ТАБАСКО: готовим кайфовый острый соус. Всё, что вы хотели узнать о ферментации, но боялись спросить!

[@vsesoki]

Понравился рецепт? Для вас - самых активных наших подписчиков мы подготовили еще один сюрприз: книга рецептов с НОВОГОДНИМИ КОКТЕЙЛЯМИ. В книге есть алкогольные напитки и их безалкогольные аналоги. Чтобы получить персональную ссылку, пиши в комментариях: "Хочу книгу рецептов" Внимание, ссылка будет работать только 1 раз ;)

[@lithurshan]

R😮ra😮 ta😮ra😮rests rin èa😮

[@lithurshan]

😅😅😅

[@lithurshan]

😅😅😅😅

[@lithurshan]

😅

[@lithurshan]

😅😅😅😅et

[@fdrufp8096]

Сегодня делал Табаско и встал перед вопросом что сделать со жмыхом. Так как порошка Чили у меня и так в доволь попробовал сделать Аджику. Скидываю рецепт: 650гр жмыха 260гр Чеснока 270гр Винного Уксуса (красного) 20гр Соли Просто обалденная аджика! Один в один с грузинской Аджикой!

[@vsesoki]

Круто! Спасибо, возьмём на заметку!))

[@RomanParampam]

А разве в аджику уксус добавляют?

[@fdrufp8096]

@@RomanParampam Да. Засчёт этого она долго храниться! (Уксус 5%)

[@Дмитрий25см]

Прям один-в-один с грузинской!Не считая того,что без хмели-сунели и прочих приправ.

[@RomanParampam]

@@Дмитрий25см уцхо-сунели

[@justglitchman]

Огромное спасибо за толковый рецепт! Все разложили по полочкам, без воды и размусоливания.

[@vsesoki]

Спасибо, Алексей, мы старались))

[@СергейЛебедев-у3л]

@@vsesoki а как на вкус? отличается от оригинального?

[@vsesoki]

Да, на вкус отличается, так как сорта перца всё-таки разные. Но всё равно очень вкусно)

[@юрийсмирнов-й9ъ]

Для информации блогеру и всем подписчикам- семена перца не имеют острого вкуса. Наибольшая концентрация капсацина, вещества отвечающего за остроту, содержится во внутренней перегородке. В стенках плода его меньше в семенах нет вообще. Однако они могут горчить на вкус потому что прикреплены к той самой острой сердцевине и просто пачкаются в ее капсацине. И еще горечь плода уменьшается по мере снижения по длинне плода т.е. острота плода перца у плодоножки более сильно выражена чем у кончика плода.

[@mat_kuzmy]

Какие суперхоты Вы выращиваете, что так уверенно высказываетесь об отсутствии острого вкуса семян?

[@юрийсмирнов-й9ъ]

@@mat_kuzmy это не про выращивание и не про сорта это ботаника и агро техника, генетика в конце концов, или вы способны опровергнуть научные аксиомы.

[@mat_kuzmy]

@@юрийсмирнов-й9ъ у Вас нет практики. Семена острые

[@mat_kuzmy]

@@АлексейМельник-к6т рыбу фугу тоже едят, но это не значит, что она не ядовитая.

[@mat_kuzmy]

@@АлексейМельник-к6т мало теперь дураков, все умные. Сами в себе противоречий не находите. Ешьте сладкие семена и не ешьте жёлтый снег.

[@RAMZES717717]

Случайно наткнулся на данное видео. С первых секунд просмотра, был удивлён. Приятная подача материала, приветливая ведущая, отличное качество съёмки и звука, отличный монтаж. Супер!)

[@vsesoki]

Спасибо, нам очень приятно)

[@JfuikbvjjnVvhjjnnnjjnn]

Перец Табаско готовится из перца Табаско, а также с добавлением перца хабанеро и спиртового уксуса а так же соли. Всё это храниться в дубовых бочках 8 лет

[@ramazanvolkov8487]

Хоть кто-то знает

[@webcelerator]

Перец табаско готовится из перца табаско - Вы гений! Аплодирую стоя!

[@JfuikbvjjnVvhjjnnnjjnn]

@@webcelerator не стоит благодарности

[@Ragnarokvala]

Я табаско как сок пью, теперь я его приготовлю сам! Спасибо за рецепт!

[@ИринаСерова-ц1ф]

😮как сок😮

[@katyleon8538]

пару капель на стейк и то все смотрят на меня как на маленького мальчика из племени огнеедов

[@katyleon8538]

пару капель на стейк и то все смотрят на меня как на маленького мальчика из племени огнеедов

[@hatikonationsnekonya1848]

Кайфовое видео. Разъяснила даже сложные моменты. Подписался за табаско.

[@Абдулхамид-ъ3ч]

Привет из Ташкента, спасибо я попробую

[@katyleon8538]

Супер! Давно пыталась найти рецепт тобаско из зеленого перца. Единственное цвет у ферментированного соуса темный какой-то у вас получился. Сейчас сентябрь (24 г) как раз самое время, попробую сделать

[@dima_borgir]

Табаско стоит в деревянных бочках три года без всяких перемешиваний. Потом получившуюся массу смешивают с уксусом. Для дома, конечно, рецепт от "все соки" вполне подойдет.

[@vsesoki]

Спасибо, Дима!)))))))

