🔴Aprende ¿QUÉ ES LA FUERZA DE LA HARINA? (¡¡NO es lo mismo que HARINA DE FUERZA!!)

[@ChefSergioBenito]

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[@eleazarneloarteyreflexione8945]

Excelente ,apreciado Chef Sergio Benito..vueltas y vueltas y en mi aficcion por el pan casero y artesanal ,no habia conocido un canal que precisara cosas que nos interesan de la harina,....creeme que he visitado canales pomposos y sofisticados ,pero se reducen todos a la repeticion delas mismas cosas .....Eres realmente util en el pragmatico sentido de la palabra ,,mi agradecimiento.no es una cortesia,es la celebracion de tu certera didactica, tu Intuicion para seleccionar lo que esperamos aprender .....me quedo con la preocupacion de no haberlo dicho todo Mucho exito...

[@ChefSergioBenito]

Muchisimas gracias por tus amables palabras. Intento ir subiendo videos hechos con ganas y pasion para q todo aquel q le guste el pan ya sea casero o de una manera profesional tenga un lugar al q acudir para aprender. Comentarios como el tuyo me animan a continuar y a seguir el camino. Un fuerte abrazo y muchas gracias

[@JESUSHERNANDEZ-uo2mu]

@@ChefSergioBenito chef porque un pan de molde se desgarra y es correcto que para bajar la fuerza de la harina le demos más tiempo de maquina??

[@adanlopes1718]

Un gusto gracias por la explicación ahora Como es el proceso de elaboración Y si la masa de fuerza es la misma harina que se usará para la elaboración de pizza 🍕 o cambia ?

[@ChefSergioBenito]

Si, la harina de fuerza es la que se usa para hacer pizza

[@miguelluengosanmartin5607]

Gracias. Me has despejado muchas dudas.

[@mariasierra5277]

Excelente explicación.Bendiciones y muchas gracias desde Bogotá(Colombia)

[@geomarserra]

Adoré su explicación perfectamente entendido👍👍👌👌

[@ChefSergioBenito]

Que bien 👏 👍 😊

[@jaimelo4891]

Excelente Chef...gracias

[@aseretsoto9154]

gracias sergio benito

[@ingridveit4823]

Gracias por tu clase

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer

[@lucymunoz3734]

Gracia Sr. Sergio, que buena instrucción 😊

[@ChefSergioBenito]

De nada 😊

[@georgetogui3792]

Mil gracias por este vídeo , creo que no se puede explicar mejor !!!! Gracias crack !!!

[@josemaria123100]

gracias desde colombia la bella

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@eleazarneloarteyreflexione8945]

Agrego....Existen muchos videos de excelentes maestros...el talon de Aquiles ,es que no intuyen los espacios dificiles del aprendiz,aqui,con poca decoracion y ambiente sencillo se explican cosas ,fuera del contexto rutinario por ejemplo necesito saber una autentica forma de lograr migas algodonosas ,y saber si el amasado de la masa madre es igual al tradicional ...comence a experimentar con masa madre y me decepcione al no lograr volumen y sentir el acido de l pan ....ojala logre explicarlo Ud.... Le felicito,pues he aprendido mucho en este canal Siga enseñando lo que los otros omiten...EXITO..

[@eleazarneloarteyreflexione8945]

El asunto es que muchos instructores se extienden en un KILOMETRAJE...y al llegar al final concluyes que todo eso ya lo dijo otro ,uno al pricipio se impresiona por la logistica y el escenario ,lo indispensable es INTUIR las dificultades del aprendiz en su proceso de busqueda,,a travez del ensayo y error..Hay incognitas que todo aprendiz tiene que desea superar ..para satisfacer su exito.....y no perder material..

[@Someone_10]

III excelente iy gracias ❤😂

[@oftyrcjfu242]

Muy buena informacion , justo lo que estaba necesitando..mil gracias, genial

[@ChefSergioBenito]

Excelente!

[@ngrcarlos]

Excelente!!!

[@solysal05]

Gracias, puede hacer un video sobre hojaldre.

