo più alto di pizze/giorno. La pizza di Franco Pepe è tra le migliori che abbia mangiato fino ad oggi. In particolare, la scarpetta. Davvero questa che hai fatto è così simile? Prova a fare anche la scarpetta. Complimenti!

[@4fasi108]

Simpatico e bravo 👏👏 Che farine hai usato? Grazie 👍👍

[@MalatidiPizza]

00 divella tipo 1 casillo

[@marcodavidpadoin7821]

Grazie Antonio. fantastico video. Bravissimo! E' possibile usare l'impasto madre invece del Ldi Birra?... tu lo hai provato?... come consigli di variare le quantità? grazie 1000!

[@Prince985]

bravo... grande passione! ...e complimenti alla mitologica Nonna!

[@cicciopanda3083]

Bravo!! Complimenti!

[@665Thunder]

Davvero bel tentativo e ottimo risultato! Ne mangio circa una al mese di queste (l'originale) e devo dire che ci sei andato molto vicino. Certo tutti vorremmo avere un forno come il tuo in casa! Se avessi lo spazio lo prenderei immediatamente! Posso dirti che forse il pomodoro e' la cosa meno riuscita, quello di Pepe e' meno grumoso e non sono sicuro che sia cotto... a giudicare dal sapore, sono sicuro che usi dei pomodori di altissima qualita' e dal sapore molto forte, ma probabilmente sono a crudo, leggermente disidratati e frullati finemente. Sarebbe interessante provare a produrre un concentrato di pomodoro a crudo e vedere il risultato. Per quanto riguarda la farina, e' un malandrino, fa vedere di usare la caputo, mentre usa una farina piu' debole con una mescola fatta ad hoc (decisa da lui e neanche fatta al sud). In pratica ci hai preso... anche sulla lievitazione di 8 ore. Ti faccio i complimenti anche per l'impasto, sono riuscito a migliorare molto la tecnica (a casa e senza impastatrice), ma seguendo passaggi piu' complessi... tu riesci ad ottenere lo stesso risultato con passaggi semplici e buona manualita'. Ottimo il consiglio di lasciare un po di farina da parte per non aggiungerne altra e quindi alterare l'idratazione. Anche io uso delle cassette simili alle tue, per fare attaccare meno l'impasto ti consiglio di scartavetrare il fondo per bene con una 400 (o meno), vedrai che ti rendera' la vita molto piu' semplice. Saluti

[@MalatidiPizza]

Proveremo altri pomodori

[@ci3828]

Ciao Antonio, una domanda semplice semplice(:-): meglio investire in un forno come quello che hai usato in questo video o nella pietra refrattaria (Pizza Napoletana FATTA IN CASA)?Grazie.

[@MalatidiPizza]

Il forno costa tra le 10 e le 20 volte più della pietra... Decidi in base alla disponibilità economica... Se riesci prendi il forno

[@gallod76]

Ciao Antonio la pasta di riporto che hai usato è parte di un tuo impasto fatto qualche giorno prima?

[@Kuuiby]

Grande Antonio. Ma nel padellino dove metti i pomodori, c'è un pochino d, acqua? Grazie!

[@thales75]

Complimenti per il video. Da qualche parte avevo letto che il blend sia di farine 0 e 00 (e qualcuno mi aveva parlato di manitoba), ma mi è difficile ritrovare la fonte. Ultimamente Pepe ha un po' svelato le sue ricette (da Borghese, su Agrodolce e in un video per Bottura) ma è difficile capire se le ricette che dà sono anche quelle che lui usa in pizzeria. Unico appunto sulla tua margherita sbagliata: la salsa di Pepe è più rossa della tua. Bravissimo comunque.

[@filippoclerici5706]

Sei un grande!

[@vincenzodaponte4405]

Complimenti anche solo per averci provato, e per il risultato non semplice. Posso chiederti che configurazione refrattaria/biscotto hai usato per l'F1?

[@alessionappi]

Bravissimo! A che temperatura hai cotto? Le 4 ore di riposo, prima dello staglio, le hai viste fare a Franco Pepe oppure le hai ipotizzate tu? Perché, per puntare sulla scioglievolezza, avrei pensato di far fare una puntata cortissima (30 minuti) e un appretto più lungo (quindi meno lievito di quello che hai messo).

[@carloa360gradi5]

Bel lavoro... Bravo....

[@nicolat.9354]

Ciao, complimenti per il canale. Consigliato da Vincenzo viscusi. Simpatia e semplicità è quello che cerchiamo. Anche perche dobbiamo fare una pizza, non andare sulla luna! Una domanda. Come pasta di riporti intendi lievito madre? Io ho un lievito madre,potrei usare quello?