[@wolfrexgrrog3553]

шрирачу делают как на видео. Младший брат табаско в общемто. А перемешивание нужно в ситуации, когда попадает воздух в ёмкость, можно и под гидрозатвор поставить, тогд перемешивания не нужно, но суть та же самая - ферментация. А вот с дубовыми бочками - да, пожалуй главное отличие табаско, он там настаивается и его состав под влиянием дубовой бочки немного меняется.

[@ИванКоломиец-ч9х]

Я не спорю,но сомневаюсь))) Три года,в дубовых бочках и даже не коньяк!?))) В наше время всеобщего наебалова и пластика в еде?) Лично я не верю.Маркетинговый ход для лохов.

[@ser.sedoy666]

@@АлексейМельник-к6т Оригинальный Табаско в среднем выходит 10 тыс/руб за 1 литр.

[@myfoodlaboratory]

​@@ser.sedoy666😂😂😂почему не миллион евро?

[@olloll7360]

Рецепт по которому делаю я ЩРИРАЧА 1 кг перца и головку чеснока перемолоь положить в 3 литровую банку (не более полбанки) ,стакан воды полстакана сахара и ложку соли. сверху одеваем перчатку ( у кого есть ставим гидрозатвор) и оставляем в тёмном прохладном месте (балконе) минимум на 2-3 месяца , иногда взбалтывая но не снимаем перчатку . Через 2- 3 месяца--Добавляем грамм 100 уксуса *(яблочного) по 30 грамм в течении 3 дней. . для остановки процесса,. выливаем в блендер , тчательно перебиваем и разливаем по бутылочкам. ПРИ ПОПАДАНИИ ВОЗДУХА ВО ВРЕМЯ БРОЖЕНИЯ ВСЁ ЭТО МОЖЕТ ПРОСТО ПРОТУХНУТЬ.

[@vsesoki]

oll oll, благодарим за классный рецепт! Надо будет приготовить, как руки доберутся :-)

[@jwalker098]

При попадании воздуха ничего не протухнет, это же обычное молочно-кислое брожение. Вы что, никогда не квасили капусту? Её же никто не квасит без доступа воздуха.

[@olloll7360]

@@jwalker098 А ты никогда не делал вино и что с ним становится при доступе воздуха ?? Кстати оригинальное тобаско бродит то же в герметичных бочках . без доступа туда воздуха.

[@jwalker098]

@@olloll7360 вино - это спиртовое брожение, при доступе воздуха спирт окисляется до уксуса. Я делал острый соус с гидрозатвором и без. Разницы нет. Соус же всё равно мешать в процессе брожения, воздух и так попадает.

[@olloll7360]

@@jwalker098 Брожение --процес перерабатывания сахара в спирт с выделением углекислоты , на сколько я помню ?? Да и воздействие воздуха в течении минут ничего не даст. А разница при постоянном доступе воздуха огромная , ты получишь уксус.Я делал в прошлом году в двух вариантах -- получил уксус с неприятным привкусом (как буто батарейку полизал) и соус. Но мне плевать, делай как хочешь я опираюсь на свой опыт.

[@cocoy4783]

Ne peux t on pas avoir la liste des ingrédients en français ?

[@НадеждаМазур-я2л]

Фементация, это такая полезная вещь для нашего ЖКТ спасибо за познавательный ролик

[@vsesoki]

Спасибо вам за просмотры и комментарии!))))

[@webcelerator]

ФеРментация тогда уж.

[@МаринаДумалкина]

Здравствуйте, когда открываете банки, крышки всегда кладите внутренней стороной вверх, ежели хотите поддержать «стерильность».

[@vsesoki]

Хорошо, спасибо за совет!

[@Ronyasmile]

очень познавательный ролик! класс 🤓👍🏻

[@sergeydilendik6469]

Сколько раз было сказано слово ферментация?

[@Paulshaggy]

Попробовали, просто огонь вышло. Даже вкуснее чем магазинный, очень насыщенный вкус. И специя получается тоже просто шикарная. Не то что там в магазинах продают. Белиссимо!

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

А как вы отделяли жмых ???

[@Paulshaggy]

@@НатальяДоломанова-к5ъ через соковыжималку

[@qweew-c4e]

@@НатальяДоломанова-к5ъ можно с помощью марли

[@ИринаСерова-ц1ф]

Спасибо огромное за рецепт ,сделала первый раз очень понравился,поставила еще порцию ,но уже кинула туда сушеную копченую грушу вкус и аромат дымка улетный,а вот зеленый плохо перебился не в труху ,блендер не мощь😢 но тем не менее вполне не плох.

[@samaden_]

Все супер! Но, при обработке банок паром температура выше, поэтому нет необходимости еще окунать банки и крышки в кипяток.)

[@vsesoki]

Спасибо!))) Это мы просто 2 способа показали, вы правы, делать и то, и другое вовсе не нужно!

[@Fishmen-kr3tt]

Лафхак от старика:Стерелизовать ленивым рекомендую в микроволновке,2мин.

[@DanYarmats]

Тупо Чили соус. Без заморочек и разных не понятных слов. Перцы Чили режем и запускаем в блендер вместе с семенами. Туда же 5 зубчиков чеснока. Соль, перец, столовую ложку оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса, любого и чуток сахара. По желанию помидорку. Всё перемалываем и ставим на огонь до закипания. Остужаем и дегустируем! 5 минут работы! Хороший Чили соус мы чувствуем два раза. При входе и при выходе! Приятного аппетита!