[@ChefSergioBenito]

Ya hay videos de hojaldres en el canal kzbin.info/aero/PLpWSbCBdqnvSn999gWt7m5DnHFEfQ4uUX

[@c.ivanramirez6649]

gracias... clara... precisa y concisa... 👍👍👍👍

[@luciamayo]

Gracias Chef...me sumo a un comentario de aquí...creo que me quedo corta en palabras en agradecimiento....por fin entendí lo de harina de fuerza....ahora soy una ama de casa más feliz 😂😂😂😂

[@ChefSergioBenito]

Jejeje, ya puedes descansar por las noches. Un abrazo y gracias a ti por ver.

[@rosacarrasco5605]

Genial, gracias.

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti!

[@CarolinaRodriguez-rt8gn]

Gracias chef por la clarísima y útil información

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@jeanpierresanchezsoria8589]

Buen video 😌

[@edinsonarmijos6912]

Excelente su enseñanza Maestraso.!

[@ChefSergioBenito]

Hola, muchas gracias

[@MaruDelBosque]

Gracias chef! Ahora podre buscar la harina q necesito para hacer panetone ,entre 11 y 14 o mas% con tu explicacion ya no necesito mas Un saludo desde Argentina!

[@joseantoniomeridadelatorre4866]

Excelente, es la mejor explicación que he visto. Gracias.

[@ChefSergioBenito]

Hola, muchas gracias

[@camilocalbucoy4596]

Muy buena explicación chef, un nuevo subscriptor para dar un agradecimiento

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, bienvenido

[@blueskateshi7]

Muchísimas gracias por compartir estos conocimientos 🎆🔥🤙

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto

[@blueskateshi7]

@@ChefSergioBenito chef estoy interesado en comprar su curso de panadería pero necesito saber el valor en pesos Chileno 🇨🇱

[@olgatarantello7254]

Hola me encantó tu clase, muy didáctica, perdón no te conocía. Cómo puedo hacer el curso de panes y pizzas. Gracias Saludos

[@ChefSergioBenito]

Hola, si te suscribes a mi web www.chefsergiobenito.com/ desde 4,90€/mes tienes acceso a cursos, talleres, video recetas y mucho contenido que voy subiendo con regularidad y que sale mucho antes que en youtube y en muchos casos no están aquí. Ahora hay una oferta si te suscribes con el pase anual, 50% de descuento usando el código KZbin2024

[@analidaberrocal9874]

Excelente excelente Bendiciones y gracias

[@ninoskagonzalez4118]

Gracias 😉😘😉

[@ChefSergioBenito]

De nada 😊 Es un placer

[@cristiandesirenalopez3925]

Muy bien explicado, me acabo de suscribir y no dejaré de ver sus videos, me ayudó mucho!

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, bienvenido, quizás también te interese este video que he subido hace poco sobre harinas kzbin.info/www/bejne/r5aqZXufpdObepI un saludo

[@yesicaleon5555]

Hola! Gracias por toda la información! Me podrías decir cuál harina uso para elaborar donas bien esponjosas? Gracias 😊

[@ChefSergioBenito]

Harina de fuerza con 12-13% de proteínas

[@rosyfuentes2404]

Lo que estaba buscando, información muy precisa… gracias! 👍

[@meryluz2450]

Muchisimas gracias

[@ChefSergioBenito]

De nada

[@micotufabella]

Gracias chef Sergio benito por su clase

[@deyaniraflores3094]

Buenísimo! Mil gracias

[@Ani83]

Gracias por tus consejos chef😉

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer

[@mariamarquez6272]

Excelente explicación 🙌🤗

[@ChefSergioBenito]

Hola, muchas gracias

[@wender8746]

Gracia seeeeñoor, estube día y noche busque y busque y nadie me sabía explicar

[@ChefSergioBenito]

Me alegra de haber respondido a tus dudas

[@Gustavo_Weckesser]

Siempre perfecta Su explicación, estimado Chef Sergio Benito. Muchas gracias.

