¿Qué tipo de harina hace el mejor pan? ¡Lo pruebo todo!

[@una_isha_en_busca_de_shalom]

Señor GlutenMorguen lo amo❤ de pequeñita me gustaba ver un canal famosísimo en la tv que se llamaba “Gourmet” y sus videos me recuerdan a mi infancia por que tienen esa pinta de cocina sumamente profesional, y además me enamoré de la cocina y hornear pan gracias a usted❤ bendiciones! Que el gluten lo acompañe!

[@JEAGC000]

muy buen viedo.. gracias por la comparación. Hace 6 años hago panes en casa para mi familia, pero nunca hice una comparativa así.

[@Martinez3642]

Gran video mozuelo cada vez me gustas más. Si alguna vez pasas por la rioja te descojonas vivo y terminas en intensivos que sepas que eres un ser apreciado y estarás muy bién cuidado, aquí ya tienes una gran amante de tus procesos panaderos, he vuelto a panificar gracias a tí

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno!!!! Gracias!

[@arleenvela1532]

Gracias por dar su conocimiento, siento que encontré oro en sus videos, bendiciones.😊

[@diegolinde6533]

Panes espectaculares. Esperamos la prueba con harinas integrales.

[@emmadelacruz2976]

Me encantó el video! Voy a comenzar a experimentar y estoy enganchada con tus videos! . Gracias por compartir tus conocimientos

[@ofeliarivera2783]

Saludos Sr Gluten M...felicitaciones...excelente experimento, le admiro porque yo disfruto hacer pan y sobre todo el amasarlo a mano y ver resultados...maravilloso video..saludos de México

[@marcosarratia5316]

Me encanta su programa, estás recetas son muy bien explicadas, gracias.

[@carmensiverio3341]

Ramón, buen experimento,magnifico video,gracias,me encanta porque así se ve cómo queda cada pan.

[@EsnayLopez]

Hola amigo, una pregunta: se pueden mezclar harina todo uso y harina de trigo para hacer pan de jamon?

[@severdar]

Interesante la experiencia de las distintas harinas, aunque siempre es un mundo las diversas calidades de harina, es difícil descubrir la mas idónea entre las que se encuentran en los mercados.

[@josel.farina4675]

Me ha encantado muy instructivo. Gracias😊

[@LinaSperanza-q2s]

Chacabuco saco su harina de fuerza para todes por lo que ya no hay que pagar valores elevados por un poco de harina. Es de excelente calidad.

[@macarmenrocafandos8352]

Súper me encanta como lo haces y lo explicas 👍😋

[@diegovirano]

me gusta la idea de hacer un buen pan integral; para mi es el mejor pan por sabor ya que el integral por si solo tiene mucho mucho sabor. Lo que he hecho es mezclar harina blanca e integral, sin embargo un pan 100% integral suena interesante. Siempre pense que era la calidad del gluten, pero al parecer no.. solo es que fermenta mas rapido?

[@NelidaRogozinki]

Magníficos tus videos

[@bal_tech]

Hoy hice mi primer pan gracias a usted, espero que los vídeos sigan ya que son muy interesantes, un saludo desde México!

[@OnlyMultiVersus]

Hermano porque no haces un video de la harina manitoba es una pasada

[@angelasantiagoromero2368]

Me encanta verte experimentar porque se aprende mucho. Si vas a hacer un vídeo de harinas integrales, podrías hacer un pan 100%de centeno (tienes uno en el canal pero es de molde, no vale para formar pan? )❤

[@jesusantonioporrasfajardo3854]

Gracias, muy buen experimento.

[@elenavilla6623]

Super programa gracias, Ramón me gustaría saber porqué se usa más pan sin grasa que con mantequilla y aceite? Qué los beneficia los unos de los otros? Me disculpa la pregunta pero prefiero preguntar a quedarme con la duda, gracias, desdé Colombia Bucaramanga.😊😊😊

[@GlutenMorgenTv]

Pronto viene ese video

[@MV-bo1gv]

Las harinas 0000 generalmente son más tenaces, y eso ayuda con el volumen. ( Para quien entienda, el P/L de las 0000 siempre es mayor al de la 000 normal) Si la reologia de la harina se acomodo con aditivacion en el molino, los resultados, también pueden variar.