[@vsesoki]

Ахах)) Спасибо за рецепт!)

[@Валентин-р9ч6г]

Рецепт отличный, но это не табаско. Когда нибудь возьмите и попробуйте для интереса. Это совсем другое дело

[@scroogemcduck98]

Ферментированный соус по вкусу совсем другой, очень отличается от того что из свежих перцев

[@ВеняВегас]

Кому надо "тупо", тот конечно может не заморачиваться

[@negatiff54]

Клоун, ты ферментацию пропустил.

[@Sergey-g6r4e]

Здравствуйте.Вопрос квашенная капуста разве не тоже самое .только без вашего пиара?

[@сабинаалиева-э8х]

Здравствуйте.Скажите,если добавить в красный перец помидоры и оставить при комнатной температуре,получится?

[@vsesoki]

Сабина, по идее да - но процесс будет дольше)

[@OUR-]

Чем можно загустить? А то слишком жидкий

[@vsesoki]

Попробуйте не процеживать после ферментации ;)

[@OUR-]

@@vsesoki я просто прочитал на оригинальной бутылке что в составе есть кукурузный крахмал. В общем я сделал уже 👍

[@vasyavas9879]

Очень круто! Спасибо

[@vsesoki]

Пожалуйста!

[@fdrufp8096]

Дома валяются 5кг Чили незнал что с ними делать. Насадил сильно много. Теперь знаю! Спасибо!!! Побежал замачивать👍👍👍

[@vsesoki]

Пожалуйста! 🍀🍀🍀Если у вас и малины выросло с избытком, посмотрите другой наш видос: kzbin.info/www/bejne/qWiXYmBjeZWHq6c 😀

[@katyleon8538]

вы забыли написать, что у вас получилось 🤗

[@alikmalik6284]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста где вы купили бутылки для соуса? Мне очень нужно. Напишите пожалуйста сайт или контакты где вы купили бутылки. Спасибо

[@ЛюдмилаСамофалова-ж6о]

Такие и подобные бывают в магазине ,где продаются все для самогоноварения и виноделия

[@sashatelyatnikov4510]

Спасибо за информацию.

[@vsesoki]

Sasha, рады, что смогли быть полезными ;)

[@The_Wondered]

Добрый день. А если вообще нет никакой соковыжималки, каким способом посоветуете семена отделить?

[@SnejnayaA]

Через марлю🤭

[@AkbarSADO]

Это очень круто. Но я бы не выдержал. Теперь понимаю, почему этот соус не самый дешёвый. Браво👏👏👏

[@vsesoki]

Спасибо))) Это видео было снято с кровью и потом: пока мы тестировали рецепты для этого ролика, у нас даже взрывались банки. Тем ценнее для нас такие комментарии.*,*

[@truggvi5346]

@@vsesoki надо было гидра затвор поставить.а у вас не перевод? А то ощущение что девушка говорит по английски а перевод на русский потом был)

[@МаксимШнайдер-м5й]

​@@truggvi5346я после вашего комментария пересмотрел начало ролика, где девушка говорит. Я понял, что вас смутило: удивительное для России качество съёмки, монтажа и отсутствие воды в повествовании. А девушка говорит по русски - пересмотрите ещё раз

[@RUSSIAN_MAKSIM]

@@МаксимШнайдер-м5й удивительное для России качество съемки? что за бред. в России полно качественного контента

[@Leeloo787]

Скажите пожалуйста, а Hurom H-100 не справится с отделением семян и кожицы? Нужна непременно 2-шнековая с/в?

[@vsesoki]

Ольга, добрый день! Подскажите пожалуйста, какой имеете в виду продукт? Н-100 справляется с отделением семечек и кожуры)

[@Leeloo787]

@@vsesoki , у вас в видео говорится,что нужна 2-шнековая с/в. Пересмотрите видео пожалуйста

[@vsesoki]

@@Leeloo787 да, если вы решите провести через соковыжималку табаско, то вам нужна двухшнековая, потому что она сперва измельчает, а затем пропускает через сеточку. Вторым способом вместо двухшнековой соковыжималки можно использовать сито, и проводя ложкой по дну сита, фильтровать соус, но так еще какая-то часть фильтрованного соуса останется в сите.

[@vsesoki]

@@Leeloo787 у Н100 другой принцип работы, поэтому для этих целей она не подойдёт.

[@Leeloo787]

Все Соки, Виктор Чиликин - техника сыроеда , жаль, что такая дорогостоящая супервыжималка не справится (

[@ВолодимирПетрович-р5ч]

Достаточно поставить банку возле плиты под гидро затвор перемешивая вечером,семена извлекаются в конце,на двойной сетке,так проще,добавляется водачистая,соль в конце. Я пересмотрел с десяток видео и сделал по своему и у меня получилось)) Удачи

[@vsesoki]

Какой-то разведённый табаско получается(

[@Alexey_Fedorov_70_rus]

@@vsesoki у вас он тоже жидкий. его бы по хорошему выпарить. тогда получится лучше и насыщеннее

[@darusalka]

Вот это вы заморочились... Круто. Я бы не выдержала каждый день по два раза перемешивать и пробовать!

[@MaximCarisBrooke]

Аналогично, проще и дешевле купить за эти деньги готовые соуса!