[@anaquintero1815]

Muchísimas gracias!! Yo no sabía nada de la fuerza de la harina. Gracias por compartir tus conocimientos, eres genial!

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer, cómo se suele decir, a la cama no te irás sin saber una cosa más jejeje. Ahora ya no tienes excusas para elegir el tipo de harina adecuada al pan que vayas a hacer jejeje. Un saludo.

[@anaquintero1815]

@@ChefSergioBenito inmediatamente fui a ver mi paquete de haría y tiene el 12.5% de proteína, y tengo mucha de esa harina, tendré que terminarla toda primero para poder comprar una de menos proteína para seguir haciendo pan. Tengo solo un mes en este mundo del pan artesanal y estoy súper fascinada y siempre con el deseo de seguir aprendiendo. Muchas gracias otra vez!

[@alfonsojoserevertelopez9785]

Hola, gracias por tu video, por lo que entiendo para hacer porras (churros) la ideal es la que tiene entre 9 y 11 de proteína? Gracias

[@ChefSergioBenito]

Si, eso es, no necesitas mucha proteina para esas masas ya que no llevan fermentación

[@yolethgarcia5732]

Buenos días Chef. Excelente explicación sobre el gluten...quedo super claro...muchas gracias.

[@matiasfernandez7279]

Gracias. No entendía que era la fuerza de la harina..

[@fabiantagliabue6592]

Hola tengo una consulta tengo una duda yo soy de Argentina tengo una harina que dice 3/0

[@jctk2369]

Donde vivo no hay harina con alto contenido de proteínas, así q e licuado trigo sin pelar y lo e servido en trapos finos hasta q no me quedó nada espero q esta harina me sirva

[@erithoju]

Gracias...

[@ChefSergioBenito]

De nada

[@erdd792010]

Buenas noches chef. ¿Puedo utilizar una harina con % panadero para reposteria tortas pasteles? O tendria problemas... Gracias

[@ChefSergioBenito]

Si, no hay problema.

[@marmartinez9706]

Clarísimamente explicado Sergio!! Gracias!. Aprovecho como siempre para una pregunta...que ocurre cuando se usa una harina demasiado fuerte para hacer barras de pan? No consigo que me salgan bien, crujientes, con buena greña...quizá las estoy haciendo con harina demasiado fuerte (12%)?(así lo indicaba alguna receta que he seguido..) Entiendo lo que ocurre al revés, cuando se usa harina demasiado opina para preparaciones como roscón,etc , que no sube o se cae tras el horneado. Muchas gracias

[@ChefSergioBenito]

Bueno, puede que haya varios factores que te impidan llegar a tus objetivos como un mal formado, masa con poca tensión, mal horneado, poco vapor, harina inadecuada,... no es solo cosa de la harina. Una harina con mucha fuerza no suele greñar bien y va a tener mucha tenacidad, es decir, va a costarte estirar bien las barras a menos que ajustes la cantidad de líquidos. Cada masa tiene su pan. Un saludo

[@marmartinez9706]

Muchas gracias por tu respuesta. Seguiré intentándolo y llevaré "a rajatabla" tus indicaciones. 😉👍

[@julialuisa2940]

Hola chef, Sergio, gracias por la información, acá la harina de súper no tiene mucha proteína , pero se consigue la compras y te la envían solo que es más cara,hay panadería que te vende la harina que usan ellos para su pan ,,yo le quería preguntar cuánto dura una masa madre fuera de heladera sin alimentar , tengo una hace un mes no sé si servirá, gracias saludos 🇦🇷

[@inmatorres7206]

Como siempre sigo aprendiendo contigo, y por supuesto es bueno tener esto a mano para recordarlo en cualquier momento. Una información que te facilito por si me orientas, utilizo harina gallo, pone que es W 300, con proteína 11,7%, crees que se corresponde, o es que las equivalencias las hacen de otra manera. Muchas gracias.

[@ChefSergioBenito]

A partir de un 11% la harina es de fuerza y además de la cantidad de proteína si ésta es buena por eso se incluye en la W300. Hay harinas de reposteria con un 10,5% pero son de repostería porque la calidad del gluten es malo. En otros videos hablaremos sobre tenacidad y extensibilidad que son otros factores a tener en cuenta de las harinas.