[@MalatidiPizza]

Se usi lievito madre metti meno lievito di birra

[@nicolat.9354]

@@MalatidiPizza grazie Antonio

[@gianlucamarcatili7989]

Bravissimo cazzo... Bravo bravo. Inizio a seguirti.

[@gianlucamarcatili7989]

Forno a quanti gradi?

[@alfonsomoretti6952]

Ciao Antonio, se per problemi di tempistiche dovessi aver bisogno di fare passare 17 ore da quando impasto (19:00) a quando stendo (12:00 del giorno dopo) come mi comporto? Qualche ora fuori frigo la sera, poi frigo la notte e staglio 4 ore prima? Grazie mille!

[@luca-qf6jr]

Ciao, ti dico la mia, 5 grammi di lievito x Kg di farina, puntata 2 ore in massa con pieghe, Staglio,1 oretta fuori, frigo a 6-7 gradi, tira fuori 3 ore prima di infornare.....poi mi dirai come ti vengono....😉😉😉

[@victorborzacchiello6047]

Antonio ti supporteremo sempre...Bravo....=D

[@MalatidiPizza]

Victooor

[@jonnyjuk]

Bel lavoro!

[@gennarosollo1911]

tra poco arriverai a 100mila iscritti sicuro

[@akenzo]

Ma abbiamo fatto l’upgrade all’F1? Spettacolo 👍🏻

[@Kuuiby]

Grande come sempre Antonio! Ho ascoltato all'ultimo quando dici che impastando a mano hai più controllo, quindi decidi se incordare di più o di meno... vedendo questo video, hai praticamente lavorato molto poco l'impasto e sembra quasi non essersi incordato, è questo il segreto della morbidezza? Grazie! :)

[@MalatidiPizza]

Secondo me Si...poi ognuno la vede a suo modo...

[@MalatidiPizza]

Però per me il punto di pasta fa la differenza

[@MalatidiPizza]

Ah la. Cottura fondamentale

[@Kuuiby]

Grazie mille, continua così. A breve provo la Margherita sbagliata 🤣🤣

[@lucaiorio69]

Complimenti. Ma si può fare ugualmente anche senza l'impasto riportato ..'?? ( solo lievito)

[@marcobizzarro3329]

Veramente bella sta pizza, ma che forno usi? Temperatura?

[@Vonamix74]

Sei bravissimo,In più forno F1 top!!!!👍👍

[@emanueleberbiglia7012]

come pasta di riporto cos hai usato? l hai impastata o usato una rimanenza di impasto di pizza che avevi fatto?

[@MalatidiPizza]

Rimanenza impasto pizza

[@cf41176]

Ciao Antonio. Potresti darmi qualche informazione in piu sul forno che usi in questo video per favore? Vorrei comprarne uno. Ti ringrazio! E complimenti per i tuoi video .

[@MalatidiPizza]

P134H di effeuno

[@maurozantedeschi7801]

Ciao e complimenti per il video Vorrei farti due domande sugli ingredienti: Cos'è la "pasta di riporto" ? Per il lievito: 8 gr. lievito di birra fresco ? Grazie

[@MalatidiPizza]

Pasta di riporto impasto avanzato dal giorno prima. Lievito fresco

[@marcobargellini2969]

Video fantastico, complimenti. Domanda: se uso il lievito madre al posto della pasta di riporto pensi vada bene lo stesso? Ho letto che si puo' usare anche l'olio. Io vorrei dimezzare tutte le dosi, quindi 12 gr d'olio su 500gr di farina vanno bene? Grazie

[@MalatidiPizza]

Si va bene dimezza tutto. Se usi lievito madre dimezza il lievito di birra

[@shelterme61]

Complimenti per la scelta delle musiche

[@Vicky-ik7dr]

Ciao Antonio, adoro il tuo canale e la tua fantastica nonna. Solo una domanda: si può sostituire la pasta di riporto con il lievito madre? Grazie!

[@MalatidiPizza]

Puoi anche non metterlo

[@TheHankmoody123]

Pizza molto bella, video interessante. Complimenti per il canale, per il setup, per la cucina e per la simpatia. Continua così! P.S.: che forno elettrico usi?

[@CasaMollica]

Effeuno p134h

[@MalatidiPizza]

@@CasaMollica esatto

[@ninopetrelli6709]

@@MalatidiPizza non rispondere alla mia domanda precedente, ho avuto qui la risposta. Sbaglio o il tuo nuovo forno costa sui 600 euro?