[@Badula_n_his_brother]

Я знаю таких хозяюшек. Этот они покупают готовую еду в магазинах - просто омерзительно, как такое можно есть 😂😂😂

[@darusalka]

@@Badula_n_his_brother знаю я таких знатоков женщин... Правда с девушкой их никто никогда не видел

[@Badula_n_his_brother]

@@darusalka , кто здесь говорит о девушках? Мы здесь говорим о тех, кто покупает готовую магазинную еду и разогревает её! :)'):) Я без понятия, как можно питаться такой дрянью. Ну и ещё мы говорим о неумёхах. Я понимаю, что это твоя форма защиты, но как хозяйка ты, конечно, шлак. Возможно, и как женщина ;)

[@darusalka]

@@Badula_n_his_brother боже, как же ты себя топишь... Я хоть думала сексист, а оказывается, нет - обычный креветкоголовый тролль. Очень разочаровалась(

[@Mr.Brabus765]

Браво 👏🏻

[@vsesoki]

=D

[@lesvolga1355]

какая милашка! =)

[@vsesoki]

Les, спасибо за приятный комментарий! Передадим Анастасии ;)

[@ДмитрийПубанов]

Хороший соус жжет как сверху так и снизу 😊

[@vsesoki]

Дмитрий, надеемся, вам понравилось ;)

[@ЮраЕрофеев-ш1п]

Молодец! Посмотрел! Очень понравилось! Исправлю, и сделаю по своему, но азы твои возьму! Только начал заниматся королинским жнецом, хочу сделать опасный соус! Спасибо! Удачи в дальнейшем и увиличением аудитории!

[@vsesoki]

Юра, спасибо за приятный комментарий!) Получился у вас соус из "королинского жнеца"? Поделитесь рецептом?)

[@Papa_Karlo3304]

Ферментация - это без воздуха. А у ввс она открыта. Гидрозатвор и не нужно ничего мешать. В идеале грубо порезать и на полгода хотябы поставить. Долго, невыносимо ждать, но результат того стоит. Да вообще рекомендовал бы туда добавлять в небольших пропорциях экстра острые перцы. Ну или, если кто любит, то и пропорциях побольше)

[@kirillvkv8888]

Красивая девушка и рецепт любимого соуса!,спасибо!👍👍👍

[@vsesoki]

Спасибо, Кирилл! Очень приятно!)

[@alexjason7741]

Весьма познавательно, спасибо.

[@vsesoki]

Спасибо за отзыв! Рады, что вам понравилось)

[@boombeachwelcome1330]

собираюсь делат,но не сказазано сколько % уксус срочно скажите пожалуйста

[@vsesoki]

Добрый день! Столовый 9% отлично подойдёт. Большого значения не имеет в целом, в любом случае остановит процесс ферментации.

[@olloll7360]

На 1кг перца я добавляю до 100 грамм яблочного уксуса но не сразу а в течении 3 дней по 30 грамм иначе может сильно отдавать уксусом.

[@Snowcrab25]

Скажите, а почему крышка, а не гидрозатвор?

[@vsesoki]

Можно использовать и гидрозатвор (при его наличии, конечно), и любые другие приспособления для квашения и ферментации. Однако, стеклянная банка и крышка - это доступно и практически всегда есть "под рукой". И, что важно, и мы убедились в этом лично: все нужные процессы протекают как надо!))

[@Snowcrab25]

Спасибо, а скажите, можно ли как то оптимизировать процесс перемешивания, очень уж запарно мешать каждый день стерилизованной ложкой

[@vsesoki]

Выпускать углекислый газ всё же рекомендуем ежедневно. В противном случае, ферментируемая масса будет стремительно увеличиваться в объёме и может даже выйти за пределы банки. Вам не обязательно полностью погружать ложку в кастрюлю с кипятком (как мы это делаем в видео), достаточно лишь ополоснуть погружаемую часть кипятком, например, из чайника. Не более 5 мин. каждый день)

[@Snowcrab25]

@@vsesoki спасибо!

[@Snowcrab25]

@@vsesoki и простите за навязчивость, ещё один вопрос. Почему такая техника вам кажется предпочтительнее рассола?

[@АлексейФилипов-й5щ]

А в чем разница шнековой и двухшнековой соковыжималки?

[@vsesoki]

Алексей, добрый день! Шнековые соковыжималки делятся на 4 типа: 1.Ручная соковыжималка шнековая- фактически это та же ручная мясорубка. Такой выбор оправдан, если нет возможности подключиться к электричеству - все же отжим с её помощью достаточно трудоемкий и длительный процесс. Отличается небольшим КПД vsesoki.ru/collection/ruchnye-shnekovye-sokovyzhimalki?ytubegrSS8YKTPbA_comment 2.Горизонтальная шнековая соковыжималка- электрическая. Отличается многофункциональностью - кроме получения сока, практически все они комплектуются специальными насадками, позволяющими готовить макароны, фарш, пюре, мороженое, перемалывать специи или кофе. Горизонтального типа соковыжималки лучше всего отжимают траву. Их главный недостаток - необходимость постоянно использовать толкатель, чтобы шнек захватил продукт. vsesoki.ru/collection/gorizontalnye-shnekovye-sokovyzhimalki?characteristics%5B%5D=10316477?ytubegrSS8YKTPbA_comment 3.Двухшнековая соковыжималка- усовершенствованный вариант горизонтальной, благодаря чему удалось поднять коэффициент отжима до 95%. Правда, заплатить за это пришлось усложнением конструкции, ростом стоимости и усложнением ухода. vsesoki.ru/collection/dvuhshnekovye-sokovyzhimalki?ytubegrSS8YKTPbA_comment 4. Вертикальная шнековая соковыжималка- это самый компактный вариант, плюс - они имеют самое широкое горлышко для загрузки, поэтому фрукты не придется резать слишком мелко, есть модели, для которых яблоко просто достаточно разрезать пополам. Еще одно достоинство - скорость получения сока у них выше. vsesoki.ru/collection/vertikalnye-shnekovye-sokovyzhimalki?ytubegrSS8YKTPbA_comment Как все эти соковыжималки справляются с продуктом вы можете посмотреть в видео: kzbin.info/www/bejne/iZeTe2yDp7ilZsk Если будете выбирать соковыжималку на нашем сайте, не забудьте указать промокод "Ютуб", чтобы получить дополнительную скидку)))

