ATEMPERAR CHOCOLATE CON UN BAÑO MARÍA INVERSO

En éste video, vamos a ver otra manera para atemperar chocolate en casa, fácil y limpio. Con el Método del Baño María Inverso.
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[@christidesson]

Es la primera vez que atempero chocolate y usé este método y me quedó bien brilloso :o Muchas gracias, antes siempre me quedaba mate

[@bettypaine9852]

Lo sigo desde argentina, para mi? el mejor,he aprendido muucho de usted,

[@rosalopesz1050]

muchas gracias por la enseñanza m encanta el chocolate pero ciertamente es dificil trabajarlo mucho mas si no conoces este tipo de tecnicas entonces t agradezco el tip ahora a practicar!

[@UnaMoleculaMas]

Lo intenté 3 veces asi pensando que a la antigüita era lo ideal y oh sorpresa! En el microondas se puede mejor, en lapsos de 20 seg. en el modo descongelar para no quemarlo. De igual forma se agradecen las técnicas 😊

[@paulynaazua1750]

Muchas gracias !!!! En realidad si es más fácil que el de la semana pasada,,,, genial

[@ClavedeSolyfa]

Gracias, es más sencillo que atemperar sobre mármol, le pregunto un detalle, yo atempero chocolate unos 500 gramos y comienzo a usarlo, hacer bombones figuras etc. Si en el tiempo de elaboración baja su temperatura y ya no puedo trabajar con el chocolate, ¿ que debo hacer? ¿calentarlo nuevamente a baño maría o debo atemperar nuevamente el chocolate? y de esta se desprende mi siguientes preguntas, ¿ al guardar el chocolate que me ha sobrado de una elaboración, lo guardo en la heladera o lo puedo dejar fuera como el chocolate original antes de atemperarlo? ¿Es cierto que un chocolate atemperado una vez, queda siempre atemperado y solo hay que fundirlo a baño maría para otra elaboración? - Gracias

[@BavetteEs]

Si mientras estas trabajando, el chocolate se enfria, puedes calentarlo al baño María hasta los 32º C y seguir trabajando. Otra cosa, es que guardes el chocolate y quieras utilizarlo otro día para hacer más elaboraciones, entonces, si debes atemperarlo de nuevo. En invierno, con temperaturas de menos de 20º C puedes dejarlo a temperaura ambiente. En verano, te recomiendo ni siquiera trabajar con chocolate. Un saludo.

[@ClavedeSolyfa]

Gracias !!

[@marujazamora8862]

@@BavetteEs Muchas gracias por tanto. Y en países como Ecuador con temperatura ambiental de 25 - 30 grados?

[@wichocelis]

@@marujazamora8862 supongo en una cocina con aire acondicionado.

[@NayeliSarmiento]

Justo estaba buscando esta respuesta, gracias por preguntar Pancho y gracias chef por responder :-D

[@angelicajarillo9064]

Gracias por los conocimientos que comparte con nosotros Chef, mi sueño es ser chef pastelera y de verdad que usted me inspira, saludos desde Cancún México

[@martineeezzz2142]

Estoy muy agradecido con tus vídeos eres un excelente profesor cada receta que preparo atendiendo todos los pasos me a saludo increíble Gracias por compartir tus conocimientos 🙏🏼👍🏼

[@dulcineasintoboso6197]

Atemperar el chocolate siempre me ha parecido difícil, requiere pericia. Me refiero a la forma tradicional. Desconocía este método. Muchas gracias por compartirlo. Así es mucho más fácil. Siempre se aprenden cosas nuevas. Me encantan sus vídeos de técnicas de pastelería. Así es más fácil reproducir una receta. Un cariñoso saludo desde Canarias.

[@mariaisabelcerqueirotoribi9559]

Éste método es el que más me gusta. Muchas gracias. Saludos :)

[@nanimosteo518]

Muchas gracias por enseñarnos tanto y tan bien. ¡Eres mi Chef Pâtissiere favorito!

[@luisaesperanzagamboaserran4143]

Gracias este método de atemperado lo practico , es más fácil rápido y no hay tanto chocolate desperdiciado

[@joseduran1268]

le agradezco infinitamente por compartir sus conocimientos he aprendido y sigo aprendiendo con usted saludos desde Ecuador lo sigo ya varios años

[@isamar9540]

Hola chef gracias x estas recetas que como siempre son enseñanzas que me dejan maravillada. Que Dios le bendiga abundanteme

[@elvialama8176]

Gracias Maestro, usted es un genio. Bendiciones por su gran voluntad de compartir sus conocimientos

[@vicenteteruel2158]

Como de costumbre un vídeo muy interesante

[@angelesalfonseca4139]

Me encanta chefs es mas fácil gracias eres maravilloso un saludo desde sanluca de barrameda

[@margaritacastroestevez3499]

Maravilloso como siempre.

