Até onde devo encher o meu pote de geleia?

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Күн бұрын

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Пікірлер: 10

@isavieira-arv 2 жыл бұрын

Lucas, parabéns pelo trabalho. Vi algumas dúvidas por aí e fiquei na dúvida sobre o envase. Faço a geleia artesanal sem conservantes, coloco nos potes ainda quente, vedo, inverto e ainda quente coloco para pasteurizar por 15 minutos e depois, desligo e deixo lá por 12 horas. Ao retirar, deixo de cabeça para baixo por mais 12 horas. Esse processo está correto?

2 жыл бұрын

Olá, Isa! Depende muito do seu processo de produção da geleia, seguindo os parametros de conservação e fazendo o envase a quente, basta inverter por 5 minutos e voltar para a posição original, não sendo necessário pasteurizar. Quando fazemos a inversão, é apenas por 5 minutos, pois a geleia deve esfriar e formar o gel na posição original do pote. Se você fizer a pasteurização (apertização), você deve desligar o fogo e executar um resfriamento progressivo, trocando a água por água fria progressivamente. A geleia não deve permanecer na agua quente (prejudica a conservação em função da temperatura ótima de proliferação de microorganismos e pode prejudicar a formação do gel também). E neste caso, não precisa inverter.

@isavieira-arv 2 жыл бұрын

@ gratidão pelas as orientações...sucesso!

@brunoferreira2477 2 жыл бұрын

Lucas, fabrico geleias e vendo para comércios em geral. Devido problemas anteriores de conservação, hj utilizo conservantes. Pra empotar é necessário que a geleia esteja fria. A pergunta é: nesse caso depois de empotada é necessário colocar as geleias na água fervendo durante os 15 minutos?

2 жыл бұрын

Bom dia, tudo certo por aí? Como eu me especializei justamente em combinar as técnicas de produção que garantam a segurança e estabilidade das geleias feitas em casa, eu não costumo usar conservantes, pois nesse caso não é necessário. Mas, vou tentar te ajudar. Se você estiver falando do sorbato de potássio, normalmente ele é adicionado o mais próximo possível do final da cocção. Em seguida é feito o envase, a inversão e o resfriamento, pois o que não pode ocorrer é que ele permaneça aquecido por muito tempo, para não perder a eficácia. Mas de qualquer forma sugiro você consultar a recomendação de uso com o próprio fabricante ou com um engenheiro de alimentos.🤓

@brunoferreira2477 2 жыл бұрын

@ muito obrigado!! 👏😁