[@alexvalenkov9080]

Брожение обязательно с солью должно происходить?

[@vsesoki]

да

[@ОльгаКапкаева-ч8п]

Подскажите, можно ли использовать яблочный ферментированный уксус?

[@vsesoki]

Добрый день, Ольга! В принципе возможно, но от выбора уксуса будет зависеть вкус самого соуса. При производстве соуса из перца чили используют винный белый уксус так лучше раскрывается вкус соуса. Некоторые и с яблочным пробуют, Вам никто не мешает экспериментировать со вкусами! Попробуйте и расскажите нам, как получилось)

[@СергейМонтажёркин]

да лааадно, дома можно сделать табаско, не знала

[@paulhmus]

Можно, но процесс ферментации Табаско растягивается на несколько лет. То, что на видео - просто острый соус из слабоферментированных перцев.

[@ЕленаПавлова-п6к]

Какая офигенная техника!!! Хочу такую!!!

[@vsesoki]

Спасибо, Елена!)))) На нашем сайте вы можете приобрести такую технику со скидкой по промокоду ЮТУБ: ☑ Блендер: vsesoki.ru/collection/blendery/product/professionalnyy-blender-lequip-bs5?ytubegrSS8YKTPbA ☑ Инфракрасный дегидратор: vsesoki.ru/collection/degidratory/product/infrakrasnyy-degidrator-ir-d5?ytubegrSS8YKTPbA (промокод ЮТУБ2000) ☑ Соковыжималка: vsesoki.ru/collection/shnekovye-sokovyzhimalki/product/tribest-green-star-elite-gse-5000?ytubegrSS8YKTPbA (промокод ЮТУБ3000)

[@Blog_dreva]

Посмотрел видео, и захотел пойти купить соус.

[@vsesoki]

Но можно ведь попробовать сделать самостоятельно!)

[@marekpegus3695]

Делаю таким способом пару лет , в банки ещё добавляю щепу дуба обожженную - имитация дубовой бочки .

[@vsesoki]

отличная идея!

[@antonsboev]

Ну это такой, лёгонький табаско. Из чили будет не так остро. Я в этом году тоже хочу наделать соуса типа табаско, специально для этого посадил не только перцы чили, но и хабанеро.

[@vsesoki]

Антон, ну тут кому как... Вкусовые рецепты у всех разные. Ну а Вы, как мы видим, не из слабых💪🏻 Поделитесь с нами своим рецептом? 😊

[@olloll7360]

В этом году посадил три сорта хабанеро интересно что получится, рецепт по которому делаю выше. (из чили отличный не не сильно злючий)

[@vzvzzv]

Ну я не сказал бы что острейшего, вот еслиб с перчиком хабанеро😏 про скорпиона и миллионники по сковиллу Я и молчу😌

[@vsesoki]

Сударь, а вы знаете толк в "поострее"! ;)

[@НикитаНакалюжный-ъ1п]

На самом деле острота дело странное! После 600т сковилов ты и не поймёшь какой острее

[@artyeah]

@@НикитаНакалюжный-ъ1п полностью согласен. Сковиллы вещь весьма условная. Но при этом даже за 600 тысяч разница чувствуется. Например, между хабанеро и каролиной разница ощутимая. Хотя да, вкус уже перестаёт чувствоваться, просто острота.

[@АлександрМозговой-э3л]

А если сахар добавить?

[@vsesoki]

Скорее всего это остановит процесс ферментации!

[@ВеняВегас]

Здравствуйте. Собрал сытый урожай хабанеро, не знаю куда его уже девать)) Вот думаю сделать ферментированный хабанеро соус. В связи с этим у меня вопрос: имеет ли значение вид перца?

[@vsesoki]

Хабанеро подойдет!

[@ВеняВегас]

@@vsesoki попробовал с хабанеро, это просто бомбяо! Аромат непередаваемый, острота жоповыжегающая. Рекомендую

[@viazhuravleva]

Винный уксус. А можно яблочный натуральный?

[@vsesoki]

В целом да, но, возможно, немного изменить пропорции)

[@effusorsanguinis9313]

4:08 ложку надо было облизать, обычно все так делают.

[@vsesoki]

Это произошло за кадром, уверяем))

[@sonaTanos]

Здравствуйте , а можно вместо данного перца , использовать перец Каролина рипер и хабанеро?

[@vsesoki]

Добрый день! Конечно, можно экспериментировать. Расскажете нам потом, что получилось;)

[@sonaTanos]

А сколько будет длиться ферментация без данного аппарата , и сколько дней подряд перемешивать?