[@franciscogonzalezmontoya1977]

Buenas tardes, me encantan tus vídeos, pero sigo teniendo una duda, me queda claro lo de la proteína, pero que determina la calidad de una harina además del precio claro está. Gracias anticipadas y un afectuoso saludo.

[@ChefSergioBenito]

La calidad de la harina viene determinada por todo el proceso al que se ha sometido al cereal desde el origen, si es sostenible o extensible, si es ecologico o no, el tipo de cereal, la molienda, si es una harina industrial o de pequeños productores que cuidan más sus cosechas y sus productos, etc... pero no siempre tiene porque ser la más cara la mejor ni la más barata la peor. Un saludo.

[@franciscogonzalezmontoya1977]

Esa era mí pregunta hay alguna forma de identificarlas por el etiquetado, por la marca etc.. ya que hay multitud de ellas.

[@claudiamasihyprieto2605]

Hola! Y en el caso de la harina integral, cuánto de proteína tiene?

[@Adonis_Net]

muchas gracias en mi país pasar de 9 a 10 u 11 de proteína cuesta algo ahaha quiero hacer pizzas en mi negocio

[@rosamorales4925]

Hola, cuál es la harina correcta para hacer churros? Saludos

[@ChefSergioBenito]

Harina de fuerza

[@x-men9158]

La masa filo que tipo de harina es la mejor ? Ya se que no. Es igual que la masa de hojaldre

[@ChefSergioBenito]

Una harina de trigo panadera es suficiente.

[@infanteriaargentina510]

puedo usar harina 000 ceros para la prepizza? ?? O es mejor la 0000 ceros ???

[@josepmariajornetdomenech1389]

Hace cosa de un mes compré una harina de trigo con un 12% de proteina. Al probarla, noté que apenas absorbia agua. Con una hidratación del 60% me quedó una masa super blanda. Pregunté al fabricante que fuerza tenia aqella harina y me contestó que era W

[@ChefSergioBenito]

Como bien digo en el video, la FUERZA VIENE DETERMINADA X LA CANTIDAD Y LA "CALIDAD". A veces podremos ver harinas de reposteria con un 10,5% cuando lo normal es 9% o menos pero eso es x la calidad de la propia proteína, hay otros factores que tienen las harinas como EXTENSIBILIDAD Y TENACIDAD pero eso es para otro video. Lo mejor es probar y conocer las harinas y las marcas que usamos.

[@deyaniravargas5395]

Excelente! Qué puedo hacer si en mi país cuesta conseguir harinas de gran fuerza? Si solo consigo harinas de 9 a 12% y quiero hacer un pan enriquecido como un milticereal? Gracias

[@ChefSergioBenito]

Con una harina de 12% tienes más que de sobra

[@Ani-kv4nm]

La harina de fuerza es lo mismo que la harina de gluten?

[@ChefSergioBenito]

Está todo explicado en el video

[@eduardocrego6558]

Gracias por el vídeo y la explicación. Pero en el paquete que pones de ejemplo, si calculamos el porcentaje de proteína: 10g/1000g daría un 1%, sería muy floja , no?. No es cuestión de mirar los gramos, sino el porcentaje de proteína. ¿Verdad?. Gracias

[@ChefSergioBenito]

10g/100g

[@eduardocrego6558]

@@ChefSergioBenito Pero el paquete es de 1 kg = 1000 g. Perdón por insistir. Espero respuesta. Gracias

[@ChefSergioBenito]

@@eduardocrego6558 son 10g de proteina por cada 100g de harina si te.comes el paquete entero te comeriad 100g de proteinas. Esta harina sería una harina panadera.

[@eduardocrego6558]

@@ChefSergioBenito Perdón, no me había fijado que es la cantidad por cada 100 g. Gracias

[@betsyolivares3987]

Hola Sérgio. He intentado muchas veces hacer pan pero no me salen. Me siento muy mal por eso. Me quedan húmedos por dentro y pesan. Qué no estoy haciendo bien? Qué será? Utilizo harina con 10.6 por ciento. Porfa me puedes ayudar?