[@AnaHernandez-nn6vm]

Hola buenas tardes, me puedes decir si la harina 000. Ó 0000 ceros es la misma harina de trigo, gracias

[@WisePenguin007]

@@AnaHernandez-nn6vm la diferencia normalmente es que la harina 0000 tiene menos porcentaje de proteína, alrededor de 6 o 7gr por cada 100gr de harina. La 000 tiene un contenido un poco más alto, lo que afecta a la formación de la red de gluten (o eso he escuchado aquí) 😅

[@juanacarrillo8936]

Grande bello Varón. Gracias.

[@ignacio0075]

Gluten te vi en un programa de cocina en Chile 👏

[@GlutenMorgenTv]

Síiii!!!!

[@guillermodlc]

Estaré haciendo este experimento

[@mariapilargarridoferrer5490]

Son interesantes los procedimientos pero podria utilizar harina seca de panadero o si tiene un video donde se pueda hacer panes más sencillos en mi caso tengo horno de gas butano y ls última vez me ha salido una corteza superdura eso si la harina fue la floja de todos modos enhorabuena por los vídeos!

[@carlinos9440]

Muy chulo el experimento.

[@ferrancanovasfernandez7879]

Genial el contenido como siempre!! Pero el filtro a la hora de exportarlo queda un poco anaranjado… no se si sera por el codec de entrada o porque habeis aplicado otro diferente. Ee todos modos enhorabuena por todo! Sois geniales!

[@paulaserrano5186]

Hola me encanta tu recetas este video de los panes Me encanta!! Pregunta lo puedo hornear en horno de cocina común?

[@orlandoluisvelasquezvelasq1592]

Buenas tardes,Morgan desde Venezuela.Se puede hacer pan francés, aplicando autolisis?.Lo felicito por esos vídeos muy educativos.

[@yinnyroa7796]

muchas gracias por el video, muy interesante, una pregunta: ¿Por que deben reposar en la heladera?, y ¿cual seria la temperatura recomendable?

[@mariaeugeniatanoabalo8192]

Excelente 👌. Muchas gracias ❤. En Uruguay 🇺🇾 se consiguen Harinas 0 en los supermercados. Hasta el momento las que mejor resultado me han dado. Se aprende mucho de estos videos 🍞🙌

[@lorenagutierrezcardona8640]

Me encantó este experimento!!!

[@minervacastanoperez4367]

Hola que hacemos con la harina de espelta o trigo antiguo? Que tratamiento hay que darle? Saludos.

[@friq128]

yo hise un pequeño experimento con harina de centeno y me quedó ocmo el pan de harina para panificación 😊

[@alejandrochacon6910]

Hola Morgan, gracias por tus videos, he aprendido bastante, Tengo una pregunta, Veo que siempre usas los sartenes para ayudar con la humedadad, mi pregunta es, cual es El porcentaje de humedad qu se debe utilizar en un horno que Tenga Salida de vapor? Gracias ❤

[@julianahernadez4691]

Hola buen dia. Un saludo desde Colombia. Te pregunto si no se tiene esas ollas de hierro como más lo puedo hornear?. Y la otra consulta a la masa se le puede agregar azúcar? Y hacer otra receta de pan con masa madre,. Gracias un abrazo

[@GlutenMorgenTv]

En el canal hay muchos videos sobre métodos de horneado, te los recomiendo.

[@ingridstellaecheverryalman4686]

Como me gustan estos experimentos ❤😊

[@rosarivas5580]

Estoy tratando de aprender para hacer el pan de nuestro consumo porque a mi esposo lo diagnosticaron con diabetes y solo pude comer pan de masa madre según la dieta así estoy tratando de hacer masa madre pero no veo q fermente tanto ya tengo 8 días y no a subido nada además un pan q hornie me quedó ácido ayúdame por favor maestro muy agradecida con sus videos y quiero saber q marca son las harinas q ud. Usa siempre gracias

[@raviolover]

La masa madre se alimenta todos los días sin excepción. La textura tiene que verse cremosa, como de una papilla. Una vez cada unos 5 días, hay que descartar la mitad, porque la masa madre suelta un líquido ácido que las bacterias causan en todo el proceso. Luego de descartar la mitad, la seguis alimentando como de costumbre. Antes de utilizar la masa madre, tenes que alimentarla más que de costumbre así se activa completamente, tarda unas 3-4 horas a temperatura ideal(25 C°). pd: Con los restos que descartas de masa madre cada unos 4-5 días, se pueden hacer otras cosas, o simplemente hacer más masa madre en otro recipiente.