[@vsesoki]

@@sonaTanos Примерно полторы-две недели, но можно и дольше, чтобы вкус был насыщенным. Перемешивать советуем в этот период дважды в день. Если хотите оставить на более долгий срок ферментацию, то после двух недель уже можно перемешивать один раз в сутки или ещё реже. Но чем дольше оставлять, тем выше риск возникновения плесени или аэробных дрожжей (последние, конечно, вреда не несут). В дегидраторе процесс пройдёт гораздо быстрее, и с плесенью или дрожжами вы не столкнётесь)

[@fdrufp8096]

Вопросы по ферментации. У меня очень большой сосуд там уже 5 кг сейчяс я собрал ещё 2 кг. 1. Можно ли их добавить в этот же сосуд и ферменировать дальше? 2. Можно ли весь сезон добавлять туда массу и в конце отжать? 3. Можно ли вообще ферментировать дольше???

[@vsesoki]

Ферментировать можно действительно на протяжении нескольких месяцев и даже лет. Однако, если вы хотите добавлять продукт в течении сезона, то тут возникает некоторые сложности. Например, существует вероятность того, что на поверхности начнёт образовываться плесень или аэробные дрожжи. Это придётся постоянно убирать. Дрожжи при длительном воздействии будут влиять на вкус. При добавлении свежего продукта в ферментируемую массу всегда есть шанс занести плесень. Исключить появление плесени или дрожжей можно только в бескислородной среде. Можно также попробовать не делать из перца пасту, а мелко измельчить и добавить немного рассола. Так плесень, если появится, будет сверху на рассоле и не будет влиять на ферментируемый продукт. После окончания процесса ферментации, рассол можно аккуратно сверху убрать. Но тогда обязательно понадобится двухшнековая соковыжималка, чтобы отжать после весь соус из мякоти. Мы не пробовали ферментировать с постоянным добавлением продукта, поэтому дать совет в этом случае не можем. Успехов в Ваших экспериментах!)

[@fdrufp8096]

@@vsesoki спасибо за ответ!!!

[@ИванКишенюк-ы7в]

Все по делу. Делал подобный, только без дегидратора, а просто в банке , ферментация 7 дней. Единственно уксуса меньше немного, порядка 70 гр на кг перца, и добавлял в 3 подхода. По вкусу похож с оригиналом единственно чили не дает желаемой остроты(что впрочем компенсируется количеством) плюс уксус тоже остроту убивает.

[@switichips8652]

А долго хранится? За ранее спасибо 😉

[@vsesoki]

В стерилизованной таре соус из ферментированного перца чили хранится в холодильнике около 3-х лет. Капсаицин, соль и кислота (как молочная, так и уксусная) -- являются отличными консервантами. А запечатанный соус может храниться ещё больше! Только нам сложно представить, как как такую вкусноту можно так долго хранить)

[@switichips8652]

Все Соки, Виктор Чиликин - техника сыроеда спасибо за ответ😏🤤... Буду делать, как сделаю, напишу ощущения😉

[@kintukietz]

2:56 Кроме самих овощей и соли больше не чего не понадобится. 5:01 противоречим себе и наливаем уксус. Браво! Блестяще! Расходимся, нас надули....

[@vsesoki]

На 2:56 речь была о первом этапе. Не расходитесь, у нас ещё много сюрпризов впереди))

[@npocmo.]

разве соль не тормозит ферментацию, убивая молочнокислые и др. бактерии?

[@vsesoki]

В случае лактоферментации соль как раз необходима, чтобы сдерживать распространение вредной микрофлоры. А молочнокислые в слабой солёной среде выживают. Без соли продукт просто испортится. Соль способствует выделению сока из овощей, в котором молочнокислые бактерии размножаются быстрее.

[@npocmo.]

@@vsesoki лекарство от яда отличается дозой... наверное, задача - знать точный % соли )

[@vsesoki]

@npocmo точно! Кстати, про количество соли необходимое для ферментации разных продуктов, можно почитать у нас в статье: vsesoki.ru/blogs/stati/sekrety-fermentatsii-kak-sdelat-sous-tabasko?ytubegrSS8YKTPbA 😉

[@npocmo.]

@@vsesoki спасибо )

[@jagaj2386]

Где взять такие бутылочки ? Весь интернет перерыл, не могу найти.

[@jagaj2386]

Что будет если массу пропустить через соковыжималку Hurom H-100 ?

[@vsesoki]

Здравствуйте! Мы брали на али, вряд ли есть сейчас такие же... Вбивайте в поиске: "бутылка с бугельной пробкой" (если ищете большие бутылочки) и "пробирки с пробкой" (если маленькие)

[@vsesoki]

H-100 предназначена для получения сока из свежих фруктов, овощей, корнеплодов, ягод, зелени. Любые другие манипуляции на свой страх и риск :)

[@Yana_Sablya_888]

Хочу книгу рецептов

[@vsesoki]

Здравствуйте, Яна! Ловите ;) tmp.coderhs.com/5/vh2yxIL

[@hombresupuesto3575]

Жду урожая красных скорпионов и жнецов, с ними буду пробовать ваш рецепт.

[@vsesoki]

Ох, класс! Жгучих вам ощущений))

[@sashatelyatnikov4510]

Подписался 🌹💐🌷👍

[@vsesoki]

Sasha, спасибо вам за доверие!

