Murri - Arabische Gewürzpaste des Mittelalters mit 1000% Geschmacksexplosion!

In der arabischen Mittelalterlichen Küche ist Murri nicht weg zu denken. Wie bei den Römern das Garum, ist es fast in allen Rezepten enthalten. Neben der fermentierten Variante gibt es auch eine schnelle überlieferte, welche ich hier zubereite und das Ergebnis hat mir beim Probieren die Socken ausgezogen. So viel Power steckt in dieser Paste und so hat man einen genialen Geschmacksverstärker aus 100% natürlichen Zutaten.
Rezeptur:
125g Honig
3 Scheiben helles Brot
1/2 Quitte (Alternativ Apfel)
2TL Anissamen
2TL Fenchelsamen
2TL Schwarzkümmelsamen
1TL Selleriesamen
150g Salz
1g Safran
5 gehackte Walnüsse
1EL Weizenstärke (mod. Alternative Maisstärke/Kartoffelstärke)
1EL Johannisbrotkernmehl (Alternativ Reismehl)
500ML Wasser
1-2 EL Zitronensaft
1EL Olivenöl zum Befetten des Abfüllglases od, Ziegenfett, Rinderfett
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[@Fischbroetchen1]

Danke

[@Schlemmergermane]

Sehr gern

[@YvonneBundschuh]

mal mit Kichererbsen ausprobieren, Proteinnahrung. Toller Kanal hier, bin begeistert.

[@Schlemmergermane]

Das freut mich sehr

[@berndwinkler2935]

☝🏼🎅🌲❤🌧🌬❄☃️❄🌬🌧❤🌲🎅👍🏻 .... scheinbar unfassbar raffiniert .... DANKE für's Ausgraben vom Rezept .... Allen eine erfolgreiche Zukunft....

[@Schlemmergermane]

Vielen Dank, dir ebenfalls

[@neonflocke]

Interessantes Video 😊👍

[@Schlemmergermane]

Hey Flöckchen, schön dich hier zu sehen 😊

[@neonflocke]

@Schlemmergermane 🤗

[@YvonneBundschuh]

Tausend Dank für das Rezept. Ich hab mal indisch gegessen und die Gewürze die dort verwendet werden, wirken ungemein gut auf den ganzen Körper. Obwohl man viel gegessen hat (Buffet), geht man mit einer Leichtigkeit und guter Laune nach Hause.😘💓🧡💚

[@neonflocke]

🤤

[@Freddydiabolus]

Wäre super, wenn du das mit dem Pulver noch zeigen würdest, und wie es sich macht! Tolles Video. Was ist eigentlich mit deinem anderen Hobby, haben die Geister Urlaub, oder keinen Bock mehr auf dich?

[@Schlemmergermane]

Das andere ist auch noch Aktiv. War ja zuletzt erst in Irland wo es einige Untersuchungen gab. Aber zeitlich dauert es, bis ich was auf KZbin veröffentliche.

[@Freddydiabolus]

​@@Schlemmergermanekann man dir was abkaufen, gegen eine großzügige Spende?

[@paulimhof7697]

Quittenkonfitüre gibt es im Markt

[@Schlemmergermane]

Ja ich weiß. Aber da nehme ich lieber die Alternative als die Konfitüre, obwohl es sicher auch funktionieren würden.

[@NormannCfC]

@@Schlemmergermane Da wäre ich mir gar nicht so sicher. Der hohe Anteil an Pektin in den Quitten (oder Äpfeln) soll ja das Gelieren bewirken, soweit ich das verstanden habe. Bei Konfitüre ist das ja schon passiert.

[@Schlemmergermane]

Das ist richtig. Jedoch brauch ich bei der Masse das Gelieren gar nicht. Finde ich zumindest. Wenn man mehr Gelierung möchte, empfiehlt es sich natürlich

[@Mopsfidel-pv6yl]

Klasse, bin schon gespannt auf die Gerichte mit Murri. Ich habe das doch richtig verstanden, wir sollen Schwarzkümmel verwenden? Bessert du dann den Kümmelsamen in der Beschreibung noch aus? LG aus Franken

[@Schlemmergermane]

Danke für den Hinweis, hab ich direkt angepasst 😊

[@Doris-fg2ck]

Hallo Schlemmergermane Das ist ein sehr interessantes Rezept, werde ich sicher mal nachmachen. Für mich ist die Sache mit dem Kümmel aber noch nicht ganz klar. Denn es gibt den Echten Kümmel (Carum carvi), den Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) und den Schwarzkümmel (Nigella sativa). Im Video sprichst du von Schwarzkümmel (also Nigella), in die Pfanne gibst du aber echten Kümmel (Carum carvi), könnte auch Kreuzkümmel sein, du sagst aber selber, dass du kein Kreuzkümmel verwendest. Ich habe kurz etwas recherchiert und werde dann wohl Schwarzkümmel (Nigella) verwenden. Dieser sieht auch wirklich schwarz aus. Danke für das Rezept und das Video

[@Schlemmergermane]

Vielen Dank. ich habe mir Schwarzkümmel für dieses Rezept besorgt. In der Tat wirkt es sehr hell im Video. Ist mir Live gar nicht so aufgefallen. Vielleicht lag es am Licht oder der Farbnachbearbeitung im Schnitt. Kann ich nicht sagen. Berichte gerne, wie wir es bei dir geworden ist, wenn du es nach machst 😊

[@Doris-fg2ck]

@@Schlemmergermane Ah ja. Dann ist alles klar.