[@MalatidiPizza]

@@ninopetrelli6709 450

[@ninopetrelli6709]

E puoi anche dirmi da chi lo hai acquistato?

[@robertomaganuco2199]

Minghia MBARE sei grande... scusa del Minghia, ma come sai per noi siciliani e' un rafforzativo...Complimenti..

[@MalatidiPizza]

Minghiaaaaaa hahahaha grazie mille

[@elenaricettediricordi4379]

Una domanda: se non si ha la pasta acida, a parità di dosi che hai dato, quanto lievito di birra bisogna mettere? Grazie e complimenti!

[@AlessioVigato]

Ciao Antonio, che forno usi per cuocere la pizza? Temperatura e tempo? Ciao, grazie!

[@corradolentinello6297]

Bravissimo Antonio

[@epyk1]

Ciao e complimenti, per il tipo di farine che usi...0 e 1...che range di W consigli di usare? Grazie mille 😊

[@areacronica6954]

Mi hai rubato la domanda 😏 ora aspettiamo la risposta🤝

[@MalatidiPizza]

Queste a 180. Solitamente mi piace fare una 24 ore a w260.

[@epyk1]

Antonio - Malati di pizza con una w260 per 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente quanto lievito consigli di usare?

[@MalatidiPizza]

@@epyk1 w260 non consiglio 8 ore ma 24

[@MalatidiPizza]

@@epyk1 nel caso usa 4 o massimo 5 grammi

[@stefaniarusso4922]

ciao ma la pasta di riporto a ke serve.. quanto puo stare in frigo.. e ke risultato da alla pizza..? grazie

[@zloslov]

Quale la temperatura massima del tuo forno che presenta del questo video? La temperatura di 350 gradi è sufficiente per cucinare la pizza? Grazie.

[@danieleromano9936]

Ciao anzitutto complimenti per il video e poi desideravo sapere dv hai comprato questi recipienti in metallo che sono bellissimi!!! ❤️😎

[@samypieretto7468]

In un altro video diceva da IKEA

[@MalatidiPizza]

@@samypieretto7468 esatto

[@luca-qf6jr]

Caro! Bel video..! Voglio provarla anche io un giorno..ma in pizzeria..e volendo fare questo impasto per 100 pizze minimo, dovrò utilizzare la Macchina...😅 Il fatto resta un altro, lavorando solo, pensi che si ha il tempo per stendere le pagnotte e volerle prendere con la pala dal bancone...? Non pensi che si attaccano in fretta..? Ovviamente avrei pensato di aggiungere un po' di semola per la tenacità, e diminuire a 6 grammi il lievito...cosa ne pensi ?? Un saluto !

[@andreapepe3205]

Che dolce tua nonna. :)

[@MalatidiPizza]

È una grande

[@ugometitieri2855]

Posso chiederti come si fa la pasta di riporto e che farine hai usato (intendo marca e modello). Grazie

[@ZIIIIIOOOOO]

Il forno a che temperatura?non è un forno casalingo giusto? La farina che forza circa? Complimenti per lo studio,aspetto eccezionale della pizza

[@MalatidiPizza]

Il forno non è proprio casalingo... Arriva a 450. Farina w180

[@Formili]

Grazie sabato proverò a fare l'impasto ps sono un "migrante" da Vincenzo viscusi

[@fabriziomercante3470]

bravo e molto professionale ti seguiro'

[@DavideBausach]

Ciao bellissimo video. Ho notato che hai fatto un impasto molto grezzo, nel senso che non ci sono stati assorbimenti costanti e centellinati di acqua ne grandi lavorazioni a mano sul banco, in quanto c’è chi dice che andrebbe lavorato almeno per 20 minuti. Anche io uso spesso farine deboli di tipo 2 e noto che a volte l’impasto è davvero troppo cedevole in fase di stesura. Secondo te sono davvero sufficienti solo le pieghe di rinforzo per ottenere una discreta maglia glutinica?

[@MalatidiPizza]

Dipende tutto da come impasti... Io ho sviluppato questa tecnica e mi trovo bene

[@gianlucarossano8529]

Fantastica, secondo te è possibile raggiugere un impasto così mordono usando anche il frigor per la maturazione con farine più proteiche ?

[@MalatidiPizza]

Si

[@gocawot4165]

Very good. Liked and subscribed 👍

[@Marco-bh9im]

Ho alcune domande da porre sulla pasta di riporto. Qual era la percentuale di lievito e idratazione? e per quanto tempo è stata fermentata? Grazie