[@raviolover]

si el pan quedó ácido es porque no descartas la mitad cada cierto tiempo, recuerda que es importante ya que el ácido podría afectar demasiado el sabor del pan, aparte descartar la mitad de la masa madre, le da más fuerza los próximos días.

[@Zapatobello]

puedes probar haciendo prefermentos antes de hacer masa madre, no se si realmente te ayude en cuanto a la diabetes pero hacer prefermento poolish te ayudara a antender como funciona la fermentacion de la masa madre sin estar esperando tanto tiempo a que se forme la masa madre

[@mmpetrullo8655]

Buenísimo, gracias!

[@johnmoritz299]

Muchas gracias!

[@JulioGonzalez-lm8xj]

Con el agradecimiento que corresponde..yo quisiera preguntarle si la harina de 2ceros es aconsejable para elaborar pan en horno de barro..es por la economía..puesto que me sale mas barata..

[@FlorentinoHernandezQuintana]

Buenos días, Ramón, cuando ud habla de harinas de supermercado o, simplemente cualquier despensa, se refiere a acá en Argentina? Porque, hasta ahora, no he visto de muchas marcas de harina que he compra una que tenga mas de 7 de proteínas. Y ud habla de 8,5 a 9.0 e incluso de harinas de supermercado de 11 y hasta 12 de proteínas. Podría compartirnos si ud se refiere a Argentina o España, o no sé que lugar? Desde ya muchas gracias!

[@cruzvincetor]

Hola. Gracias por el video. Te pregunto si, aparte de la cantidad de proteínas, hay algún modo de identificarlas. O alguna marca o nombre representatitvo de las harinas de fuerza?

[@velmamilagros]

Me enamoré del molino austriaco!!❤️❤️ Pero, me desilusioné al ver el $$$$$😩😩😩

[@walterechegaray4283]

estaría muy bueno que pruebes con otros tipos de harinas integrales,hay tantas harinas y aparte la harina blanca no tiene tantos nutrientes.

[@seisseisseis21]

GRACIAS ❤❤❤

[@karyponce3996]

Muy bueno

[@dinamartinez5393]

Que marca de harina de fuerza??. En los super solo encuentro 3 y 4 ceros

[@paolabustos1660]

Hola soy nueva en esto...me encanto la receta..bien explicada...aprendi mucho lo que si no entiendo a que se llama harina de fuerza..vi en comentarios que hay de marca comercial o como seria ...muchas gracias

[@lucindaperez7845]

Muy interesante😎😎

[@lasaramicael3009]

Hola Gluten Morgen 😅. Muy divertido el video. Una consulta. Leí que la harina de fuerza tiene, como bien decís, más proteínas, más gluten. El harina de garbanzo tiene muuucha más proteína. Voy a probar mezclar en % más o menos a la harina 0000 para imitar un harina de fuerza. O sea, igualar en % de proteínas ¿Qué te parece la idea? Pruebo y te cuento. Con vos y El Horno de Babette empecé a hacer pan. Muchas Gracias por compartir tus conocimientos. 🥖🇦🇷👍

[@SergioGonzalezMartin]

Pero la proteína del garbanzo no es gluten. Te va a salir un pan denso, sin alveolos.

[@lasaramicael3009]

@@SergioGonzalezMartin hola Sergio, muchas gracias por responder. 👍

[@suqkabir]

Medio tarde, pero bueno. Hay un truco que es añadirle vos el gluten a la harina para que sea de fuerza. Si la harina de fuerza tiene 160 GRS de gluten por kilo, y vos tenés una de 100, agregarle vos los 60 que faltan. Es una ecuación simple

[@lasaramicael3009]

@@suqkabir hola luciana, lo q vale es la intención 👍👍. Si, conseguí gluten en polvo al final. Y ahí ando, luchando con los panes. Saludo cordial y gracias x responder 😊

[@mariaeldanieva1198]

Holaaa!!!! La masa madre de que harina es?!!! Gracias!!!!