[@crisollobatov.7151]

Maravillosa solución para los que no contamos con mármol, entiendo que es super importante la temperatura Muchas gracias!!

[@denisemedina9656]

muy buena tecnica, me encanto porque no necesitas el marmol

[@javierferrergomez7275]

Gracias chef por esta técnica excelente una forma sencilla y efectiva. Desde Colombia un saludo.

[@fernandoospina6614]

Gracias chef por ayudarnos con tus conocimientos

[@nohayoussef629]

Wow u made it so simple. Thank you 🙏🏻

[@WhiteWolf-fm7yg]

es un excelente método de temperado, ya que no cuento con el mármol gracias por la enseñanza chef

[@patriciaperezsolernou6310]

Che genio!!! te descubri hace poquiiiito, y agradezco tus enseñanzas. sos muy claro. un abrazote!!!

[@berenicemtz8580]

Gracias por otro buen video lleno de buenisimos tips estare pendiente para los postres de tema navideño

[@maripazrefoyo6488]

Me encanta tus tutoriales .Eres el mejor

[@gabyval2015]

Estimado chef mil gracias por sus enseñanzas tan claras y excelentes. Tengo una pregunta...que pasa si le pongo manteca de cacao diluida al chocolate temperado? ...me dijeron que se le pone para que de brillo y sea crujiente es verdad? O sin manteca me salen igual de brillosos y crujientes? O porque le ponen? Agradezco su respuesta gracias mil nuevamente.

[@BavetteEs]

Si el chocolate es de buena calidad, ya contiene manteca de cacao, y entonces no es necesario. Si estaria bién, en el caso del atemperar chocolate blanco por ejemplo.

[@gabyval2015]

Muy agradecida por su respuesta.

[@paulynaazua1750]

Espero con ansias la siguiente semana

[@AlismarAlismar]

Es usted una bendición! Muchas gracias! 🌻

[@marthaaliciaacunavillagran8684]

Muchas gracias excelente tutorial chef .

[@darkykarusvazquez7510]

Chef excelente video ese método no lo conocía siempre se aprende algo nuevo. Espero sus siguientes vídeos, saludos desde México

[@yelitzareyes4626]

Que método más fácil y sin complicaciones, sólo me falta comprar un termómetro. Gracias... Buen vídeo...también se puede hacer con chocolate blanco...

[@BavetteEs]

Se puede hacer con todos los chocolates, aun que las temperaturas varian ligeramente.

[@_Murp_]

Tenia que atemperar chocolate para hacer un postre y no sabía ni por donde comenzar... Me dijeron que si me pasaba, quemaría el chocolate y jamás había leido lo de "baño maría inverso". Fácil fácil... Se agradece !! :) Ahora me pasaré por el video de "atemperado por siembra" para ver que es !!

[@dinaqp0579]

Hola Chef muchas gracias iba a preguntar como volver a utilizarlo en caso de que no se use todo pero veo q ya preguntaron eso, buscaba un video claro y sencillo y veo q ud. lo explica muy bien, se me hacia muy complicado el proceso, ya he visto varios de sus videos pero es la primera vez q le escribo muchas gracias x todas sus bellas creaciones saludos desde México...

[@manelbautista8490]

Muchas gracias Ettore! Eres un crack!!! Estoy aprendiendo muchísimo gracias a tus tutoriales!!!🤩👍☺️🥧🍫🍫🍮🍰

[@marlengomez5428]

Gracias por enseñar y explicar tan claramente

[@erwinboadabohada1340]

que lindo bien explicao dios te bendiga. que bien.

[@valenamancay3500]

Espectacular la explicación gracias gracias

[@tin2951]

Un grande! Como siempre!

[@dulcesaborpanaderiavenezol7098]

saludos e aprendido mucho con usted agradecido por las enseñanzas yo soy panadero quisiera saber si puedes hacer pannetone ya que se acerca navidad

[@BavetteEs]

Algún día haremos un panettone autentico, pero es muy latga la elaboración, y se necesitan tres videos por lo menos. Ten en cuenta, que el panettone autentico, con masa madre, puede tardar hasta una semana en elaborarse. Un saludo.