[@andrewelzel3957]

hallihallo, interessantes rezept! 🙂 nimmst du selleriesamen vom blattsellerie oder vom knollensellerie??? ist ja geschmacklich doch ein großer unterschied! da bin ich nicht schlau geworden. danke für deine arbeit. ist unheimlich wertvoll die bewahrung und weitergabe... lg andre´

[@jurgenport8009]

Danke für das Video. Klingt alles sehr spannend. Ich frage mich nur warum Murri verschwunden ist. Kann das an der Ankunft von Chillie/Paprika/Tomaten aus der neuen Welt liegen?

[@Schlemmergermane]

Das ist eine gute Frage. Ich hab geschaut, ob ich etwas dazu finde. Vielleicht war letztlich die Zubereitung doch zu Aufwendig und man ist einfach auch Kräuter und Gewürze umgestiegen. Letztlich überlebt sich ja vieles, was einst mal wirklich gut funktioniert hat. Das Kochen verändert sich, die Geschmäcker. Sieht man heute ja auch sehr gut, in unserer noch schnelleren Zeit

[@_M0Rk_]

Sehr interessant. Es wäre allerdings viel angenehmer anzuhören wenn du einen Holzlöffel oder Wender nehmen würdest. 😅 Wäre zusätzlich angenehmer für deine Pfanne...

[@irisherter]

Ist dieses Murri auch so scharf, wie Paprika? Ich mag kein indisches Essen, weil es mir zu scharf ist. Deine Halskette ist wunderschön. Toll das Du sie zeigst. Gruss IRIS

[@Schlemmergermane]

Scharf ist es überhaupt nicht. Es sind auch nicht wirklich Inhaltsstoffe drin, die Schärfe verleihen können

[@ul4854]

Nimm doch zum Auspressen eine Thüringer Kloßpresse.

[@Schlemmergermane]

Würde auch gehen aber besitze keine 😅

[@AK-cm9or]

Eignet sich Zitronensaft wirklich zur Konservierung? Bei mir schimmelt der gern mal nach ein paar Tagen im Kühlschrank. Ich hätte den eh in die Gewürzpaste gemischt, weil mir da eine Säurekomponente fehlt. Besonders wenn ich dran denke, dass "nicht schnelles Murri" eine Art Sauerteig ist. Aber danke, wieder mal sehr interessant, ich habe noch ein halbes Glas Quittenmus übrig, vielleicht baue ich daraus Experimental-Murri.

[@Schlemmergermane]

Es ist eher die Kombination aus Salz und Säure. Bisher ist es auch noch sehr frisch. Beobachte es regelmäßig

[@NormannCfC]

Großartig! Vorweg, ich hab das noch nie probiert, aber in meiner Sammlung auch zwei Rezepte dafür gefunden. Nahezu identisch zu Deinem, aber anstatt Kümmel wird bei dem einen schwarzer Zwiebelsamen verwendet, bei dem anderen taucht Beides nicht auf. Bei Letzterem wird Johanissbrot, anstelle des Johannisbrotkernmehls verwendet, dafür taucht da keine Stärke auf. Quelle der zweiten Variante soll das Buch "Kitab al Tibakhah" von Ibn al-Mubarrad sein. Ach ja, beide Rezepte verzichten auch auf das Fermentieren. Freu mich schon auf Deine Kochversuche mit der Paste.

[@Schlemmergermane]

Ich gehe (wie auch beim Garum) davon aus, dass es früher viele Varianten davon gab.

[@YvonneBundschuh]

150g isoliertes Salz, tausche ich lieber durch Ursalz oder Meersalz aus, wo noch Mineralstoffe drin sind.

[@Schlemmergermane]

Ja hatte aus Irland noch einiges an Salz. Aber ich finde Steinsalz besser als Meersalz, wegen der Schadstoffbelastung und dem Mikroplastik

[@Freddydiabolus]

Weil da ja so viel drinnen ist 😄 das ist verschwindent gering. Kannst nachlesen, ist bewiesen. Jod braucht man wesentlich mehr, als was dieses rosa Salz bieten kann. Ich verwende es auch, weil ich es vom Salz Geschmack besser finde, wenn auch nur Einbildung. Aber mit mineralischen Stoffen etc, braucht man nicht argumentieren.

[@b.wiethaus5124]

Abo ist raus