[@monicabengolea2929]

Se pueden mezclar ?

[@MrYomismo25]

Buenísimo!

[@karinesteulle2428]

con la 4.. ceros. no se puede agregar gluten en polvo?

[@SostenesGonzalezAtilano]

Hola. Una pregunta ¿Usted me pudiera decir cuáles son las HARINAS Tipo 45 y 55? La primera, o sea la Tipo 45 la usan en un video en dónde hacen Masa de Hojaldre. Pero, no sé yo cómo prepararla o cómo conseguirla, ni cuánta proteína tiene. De antemano, muchas gracias por tomarse la molestia de contestarme. Soy mexicano, de la Ciudad de Toluca, Estado de México. Saludos. Buenas Noches aquí en Toluca, México.

[@conchasotogarcia1784]

Como puedo hacer pan. Com masa madre y mezclando harinas, blanca e integral. Gracias.

[@karengarces5424]

Todos se ven muy buenos, una pregunta podría ser que en la harina integral la fibra de la harina rompa un poco la malla de gluten al crecer el pan?

[@GlutenMorgenTv]

Por lo general es el salvado el que la complica.

[@sandraAllright]

Hola me puedes decir que marca es la amasadora? La recomiendas? Gracias 😊

[@Karelysprettynails]

Disculpa cuando dices que pones la masa al frío . Es en el congelador o solo frío normal?

[@WisePenguin007]

¿Es posible que la diferencia entre la 0000 y la 000 es que la primera ha estado más tiempo en la amasadora? Es posible que eso haya ayudado a que se formase una red mejor.

[@cathyminniti9907]

En USA compro bread flour es la de más alto volumen de proteína,12% Es la que llamas de fuerza?

[@LinaSperanza-q2s]

Es esa

[@rociomarianelamonteros3273]

Pregunta: es normal que la harina 000 tenga como un olorcito a humedad? Uso marca cañuelas la que viene de a kilo. Gracias

[@matiasmolina3651]

Hola si no consigo harina de fuerza, puedo hacerla con 000 y gluten en polvo?

[@yoarturoreyes605]

Buen día. Perdón, ¿Qué tipo de grados usa? ¿Fahrenheit o Celsius? Gracias.

[@joselozano7994]

probablemente tienen más volumen las harinas industriales porque tienen bromuro, no es de extrañar. No así la molida en nuestras narices que obvio no le agregó bromuro. Ahí deja en evidencia las otras.

[@juanluisoterooquendo5350]

Hola como hago ese tipico pan rustico estoy en venezuela y la masa la paso por sobadora para desarrollar gluten pero no queda rustico y mi masa lleva azucar y margarina q debo hacer amigos quiero elaborsr algo distinto

[@beeme525]

Y el gusto de cada uno.?? Que es lo más importante

[@Mmc1973]

Donde puedo conseguir ese molino?

[@leonanpereiraalves6474]

Aqui en brasile solo hay un tipo sin ceros.

[@yalexanderrodriguez7141]

En qué consiste que unas harinas tenga más proteína que otras? Gracias

[@donmanuel6684]

Cuando la dejaste reposar una hora a la masa, le diste algún pliege después o directamente despues de ese tiempo le diste forma a la masa?

[@silviamartinezduque8900]

Buenas tardes, yo no consigo q me salga la masa bien. La he hecho con las mismas cantidades q las has hecho tú e incluso he utilizado el robot de cocina y la masa se me pega en las manos. No sé q hago mal. Ayúdame por favor!!

[@julianahernadez4691]

Hola te consulto hay posibilidad que los panes de masa madre sea la corteza más suave?. Gracias

[@GlutenMorgenTv]

si les agregás leche en vez de agua.

[@ligiasanchez6173]

Hola , tengo una familiar que es intolerante al trigo , a las levaduras y al gluten . Hice un pan con harina de arroz y chía molida , utilicé bicarbonato y polvo de hornear , además de huevos . Pero no consigo que me quede parecido al pan . La miga es diferente y no logro esa textura . Ustedes pueden sugerirme alguna receta , gracias.