[@dulcesaborpanaderiavenezol7098]

gracias maestro estoy muy ansioso por esa receta la esperarare con ancias bendiciones saludos

[@braulioromalde1355]

Eres el mejor,lo difícil lo haces facilísimo

[@carmenrios2911]

Sencillo y muy buena técnica!

[@zaboresD]

muchas gracias

[@ruthyy201]

Lo amé, muchas gracias por compartirlo 😊

[@vivianarosario2366]

Muchas gracias muy bueno este metodo , però si quiero templar chocolate bianco y chocolate con leche igual pero esperando las temperatura.gracias

[@lulupenas6917]

Gracias por la receta

[@karensuarez3587]

Genial..... Mucho más fácil

[@silviayamel7622]

💋💙🌸 Hola Saludos y bendiciones desde México

[@adrianvela]

Excelente video... He buscado varios y este es el que mejor lo explica!! Tengo una duda, espero me puedas ayudar! Le puedo agregar manteca de cacao? Y si si, que % es? El 1%? Gracias Chef!!

[@flaviagimena4124]

Gracias a vos y juntas somos un GRUPO De Capital Humano Hermoso

[@planetainclusion9010]

Buenísimo chef¡

[@alejandrosilvarojas6332]

me encantan tus videos maestro saludos desde colombia

[@AnAn-je8pj]

Muchas gracias Chef. Una duda, si no utilizamos todo el chocolate atemerado podemos utilizar luego, hay que derretir otra vez? Muchas gracias por la enseñanza.

[@RUDYFERNANDOGONZALEZESCOBAR]

Super like desde Guatemala

[@JuanCarlos-be7mk]

me gustaría que hiciera unas decoraciones con isomal

[@Kittyyou-d4c]

Gracias

[@MIDANNITA]

chef buenas noches, querías preguntar aparte de este metido que me parece fantástico, en mesón se puede templar en porcelanato en lugar de mármol?

[@nikzan2159]

Te Olvidaste del chau!! Eres un genio. Saludos

[@carmenlopezperez3463]

Rico 😋 un 😘 desde Barcelona ❤️

[@annaleonardi_5456]

Wow! 👏 👏 Grazie, fantastico! ☺ Ciao! 😉

[@veronicavega5397]

Hola me gustan muchos sus vídeos y recetas son geniales, que chocolate recomienda para cobertura sin poner manteca vegetal ? Gracias de antemano

[@layescast]

hola y como aplicaria Cuando tienes el cacao 100% y manteca de cacao?

[@Kakkarot77]

Saludos desde México Chef!

[@juandedioslopezpomares5913]

Hola de nuevo;con el chocolate blanco se puede atemperar también de está manera y por siembra, muchas gracias otra vez,un saludo.

[@adrianms2581]

Buen día Chef!, yo pretendo hacer unas figuras de chocolate e intente atemperar por siembra, no me pase mucho de las temperaturas pero sentí que no me quedo muy bien, aun así ya no lo use y preferí almacenarlo, si fue así , puedo volver a intentarlo con ese mismo chocolate? y una pregunta mas? si mi intención es que endurezca rápidamente, es buena idea agregarle manteca de cacao extra (considerando que el chocolate ya tiene ), para lograr cristalización mas rápida?, gracias.

[@skychulla7600]

una vez que llegamos a los 31 grados independientemente del tipo de metodo de atemperado tenemos que trabajar super rapido en las decoraciones o tenemos algo de tiempo para hacerlo con tranquilidad ya que no somos muy expertos en las decoraciones gracias Ettore

[@BavetteEs]

Bueno hay que trabajar relativamente rápido si, para que no se enfrie. Pero no pasa nada si bajaq un poco la temperatura, se pone de nuevo sobre el bol con agua caliente, y se remueve un poco hasta que vuelva a tener una temperatura de 31-32ºC en el caso del chocolate negro. Saludos!

[@karinafuentesnieto2]

Muy buen video y el más facil

[@nataliaperez1420]

Hola, quisiera consultar por lo siguiente, después de templar el chocolate... por cuanto tiempo se mantiene para ser usado Antes de tener que volver a templarlo. O se puede volver a calentar un poco? En rango de temperatura debe quedarse? Muchas gracias por responder!!! Saludos desde Argentina!

[@BavetteEs]

El chocolate debes mantenerlo a unos 31ºC asai de enfria un poquito, puedes calentarlo, hasta alcanzar de nuevo la temperatura, pero sin pasarte. Si se te endurece, debes atemperarlo de nuevo. Una buena manera, es tener un baño Maria caliente, y vas poniendo el bol del chocolate encima, le das unas vueltas, y así lo vas manteniendo.