[@ChefSergioBenito]

kzbin.info/www/bejne/faCtdGiFj9yrZtk

[@fabiantagliabue6592]

Yo la utilizo para factura en este momento. El bizcocho últimamente me está saliendo muy seco. Por lo que estoy investigando puede ser que la harina no me está sirviendo veo que dice que es una harina muy enriquecida pero la proteína dice 7... Me entra la duda

[@ChefSergioBenito]

Pero porque la cantidad de proteina de la harina que usas estarán en base a 50g de producto, no de 100 como en España, es decir, que la harina que usas tiene un 14% de proteína lo que la hace una harina de fuerza, con mucha fuerza, llegando casi a la categoría de gran fuerza. Un saludo.

[@ernestoortega8232]

Saludos Sergio desde Panamá, acá solo hay una harina que tiene 13% de proteína. Ahora estoy mas claro, gracias Chef....

[@ChefSergioBenito]

Excelente, muchas gracias a ti

[@rayjavier21]

Yo hr leido q mientras mas amaso mas se desarrollará el gluten, entonces para unos panes -brioche, roscon, etc) habrá q amasar mas y para el resto se amasa menos para desarrollar el gluten. Si me equivoco y hago un brioche con harina todo uso, debería amasar más para compensar la falta de proteína y q el gluten producto del amasado aguante la masa?

[@ChefSergioBenito]

El amasado despierta el gluten que tenga la harina no hace que aparezca más x arte de magia. Si has usado una harina con poco gluten para hacer un brioche te va a salir chato por mucho que amases.

[@marcoreyescruz5046]

Yo no amasó mucho la masa, sino lo suficiente y después la dejo reposar y ahí termina de desarrollarse el gluten.

[@ChefSergioBenito]

@@marcoreyescruz5046 mejor al revés, haz autolisis y despues amasas menos

[@marcoreyescruz5046]

Hola Chef, yo siempre lo he echo de la manera que le indiqué y me da resultado y lo he echo por años, hago pan para vender, pero voy a seguir su consejo, voy a ver cómo va.

[@rayjavier21]

@@marcoreyescruz5046 pues hazlo y ya nos dices cómo te fue. Oiga Chef, este tema da como para un video de esos experimentales.

[@fabiantagliabue6592]

Pero en proteína tiene el número 7

[@marinadegracia2173]

Aquí en Panamá 🇵🇦no especifica solo dice harina de fuerza para panes y pizzas

[@ChefSergioBenito]

Si dice de fuerza entonces si que especifica te está diciendo que es HARINA DE FUERZA.

[@karinesteulle2428]

Nunca encontré en Francia una harina con 14 o 15 g de proteínas...máximo 13.5g

[@ChefSergioBenito]

Son harinas muy especiales y no se encuentran de venta habitual porque no las compra mucha gente más que los que van a hacer algo concreto con ellas como panettones. Mira en internet..

[@karinesteulle2428]

@@ChefSergioBenito puedes recomendar algunos sitios?

[@karinesteulle2428]

y si no encuentro eso quiere decir que, por ej, no puedo hacer el panettone...

[@rodrigogarciasanchez8428]

La pizza con que harina? 😅

[@soheilagarciagarcia6117]

Gracias por la explicación En video excelente!!!

[@monicadiazperich3145]

Genial tu explicación. Gracias!

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto

[@isabelgutierrez7206]

valiosisimo esta info😮

[@albertmestre9235]

Muchas gracias!!!

[@ChefSergioBenito]

De nada! es un placer.

[@maribel855]

Gracias

[@ChefSergioBenito]

De nada

[@marthimendozaalgesiras4769]

Exelente explicación. ❤

[@ChefSergioBenito]

Hola, muchas gracias

[@ruizmarysol3419]

muchisimas gracias

[@mariodominguez8085]

Genial muchas gracias muy buena respuesta

[@anabelalvarez7926]

Muy agradecida