APRENDER A DEGUSTAR VINHO COMO OS ESPECIALISTAS.

Vamos degustar o Valtier Utiel-Requena (DOP) Reserva, 2017, que pode ser encontrado na EVINO: tidd.ly/3O78jcj e Ganhe 5% de desconto com o cupom: MAURICIO-EVINO
00:00 Foco.
Neste vídeo o foco é como degustar vinho. Vou explicar com detalhes como fazer uma degustação, seguindo quatro passos, da mesma forma que os especialistas.
00:38 Degustar X Beber.
Degustar é diferente de beber. Beber é colocar na taça e virar. Já, a degustação, é beber de forma consciente prestando a atenção a todos os estímulo que o vinho lhe proporciona: aos olhos, ao nariz, à boca e capaz de dizer se gostou ou não gostou do vinho e porquê.
01:36 Quantidade de vinho
Deve-se preencher com vinho somente um 1/3 da taça.
02:06 Análise visual.
O primeiro passo é a análise é a visual .
São analisadas a limpidez, a cor do vinho e a sua intensidade. Considera-se um vinho límpido quando não apresenta partículas em suspensão que o turvem. Incline a taça 45 graus e se você conseguir ver através do vinho, isto é, ele é quase transparente, a intensidade será ligeira. Se você não consegue ver através do vinho, a intensidade será profunda e se você consegue ver um pouco, será média.
As vezes a intensidade da cor está ligada à intensidade dos taninos. Mas, há exceções.
O nosso Valtier de Utiel-Requena tem cor rubi, com halo levemente purpura/acastanhado, o que é indicativo de um vinho com já alguns anos, no caso com quase 7 anos. A intensidade da cor é média.
06:57 Análise Olfativa.
O segundo passo é a análise Olfativa. Vamos identificar a intensidade aromática. Isto é, se ele é muito ou pouco cheiroso. Antes de girar aproximamos a taça das narinas e percebemos o quanto de aroma se desprende do vinho. Se for pouco, intensidade ligeira. Se for muito, será intensidade pronunciada. O nosso Valtier de Utiel-Requena tem intensidade aromática média. Na sequência gira-se a taça delicadamente, algumas vezes, e busca-se identificar no vinho os aromas conhecidos. Trata-se de memória olfativa. O vinho pode ter aromas primários, secundários e terciários. Os primários surgem com a fermentação. Os secundários surgem depois da fermentação e os terciários são frutos da maturação do vinho na garrafa. O nosso Valtier de Utiel-Requena tem aromas de ameixa madura, pimenta, tostado e especiarias com o noz-moscada.
12:19 análise Gustativa
O terceiro passo é a análise Gustativa: Aqui nós vamos analisar 8 elementos do vinho
-Se o vinho é doce ou seco: nosso vinho é seco
-A acidez: diz respeito o quanto o vinho provoca salivação em nossa boca. Nosso vinho tem uma acidez superior média.
-O tanino: está ligado à sensação de adstringência, o quanto seca a boca, à sensação de rugosidade na parte frontal e superior da gengiva: Este vinho tem taninos um de intensidade média e muito macios.
-O álcool: é percebido pelo aquecimento no final da boca e garganta - Este nosso vinho tem álcool médio, 13%, muito bem integrado.
-O corpo do vinho: peso de boca. O vinho é ralinho ou enche a boca. O corpo pode ser ligeiro, médio ou muito corpo. Este nosso vinho tem corpo médio.
-A intensidade do sabor: o quanto você percebe do sabor do vinho em seu paladar. Este vinho tem intensidade de fruta e sabor um pouco superior a médio.
-Características do sabor: primários, secundário e terciário? Neste nosso vinho, o paladar confirmou o olfato, com a ameixa, especiarias e tostado. A fruta é aroma primário, e o tostado é secundário fruto da passagem por madeira. O Valtier passou 24 meses em barricas de carvalho americano.
-O final ou persistência: é o quanto do sabor agradável do vinho permanece depois de engolir. Quanto maior a persistência, melhor o vinho. O Nosso vinho tem uma persistência um pouco superior à média.
21:53 Conclusão e nota
A conclusão e nota são baseados nos elementos que analisamos. A nota classifica o vinho como defeituoso, pobre, aceitável, bom, muito bom ou excelente. Para isso analisamos 4 pontos:
Equilíbrio: tem algum elemento que sobressai exageradamente, como por exemplo o álcool. Ou há falta de algum elemento: como a acidez. O nosso vinho é equilibrado. Persistência: média+
Intensidade: média+
Complexidade: média
Ele é muito bom!
25:09 Anotações.
A dica que dou é que a cada vinho que você fizer esta forma degustação, faça uma anotação, pois pelas suas anotações é que você terá um parâmetro do quanto está evoluindo, melhorando a qualidade da sua degustação.
26:36 Valtier Utiel-Requena.
Valtier Reserva é espanhol, produzido na região de Utiel -Reqena, que é uma Denominação de Origem Protegida. É um blend elaborado com as uva Tempranillo e Bobal. Safra 2017. Ele passou 24 meses em Barrica de Carvalho Americano e custa em Média R$ 65,00 na Evino.
28:16. Valeu.
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Sou Mauricio Ferreira, um Apaixonado por Vinhos, Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Nível 3 e pela Wine Scholar Guild, no French Wine Scholar - FWS, um curso aprofundado sobre vinhos da França.