[@santi12131415]

siiii ese metodo me gustaaaa, y harás panettone?? puedo usar la masa del baba??

[@lizyviramar8943]

Graciassss ojala y me salga lo intentaré....bendiciones

[@BavetteEs]

Es una esponja de bizcocho, hecha con un sifñon y al microondas, te dejo el link del video: kzbin.info/www/bejne/Z4LEaZSnn8eniJI

[@BavetteEs]

Perdón, la respuesta era para otra persona, disculpa, un saludo.

[@jmesa3687]

excelente técnica, entre el método A y B y el original que enseñaste cual prefieres guardando equilibrio en la relación complejidad/calidad?

[@BavetteEs]

En realidad no hay complejidad en ninguno, yo prefiero, al igual que casi todos los pasteleros , el atemperado sobre Mármol. El resultado es perfecto. Saludos.

[@gizelrosas7345]

Gracias por su explicación 😃 , consulta , al chocolate con 36% cacao se le puede aromarizar con esencias liposolubles?

[@Kolevrott]

Que proporción de manteca de cacao debo usar en la receta si debo de usar una taza de aceite de coco?? Gracias

[@gloriagarciamorales7203]

Me gusto mucho este video, podrias recomendarme un buen termometro???

[@lizethreyes716]

Mi Maestro

[@linjoanne4155]

Thanks sir for your sharing...waiting

[@sergiocabrera1651]

Hola chef, una pregunta, cuál es la temperatura ideal para empezar a hacer las formas o bombones ?, bendiciones!!!

[@BavetteEs]

Pues la temperatura de atemperado, en el caso del chocolate negro, 31-32º C. Con leche 29-30ºC y blanco 28-29º C Una vez terminado el proceso, ya puedes utilizarlo. Dejar cristalizar y listo. Saludos!

[@sergiocabrera1651]

Gracias chef !!!

[@ArturoRuiz.0]

GRACIAS CHEFF! SALUDOS DESDE PERÚ

[@weislupp]

Está bien si hago esto para poner en moldes de huevo de pascua

[@vivianarosario2366]

Hola como estase. Gusta este método ya que no tengo mármol.. Te hago una consulta una vez que lo ATEMPERAMOS y después lo dejamos de usar y lo guardamos si después lo tenemos que usar otra vez ahy que atemperarlo otra vez? Gracias

[@arturoroma3798]

Hola!!! Que tipo de chocolate es ideal para atemperar??? gracias

[@BavetteEs]

Cualquier chocolate de buena calidad, si es Cobertura de chocolate, mucho mejor, éso te garantiza que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao, un mínimo del 30%. Puedes utilizar mucha smarcas, por ejemplo, Callebaut, Barry, Valrhona, Chocovic..... Saludos!

[@avxc4426]

Hola, si se me enfría el chocolate un poco hasta perder fluides es necesario volver a atemperar?

[@chjpstudio6396]

buenas tardes. en mi caso bajo de 55 grados hasta28 grados pero demora en bajar . en cuanto tiempo debe bajar la temperatura

[@artyomkoptec6313]

tengo una duda si atempero el chocolate ago una cubierta para una galleta bombom o mashmello y lo meto a la refrigeradora lo que hice anteriormente es en bano? es que quiero saber si puedo vender algo frio luego de atemperarlo

[@veronicagalvez8489]

Cuando pasa el bol al agua fría, ahi no hay problema que el bol toque el agua cierto?

[@BavetteEs]

Debe tocar el agua, para que se enfrie. Saludos.

[@stana..25]

Este método se puede usar con cualquier chocolate y marca y cualquier por cientos % ???..Osea de 35% 45% 77% 96 %🙏🙏🙏🙏🙏💚🌻💚 gracias de antemano

[@nathaliamartinez7401]

¿Es necesario que el chocolate venga así como en grano o funciona igual si es en barra ?

[@laurasalmon1056]

Estimado Chef, me gustó mucho su forma precisa y simpática de explicar este proceso que he repetido muchas veces...pero no obtengo resultados consistentes aún cuando: 1 utilizo chocolate oscuro de más de 55%, he usado diferentes termómetros y tipos de chocolate (vivo en Suiza). Figuras que por un lado están bonitas y brillantes y de otro, se opaca el chocolate... Agradezco su comentario.

