Austernpilze nach römischer Art - nach dem Rezept Aliter fungi farnei von Apicius

Winterzeit ist auch Winterpilzzeit. Um die im Wald gefundenen Austernpilze auch historisch zu verarbeiten, griff ich auf ein Rezept von Apicius zurück. Das Dressing dazu ist sehr einfach umzusetzen. Alternativ zu selbstgesammelten Pilzen können auch gekaufte Pilze verwendet werden, wie etwa Champignons oder Kräuterseitlinge. So kann man einem Pilzgericht einfach den Geschmack der römischen Antike verleihen.
Rezeptur:
eine Hand voll Pilze
20ML Wein
1-2EL Olivenöl
1/2 TL Salz
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[@martinschulz326]

Ich liebe Pilze! Sehr schöne Input

[@YvonneRothmeier]

Deine Authentizität ist wunderbar 😊: "Keine Geschmacksexplosion". Große Wertschätzung für die Ehrlichkeit und die Tipps, wie die Pilze aufgepeppt werden können 🤩

[@Schlemmergermane]

Vielen lieben Dank 😊

[@a.d.4369]

Super 👍 Man lernt nie aus. Ich bin heute in Wald 🌳 gewesen und gefrorene Austernseitlingen gefunden ( aber noch sehr junge Exemplare) Wie ich Austernseitlingen am liebsten mag, einfach in Olivenöl braten, würzen, paar Knoblauch Zehe zerdrücken und kurz mit braten. Anschließend Zitronensaft drüber. Entweder die gebratene Austernseitlinge über gemischte Salat verteilen oder nur zu die gebratene Austernseitlingen Stück Baguette dazu. Aber so wie Du es gemacht hast, probiere ich morgen.

[@Schlemmergermane]

Berichte gerne, wie es dir geschmeckt hat. Austernseitlinge sind schon was feiner ☺

[@eisikater1584]

Danke für das Rezept. Römische Sachen interessieren mich immer, allerdings werde ich im Winter garantiert keine Pilze suchen, sondern bis zur "richtigen" Pilzsaison warten. Mit Steinpilzen (oder behelfsweise Maronen) könnt's sehr schmackhaft sein. Was den Wein angeht: Na ja, ein roter Südfranzose, und dazu frisches Baguette. Sollte legitim sein. Immerhin waren die Römer auch in Gallien.

[@yota_dk8762]

unzählige MaleToad in the hole sowohl Frosch im Loch und verschiedenste Varianten Teig Abwandlungen aber super lecker Erst einige Tage her wo Frosch im Loch meine Frau und Tochter sich gewünscht haben mit einigen Abwandlungen vom Teig und aber mir hat sehr geschmeckt meine Frau und Tochter wollten das Original lieber aber wir kochen es regelmäßig danke für das leckere Rezept

[@Schlemmergermane]

Freut mich sehr, dass es dir so gut gefällt. Ich mag es auch sehr gerne ☺

[@Mopsfidel-pv6yl]

Salve Lunas Lovegood. Hast du auch ein paar Nargeln gefunden?

[@neonflocke]

Schicke Brille 🤓

[@Schlemmergermane]

Hehe danke 🤓

[@rp8133]

Danke für Dein Video. Ich war erstaunt, dass man im Winter auch Pilze von den Bäumen sammeln kann. OK, ich bin auch kein Pilzsammler. Früher als Bub - ja da ging's nach dem Regen auf die Wiesen, wo vorher die Schafe waren. Da ging's auf den Wiesenchampignon. Und fündig wurden wir immer. Trockene Pilze habe ich auch noch nicht verarbeitet. Die muss man wohl gut in Wasser einweichen?! Ich ziehe mir schon immer den Zorn der Gerechten zu, wenn ich frische Pilze im Wasser wasche... 😉

[@Schlemmergermane]

Ja, die sollten etwas eingeweicht werden. Aber man könnte sie auch in dem Gericht, bei genügend Flüssigkeit, aufweichen lassen.

[@Kanzi7729]

Idee von mir: Etwas eindicken und dann zu einem Fleisch, ähnlich wie die Soße beim Jägerschnitzel.

[@Forckbeard]

Es gab wohl auch recht umanihaltige Weine, durch die Amphorengärung das wäre wohl meine Wahl gewesen

[@alexandermajewski4745]

Vielen Dank für das Rezept! Könntest du vielleicht einen bestimmten Traubensaft als Weinalternative empfehlen?

[@Schlemmergermane]

Würde sagen, wähle einfach den, der dir am besten Schmeckt. Welcher da am Besten wäre, könnte ich jetzt nicht empfehlen.

[@janhanussen1197]

Ja, Pilze und Mittelalter würde mich auch interessieren, zumal meines Wissens Schwammerl durchaus gebraucht wurden, auch wenn eher zu Heil- und Zauberzeecken. So z.B. die Stinkmorchel, die Hirschbrunst (Hirschtrüffel), der Feuerschwamm usw., leider sind diese ja nicht sonderlich genießbar, obwohl ganz junge Eier von der Stinkmorchel durchaus schmackhaft zubereitet werden können. Vielleicht findest Du ja ein entsprechendes Rezept..? 😉😊

[@Schlemmergermane]

Ich hoffe ☺

[@lydianoack4552]

Das war ausschlaggebend, habe Pilzzuchtzeugs geordert 😅 Btw, ein bisschen erinnert mich das an mein Hausrezept für Champignons als Beilage. Da kommt Port rein. Möglicherweise ist das eins dieser Rezepte, die je nachdem, was man gerade für Wein da hat, anders schmecken.

[@Schlemmergermane]

Ja, mit Port wäre es nochmal ein anderer Geschmack gewesen.

[@_______Thor_____]

Ich mag Pilze nicht deswegen werde ich das Essen auch nicht bewerten 😂 aber ich will als Tipp für die Community schreiben, kommt in die Villa Borg in Perl Borg da könnt ihr ins Museum gehen ein römisches Bad angucken und nach Voranmeldung benutzen, und wenn der Hunger ruft könnt ihr ins Restaurant gehen und essen wie ein Römer, deutsche Küche gibt es aber auch 😋 außerdem wenn ihr länger fahren musstet dann könnt ihr nach Luxemburg billig tanken fahren und Kaffee kaufen

[@martinschulz326]

Vielleicht Roma Rosso? Den gibt es meine ich schon seit der Antike.

[@Schlemmergermane]

Ja, definitiv eine Möglichkeit

[@Kanzi7729]

Vom Pilze sammeln lass ich die Finger, ich kenne mich da zu wenig aus und somit ist es mir zu gefährlich.

[@Schlemmergermane]

Ja besser ist das. Man sollte nur mit genug Erfahrung sammeln gehen.

[@Fischbroetchen1]

Pilze - ok ich leide es an meine besseren Hälfte weiter

[@Mopsfidel-pv6yl]

Salve Lunas Lovegood. Hast du auch ein paar Nargeln gefunden?

[@Schlemmergermane]

Nein, keine