[@nelsonbr5689]

Valeu!

[@apaixonadoporvinhos]

Muito obrigado, Nelson. Seu VALEU vai ajudar na produção do vídeos futuros...

[@mantiqueirasmg6484]

Parabéns professor pelos ensinamentos, belo português e didática aula.

[@apaixonadoporvinhos]

Eu é que sou grato pela fidelidade ao canal. Luis Pato é Campeão, dispensa apresentação. Sem contar que ele é muito simpático e brincalhão...

[@onivaldoronchimacetti9129]

Estou aqui em vitoria no ES e me escrevi no canal recentemente e estou impressionado com Suas aulas. Parabéns!

[@apaixonadoporvinhos]

Obrigado pela inscrição no canal. Os vídeos são fruto de muito estudo e paixão pelo vinho...

[@gabrielvidal3796]

Seus vídeos têm sido uma enciclopédia para mim, um iniciante dos vinhos. Obrigado! 19:03

[@apaixonadoporvinhos]

Meu caro Gabriel, é uma satisfação ter a sua fidelidade ao canal. Estou à sua disposição. Saúde e um forte abraço.

[@igordiniz1980]

Fantático! Não sabia.

[@apaixonadoporvinhos]

Igor, está é a Técnica Sistemática de Degustação e Análise do WSET - Wine & Spirit Education Trust, Nível 3. É uma das minhas certificaçoes.

[@matheusviannalopes6416]

Muito bom!

[@apaixonadoporvinhos]

Obrigado, Matheus pela sua avaliação.

[@omf8652]

Excelente vídeo Maurício!

[@apaixonadoporvinhos]

Obrigado, meu amigo. Saúde e um forte abraço...

[@adrikruger460]

Muito bom obrigada

[@apaixonadoporvinhos]

Eu é que sou grato pela sua visita ao canal. Saúde!

[@antoniomarcosribeiroamorim9347]

Estou amando as explicações!

[@apaixonadoporvinhos]

Meu caro Antônio Marcos, obrigado pela visita ao canal e comentário. Estou à sua disposição.

[@cassamovies]

Boa tarde. Muito claras suas explicações. Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento.

[@apaixonadoporvinhos]

Moisés, a satisfação é toda minha em receber a sua visita ao canal e comentário.

Vc ensina muito bem Parabéns

[@apaixonadoporvinhos]

Obrigado pelo gentil comentário.

[@matheusferrazbr]

Mauricio, excelente! Aprendendo muito com seus vídeos. Forte abraço!

[@apaixonadoporvinhos]

Obrigado, Matheus pela fidelidade ao canal e pelo seu feedback. Saúde e um forte abraço.

[@RWhouse]

Aprendi muito coisa com vc sobre vinhos muito obrigado

[@apaixonadoporvinhos]

Obrigado pelo sei feedback, pois é para mim uma indicação de que estou no caminho certo e tornando acessível o complexo mundo do vinho...

[@welersonverianocampos2374]

Legal! Já tomei 3 garrafas deste vinho no ano passado. Gostei!