[@Harrystacion1991]

Hola, quería preguntarte sobre la fluidez del chocolate, ya que creo que he hecho una chapuza. He atemperado una cobertura, y me he dado cuenta de que no tenía la fluidez que necesitaba, por lo que le he añadido manteca de cacao fundida y mezclado con el chocolate. He realizado con esta mezcla el atemperado de nuevo, y el chocolate ya cristalizado se deshace al contacto con la mano rápidamente y además no cruje. Hay alguna forma de hacer un chocolate más fluido agregando manteca de cacao y que quede bien al cristalizar? Muchísimas gracias. Un saludo

[@BavetteEs]

Yo lo que te recomiendo es comprar un chocolate de calidad, con la fluidez adecuada, para atemperar la ideal es la que marca un simbolo con "3 gotas". De todas maneras, si el chocolate no es tan fluido, y le añades manteca de cacao debe quedar bien, yo creo que es problema de mal atemperado.

[@Harrystacion1991]

@@BavetteEs y el proceso si mezclo el chocolate (que es callebaut 3 gotas) mezclado con la manteca seria el mismo? Gracias

[@BavetteEs]

@@Harrystacion1991 Si, pero si utilizas ese chocolate no es necesario la manteca, si no, te quedará demasiado fino.

[@patriciaaguilar1553]

una? si atempero chocolate pero no lo uso todo, cuando lo vuelva a usar debo atemperarlo de nuevo o como se le da uso al chocolate restante despues de haberlo atemperado y sobra

[@BavetteEs]

Si con el chocolate sobrante, deseas hacer elaboraciones o bombones, se debe atemperar de nuevo, todas las veces que quieras. Saludos.

[@ricardomartinez-ox4hb]

para este proceso se puede usar cobertura de chocolate? lo intente y al bajar la temperatura a 28 grados se puso muy denso, y cuanta cantidad es lo minimo que se podria atemperar? lo hice con 400 gramos

[@bettypaine9852]

Hola maestro,mi nombre es luis,que pasa si en el primer intento no sale el templado?subo el chocolate a 45 grado de nuevo??

[@dianaalvear5478]

Q marca de chocolate puedo isar

[@madelos4988]

Una vez atemperado el chocolate y mientras lo utilizas para bombones y otras cosas hay que mantenerlo a 31 grados.?Yel que sobra lo tienes que volver a atemperar para utilizarlo de nuevo?

[@BavetteEs]

Si, hay que procurar que no baje por lo menos de 30º C. Si ves que se enfria, lo calientas unos segundos al baño María, muy muy suave. El que sobra lo puedes guardar para cualquier cosa, una mousse, ganache...etc. Si lo quieres utilizar otro dia para hacer más decoraciones, se debe atemperar de nuevo. Saludos.

[@madelos4988]

Gracias por la aclaración.

[@silviah595]

Hola Chef.. Hay diferencia en el sabor o en la consistencia del chocolate al atemperarlo de las 3 maneras que tu has mostrado? Clásica en mármol y espátula, siembra , y baño María inversa? Gracias

[@BavetteEs]

Las tes maneras son correctas, pero a mi, y en general a la mayoria de los pasteleros, nos gusta más el resultado sobre mármol.

[@silviah595]

@@BavetteEs Gracias por responder. Cuando dices que te gusta más el resultado de la clásica es por obtener alguna mejor propiedad?.Cual? Eso es puntualmente lo que quisiera saber. O sólo por placer del despliegue de movimientos?jaja.

[@aralirebollo938]

Bueno

[@maricruzsolis7543]

Podría servir este método para manteca de cacao?

[@felipemunozramos962]

Genial!

[@ytandance-nss]

Consulta.... Yo utilizo este tipo de chocolates, pero no sé si debo o no atemperar nuevamente si lo quiero reutilizar. Es decir, si trabajando pierdo la temperatura, o bien, no utilizo todo y endurece.... Debo tirar ese chocolate o lo puedo volver a trabajar. Gracias

[@BavetteEs]

Hola Natali, el chocolate nunca se debe tirar, se puede reutilizar de nuevo. Si mientras estas trabajando, se enfria ligeramente, solo debes calentarlo unos segundos hasta alcanzar de nuevo los 31.32º C. Si por el contrario, lo dejas endurecer para utilizarlo otro día, entonces, si debes atemperarlo de nuevo, con todo el proceso. El chocolate que sobra, no solo es bueno para atemperarlo de nuevo y hacer mas decoraciones, si no que también te sirve para una mousse, una ganache, glaseados....etc. Un saludo!