[@sashasochniy9741]

Добрый день Ася команда - ВСЕ СОКИ! Привет с Украины! Огромное вам спасибо за такой подарок в виде ролика о Табаско!

[@vsesoki]

Саша, и вам доброго и прекрасного дня! Пожалуйста! Обязательно попробуйте приготовить;)

[@Timonzed]

ровно 10:00, подкрутили и вырезали что-то важное???? или наоборот воды понавставляли? признавайтесь

[@vsesoki]

Всё так и задумывалось! Никто не подкручен, ничто не потеряно... Разразит нас табаско, если это не так!

[@Олег-ц9ъ7л]

Три года Табаско настаивается плюс ещё около месяца после перемешивания с уксусом

[@andrejszermjagin5646]

Мало кто знает, но квашеная капуста это последствия воияния соли и микроорганизмов. Ферментация понимаешь!

[@ПодоплеловАлександр]

Стоит у меня и зеленый и красный ферментируется. Это наверное единственное видео простое и понятное. Без многолетних ожиданий... Для себя решил пусть постоят хотябы месяц, хуже не будет точно. Также нифига я не стерелизую. Просто чистые банки если немного если дофига делаю то заливаю перебитый перец в ведро 32л для брожения, естественно чистое. Ну и в принципе всё. Перец пропускаю через мясорубку и только после этого порционно перемалываю в блендере.

[@Y.Evgeniy.sun.is.for.u]

Кто Вам сказал, что "Табаско", это очень острый соус? Одна большая пицца = одна бутылочка "Табаско -Хабанеро" Вкусный, но цена космос. Есть альтернатива: цена как у "Табаско", но объем в четыре ...пять раз больше, и гораздо острее. У "Табаско" соус стоит 1 доллар, а фирменная бутылочка 60мл с этикеткой 5 долларов.

[@vsesoki]

мы не знали, спасибо за инфу!)

[@HRMechanics]

сложно понимаю куда мне как сыроеду все это потреблять. У меня табаско стоит, помидоры вяленые и арбуз сушеный. Вроде бы вкусно, а вроде нафиг не нужно :)

[@vsesoki]

Можно готовить сыроедческие хлебцы в дегидраторе и добавлять к ним табаско ;)

[@HRMechanics]

@@vsesoki готовить хлебцы :) неее, только осенью делаю заготовки разные овощей на зиму... и рис бурый варю, пожалуй все :) яблоко съел, ничего мыть не надо, варить не надо и стоять перед холодильником с мыслью: "а чего бы такого сожрать", тоже не надо :) а вру коктельчики зеленые овощные или ягодно фруктовые делаю в блендере :)

[@richardgearistvud]

Огромное количество техники которое есть не у каждого дома (даже миксер). С одной стороны была сделана работа "как на заводе только дома" для лучшего качества, однако с дигедратором, и без, и просто если использовать миксер, и перемешивать все 5 дней, можно добиться ровно такого же результата.

[@vsesoki]

Эмир, не совсем понятно, как вы ожидаете, что перемешивая 5 дней будет такой же результат. Вы предлагаете нон-стоп перемешивать миксером?

[@hwbxjr]

Семена перца не содержат капсаицин. Острота идёт от стенок перца возле семян

[@vsesoki]

Интересно!

[@demogorgonfanatic]

острота халапеньо примерно как у смеси болгарского перца с луком.

[@vsesoki]

Ну вы что) От 2500 до 10000 по шкале Сковилла. У болгарского остроты вообще нет. Конечно, далеко не самый острый, зато у него свой узнаваемый вкус.

[@jumatatuta2408]

Вы видимо не ели хороший халапеньо)

[@Y.Evgeniy.sun.is.for.u]

@@jumatatuta2408 Вы попробуйте Pain 100%))) его можно соусом "Халапенье" запивать)))

[@Y.Evgeniy.sun.is.for.u]

Согласен на 200%

[@АльбинаФудБлог]

👍👍

[@vsesoki]

Спасибо) добрый лайк всегда приятен)

[@pavelryzhkov7554]

Табаско: соль перец 🌶️ уксус Это что-то непонятное. Когда ничего не понимаешь но очень хочется стать блогером

[@KolyaW421777250]

❤

[@vsesoki]

❤

[@wolfrexgrrog3553]

если стручковый заменить тринидад скорпионом, то разлитый в колбах соус преобретёт особую экзотику))

[@vsesoki]

Wolfrex, это точно =D

[@ИскандерИскандерович-е9ъ]

А где перец табаско, если это соус табаско ? И ферментацию лучше делать порезав перец. Второй год делаю по рецепту " жгучий жгучь",

[@vsesoki]

Искандер, это наш упрощённый, максимально домашний вариант известного соуса ;)

[@vsesoki]

Искандер, а что у вас за рецепт такой, поделитесь? =)

[@ИскандерИскандерович-е9ъ]

@@vsesoki kzbin.info/www/bejne/aZSVc4aeg6mpg6Msi=21oYmynLsqFKLxME Основа взята отсюда, дальше фантазия .))) Кубики сам делаю .добавляю яблоко, груша, или манго.

[@mustafarabinovich]

Милая барышня,натуральный соус Табаско выращивается в течении 3-х лет,в бочках из белого дуба,да и сорт перца Табаско не превышает длины 1,5 дюйма. То что сделали Вы,это простите эрзац,или реплика натурального Табаско.