[@apaixonadoporvinhos]

Maravilha! Ao comprar novamente na Evino, use o cupom MAURICIO-EVINO e ganhe 5% OFF

[@felipesolgon4538]

vou comprar esse vinho e degustar junto com o vídeo. Tentarei sentir o mesmo que você.

[@apaixonadoporvinhos]

Ele sempre está em promoção na Evino. Use o cupom MAURICIO-EVINO. Estou à sua disposição. Saúde e um forte abraço.

[@ozaniacarvalhovieira6112]

Tenho um desses em casa… não vejo a hora de abri-lo. ❤ Agora com esse vídeo, tudo fica mais fácil.

[@apaixonadoporvinhos]

Obrigado, Ozânia pela visita ao canal e comentário. Quando abrir a sua garrafa, faça novo comentário contando a sua experiência...

[@faustoluizdomingues4312]

Legal !🍷

[@apaixonadoporvinhos]

Obrigado, Fausto..

Por favor qual doce posso fazer para tomar com um vinho espumante.

[@apaixonadoporvinhos]

Vc não está logada no KZbin, não aparece seu nome. Qual é o seu nome? Vc escolhe o doce. Para não ficar amargo, o vinho deve ter , no mínimo, o mesmo dulçor da sobremesa. Exemplos de vinhos doces: Colheita Tardia, Moscatel. Vinho do Porto (fortificado), etc... Este último vai bem com chocolate. A ideia é, escolher a sobremesa e depois escolher o vinho. Veja este vídeo sobre harmonização: kzbin.info/www/bejne/pnnMhn1qrLJrldE

[@mantiqueirasmg6484]

Bom dia mestre, uma pergunta: é possível na degustação reconhecer qual uva pertence ao vinho ?

[@apaixonadoporvinhos]

Em alguns casos é sim possível. É a chamada degustação às cegas. Mas é necessário um grande conhecimento e treino.

[@marcosmoraes5680]

Boa noite, Maurício. Pode me tirar uma duvida? Tenho um vinho de guarda (Brunello) que pus na geladeira há alguns dias pensando em tomar com a família. Mas não deu certo. Posso tira-lo da geladeira e coloca-lo de volta deitado em temperatura ambiente? Tenho apenas um local de adega sem refrigeração.

[@apaixonadoporvinhos]

Que não pode acontecer é mudanças bruscas de temperatura. Primeiro coloque na parte de baixo da geladeira, junto com frutas e verduras, que é parte mais quente. Deixe por 1 dia. Depois coloque no lugar mais fresco da casa, longe do sol, para que cheque na temperatura ambiente de forma mais lenta possível. Depois coloque na sua adega. Espero ter ajudado...

[@CleytonFarias]

@@apaixonadoporvinhosguardar na parte de baixo da geladeira pode? Ou é melhor em temperatura ambiente?

[@apaixonadoporvinhos]

Otima pergunta! A geladeira tem o problema da trepidação. Para vinhos mais simples, que serão consumidos em poucos meses, não tem problema. Com estes dias de calor intenso e com a adega refrigerada lotada, tenho deixado algumas garrafas na gaveta inferior da geladeira. Explico tudo neste vídeo. Depois de assistir deixe o seu ok, por favor. kzbin.info/www/bejne/eIW1gICnd8qNe9k

[@CleytonFarias]

@@apaixonadoporvinhos assistido e muito elucidado! Grato! 🍷

[@apaixonadoporvinhos]

Saúde!

[@betomurano]

Mestre, esse vinho tem 7 anos, então pensei: À mudança climática, mundial, não está afetando e afetará às caractericas e qualidades dos vinhos?.. Estranho, ainda, não ter tido um debate muncial sobre o assunto. Abraços!

[@apaixonadoporvinhos]

Beto, o tal aquecimento global tem sido uma grande preocupação em muitas regiões da Europa. Muitas regiões têm adiantado a vindima em 15 dias ou mais, o que pode alterar as características do vinho. Bordeaux autorizou uvas de clima mais quente, inclusive portuguesas. Serão as tintas Arinarnoa, Castets, Marselan e Touriga Nacional e as brancas Alvarinho e Liliorila. A autorização já vale para o ano de 2021. Por outro lado, a Inglaterra, favorecida pelo aquecimento, come a produzir espumantes de qualidade...