ARANCINI al RAGÙ BIANCO: la RICETTA dello CHEF STELLATO PINO CUTTAIA😍✨

Oggi ci affidiamo alle mani esperte dello chef stellato Pino Cuttaia per realizzare gli arancini a regola d'arte✨ Irresistibili bontà fritte, in una versione tutta da provare con ragù bianco...solo noi abbiamo già l'acquolina in bocca solo a vederli?🤤 Arancine o arancini, ma che sono irresistibili è l'unica certezza😋
00:00 - PRESENTAZIONE
00:08 - SOFFRITTO
00:17 - COTTURA CARNE
01:05 - TAGLIO CARNE
01:46 - PREPARAZIONE BESCIAMELLA
02:30 - PREPARAZIONE E RIPOSO RIPIENO
02:58 - COTTURA RISO
03:27 - MANTECATURA RISO
03:47 - PREPARAZIONE ARANCINI
04:25 - IMPANATURA
04:45 - FRITTURA
04:58 - IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI:
PER IL RISO (PER CIRCA 20 ARANCINI)
Riso Carnaroli 1 kg
Acqua 1250 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 200 g
Burro 140 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino 30 g
Zafferano 3 bustine
PER IL RAGÙ
Manzo muscolo 500 g
Cipolle dorate 100 g
Carote 50 g
Sedano 50 g
Pisellini 60 g
Acqua 200 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Sale fino 10 g
PER FARCIRE
Prosciutto cotto 60 g
Mozzarella per pizza 60 g
PER LA BESCIAMELLA
Latte intero 250 g
Amido di mais (maizena) 35 g
Noce moscata q.b.
PER IMPANARE E FRIGGERE
Albumi q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi di girasole q.b.
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[@rosariacasarubea6250]

Divina l'arancina, divino Cuttaia. Proverò al più presto.

[@tommasoares2818]

Complimenti chef! Bella rivisitazione! Quel "crunch" finale poi è molto invitante 😋

[@guidogubbi3002]

la ricetta del muscolo è meravigliosa già da sola, con l'arancino penso sia incredibile. complimenti

[@guidoacconcia8575]

Questa è un'altra ricetta che mi chiama, penso e credo che rifarò la stessa identica cosa, sono l'ideale per il cenone di Capodanno di questa sera, complimenti ragazzi e felice anno nuovo. 👍

[@c-historia]

patrimonio dell'umanità✨

[@alessandracoppola7119]

Auguri a tutti voi

[@LERICETTEDIFRANCY74]

Grazie Chef, è una versione che non ho mai provato. Mi ispirano molto.😀😜

[@carmen2108full]

Lo scroc finale è musica. Complimenti maestro.

[@ABARILANI]

Una cosa meravigliosa, si resta senza parole. Del resto non ci si poteva aspettare niente di meno dal Maestro Pino Cuttaia. Proprio oggi mi è capitato di assaggiare un arancino con ragù bianco, che non era affatto male ma quello visto qui penso sia imbattibile.

[@ivanaferranti6250]

Mamma mia, che bontà. Meraviglioso altroche' quelli che vendono. Bravissimissimissimo.

[@bonefish935]

in galera dovrebbero metterla! se ci fosse un reato per la sollecitazione alimentare - mi passi il termine - sarebbe certamente perseguibile. Solo a vederli assaggiare viene l'acquolina in bocca. Sembrano e sicuramente sono ottime, grazie Pino

[@antoncaldwell6726]

Arancini from Sicily 😋

[@ilclassicoitaliano]

poesia ai fornelli, che ricetta!

[@daniele19996]

Io li faccio ogni tanto e mi vengono pure ottimi ( meglio di quelli della rosticceria ) … ma la ricetta stellata dell’arancinO mi mancava! Proverò a farli così! Pino Cuttaia 🔝🔝🔝

[@siroppo8218]

Guarda che è una commistione tra l'arancinA al burro di Palermo: besciamella, mozzarella e prosciutto cotto, con i pezzettoni del arancio catanese, quindi non ti allargare con queste O.

[@lauretta8458]

😍😍😍

[@sirlillo2734]

migliore ricetta

[@GialloZafferanoTV]

yeee❤️

[@MICHIAMOCOLMIONOME]

Io sono di Palermo, avete capito tutto 😂😂😂

[@giuseppavisalli7654]

Io sono di Messina e dico "dai a Cesare quello che è di Cesare,"😂😂😂😂

[@gabrielladelfinadiblasio7398]

Idem. Non lo vogliono capire come si chiamano!!

[@la_pasta6153]

ARANCINA SI DICE... ARANCINAAAAAAAAAA!!!!!

[@ro63rto]

Croccantezza perfetta ma la mozzarella non si e sciolta. Dovrebbe essere filante.

[@annapetrosillo6232]

Hai ragione !!!!

[@pierodidia5379]

Fosse solo quello il problema

[@shiron90]

@@pierodidia5379il problema siete voi che vi lamentate sotto ogni video di cucina.

[@francescoloverde4212]

Ma pi favuri va...

[@agatadiprimo841]

Sarà anche uno chef stellato, ma fidatevi di una vera siciliana che ha assaggiato i migliori arancini della Sicilia, al bar/ristorante Navarria di Lentini, non sono assolutamente questi!Il vero arancino è altro. Rigorosamente ragù di carne, pastella acqua e farina e niente albume. Rifatti a casa secondo questa ricetta, risultato spettacolare. Questo strano miscuglio non mi convince per niente.

[@tommasoares2818]

Infatti la sua è una rivisitazione che, nonostante non sia fedele alla ricetta originale, non si può di certo dire che non è buona. Non capisco questa continua rivendicazione della tradizione nei confronti di chef stellati che, come suggerisce il loro nome, sono tali perché fanno le cose diverse dai bar/ristoranti

[@francescacaico6301]

Ciao, questa è una variante licatese come ogni città ha la sua. Molto buona!

[@spierro88]

A lamentarsi numeri uno

[@spierro88]

A lamentarsi numeri uno

[@pierodidia5379]

@@tommasoares2818 si ma prosciutto e bollito non si può sentire ne vedere

[@licatese1357]

Pino il prossimo anno quando scendo li vengo ha mangiare alla madia 😂😂😂 si u megliu ❤💪💪