[@timonjino1542]

Difícil lograrlo cuando no hay gluten ni levadura

[@leonanpereiraalves6474]

Para mi el mejor pan para sanduche és : grano duro 70 por cento treinta por cuento grano 00 asi aprendi en Itália.

[@-anemona-2211]

Donde vivo se vende un solo tipo de harina, para todo uso, y a todo el mundo le resultan las recetas.

[@pamelavillalba2021]

Cuando hablas de las proteínas en harina, cuál es la porción? Porque la harina que compro en el súper tiene 5grs cada 50 grs de harina y otras la porción es de 100grs.

[@angelasantiagoromero2368]

Siempre es por 100 gramos

[@vanesavazquez5936]

Que sería harina de fuerza?

[@paxtian9944]

¿Dónde compró ese molino?😅

[@rociomoralespadilla5736]

Que harina utilizó para churros

[@karinesteulle2428]

A la harina integral, no le agregaste nada de harine blanca para ayudar?

[@juliavasta8781]

Guten dónde se consigue en Argentina el harina de fuerza. Por ahí podrías decir la marca

[@GlutenMorgenTv]

Fijate harina Moromar.

[@mariamariai9118]

Señor gluten morgen podría especificarme cuál es la harina de fuerza en Argentina ? No la consigo en mi ciudad de Cba en ningún super. Dónde hay ?

[@rubenborgno9596]

La harina marca chacabuco tiene toda la línea la sulen trabajar makro y el carefure

[@mariamariai9118]

@@rubenborgno9596 muchas gracias por tu respuesta 👍

[@MariaOrtiz-uh3jk]

¿Adónde se puede comprar harina de fuerza, o 00, para uso familiar?

[@LinaSperanza-q2s]

En el super, la Chacabuco harina de fuerza para masa madre se llama

[@MariaOrtiz-uh3jk]

@@LinaSperanza-q2s muchísimas gracias.

[@rosarivas5580]

Quiero aprender

[@rosarivas5580]

Gracias por contestar. Que debo de descartar y que debo mostrar. Bendiciones !!

[@sdluna87]

Hola. Que harina de fuerza usaron en el vídeo?

[@GlutenMorgenTv]

Moromar.

[@AbundanciaKundalini]

Cuanto tiempo se hornea un pan de 300/400gr?

[@novato1174]

Para hacer pan un poco dulce

[@ivanhuallpa4131]

Que tipo de guantes es la que usa maestro

[@GlutenMorgenTv]

son de kevlar

[@IsacHalde]

🙌🙌🙌

[@amaliaevafrancolino3309]

La harina de fuerza no es la de dos ceros?La marca de harinas Chacabuco sacó al mercado una harina 00

[@jesusolmo8493]

Se me ocurre que podría salvarnos la vida si nos enseña a recuperar una masa fallida que no subió después de 20 horas de frigo y no la llevamos al horno.

[@GlutenMorgenTv]

Pronto viene ese video.

[@karinesteulle2428]

Veo que con esta receta no agregas como en ciertas otras 1 o 2 g de levadura fresca. Cuando si o cuando no hay que agregarla?

[@GlutenMorgenTv]

Depende de cada uno el agregado de levadura comercial. 0.2%

[@elizabethroman2513]

Pregunto la harina de proteína vendría a ser la 00 (2 ceros)?

[@martincastillo9285]

tambien tengo esa duda

[@Ixzelic12]

Perdon por la ignorancia, pero el dice harina o semolina? Hay una diferencia? Puedo usar la misma harina que utilize para el pan?

[@angelasantiagoromero2368]

La semolina es más gruesa para que no se pegue al banetone y no se queme en el horno. Si quieres usar harina tendría que ser integral para que fuera más gruesa

[@mrcarlitosk]

❤❤❤❤❤

[@hectorinmor5732]

Con cada vídeo Yo : necesito saber más 😂

[@matiasgaray3413]

Hacete un vídeo de integral Ramón

[@GlutenMorgenTv]

Ya viene.