[@retiariuss3966]

Стерилизовать для чего ? Это не обязательно

[@vsesoki]

Лучше по максимуму избавиться от микроорганизмов, находящихся на перцах и в банке.

[@LyanaStraVik]

Рецепты отличные...но Из года в год в инте гуляет из формация что горечь и острота перца в семенах. Это глупость...!!! Капсаицин находится на внутренней поверхности мякоти стручка. Рецепт сохраню себе...))) Надо переработать хабанеро

[@vsesoki]

Спасибо!

[@jagaj2386]

Вы правы, а больше всего капсаицина содержится в белых перегородках. Поэтому в данном рецепте есть ошибка, не надо срезать попку, стручок легко удаляется пальцами. В следующем сезоне тоже буду пробовать ферментировать хабанеро.

[@RelaxedEveryday]

В семечках остроты нет вообще, это бессмысленно , капсаицын в большей концентрации находится на перегородках где располагаются семена

[@vsesoki]

Вы правы, именно в плёнке перца (плаценте) - капсаицина больше, чем в семенах. Но семена, как и перегородки, - это самые острые части перца. Поэтому если есть необходимость снизить остроту блюда, то их можно удалить.

[@krank2731]

Так то табаско делается ,из сорта Чили табаско,и выдерживается в дубовых бочках не менее 3х лет...

[@ИзабелаПесенко]

Я, как врач эпидемиолог, не понимаю смысла стерилизации посуды, в которую кладут нестерильные предметы? Так круче? Или как?

[@vsesoki]

Лучше по максимуму избавиться от лишних микроорганизмов, находящихся на перцах и в банке.)

[@junkiewolds7561]

Если ферментация и брожение это одно и тоже, то почему бы не говорить просто и по-русски- "брожение"?

[@vsesoki]

Не совсем) Если в двух словах, то брожение состоит из нескольких процессов, часть из которых может быть ферментацией.

[@ferryman4931]

В зеленом перце меньше сахаров, потому он и бродит медленней

[@vsesoki]

Перед тем, как снять ролик, мы проводили несколько тестов, где использовали зеленые сорта в дегидраторе и красные в естественных условиях. Результаты аналогичные))

[@пин-коТ34]

Здравствуй электронная женщина.

[@vsesoki]

Настя вполне реальна, зря вы так))

[@Stomatologpravduviy]

Табаско - перец ферментируют три года.

[@vsesoki]

но мало кто выдержит столько дома;)

[@СергейСергеев-ь8м]

кисунь... хвостики есть у мышек, птичек, рыбок... а у овощей, фруктов и ягод это называется ПЛОДОНОЖКА

[@ИринаФИО]

"Кисунь" - это животное, к людям надо обращаться по-человечески. Вы, как знаток ботаники, должны знать.

[@romansalmiyanov3334]

Острейшего😂

[@vsesoki]

Roman, ну на вкус и цвет, как говорится)

[@romansalmiyanov3334]

@@vsesoki Аххах. Извините, не берите в голову. Просто бросилась в глаза семантическая ошибка. Все же рецепт применим к более острым перцам. Более того хотел сказать спасибо за популяризацию технологии.

[@vsesoki]

@@romansalmiyanov3334 , пожалуйста 😉

[@СергейВата]

Зелёный соус табаско далеко не острейший, я его выпить могу.

[@vsesoki]

Вы - дракон!))

[@СергейВата]

@@vsesoki дело не в этом🙂 зелёный Green Jalapeño Pepper Sauce изготавливается из зелёного перца Халапеньо (более зрелый красный острее) и включает в себя больше ингридиентов чем у вас в рецепте (даже воду) поэтому он слабоострый(но благодаря тому что залапеньо обладает уникальным и не повторимым вкусом с нотками огурца и гороха он такой вкусный) поэтому возможно что впш вариант острее (смотря какой сорт перца использовали), а вот красный Original Red Sauce действительно острый соус основу которого составляет красный перец сорта табаско🙂 из дополнительных ингридиентов только соль и уксус. Может дегидратор обновлю, а то моему уже лет 8☺

[@mrsandwich3928]

а причем тут табаско?

[@vsesoki]

вы считаете, что наш соус нельзя назвать табаско?))

[@mrsandwich3928]

@@vsesoki ну классический табаско делается из перца табаско, а зеленый делается из халапеньо

[@vanqaaaaa]

Не переживайте, это не плесень, т в скорую не заоните, вы не умираете, просто вдохнули не того воздуха))

[@vsesoki]

ПРОМОКОД для зрителей канала: ЮТУБ. Используйте его при заказе на сайте ;) Ссылка на статью о ферментации: vsesoki.ru/blogs/stati/sekrety-fermentatsii-kak-sdelat-sous-tabasko?ytubegrSS8YKTPbA&rs=youtube_tbsc

[@pashnyovv]

10, но заморочено

[@vsesoki]

Постараемся быть проще.... 10-это оценка?)))

[@pashnyovv]

@@vsesoki та соус такой проще и не сделаешь. Да, чтоб интерес ютуба поддержать комментом

[@ПетрСмирнов-и4о]

А автор канала точно кулинар? Чтоб поострее "не доставали семена и измельчили вместе с ними"..

[@ТарасТерещенко-у6щ]

Пару капель маловато!

[@vsesoki]

На вкус и цвет))))

[@Dembows]

Оригинальный Табаско - слишком простой уксусный соус, масмаркет не более.

[@vsesoki]

И то верно