Arancine Siciliane

Arancini di riso o arancine, alla fine poco importa. Possiamo chiamarli come ci pare, basta che siano buoni! A Palermo e in Sicilia occidentale, visto il colore dorato e la forma tonda che ricorda l'arancia, prendono il nome “arancina”. A Catania e nella parte orientale dell’isola, dove invece ha quasi sempre una forma conica, ispirata forse alla sagoma del vulcano Etna, diventa “arancino”.
Gli arancini sono dei piccoli timballi di riso fritti, specialità fra le più conosciute dello street food siciliano, dalla crosticina croccante con una saporita e morbida farcitura. Lo street food siciliano amato in tutto il mondo!
INGREDIENTI PER 10/12 ARANCINE
500 g riso Originario oppure Carnaroli o Roma
1 lt acqua
50 g burro
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
2 dadi di carne
1 bustina zafferano
Per la farcitura
400 g ragù di carne
Per la panatura
pangrattato q.b.
farina di semola di grano duro q.b.
2 albumi + 1 tuorlo
Per la frittura
1,5 lt olio di semi di arachidi
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